商務(wù)人員餐飲禮儀培訓(xùn)課件

商務(wù)人員餐飲禮儀培訓(xùn)課件商務(wù)餐飲禮儀概述商務(wù)宴請(qǐng)禮儀西餐禮儀中餐禮儀自助餐與雞尾酒會(huì)禮儀特殊場(chǎng)合餐飲禮儀商務(wù)餐飲禮儀概述010102商務(wù)餐飲禮儀的定義它涉及到如何選擇餐廳、預(yù)定餐桌、點(diǎn)餐、用餐、交流等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及如何表現(xiàn)得體、尊重他人。商務(wù)餐飲禮儀是指在商務(wù)場(chǎng)合中，參與者遵循一定的規(guī)則和慣例，以確保用餐過(guò)程得體、舒適，并促進(jìn)商務(wù)交流和合作。得體的商務(wù)餐飲禮儀能夠展現(xiàn)個(gè)人和企業(yè)的良好形象，提升信譽(yù)度。建立良好形象促進(jìn)交流與合作避免尷尬與誤解商務(wù)餐飲是商務(wù)交流的重要場(chǎng)合，通過(guò)得體的禮儀可以加深彼此了解，促進(jìn)合作。遵循商務(wù)餐飲禮儀可以避免尷尬和誤解，使整個(gè)用餐過(guò)程更加順利。030201商務(wù)餐飲禮儀的重要性尊重主人、其他客人和餐廳服務(wù)人員，是商務(wù)餐飲禮儀的核心原則。尊重他人在言行舉止、著裝等方面要適度得體，不過(guò)分張揚(yáng)也不過(guò)于低調(diào)。適度得體遵循一定的規(guī)則和慣例，如先等主人落座再坐下、不要插隊(duì)等。遵守規(guī)則商務(wù)餐飲禮儀的基本原則商務(wù)宴請(qǐng)禮儀0203預(yù)訂座位和布置場(chǎng)地提前預(yù)訂座位，并告知餐廳宴請(qǐng)的特殊要求。如需布置場(chǎng)地，應(yīng)提前與餐廳溝通并協(xié)商布置方案。01確定宴請(qǐng)目的、對(duì)象和預(yù)算明確宴請(qǐng)的目的，了解邀請(qǐng)對(duì)象的需求和喜好，制定合理的預(yù)算。02選擇合適的餐廳根據(jù)宴請(qǐng)目的、對(duì)象和預(yù)算，選擇適合的餐廳，確保環(huán)境、菜品和服務(wù)符合要求。宴請(qǐng)的準(zhǔn)備宴請(qǐng)的座位安排主人或主賓應(yīng)坐在主位上，通常位于房間的正中間或面向門(mén)的位置?？腿藨?yīng)坐在主人的對(duì)面或側(cè)對(duì)面，以示尊重。陪同人員應(yīng)坐在主賓的旁邊，以便隨時(shí)照顧和交流。避免交叉而坐，以免產(chǎn)生不吉利的寓意。主位客位陪同人員避免交叉而坐準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)注意儀態(tài)尊重主人和其他客人注意餐桌上的禮儀宴請(qǐng)中的行為規(guī)范參加宴會(huì)時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到場(chǎng)，以免耽誤其他人的時(shí)間。在宴會(huì)中應(yīng)尊重主人和其他客人的意愿，不要強(qiáng)行勸酒或要求對(duì)方做不愿意的事情。在宴會(huì)中應(yīng)保持優(yōu)雅的儀態(tài)，不要大聲喧嘩、隨意走動(dòng)或做出不雅動(dòng)作。在用餐時(shí)應(yīng)遵循餐桌上的禮儀，如先等主位動(dòng)筷、不要插筷子直立、不要用筷子指向別人等。

宴請(qǐng)結(jié)束的注意事項(xiàng)表示感謝在宴會(huì)結(jié)束時(shí)，應(yīng)對(duì)主人和其他客人的招待表示感謝。禮貌告別在離開(kāi)時(shí)應(yīng)禮貌告別，并表示期待下次相聚。送別客人如客人需要離開(kāi)較遠(yuǎn)的地方，主人可安排車(chē)輛送別或親自送別。西餐禮儀03餐叉餐刀餐勺餐巾西餐餐具的使用01020304用于取食肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等主菜，以及水果和面包等甜點(diǎn)。用于切割肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等主菜，以及黃油和面包等配菜。用于舀取湯、面、米飯等主食，以及水果和甜點(diǎn)等甜品。用于擦手和擦嘴，也可用于掩蓋餐具上的污漬。通常為冷盤(pán)或湯，作為第一道菜上桌。開(kāi)胃菜通常是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)或禽類(lèi)等主食，配以蔬菜、米飯或面食等。主菜通常為水果、蛋糕、冰淇淋等甜品，作為最后一道菜上桌。甜點(diǎn)通常為紅酒、白酒、啤酒或果汁等，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇搭配。飲料西餐的用餐順序根據(jù)所飲用的酒類(lèi)選擇合適的酒杯，例如紅酒杯、白酒杯、啤酒杯等。酒杯的選擇敬酒飲酒的順序注意飲酒量在飲酒前，可以向主人或客人致以簡(jiǎn)短的敬酒，以示尊重和感謝。按照主人或客人的提議，依次飲用酒類(lèi)，不要爭(zhēng)搶或催促他人。飲酒時(shí)要適量，不要過(guò)量飲用，以免影響自身和他人的健康。西餐中的飲酒禮儀在用餐時(shí)，應(yīng)選擇輕松、愉快的話(huà)題，避免涉及敏感話(huà)題，如政治、宗教等。話(huà)題選擇當(dāng)主人或客人發(fā)表講話(huà)或祝酒時(shí)，應(yīng)認(rèn)真傾聽(tīng)并禮貌回應(yīng)，以示尊重。禮貌回應(yīng)在用餐過(guò)程中，應(yīng)保持愉快的氛圍，避免爭(zhēng)吵或爭(zhēng)論，以免影響用餐氣氛。用餐氛圍西餐中的餐桌交談中餐禮儀04使用筷子時(shí)，應(yīng)保持干凈，不要插在飯中，不用時(shí)放在筷架上?？曜邮⒀b主食或湯，端碗時(shí)不要太高，以免食物溢出。碗用于盛裝菜肴，注意不要堆放過(guò)高，以免掉落。盤(pán)子酒杯應(yīng)放在餐具的右邊，與筷子保持一定距離。酒杯中餐餐具的使用前菜如魚(yú)、肉、海鮮等，通常在主食之前上桌。主菜主食甜點(diǎn)01020403如水果、甜湯等，通常在用餐結(jié)束時(shí)上桌。如涼菜、湯等，通常先上桌供客人享用。如米飯、面條等，通常在主菜之后上桌。中餐的上菜順序敬酒時(shí)應(yīng)站立，表示尊重和禮貌。敬酒時(shí)應(yīng)用右手持杯，左手托住杯底。敬酒時(shí)應(yīng)先向長(zhǎng)輩或主人敬酒，再按順時(shí)針?lè)较蛞来尉淳?。敬酒時(shí)應(yīng)注意言辭得體，避免過(guò)度飲酒。01020304中餐中的敬酒禮儀010204中餐中的餐桌交談餐桌交談應(yīng)尊重他人，避免涉及敏感話(huà)題?？梢哉?wù)撁朗?、旅游、文化等方面的?huà)題，以增進(jìn)交流和友誼。注意言辭得體，避免爭(zhēng)論和爭(zhēng)吵。可以適當(dāng)?shù)刭澝乐魅嘶虿蛷d的菜肴和服務(wù)，以示尊重和感謝。03自助餐與雞尾酒會(huì)禮儀05ABCD自助餐的取食規(guī)則先觀察整體在取食物前，先環(huán)視整個(gè)自助餐臺(tái)，了解菜品種類(lèi)和擺放位置。適量取食根據(jù)自己的食量和口味，適量取食，避免浪費(fèi)或過(guò)量進(jìn)食。按序取食按照一定的順序，如從冷菜到熱菜、從海鮮到肉類(lèi)，有序地取食，避免重復(fù)或遺漏。注意儀態(tài)取食時(shí)注意保持優(yōu)雅的姿勢(shì)，不要彎腰、探頭，盡量保持平穩(wěn)、從容。了解酒水在參加雞尾酒會(huì)前，了解酒水的種類(lèi)、特點(diǎn)和適宜的飲用方式，以便