食品科學與工程認識實習報告

PAGE1專業(yè)認識實習報告實習地點廈門、同安等實習時間2012.9.11-14學院生物工程班級食工1011姓名學號2010220010成績指導老師田標、楊遠帆2012年9月19日食品科學與工程認識實習報告一、實習目的與要求（一）實習目的1.是在學完了全部的基礎課與大部分專業(yè)基礎課，即將進入專業(yè)課學習之前進行的一次參觀實習。對食品的加工工藝流程，主要生產(chǎn)設備，生產(chǎn)車間的布局以及當前的食品加工企業(yè)生產(chǎn)組織與管理有一個初步的感性認識。2.通過專業(yè)認識實習對食品企業(yè)的生產(chǎn)實際有具體的了解，為今后學好本專業(yè)課程打下基礎，同時提高同學們對本專業(yè)的興趣和信心。（二）實習要求及注意事項1、認真觀察了解各食品加工企業(yè)的生產(chǎn)特點，主要產(chǎn)品的工藝流程以及主要的生產(chǎn)設備。2、虛心向有關人員請教，要主動提出問題，并詳細記錄實習過程中所觀察及了解的內(nèi)容。3、遵守廠方的規(guī)章制度，加強集體和組織觀念，服從指導教師、廠方管理人員和班組長的領導和安排4、在參觀過程中要眼看、耳聽但手不動；不擅自擺弄儀器、儀表以及原料、半成品和成品；也不得向廠方提出不合理的要求。5、按實習單位的要求嚴格著裝（工作服、工作帽等）；服從工廠有關人員所做的檢查和消毒處理。6、嚴格實習紀律、要有時間觀念、不遲到、不無故缺席。7、注意安全，車間、廠區(qū)內(nèi)不準吸煙及大聲喧嘩。維持正常的參觀秩序，不要掉隊。8、認真寫好實習日記，實習結束后必須寫認識實習報告，并按教師指定日期上交。二、實習內(nèi)容及具體安排1、實習內(nèi)容1）參觀食品加工企業(yè)參觀廈門銀鷺集團；廈門太古可樂有限公司；廈門銀祥集團；廈門古龍食品有限公司?？翠浵癞a(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，國內(nèi)外食品加工動態(tài)及有關食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的錄像資料，了解國內(nèi)外食品行業(yè)的現(xiàn)狀及衛(wèi)生要求。3）講座2、具體安排時間具體安排9月11日（周二）上午：集中動員；工藝簡介下午：講座（14：00）9月12日（周三）上午：銀鷺（8：30上車）晚上：看錄像（19：00）9月13日（周四）下午：太古可樂（2：30上車）9月14日（周五）上午：古龍食品（9：00上車）下午：銀祥（2：30上車）實習單位概況銀鷺集團有限公司①集團簡介廈門銀鷺集團位于首批全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)科技園區(qū)——廈門銀鷺高科技園區(qū)，現(xiàn)占地面積80萬平方米，建筑面積近40萬平方米，是福建省乃至全國最大的罐頭、飲料生產(chǎn)基地之一、福建省重點扶持成長型企業(yè)、中國罐頭工業(yè)十強、中國食品工業(yè)突出貢獻企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。集團設備先進，技術力量雄厚，擁有當今國內(nèi)外食品飲料行業(yè)先進水平的現(xiàn)代化生產(chǎn)線30多條（套），具有較強的專業(yè)化、集約化、規(guī)模化生產(chǎn)能力，年可生產(chǎn)各類食品飲料100萬噸，產(chǎn)銷量位居全國同行業(yè)前列。銀鷺重工事業(yè)擁有國家級的科研力量，以高效、節(jié)能、環(huán)保為發(fā)展方向，以歐洲重工研發(fā)、制造模式為趕超標桿，以“綠色重工，福動世界”為理想，努力推動中國重工事業(yè)的發(fā)展。銀鷺集團引進的PET無菌冷灌裝飲料生產(chǎn)線是目前國際上具有先進水平的飲料灌裝設備。無菌冷灌裝是指在無菌條件下對飲料產(chǎn)品進行冷（常溫）灌裝，在無菌條件下灌裝時，設備上可能會引起飲料發(fā)生微生物污染的部位均保持無菌狀態(tài)，所以不必在飲料內(nèi)添加防腐劑，也不必在飲料灌裝封口后再進行后期殺菌，就可以滿足長貨架期的要求，同時可保持飲料的口感、色澤和風味。PET無菌冷灌裝首先對物料進行UHT瞬時殺菌，然后快速降溫至常溫（25℃），進入無菌罐中暫存。其次用化學消毒劑將瓶子、蓋子進行殺菌，在無菌環(huán)境下進行灌裝，直至完全密封后才離開無菌環(huán)境。整個過程物料受熱時間短（不超過30秒），灌裝操作均在無菌環(huán)境下進行，灌裝設備和灌裝區(qū)也都經(jīng)過消毒處理，產(chǎn)品的安全性可以得到保證。②銀鷺產(chǎn)品三大主打產(chǎn)品：花生牛奶、牛奶花生、八寶粥花生牛奶：是將花生研磨成漿之后加入預制牛奶調(diào)制而成的蛋白飲料。牛奶花生：是根據(jù)閩南特色風味小吃花生湯研制而成的含花生顆粒的一款混合食品。八寶粥：精選天然五谷原料進行生產(chǎn)——生料裝罐、滾動殺菌③八寶粥生產(chǎn)工藝流程：配置糖漿↓原料儲備→原料前處理→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→檢驗入庫↑空罐準備主要設備：提取罐、換熱器3#、酸罐、配料罐、熱能回收系統(tǒng)、高溫殺菌鍋、套蓋機、電子操作儀、自動裝箱機、自動包裝機廈門太古可口可樂飲料有限公司①公司簡介廈門太古可口可樂飲料有限公司，成立于1996年1月1日，公司投資總額為6337.7萬美元，注冊資本5273.7萬美元，并由太古飲料有限公司控股管理。公司主要生產(chǎn)、銷售世界第一品牌--可口可樂系列飲料，其中碳酸飲料包括：“可口可樂”、“雪碧”、“芬達”、“健怡可口可樂”、“零度可口可樂”及“醒目”系列；非碳酸飲料包括：“原葉”茶系列、"美汁源"果粒橙系列、“酷兒”果汁系列、“水森活”純凈水、“冰露”礦物質(zhì)水、及“雀巢”茶系列。產(chǎn)品在福建省銷售。

公司廠房占地面積7萬多平方米，環(huán)境優(yōu)美，廠區(qū)綠化面積達3萬平方米。公司擁有世界一流的生產(chǎn)設備：每分鐘灌裝1100罐的易拉罐；1250ml每分鐘灌裝280瓶和600ml每分鐘灌裝375瓶的聚酯瓶；每分鐘灌裝600瓶的玻璃瓶三條灌裝線及最先進的糖漿制造連續(xù)溶糖系統(tǒng)、配料系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、二氧化碳凈化裝置等世界的前衛(wèi)設備；2009年公司引進了德國先進的克朗斯生產(chǎn)線，它擁有世界先進的高速吹瓶、灌裝系統(tǒng)，擁有全自動電子檢瓶系統(tǒng)（FGI），可實現(xiàn)自動包裝、堆垛的全自動化生產(chǎn)，600ml飲料產(chǎn)量為51000瓶/小時，1250ml飲料產(chǎn)量為36000瓶/小時。

通過玻璃窗下俯視，參觀者可以清楚的看到生產(chǎn)線的生產(chǎn)流程，從空罐輸送.清洗消毒.飲料灌注.封蓋.打碼.自動裝箱和堆垛，都可以盡受眼底；可口可樂展示廳，展示廳內(nèi)收集了來自世界各精美的可口可樂紀念品，非常具有收藏價值和觀賞性。②太古產(chǎn)品碳酸飲料：“可口可樂”、“雪碧”、“芬達”、“健怡可口可樂”、“零度可口可樂”及“醒目”系列非碳酸飲料：“原葉”茶系列、"美汁源"果粒橙系列、“酷兒”果汁系列、“水森活”純凈水、“冰露”礦物質(zhì)水、及“雀巢”茶系列③可口可樂生產(chǎn)流程：塑料瓶裝汽水生產(chǎn)流程圖：空瓶經(jīng)輸送帶送到洗瓶機，用軟水進行清洗→進入灌裝機灌注飲料→加蓋機自動封蓋→打上生產(chǎn)日期→暖瓶升溫→檢查液位及包裝→用熱收縮薄膜自動裝箱→自動堆垛→送到成品倉庫玻璃瓶裝汽水生產(chǎn)流程圖：回收挑選玻璃瓶→清洗消毒玻璃瓶→電子檢瓶儀進行檢測→冷卻混比灌注空瓶→旋蓋機自動封蓋→編碼機打上生產(chǎn)日期→人工目視，檢查液位及其他→自動裝箱、堆垛→送到成品倉庫易拉罐瓶裝汽水生產(chǎn)流程圖：空罐運到生產(chǎn)線，高壓無菌沖洗→等壓等量灌注→自動封蓋→暖瓶升溫→嚴格檢測→噴上生產(chǎn)日期→自動打包裝箱、堆垛主要設備：暖瓶機、堆垛機、灌注機、加蓋機、編碼機、旋蓋機、電子檢瓶儀(3)廈門古龍食品有限公司①公司簡介廈門古龍食品有限公司（原廈門罐頭廠）是廈門輕工集團有限公司的全資子公司、核心企業(yè)，始建于1954年。公司座落于規(guī)模大、設備先進、種類齊全、環(huán)境優(yōu)美的罐頭生產(chǎn)科研基地古龍工業(yè)園。工業(yè)園總投資3億多元，占地面積近28萬平方米，設計遵循可持續(xù)發(fā)展原則，被譽為罐頭食品工業(yè)循環(huán)經(jīng)濟典范?！肮琵垺迸乒揞^創(chuàng)立于1994年?！肮琵垺碑a(chǎn)品已全面涵蓋紅燒肉、午餐肉、水產(chǎn)品、果蔬及其他等五大類近百種罐頭，還擁有傳統(tǒng)工藝釀造的醬油、豆豉、豆醬等三大系列共30余種調(diào)味品。古龍罐頭已成為中國罐頭行業(yè)榮膺“中國出口名牌”、“中國名牌”、“中國馳名商標”三項國家級榮譽的唯一企業(yè)。企業(yè)建立健全質(zhì)量保證體系，先后通過了ISO9001：2000質(zhì)量體系、HACCP食品安全控制體系、IFS、BRC、QS等認證，并在美國FDA、加拿大食檢署、新加坡AVA、澳大利亞檢疫檢驗處等權威機構注冊，達國際先進水平。并在美國食藥局、加拿大漁農(nóng)處、日本厚生省、新加坡原產(chǎn)局、澳大利亞檢疫檢驗處等權威機構注冊，達到國際先進水平。公司投資近2000萬元組建了占地2000平方米的綜合性實驗室，添置液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、原子吸收光譜儀等一百多臺（套）先進檢測儀器設備，檢測范圍包括農(nóng)殘、藥殘、重金屬、微生物、感官、常規(guī)理化、包材技術指標、計量檢定等項目，從源頭上把好質(zhì)量關。

②古龍產(chǎn)品肉類罐頭、海鮮類罐頭、果蔬類罐頭、調(diào)味類、軟包類③主要設備微波解凍機、高速真空斬拌機（刀線速度144米/秒）、高精度裝填機（每罐誤差≤2g）、冰蓄冷空調(diào)技術、釀造醬油的曬埕、污水處理站廈門銀祥集團有限公司①公司簡介創(chuàng)辦于1988年的廈門銀祥集團有限公司，根植于美麗的海灣城市廈門，是一家以無公害飼料生產(chǎn)為基礎、無公害畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖為紐帶、無公害畜禽屠宰及深加工為核心、連鎖銷售為主要營銷模式的緊密圍繞綠色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及“安全食品”而展開布局的產(chǎn)業(yè)鏈型企業(yè)。集團下轄飼料事業(yè)部、基地事業(yè)部、食品事業(yè)部等7個部門和1個研究所，擁有子公司12家，員工2000多人。集團先后榮獲國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、國家重點高新技術企業(yè)、國家科技創(chuàng)新型星火龍頭企業(yè)、全國綠色市場樣板單位、國家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術創(chuàng)新機構、全國飼料百強企業(yè)等稱號?！般y祥”商標被國家工商總局認定為“中國馳名商標”、“銀祥”牌無公害豬肉被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗栓疫總局認定為“中國名牌產(chǎn)品”，并通過農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品”認證，獲得全國首張“綠色市場”認證證書，通過ISO9000及HACCP體系認證。我們參觀的是銀祥集團食品工業(yè)園，工業(yè)園占地面積24萬平方米，其中，一期工程為采用美國農(nóng)業(yè)部USDA標準和歐盟EC標準設計建造的生豬屠宰生產(chǎn)線，該生產(chǎn)線引進世界領先的丹麥SFK生豬屠宰及分割設備，并配備了國際先進的實驗與檢疫設備。該生產(chǎn)線已經(jīng)投產(chǎn)，并且通過了HACCP體系認證，二期工程中的肉制品深加工項目、三期工程中的豆制品加工、水產(chǎn)品加工等項目也已建成投產(chǎn)。在導游的帶領下，我們參觀了銀祥集團食品工業(yè)園的生豬屠宰生產(chǎn)線和豆制品加工生產(chǎn)線。對生豬屠宰過程和豆制品的加工流程有了簡單的認識。②銀祥產(chǎn)品肉制品（冷鮮肉、血豆腐、香腸、肉丸、肉松、鹵肉、烤腸……）、豆制品（日本豆腐、豆腐泡、豆腐皮、豆干、腐竹、血豆腐……）、水產(chǎn)品、飼料產(chǎn)品（蛙類配合飼料、羅非魚配合飼料、雞配合飼料、鴨配合飼料、復合預混料）③生產(chǎn)工藝流程：生豬屠宰流程：生豬待宰→CO2致暈→真空采血→預清洗→蒸汽燙毛→火焰燎毛→拋光豆腐生產(chǎn)流程：準備原料→泡豆→去雜→磨漿→渣漿分離→燒漿→沖漿凝固SFK生豬屠宰與分割生產(chǎn)線：計算機中央控制系統(tǒng)、二氧化碳致暈系統(tǒng)、真空采血系統(tǒng)、立體蒸汽燙毛系統(tǒng)、火焰燎毛系統(tǒng)、紅白內(nèi)臟自動輸送系統(tǒng)、自動劈半系統(tǒng)、廢棄物真空輸送系統(tǒng)、同步檢疫系統(tǒng)、胴體標碼溯源系統(tǒng)、冷卻排酸分割系統(tǒng)、自動化倉儲系統(tǒng)及全程無縫冷鏈系統(tǒng)等。四、觀看專題錄像的內(nèi)容與評述在實習第二天我們觀看了一些關于食品加工工藝的錄像。錄像的主要內(nèi)容是：牛的屠宰與加工工藝、啤酒釀造工藝、淡水水產(chǎn)品的加工技術（銀魚加工、鮰魚加工工藝）。通過觀看錄像我們詳細地了解了這些農(nóng)產(chǎn)品及水產(chǎn)品的加工工藝，了解到了目前國際上領先水平的食品加工工藝。牛的屠宰與加工工序十分復雜，要求嚴格，用過的刀具都要經(jīng)過清洗消毒之后才可繼續(xù)使用，避免交叉污染。這是食品上非常關注的衛(wèi)生質(zhì)量問題，特別對于肉制品更要把好關。淡水水產(chǎn)品的加工相對牛來說工序簡單些，但很重要的一個環(huán)節(jié)就是魚類的第一道工序——分揀去除雜質(zhì)。剛捕撈上的魚類混有海草、小蝦及其他種類的魚兒，加工的時候必須挑選出來。特別是春季河豚魚很多，河豚魚有劇毒，不得流入市場。對于已死亡的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、各種貝類都不得銷售和加工。而啤酒釀造工藝對于原料的選擇、麥芽制備、麥芽汁制備以及啤酒發(fā)酵也有技術上的要求。總體來說，食品的加工是個技術活，搞好技術非常重要，而質(zhì)量問題要放在首要位置。五、聽取專家報告及講座的內(nèi)容與評述實習開始的第一天，在學院的安排下，我們聽取了專家關于食品方向的報告和講座。報告的內(nèi)容是：碳酸飲料生產(chǎn)工藝簡介、生豬屠宰加工流程、八寶粥生產(chǎn)流程、醬油制作技術簡介等。通過實習前的報告，我們了解到了一些食品的加工工藝，為我們到企業(yè)參觀實習打下了基礎，帶動了我們實地參觀的熱情。在企業(yè)實習的時候，講解員帶著我們?nèi)嗟娜藚⒂^，隊伍比較大，有了實習前的報告，在參觀的時候才不會顯得無所適從。講座的內(nèi)容是：食品工業(yè)在國民經(jīng)濟中的重要地位。主講人是邱澄宇教授，講得很清楚。不僅告訴了我們目前國際上食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，也還知道了中國食品行業(yè)發(fā)展水平和發(fā)達國際的差距，同時邱教授還分析了我們福建省的食品工業(yè)現(xiàn)狀，總產(chǎn)值居全國同行業(yè)的前列。食品工業(yè)對于一個國家來說是最基礎又是最重要的行業(yè)，它關乎一個國家的興衰成敗，因此國際上每個國家都非常重視食品行業(yè)的發(fā)展，目前中國也加速了食品工業(yè)的發(fā)展。實習收獲及體會本次專業(yè)認識實習為期4天，日程安排雖然緊湊，但收獲挺多的。我們參觀了廈門四個著名的食品企業(yè)集團，涉及的食品有罐頭食品、肉類食品、豆制品、碳酸飲料；了解到各個集團的發(fā)展史；欣賞了園區(qū)優(yōu)美的風景，基本上每個集團的綠化做得都很不錯，特別是銀鷺和古龍，集團內(nèi)部綠化面積比重大。太古雖然在湖里區(qū)，人流多，卻巧妙運用風能和太陽能