瓦房店海參（征求意見稿）

T/DWSCAXXXX—2024瓦房店海參本文件規(guī)定了瓦房店海參的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存及瓦房店海參養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范。本文件適用于大連瓦房店市海參協(xié)會(huì)授權(quán)使用《瓦房店海參》的大連瓦房店海參企業(yè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分質(zhì)的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中pH的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T15672食用菌中總糖含量的測(cè)定GB20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌含量GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB31560食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31602-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)干海參GB34747干海參等級(jí)規(guī)格JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY5052無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)NY5070無(wú)公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量NY5071無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則NY5072無(wú)公害食品漁用配合飼料安全限量NY5362無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件SC/T2003.2刺參增養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范苗種SC/T2037刺參配合飼料SC/T2074-2017刺參繁育與養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范T/DWSCAXXXX—2024SC/T3215-2014鹽漬海參SC/T3308即食海參中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1瓦房店海參學(xué)名仿刺參又名刺參Apostichopusjaponicas(Selenka)。在大連瓦房店市現(xiàn)轄行政區(qū)域和沿海水域特有的自然生態(tài)環(huán)境條件下，自然生長(zhǎng)或采用人工育苗、養(yǎng)成和海底增養(yǎng)殖長(zhǎng)成的鮮活海參，以及用獨(dú)特的加工工藝制作而成的鹽漬海參、干海參和即食海參等。4保護(hù)范圍瓦房店市自北向南從李官鎮(zhèn)到沙山村等海域，位于東經(jīng)121°13′至東經(jīng)122°17′，北緯39°20′至北緯40°07′，即大連瓦房店市現(xiàn)轄行政區(qū)域（瓦房店沿海水域、人工池塘及陸上養(yǎng)殖區(qū)域），見附錄A。5要求5.1產(chǎn)地環(huán)境5.1.1海水溫度海水溫度-2℃~30℃。5.1.2潮差1.5m～2m(最大4m～4.5m)。5.1.3鹽度平均鹽度30～32。5.2生產(chǎn)方式在瓦房店海參規(guī)定保護(hù)范圍內(nèi)，采用自然生長(zhǎng)或人工增養(yǎng)殖等方式，人工潛水捕撈，瓦房店海參養(yǎng)殖技術(shù)見附錄B。5.3產(chǎn)品分類瓦房店海參分為鮮活海參、鹽漬海參、干海參和即食海參。5.4加工工藝5.4.1鹽漬海參以瓦房店海域鮮活海參為原料，經(jīng)過(guò)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、鹽漬等工藝加工而成。5.4.2干海參以瓦房店海域鮮活或鹽漬海參為原料，經(jīng)過(guò)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、干燥等工藝加工而成。T/DWSCAXXXX—20245.4.3即食海參以瓦房店海域鮮活或鹽漬海參為原料，經(jīng)過(guò)去內(nèi)臟、清洗、熟化、發(fā)制、調(diào)味或不調(diào)味等工藝加工而成。5.5加工要求生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB20941的規(guī)定，鹽漬海參和干海參加工過(guò)程中僅允許使用食鹽，不允許使用除食鹽以外任何物質(zhì)和食品添加劑，食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定，加工用水應(yīng)為飲用水，符合GB5749的規(guī)定。5.6感官5.6.1鮮活海參感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1鮮活海參的感官要求5.6.2鹽漬海參感官應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2鹽漬海參的感官要求5.6.3干海參應(yīng)符合GB34747的規(guī)定。5.6.4即食海參應(yīng)符合SC/T3308的規(guī)定。5.7理化指標(biāo)5.7.1鹽漬海參理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。T/DWSCAXXXX—2024表3鹽漬海參的理化指標(biāo)5.7.2干海參理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4干海參的理化指標(biāo)5.7.3即食海參理化指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5即食海參的理化指標(biāo)――5.8安全指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，致病菌指標(biāo)應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。5.9農(nóng)獸藥殘留應(yīng)符合GB2763、GB31560和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)的規(guī)定。5.10食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.11凈含量應(yīng)符合JJF1070和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)T/DWSCAXXXX—20246試驗(yàn)方法6.1感官取適量試樣平攤于白搪瓷盤內(nèi)，在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境下，采用目測(cè)、口嘗、鼻嗅等方法進(jìn)行檢驗(yàn)。6.2理化指標(biāo)6.2.1蛋白質(zhì)6.2.1.1鹽漬海參按SC/T3215-2014處理后，按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.1.2干海參按GB31602處理后，按按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2鹽分6.2.2.1鹽漬海參按SC/T3215-2014處理后，按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2.2干海參按GB31602處理后，按按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3水分6.2.3.1鹽漬海參按SC/T3215-2014處理后，按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3.2干海參按31602處理后，按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4附鹽按SC/T3215-2014中4.6規(guī)定執(zhí)行。6.2.5水溶性總糖按GB31602處理后，按按GB/T15672的規(guī)定執(zhí)行。6.2.6復(fù)水后干重率按GB31602-2015中附錄A.4的規(guī)定執(zhí)行。6.2.7含砂量按GB31602-2015中附錄A.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.8固形物按GB/T10786的規(guī)定執(zhí)行。6.2.9pH值按GB5009.237的規(guī)定執(zhí)行。6.2.10凈含量按JJF1070和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令（2023）第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以同一來(lái)源、同一時(shí)間收獲、同一類產(chǎn)品為一批。7.2抽樣方法同一檢驗(yàn)批應(yīng)隨機(jī)取樣，按GB/T30891的規(guī)定進(jìn)行。T/DWSCAXXXX—20247.3檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.4出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行。鮮活海參檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)；鹽漬海參、干海參檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、鹽分、水分、凈含量；即食海參檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、固形物、pH、凈含量。產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后方可出廠。7.5型式檢驗(yàn)有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。a)新建海參養(yǎng)殖場(chǎng)；b)海參生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)主要生產(chǎn)設(shè)備、主要原輔料、關(guān)鍵工藝發(fā)生較大變化時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)；f)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。7.6判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為不合格；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許重新抽樣復(fù)驗(yàn)一次，如仍有不合格項(xiàng)則判為不合格，安全指標(biāo)及獸藥殘留檢驗(yàn)不合格則判為不合格，不再?gòu)?fù)驗(yàn)。8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合下列要求：a)獲得批準(zhǔn)的企業(yè)，可在其產(chǎn)品外包裝上使用證明商標(biāo)及產(chǎn)品溯源碼；b)標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定；c)運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，容器材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)異味、清潔衛(wèi)生。包裝應(yīng)牢固、嚴(yán)密。8.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、防雨，運(yùn)輸中應(yīng)防止日曬、受潮、蟲害、有毒物質(zhì)的污染及其他損害，宜采用冷藏或冷凍運(yùn)輸。8.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存干燥陰涼處，防止受潮、日曬、蟲害、有毒物質(zhì)的污染和其他損害。鮮（活）海參可在水池等蓄養(yǎng)設(shè)施中暫養(yǎng)，養(yǎng)殖用水應(yīng)滿足NY5052規(guī)定。即食海參冷藏溫度為0℃~4℃,冷凍溫度為-18℃以下；鹽漬海參為-15℃以下；干海參為常溫陰涼干燥處。7(規(guī)范性附錄)瓦房店海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍瓦房店海參地域范圍見圖A.1。中心城區(qū)中心鎮(zhèn)一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)圖例P圖A.1瓦房店海參地域范圍T/DWSCAXXXX—2024（規(guī)范性附錄）瓦房店海參養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范B.1苗種B.1.1苗種來(lái)源由符合3.1規(guī)定的瓦房店海參親體繁殖培育的苗種或使用海參原、良種場(chǎng)提供的優(yōu)質(zhì)苗種。B.1.2外觀體表干凈無(wú)損傷，活力強(qiáng)；體態(tài)伸展，肉刺堅(jiān)挺，對(duì)外界刺激反應(yīng)靈敏；體色亮澤，體表無(wú)潰爛、無(wú)化皮，無(wú)口圍腫脹；糞便散落不黏連，攝食旺盛；受到震動(dòng)后參苗收縮迅速有力、管足附著力強(qiáng)。B.1.3規(guī)格分類苗種規(guī)格分類應(yīng)符合表B1的要求。表B1刺參苗種規(guī)格分類B.1.4質(zhì)量苗種質(zhì)量應(yīng)符合表B2的要求。表B2刺參苗種質(zhì)量要求 B.2圍堰養(yǎng)殖B.2.1環(huán)境條件環(huán)境條件應(yīng)符合NY5362的規(guī)定，水質(zhì)pH7.6～8.4；低質(zhì)以焦巖底、泥沙底或幾種地質(zhì)的組合為宜。B.2.2養(yǎng)殖池塘池型宜采用長(zhǎng)方形，面積因地制宜，水深為1.5m～3m，應(yīng)配有進(jìn)排水系統(tǒng)及增氧系統(tǒng)。B.2.3參礁設(shè)置可采用石塊、磚瓦、空心磚、扇貝籠、聚乙烯網(wǎng)和各種人造刺參礁等，參礁的數(shù)量為300m3/hm2~1500m3/hm2，堆放成堆型或壟型。B.2.4放苗前的準(zhǔn)備工作T/DWSCAXXXX—2024新建池塘應(yīng)進(jìn)水浸泡2個(gè)潮次，每次浸泡3d；舊池塘在放苗前應(yīng)將積水排凈，清除池底污物，封閘曬池?cái)?shù)日。在放苗前1個(gè)月～1.5個(gè)月適量進(jìn)水，使整個(gè)池塘及參礁全部淹沒，用漂白粉5mg/L～20mg/L或生石灰1500kg/hm2～3000m3/hm2全池潑灑消毒，并進(jìn)水浸泡一周后排干，重新注入30cm～50cm海水，采用有機(jī)肥或無(wú)機(jī)肥培育基礎(chǔ)餌料，并在放苗前逐漸住滿池水。B.2.5苗種投放放苗時(shí)水溫宜在10℃~20℃,大風(fēng)、降雨天氣不宜放苗，苗種質(zhì)量應(yīng)符合SC/T2003.2的規(guī)定，各規(guī)格苗種適宜放苗密度如表B3所示；大規(guī)格參苗可直接投放到參礁上；小規(guī)格參苗可裝入尼龍網(wǎng)袋中并放入小石塊，網(wǎng)袋微扎半開口投放到參礁上，讓參苗自行從網(wǎng)袋中爬出；在養(yǎng)殖中應(yīng)根據(jù)采捕情況及時(shí)補(bǔ)苗。表B3池塘養(yǎng)殖不同規(guī)格參苗放苗密度B.2.6飼料投喂以培育天然飼料為主，在春、秋季天然飼料不足時(shí)，適量投喂人工配合飼料。配合飼料應(yīng)符合SC/T2037和NY5072的規(guī)定。B.2.7日常管理日換水量宜在10%～60%之間。春、秋季節(jié)水位保持在1m～1.5m，夏、冬季水位保持在2m左右；堅(jiān)持早、晚巡池，觀察、檢查刺參的攝食、生長(zhǎng)、活動(dòng)情況，重點(diǎn)是檢測(cè)水溫、鹽度、溶解氧、pH等水質(zhì)指標(biāo)，并做好記錄；雨季要防止淡水大量流入，大雨期間和大雨過(guò)后要及時(shí)排出淡水。B.3底播養(yǎng)殖B.3.1環(huán)境條件應(yīng)選擇在潮流暢通、波浪平緩、水質(zhì)清新的內(nèi)灣或彎口，水深應(yīng)為3m～15m，遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)和港口，環(huán)境條件應(yīng)符合NY5362的規(guī)定，水質(zhì)應(yīng)符合NY5052的規(guī)定，鹽度25～32，表層水溫-2℃~30℃,pH7.6～8.4，溶解氧＞5mg/L，底質(zhì)以巖礁、亂石底質(zhì)或有大型藻類繁生的沙泥底質(zhì)為宜，底質(zhì)的含泥量低于20%。B.3.2參礁設(shè)置可采用石塊、沉船、大型水泥筑件、裝滿扇貝殼或牡蠣殼的網(wǎng)袋等在海底構(gòu)建參礁。B.3.3苗種投放水溫宜8℃~15℃,宜選擇低潮或平潮期放苗，放苗時(shí)，由潛水員把參苗直接投放到參礁上。苗種規(guī)格應(yīng)不低于2×103頭/kg，放苗密度8頭/m3～10頭/m3,苗種質(zhì)量應(yīng)符合SC/T2003.2的規(guī)定，藥物殘留限量按NY5750要求執(zhí)行。B.3.4日常管理T/DWSCAXXXX—2024定期由潛水員潛水觀察刺參生長(zhǎng)、存活、分布、藻場(chǎng)、糞便、敵害和參礁等情況，清除海星、日本蟳、梭子蟹等敵害生物。B.4網(wǎng)箱養(yǎng)殖B.4.1環(huán)境條件環(huán)境條件應(yīng)符合NY5362的規(guī)定，選擇潮流通暢、避風(fēng)條件好，無(wú)大量淡水注入的海區(qū)。水質(zhì)應(yīng)符透明度0.5m～3m、海區(qū)流速＜1.5m/s。B