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文檔簡介
越南芒果大蝦春卷大師點睛越南春卷與中國春卷最大的不同在于餅皮并不用薄面皮而是用稻米磨漿制成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當(dāng)?shù)厥卟藶橹?，是越南相?dāng)盛行的一道料理。越南芒果大蝦春卷菜品故事
越南春卷與中國春卷最大的不同在于餅皮并不用薄面皮而是用稻米磨漿制成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當(dāng)?shù)厥卟藶橹?，是越南相?dāng)盛行的一道料理。原料組成越南芒果大蝦春卷原料組成主料：大蝦200克、芒果片200克、越南春卷皮15克、牛肉100克、粉絲100克輔料：生菜絲100克、薄荷葉20克、小米辣10克、黃瓜片100克調(diào)料：魚露20毫升、生抽20毫升、青檸汁5毫升、大藏芥末20克、蒜粉10克、洋蔥粉10克、辣椒粉10克、紅甜紅粉10克、鹽5克、胡椒碎5克、色拉油100毫升裝飾料：香菜20克工藝流程越南芒果大蝦春卷工藝流程
步驟1
大蝦放入水中焯熟，放涼備用。要點：不要煮太長時間，否則會老。工藝流程步驟2粉絲泡開煮熟，沖涼，切小段備用。要點：要切成小段，不要煮出來放涼后直接用。工藝流程步驟3牛肉表面刷少許色拉油，用大藏芥末，蒜粉，洋蔥粉，辣椒粉，甜紅粉，鹽，胡椒粉腌制入味。放入烤箱烤制7成熟，取出放涼切薄片。要點：腌制時，不要過咸或者過淡，烤制時間不要太長，不要烤老。工藝流程步驟4魚露，生抽，小米辣，香菜和青檸汁混合做成春卷醬汁。工藝流程步驟5先將越南春卷皮浸泡在水中，變軟后放在砧板上，放芒果片，生菜絲，香菜，小米辣，薄荷葉，卷一層，隨后放上蝦仁，卷成春卷。要點：料不要放太多，否則裹不上。工藝流程步驟6先將粉絲，黃瓜片，香菜，薄荷葉放在春卷皮上卷一層，隨后放入牛肉卷成春卷。要點：春卷完成后，表皮不干裂，色彩搭配鮮艷，春卷緊實。工藝流程步驟7
卷好的春卷用濕布或濕廚房紙蓋好，防止表面干裂。要點：碼盤時要注意清潔衛(wèi)生及時清理多余湯汁。名師心得越南芒果大蝦春卷名師心得蝦肉屬于瘦肉型，100克蝦肉所含脂肪不足2克，供給人體所需要的維生素A、D、E等。蝦肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強健大腦
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