2023學(xué)年完整公開課版發(fā)酵技術(shù)

發(fā)酵技術(shù)第一頁，共二十五頁。

你們吃過面包、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿羊的故事嗎？第二頁，共二十五頁。1.舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

2.運用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。

3.體會生物學(xué)知識的應(yīng)用價值，體驗與生物學(xué)有關(guān)的知識。第三頁，共二十五頁。1.什么是生物技術(shù)？2.乳酸菌在制酸奶過程中的主要作用是什么？3.沼氣發(fā)酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？預(yù)習(xí)提示第四頁，共二十五頁。1.發(fā)酵食品(酸奶、米酒、醋、醬……)2.沼氣發(fā)酵

身邊的發(fā)酵技術(shù)第五頁，共二十五頁。發(fā)酵食品第六頁，共二十五頁。第七頁，共二十五頁。第八頁，共二十五頁。酸奶

它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。第九頁，共二十五頁。米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。第十頁，共二十五頁。品嘗一杯自制的酸奶

1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟材料器具帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個第十一頁，共二十五頁。制作酸奶的方法步驟：1.將容器清洗干凈，并煮沸消毒。2.將牛奶加入適量白砂糖，煮開。3.冷卻到35～38度，倒入瓶中。4.加入酸奶，攪拌均勻，蓋嚴(yán)瓶蓋。5.20～30度溫度條件下培養(yǎng)1-2天。第十二頁，共二十五頁。1.為什么要將牛奶煮開？2.煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？3.為什么酸奶的口味和牛奶不同？4.你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？討論第十三頁，共二十五頁。1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟釀一瓶醇香濃郁的米酒第十四頁，共二十五頁。1.酒藥對釀制米酒起什么作用？2.米飯表面的絨毛是什么？3.如果釀制米酒的時間拖長，味道會發(fā)生變化嗎？討論第十五頁，共二十五頁。

制作酸奶和釀造米酒時為什么都要求在適宜的溫度條件下進(jìn)行？思考與討論第十六頁，共二十五頁。

產(chǎn)品

原料

發(fā)酵微生物

米酒

面醬

黃醬

豆豉

米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黃豆米曲霉黃豆米曲霉、毛霉、黑根霉自主學(xué)習(xí)第十七頁，共二十五頁。1.通過自學(xué)，你了解到人們利用微生物生產(chǎn)了哪些工業(yè)產(chǎn)品？2.氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？自學(xué)教材，思考以下問題第十八頁，共二十五頁。

工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品抗生素氨基酸甜味劑食用有機(jī)酸酶制劑第十九頁，共二十五頁。1.身邊的發(fā)酵技術(shù)2.發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品：認(rèn)識發(fā)酵食品品嘗一杯自制的酸奶釀一瓶醇香濃郁的米酒制作一種調(diào)味的發(fā)酵醬抗生素，氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸第二十頁，共二十五頁。1.我們吃的面包松軟多孔，制作面包時主要使用的是()A.乳酸菌B.醋酸菌C.曲霉D.酵母菌2.下列是發(fā)酵食品的是()A.醬和醋B.豆腐和豆?jié){C.米飯和面條D.牛奶和火腿3.在我省文明生態(tài)村建設(shè)中，不少農(nóng)戶都建起了沼氣池。根據(jù)發(fā)酵的原理，建造沼氣池內(nèi)的環(huán)境應(yīng)該是()A．干燥、通風(fēng)B．干燥、密封C．潮濕、通風(fēng)D．潮濕、密封DAD第二十一頁，共二十五頁。4.腐爛的水果會發(fā)出酒味，下列敘述正確的是()A.在無氧條件下，乳酸菌將營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸和酒精B.在有氧條件下，乳酸菌將營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸和二氧化碳C.在無氧條件下，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精D.在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水C第二十二頁，共二十五頁。5.下列有關(guān)沼氣發(fā)酵的敘述不正確的是（）A.沼氣的產(chǎn)生離不開厭氧微生物甲烷細(xì)菌的作用，因此沼氣池是密封的B.沼氣的原料是植物秸稈、樹葉、人畜糞，以及食品加工的廢料和廢水等C.甲烷燃燒時發(fā)出藍(lán)色的火焰，可做燃料或用于照明、發(fā)電等D.沼氣發(fā)酵是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項有效措施，在其他生態(tài)系統(tǒng)中沒有作用D第二十三頁，共二十五頁。謝謝！第二十四頁，共二十五頁。內(nèi)容總結(jié)發(fā)酵技術(shù)。3.體會生物學(xué)知識的應(yīng)用價值，體驗與生物學(xué)有關(guān)的知識。1.發(fā)酵食品(酸奶、米酒、醋、醬。它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。米酒。酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌兩類微生。帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個。4.加入酸奶，攪拌均勻，蓋嚴(yán)瓶