高郵湖大閘蟹

高郵湖大閘蟹本文件規(guī)定了高郵湖大閘蟹的術(shù)語和定義、水質(zhì)條件、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。本文件適用于根據(jù)《保護規(guī)定》批準保護的高郵湖大閘蟹。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB11607GB/T191GB2733漁業(yè)水質(zhì)標準包裝儲運圖示標志鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB/T26435中華絨螯蟹親蟹、苗種3地理標志保護范圍高郵湖大閘蟹保護范圍限于原中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《保護規(guī)定》批準的保護范圍，即江蘇省高郵市高郵湖水域及其流域。4術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。4.1高郵湖高郵湖是中國江蘇省第三大湖，屬于淺水型、過水性湖泊。高郵湖水域?qū)掗?，水質(zhì)良好，水清草茂，水生生物豐富，富含多種礦物質(zhì)。4.2高郵湖大閘蟹在本文件第3章規(guī)定的范圍內(nèi)自然生長和生態(tài)養(yǎng)殖的質(zhì)量符合本文件要求的中華絨螯蟹的活體。5水質(zhì)條件水質(zhì)良好，符合GB11607的要求。6要求6.1蟹種親本為長江水系中華絨螯蟹；大眼幼體經(jīng)符合要求的中華絨螯蟹育苗場繁育而成；蟹種由符合要求的蟹種培育基地培育成規(guī)格為60只/kg～200只/kg，并應符合GB/T26435的要求。6.2生長時間從蟹種放養(yǎng)到養(yǎng)成不低于6個月。6.3感官特征背殼青，隆起明顯且堅硬。腹部呈乳白色或乳黃色（象牙色），金爪黃毛，腿長爪尖，雙螯強健，八足有力，反應敏捷，行動迅速。肉實體豐，黃多膏厚，細嫩鮮美，入口香甜。6.4可數(shù)指標高郵湖大閘蟹按個體重的不同分成特級、一級、二級。可數(shù)指標應符合表1的規(guī)定。表1可數(shù)指標畸形率/（%）≤25一級6.5可食指標10月中旬至11月中旬，蟹體可食部分占體重的百分比應符合表2的規(guī)定。表2可食指標6.6理化指標10月中旬至11月中旬，蟹體的理化指標應符合表3的規(guī)定。表3理化指標%≥%≥6.7安全、衛(wèi)生指標應符合GB2733的要求。7檢驗方法7.1樣本選擇隨機抽取批準保護范圍內(nèi)（見第3章）成熟的中華絨螯蟹為檢驗樣本，雌雄各半，外觀體格健壯，附肢完整，體表無損傷，活力強。7.2感官檢驗將樣本放在白色搪瓷盤中，用目測、手指壓、鼻嗅；打開蟹體，肉眼觀察或放大鏡、解剖鏡檢查。7.3可數(shù)指標將樣本目測、稱重、計數(shù)，取其算術(shù)平均值。7.4可食指標將樣本打開甲殼，分離肝胰腺、性腺；剪開步足與頭胸甲底部骨骼，刮出肌肉，用靈敏度為0.01g電子天平稱重、計算，取其算術(shù)平均值。7.5理化指標7.5.1肥滿度的測定將樣本按雌、雄分別測定肥滿度，用量程為2000g、靈敏度為0.01g的天平稱重；用分度值為0.01cm游標卡尺測定體長。肥滿度按下列公式（1）計算，測定結(jié)果取最小值作為每批樣品的檢測數(shù)據(jù)：K=(1)式中：K--肥滿度；W--體重，g；L--殼長，cm。7.5.2樣本的制備分別采集蟹的性腺、肌肉、肝胰腺等可食組織，用于水分、粗蛋白、粗脂肪的測定。7.5.3粗蛋白的測定按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。7.5.4粗脂肪的測定按GB5009.6中第二法“酸水解法”的要求測定。7.5.5水分的測定按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。7.6安全、衛(wèi)生指標的檢測按GB2733的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗規(guī)則8.1組批同一時間、同一來源的高郵湖大閘蟹為一個檢驗批次。8.2抽樣隨機抽樣，抽樣量應符合表4的規(guī)定。表4抽樣數(shù)量>20008.3檢驗8.3.1檢驗分類檢驗分出水檢驗和型式檢驗。8.3.2出水檢驗出水檢驗應在出水半小時后逐個進行，檢驗項目為感官特征、畸形率、損傷率。8.3.3型式檢驗有下列情況之一時應進行型式檢驗，檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目：a)正常養(yǎng)殖時，每年至少一次的周期性檢驗；b)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出進行型式檢驗要求時。8.4判定規(guī)則8.4.1所有檢驗指標都符合本文件的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品合格。8.4.2安全、衛(wèi)生指標中有一項不符合本文件的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格。8.4.3除安全、衛(wèi)生指標外的其他指標有兩項或兩項以上不符合本文件的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品不合格；有一項指標不合格，可降級或進行復檢，以復檢結(jié)果為準。9標志、包裝、運輸及貯存9.1標志標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格(或等級)、生產(chǎn)者名稱和地址。獲準使用高郵湖大閘蟹專用標志的生產(chǎn)者，應按專用標志管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn)品上使用專用標志。9.2包裝9.2.1任何包裝物應無毒無害，符合