吧臺(tái)規(guī)章制度

吧臺(tái)規(guī)章制度吧臺(tái)規(guī)章制度

吧臺(tái)規(guī)章制度

一、工作流程及要求1、營業(yè)前預(yù)備1啟動(dòng)咖啡機(jī)

咖啡機(jī)需要20~30分鐘的時(shí)間進(jìn)展預(yù)熱，當(dāng)機(jī)器各值（如壓力、水溫）到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)值時(shí)方可使用，同時(shí)需檢查其它制冷設(shè)備工作是否正常。2清理區(qū)域衛(wèi)生

包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、操作臺(tái)、陳酒柜、地板等，用濕毛巾擦拭一遍酒瓶，檢查各種杯具是否干凈。3原料預(yù)備

檢查原材料及酒水是否充分，如有缺乏應(yīng)馬上開出領(lǐng)貨單去庫房領(lǐng)取，接著預(yù)備各種飲料的裝飾物（如櫻桃、橄欖、檸檬皮等）。2、工作中的效勞

1吧員在調(diào)制各種飲料時(shí)應(yīng)面對(duì)客人，目的是使客人觀賞效勞技巧，同時(shí)也可使客人放心，應(yīng)做到原料用量標(biāo)準(zhǔn)，操作符合衛(wèi)生要求。

2任何時(shí)候都不準(zhǔn)對(duì)來賓有不耐煩的語言、表情及動(dòng)作，更不要督促客人點(diǎn)單。

3為掌握飲料本錢，應(yīng)用量杯量取所需基酒。

4應(yīng)盡量熟記回頭客的面孔，并了解其消費(fèi)習(xí)慣及愛好。5上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙，更不能喝酒（品嘗出品除外）。對(duì)待客人要一視同仁。不能由于熟人或朋友便賜予額外照看（特別狀況請(qǐng)示店長）。3、工作完畢后的清理

1效勞完畢后的工作范圍是清掃衛(wèi)生和清理機(jī)器，咖啡機(jī)、攪拌機(jī)、磨豆機(jī)等應(yīng)清潔潔凈。

2簡(jiǎn)單腐爛變質(zhì)的食品、飲料應(yīng)妥當(dāng)貯藏。

3電源開關(guān)應(yīng)關(guān)好，冷柜、冰箱及吧柜上應(yīng)上鎖。二、吧員的根本素養(yǎng)1儀容儀表

吧員要時(shí)刻留意自己儀表，包括頭發(fā)要修剪整齊，不許留長發(fā)，續(xù)胡須，肯定不允許留指甲，衣著要潔凈干凈得體。2行為舉止

包括語言、動(dòng)作、表情，與客人溝通語言要真誠、大方、面帶微笑，絕不允許將個(gè)人心情帶到工作當(dāng)中。

3在無效勞時(shí)，站立要標(biāo)準(zhǔn)，不允許倚靠用手支在吧臺(tái)上，不允許不雅觀動(dòng)作，如抓頭發(fā)及挖鼻孔等，要時(shí)刻保持雙手衛(wèi)生。三、吧員的專業(yè)素養(yǎng)

1牢記酒單各出品的配方、特點(diǎn)及飲用方法。2了解原料的特性、保管、使用和貯藏學(xué)問。

3把握吧臺(tái)常用設(shè)備的使用要求，操作過程及保養(yǎng)方法，延長其使用壽命。4把握杯具的種類、外形和使用保管學(xué)問，以及清洗消毒方法。5把握調(diào)酒的動(dòng)作、姿態(tài)等方法，以保證出品的質(zhì)量和口味全都。四、盤點(diǎn)

吧員每天要記錄酒水、飲料及原材料的出入與售出狀況，還要做好每月的盤存記錄，把握并掌握本錢。

五、除此之外，吧員還應(yīng)嚴(yán)格遵守公司及前后各項(xiàng)規(guī)章制度。

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吧臺(tái)規(guī)章制度

1；必需虛心聽取，肯定聽從《先聽從，后投訴》；

2；上班時(shí)要提前5分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請(qǐng)假；

3；留意吧臺(tái)衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，保持吧臺(tái)內(nèi)部清潔；上班要穿統(tǒng)一制服，不留長發(fā)長指甲；4；有事離開吧臺(tái)必需報(bào)告吧臺(tái)長或吧臺(tái)領(lǐng)班，同意前方可離開；5；上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；6；除吧臺(tái)人員，其他一切與工作無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺(tái)；

7；在吧臺(tái)內(nèi)站立要端正，不準(zhǔn)背對(duì)著客人。不準(zhǔn)在吧臺(tái)內(nèi)玩耍，喝水或品嘗東西要蹲下；8；每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。9；早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不消失在任何過失；

10；晚班下班之前，仔細(xì)認(rèn)真做好盤點(diǎn)工作，庫存與盤點(diǎn)需相符；檢查有沒有什么要選購和用完的，寫在交接本上。關(guān)掉設(shè)備電源和煤氣；11；吃飯時(shí)要輪番去吃，吧臺(tái)必需有人留守；

12；嚴(yán)格掌握吧臺(tái)本錢，杜絕一切無為鋪張；用水用電要節(jié)省，養(yǎng)成勤儉節(jié)省的好習(xí)慣；13；嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品制度，每日電腦小票必需進(jìn)展清查，核對(duì)匯總；

14；不準(zhǔn)偷吃偷拿吧臺(tái)的東西，不準(zhǔn)和外場(chǎng)效勞員及閑雜人員談天或大聲喧嘩；15；愛護(hù)店里的設(shè)施，要愛店如家。不鋪張不鋪張不損壞；16；團(tuán)結(jié)全都，齊心協(xié)力。不的誹謗他人；

以