2020年食品安全管理員模擬考試298題（含答案）

2020年食品安全管理員考試298題（含參考答案）

一、選擇題

i.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食

品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營

的工具.設(shè)備.原料等物品：違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上

十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；

情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員處五日以上十五日以下拘留。（A.BC.）

A.經(jīng)營病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品

B.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格

的肉類制品

C.生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

答案:ABC

2.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》對頂棚的要求正確的有（B.

C.）

A.食品車間必須要有吊頂

B.若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒.無味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂

料。

C.頂棚應(yīng)易于清潔.消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下防止蟲害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方，有防塵設(shè)施即可。

答案:BC

3.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進(jìn)貨查驗結(jié)果.（A.BC.

D.）.從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產(chǎn)過程控制

B.產(chǎn)品檢驗結(jié)果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（A.BC.

D.）的原則。

A.屬地負(fù)責(zé)（《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督管理辦法》3條）

B.全面覆蓋

C.風(fēng)險管理

D.信息公開

答案:ABCD

5.食品安全監(jiān)管人員承擔(dān)法律責(zé)任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報.緩報食品安全事故

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報告未及時處理，造成事故擴大或

者蔓延

C.經(jīng)食品安全風(fēng)險評估得出食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論后，未及時采取相

應(yīng)措施，造成食品安全事故或者不良社會影響

D.對不符合條件的申請人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可.

答案:ABCD

6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄：A.BA.食用農(nóng)產(chǎn)

品的名稱.數(shù)量.進(jìn)貨日期

B.供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式

C.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地

D.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果

答案:AB

7.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)印制統(tǒng)一格式的銷售憑證：A.BC.

A.載明食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.數(shù)量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯(lián)系方式等項目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購貨者的進(jìn)貨查驗記錄憑證

D.銷售者應(yīng)當(dāng)按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個月

答案:ABC

8.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促銷售者履行義務(wù)，加強食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險防控

B.主要負(fù)責(zé)人落實食品安全管理制度，對本市場的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作全面負(fù)責(zé)

C.配備專職或者兼職食品安全管理人員.專業(yè)技術(shù)人員，明確入場銷售者的食品安全管理責(zé)

任，組織食品安全知識培訓(xùn)

D.按照食用農(nóng)產(chǎn)品類別實行分區(qū)銷售

答案:ABCD

9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：A.CD.

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期

B.經(jīng)營者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.成分或者配料表

答案:ACD

10.食品經(jīng)營企業(yè)加強銷售食品安全過程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制

度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)

B.從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可上崗工作

C.建立并落實食品進(jìn)貨查驗記錄制度

D.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期

的食品

答案:ABCD

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：A.CD.

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施

C.有兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染

答案:ACD

12.集中交易市場開辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列

情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處

5000元以上3萬元以下罰款(A.BC.

D.)。

A.未建立或者落實食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術(shù)人員，或者未組織食品安全知識培訓(xùn)的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復(fù)印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

13.食品檢驗機構(gòu)有下列情形之一的，食品藥品監(jiān)督管理部門可以商請有關(guān)部門將其從復(fù)

檢機構(gòu)名錄中刪除。(A.BD.)

A.非法更換樣品.偽造檢驗數(shù)據(jù)或者出具虛假檢驗報告的

B.利用抽樣檢驗工作之便牟取不正當(dāng)利益的

C.違反規(guī)定事先通知被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者的

D.擅自發(fā)布食品安全抽樣檢驗信息的

答案:ABD

14.對廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)

A.應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)措施將其降至最低水平。

B.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。

C.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土.瀝青或者其他硬質(zhì)材料：

D.廠區(qū)車間周圍非道路的地面應(yīng)全部綠化，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。

答案:ABC

15.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行相關(guān)義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生下列嚴(yán)重后果之一的，由

縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責(zé)令停業(yè)，并

將相關(guān)情況移送通信主管部門處理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成嚴(yán)重人身傷害的

B.發(fā)生較大級別以上食品安全事故的

C.發(fā)生較為嚴(yán)重的食源性疾病的

D.侵犯消費者合法權(quán)益，造成嚴(yán)重不良社會影響的

答案:ABCD

16.按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查的包括：(A.BC.

D.)

A.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

B.省級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.市級食品藥品監(jiān)督管理部門

D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:ABCD

17.因申請人(A.BC.

D.)原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，核查組應(yīng)當(dāng)如實報告審查部門，本次核查按照未通

過現(xiàn)場核查作出結(jié)論：

A.不配合實施現(xiàn)場核查的；

B.現(xiàn)場核查時生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運行的；

C.存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請材料的；

D.其他因申請人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的。

答案:ABCD

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(A.BD.)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安

全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

A.法律

B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案:ABD

19.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案：BC

20.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(A.BC),不得毀滅有

關(guān)證據(jù)。

答案:AB

A.隱瞞

B.謊報

C.向媒體報道

D.緩報

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：A.BC.DA.原料采購.原料驗收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存.包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗.半成品檢驗.成品出廠檢驗等檢驗控制；

D.運輸和交付控制。

答案:ABCD

22.核查人員由省局(A.BC.

D.)。取得核查人員證書經(jīng)聘用后，方可從事相應(yīng)的核查工作。

A.統(tǒng)一培訓(xùn)I.統(tǒng)一考核

B.統(tǒng)一注冊

C.統(tǒng)一發(fā)證

D.統(tǒng)一管理

答案:ABCD

23.有下列情形之一，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門應(yīng)當(dāng)依法辦理食品生產(chǎn)許可注銷手續(xù)：A.BC.DA.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請

延續(xù)的；

B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；

C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；

D.因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的。

答案:ABCD

24.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對(A.BD.)進(jìn)行監(jiān)測。

A.食源性疾病

B,食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

25.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取(B.CD.)等措施，并將食品

召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。

A.封存

B.補救

C.無害化處理

D.銷毀

答案:BCD

26.在中華人民共和國境內(nèi)從事(A.BC.

D.)活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法

食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料.容器.洗滌劑.消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備(以下稱食品

相關(guān)產(chǎn)品)的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

答案:ABCD

27.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

28.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的是：(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.餐飲服務(wù)

D.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售

答案:ABC

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列拒絕.阻撓.干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一

的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處

罰。(A.BC.

D.)

A.拒絕.拖延.限制監(jiān)督檢查人員進(jìn)入被檢查場所或者區(qū)域的，或者限制檢查時間的；

B.拒絕或者限制抽取樣品.錄像.拍照和復(fù)印等調(diào)查取證工作的；

C.無正當(dāng)理由不提供或者延遲提供與檢查相關(guān)的合同.記錄.票據(jù).賬簿.電子數(shù)據(jù)等材料

的；

D.聲稱主要負(fù)責(zé)人.主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺

騙.誤導(dǎo).逃避檢查的：

答案:ABCD

二、單選題

30.集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)如實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告的內(nèi)容不包

括：(B.)

A.市場名稱.住所.類型

B.上年市場營業(yè)額

C.法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名.食品安全管理制度

D.食用農(nóng)產(chǎn)品主要種類.攤位數(shù)量等信息

答案:B

31.食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有(A.)標(biāo)識。

A.中文

B.中文和英文

C.無具體要求

D.以上都不對

答案:A

32.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大?是故單位和接收病人進(jìn)

行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地(C.)報告。

A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門,工商行政管理部門

B.縣級工商行政管理部門.衛(wèi)生行政部門

C.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門

D.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門,工商行政管理部門

答案:C

33.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)

容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A.)。

主要營養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說明

D.注意事項

答案:A

34.食品生產(chǎn)許可.食品經(jīng)營許可的有效期為(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

35.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放(C.)

以上，每個品種留樣不少于()。

A.12小時.100克

B.24小時.70克

C.48小時.100克

D.48小時.70克

答案:C

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

37.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

答案:C

38.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

39.對于食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨時未查驗許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬元以下罰款

D.五千元以上五萬元以下下罰款

答案:D

40.下列哪項不是開展流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的法律依據(jù)：(C.)

A.食品安全法

B.行政許可法

C.消費者權(quán)益保護(hù)法

D.行政處罰法

答案:C

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

42.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場開辦者未與入場

銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：(D.)

A.查明責(zé)任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經(jīng)營規(guī)模超過百萬的，處3萬元以上10萬元以下罰款

C.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封.扣押

D.由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3

萬元以下罰款

答案:D

43.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行(B.),明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者

食品安全管理責(zé)任。

A.備案管理

B.實名登記

C.監(jiān)督檢查

D.行政許可

答案:B

44.食品貯存.運輸和裝卸服務(wù)提供者應(yīng)保證食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.設(shè)備

B.環(huán)境

C.設(shè)施

D.溫度.濕度

答案:D

45.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)與入場銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(C.),明確雙

方食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全權(quán)利義務(wù)。

A.合同

B.承諾書

C.協(xié)議

D.憑證

答案:C

46.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備必要的(B.),

對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案:B

47.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位(柜臺)明顯位置如實公布(A.)等信息。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名

B.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.類別.銷售者名稱或者姓名

C.食用農(nóng)產(chǎn)品類別.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

D.食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱或者姓名

答案:A

48.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，如

實向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告其名稱.地址.法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名.(D.)

以及所提供服務(wù)的銷售者名稱.貯存的食用農(nóng)產(chǎn)品品種.數(shù)量等信息。

A.身份證號碼

B.貯存服務(wù)量

C.營業(yè)執(zhí)照號

D.社會信用代碼或者身份證號碼

答案:D

49.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者貯存進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗并記錄出入境檢驗檢疫部

門出具的(A.)

A.入境貨物檢驗檢疫證明

B.檢疫合格證明

C.檢驗合格證明

D.中文標(biāo)簽標(biāo)識

答案:A

50.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

51.倉庫出貨順序應(yīng)遵循(A.)的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進(jìn)先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠(yuǎn)的

答案:A

52.屠宰畜.禽的檢驗規(guī)程，有國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同(B.)制定。(p第二十七條)

A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部

C.國務(wù)院商務(wù)部門

D.以上都不是

答案：B

53.發(fā)芽的馬鈴薯.霉變的甘蔗.未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。(J)

答案:正確

54.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。(J)

答案:正確

55.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（J）

答案:正確

56.保健食品.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交

材料的真實性負(fù)責(zé)。（V）

答案:正確

57.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。（J）

答案:正確

58.食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。（X）

答案:錯誤

59.加工制作雞蛋.饅頭.雞蛋餅等食品時，可以加入少量的食品添加劑檸檬黃。

答案:錯誤

60.保質(zhì)期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質(zhì)期的當(dāng)天沒有銷完的第二天經(jīng)回鹵后可繼續(xù)

銷售。

答案:錯誤

61.對食品經(jīng)營者貯存食品的要求：（D.）

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫存食品

C.及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

62.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（A.）

A.發(fā)芽馬鈴薯

B.豆?jié){

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

63.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用（D.）

A.發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

答案:D

64.王某經(jīng)營一家農(nóng)家樂餐館，需長期圈養(yǎng).宰殺活禽，他正確的做法是（C.）（pl30第二十

七條）

A.在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)

B.在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng).宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽

C.在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng).宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專門設(shè)立一個圈養(yǎng).宰殺活禽場所

D.以上都不正確

答案:C

65.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁.地面（B.）（P175第三十七條第二）

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案：B

66.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（A.）內(nèi)不

得再次申請食品經(jīng)營許可。（P118第四十六條）

A.一年

B.兩年

C.三年

D.四年

答案:A

67.加熱保溫食品運輸車輛應(yīng)使運輸時食品中心溫度保持在（D.）以上。（P131第四十六條）

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

68.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)按照銷售憑證的要求如實記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得

少于（B.）。（P145第二十條）

A.3個月

B.6個月

C.1年

D.2年

答案:B

69.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交(D.)

材料。第114頁第12條

A.食品經(jīng)營許可申請書，營業(yè)執(zhí)照

B.與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識培訓(xùn)，健康管理，進(jìn)貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

70.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和儲存場所。食品經(jīng)營

場所和食品儲存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑.污水池.暴露垃圾場(站).旱廁

等污染源(C.)以上。第128頁第2章第8條

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

71.下列那些符合專用操作場所要求。(D.)第130頁第38條

場所內(nèi)無明溝.地漏帶水封

B.設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷臧設(shè)施

C.入口處設(shè)置洗手.消毒設(shè)施

D.以上都是

答案:D

72.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(D.)

A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質(zhì)期的食品

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案：D

73.超過保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還可以低價銷售。

答案:錯誤

74.分隔是(C.)的方式進(jìn)行隔離。

A.在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間

B.非通過設(shè)置物理阻斷

C.通過設(shè)置物理阻斷

答案:C

75.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者.展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營

者進(jìn)入市場銷售食品，或者未履行檢查.報告等義務(wù);使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)

當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)(C.)責(zé)任。

A.擔(dān)保

B.調(diào)解

C.連帶

D.保險

答案:C

76.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是(C.)。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

答案:C

77.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬元以上十萬元以下

答案:C

78.餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于A.),且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距

離。(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺上，距離操作臺2米左右

答案:A

79.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽.說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造

成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍

B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍

D.價款三倍或者損失三倍

答案:A

80.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員

B.營養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

81.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

82.在倉庫檢查時應(yīng)關(guān)注以下哪些內(nèi)容(D.)

A.倉庫蟲害控制

B.倉庫溫度.濕度

C.產(chǎn)品存放是否離地離墻

D.以上答案都是

答案:D

83.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格

B.委托檢驗合格

C.出廠檢驗合格

D.強制檢驗合格

答案:C

84.倉庫出貨順序應(yīng)遵循(A.)的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進(jìn)先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠(yuǎn)的

答案:A

85.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C.)

A.有腐敗變質(zhì)跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D.無腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

答案:C

86.食品安全管理人員應(yīng)(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

87.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導(dǎo)

D.食物的存儲量

答案:C

88.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(A.)

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明

D.法人授權(quán)委托書

答案:A

89.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

90.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說明書不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

91.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：(A.)

A.藥品

B.既是食品又是藥品的生藥材

C.食品防腐劑

D.天然食用色素

答案:A

92.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服

D.戴工作帽

答案:A

93.超過保質(zhì)期的食品食)。

A.可繼續(xù)銷售

B.可降價銷售

C.不能銷售

D.可作處理食品銷售

答案:C

94.保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管工作，目前由哪個部門負(fù)責(zé)(C.)

A.衛(wèi)生局

B.工商局

C.食品藥品監(jiān)督管理局

D.質(zhì)監(jiān)局

答案:C

95.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明

文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行(B.)。

A.退貨

B.檢驗

C.讓步接收

答案:B

96.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸屈水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案:C

97.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場采購食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗.索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

98.采購食品時索證的作用是(C.)

A.證明所采購食品的質(zhì)量

B.證明所采購食品的來源

C.證明所采購食品的質(zhì)量和來源

D.證明所采購食品的采購人員的康

答案:C

99.細(xì)菌以消耗(C.)維持其生命并生長和繁殖。

A.陽光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

100.在冷庫中食品堆積.擠壓存放會妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導(dǎo)

D.食物的存儲量

答案:c

101.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的(B.)。

A.進(jìn)貨日期

B.銷貨日期

C.生產(chǎn)日期

D.供貨者名稱及聯(lián)系方式

答案:B

102.新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量

會明顯增加(D.)

A.組胺類物質(zhì)

B.無機神

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

103.需要的熟制品，應(yīng)盡快后再(B.)

A.冷凍，冷卻，冷臧

B.冷藏，冷卻，冷藏

C.冷藏，冷凍，冷藏

D.冷凍，冷卻，冷藏

答案:B

104.選購放心肉，正確的做法是什么(D.)

A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

C.購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

答案:D

105.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

106.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

107.粗加工場所應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食

品，因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。(X)

答案:錯誤

108.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進(jìn)行現(xiàn)場核查時，應(yīng)當(dāng)

由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人員不得少于(B.)人。(P44第二十條)

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

109.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

C.疾病預(yù)防.治療功能

D.明星代言

答案:C

110.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A.)。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.經(jīng)營許可

答案:A

111.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營

者應(yīng)當(dāng)(C.);有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在

地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.注銷相關(guān)許可

B.加強質(zhì)量抽查頻次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

112.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

113.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

114.依法被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)

任人員自處罰決定作出之日起(D.)內(nèi)不得申請食品經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

115.凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸的工作。(A.)

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品

D.以上都不是

答案:A

116.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法會導(dǎo)致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽煙

D.以上都是

答案:D

117.申請《食品經(jīng)營許可證》所提交的材料，應(yīng)當(dāng)(A.),符合相關(guān)法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實.合法.有效

B.真實.有效

C.申請材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

118.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是：(D.)

A.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

B.為改善食品品質(zhì)和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化

劑。

C.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質(zhì)。

D.為改善食品品質(zhì)和色.香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。

答案：D

119.食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員.食堂炊事員.食堂分餐員.倉庫保管員等。(J)

答案:正確

120.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

121.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并

可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足

一萬元的，并處()以上()以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬元十五萬十五三十

B.十萬元二十萬十十五

C.十萬元十五萬十十五

D.十萬元二十萬十五三十

答案:A

122.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

123.進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(A.)。

A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

答案:A

124.安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從

事接觸直接入口食品的工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處()以上()以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。(B.)

A.二千三萬

B.五千五萬

C.二千五萬

D.五千二萬

答案:B

125.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的(D.)。

A.沒收違法所得

B.處以二千元以上五萬元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.吊銷許可證

答案:D

126.食品生產(chǎn)者采購食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)(B.)。

A.先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗

C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D.依照專家意見處理

答案:B

127.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對不屬于本部

門職責(zé)或者超出管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)及時移送(B.).涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時移送公安機

關(guān)。第28頁第28條

工商部門

B.有權(quán)處理的部門

C.衛(wèi)生部門

D.食藥監(jiān)管部門

答案：B

128.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是：(D.)

A.各種供人食用的成品和原料。

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

答案:D

129.預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱.地址.聯(lián)系方式

B.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

130.因不可抗力原因，或者供電.供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場核查無法正常開展的，申請人

應(yīng)當(dāng)向許可機關(guān)書面提出許可中止申請。中止時間應(yīng)當(dāng)不超過(B.)個工作日，中止時間不

計入食品生產(chǎn)許可審批時限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

131.對于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應(yīng)當(dāng)在(A.)個月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題

進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果向負(fù)責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理

部門書面報告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

132.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(A.)年內(nèi)不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

133.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加劑(防腐劑.著色劑.抗氧化劑)混合使用

時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(C.)

A.3

B.2

C.1

D.O.5

答案:C

134.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者

其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所

得，(B.)；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶

責(zé)任。

A.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B.并處五萬元以上十萬元以下罰款

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金

額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.并處十萬元以上二十萬元以下罰款

答案:B

135.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(C.)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.五年內(nèi)

B.十年內(nèi)

C.終身

答案:C

136.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行相應(yīng)備

案義務(wù)的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.給予警告，并處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

137.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀.涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果

記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門(A.)。

A.責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告

C.給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案:A

138.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊證書的，被許可人在(C.)不

得再次申請注冊。

A.1年內(nèi)

B.2年內(nèi)

C.3年內(nèi)

D.5年內(nèi)

答案:C

139.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是：(C.)

A.預(yù)先定量包裝的食品

B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

D.準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

答案:C

140.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明（D.）。（pl2上面）

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

141.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（A）制定.公布。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B.國務(wù)院工商行政管理部門會同國務(wù)院辦公廳

C.國務(wù)院辦公廳會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門會同國務(wù)院工商行政管理部門

答案:A

142.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法中，不正確的是（B）。

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，允許制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定.公布

D.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一

致。

答案:B

143.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)處罰的

是：（A）

A.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.食品生產(chǎn)者采購.使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品

C.生產(chǎn)的食品.食品添加劑的標(biāo)簽.說明書涉及疾病預(yù)防.治療功能

D.未按規(guī)定要求貯存.銷售食品或者清理庫存食品

答案:A

144.食品安全法規(guī)定，（A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級以上地方人民政府

B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門

D.各級技術(shù)監(jiān)督部門

答案:A

145.社會團(tuán)體或者其他組織.個人在虛假廣告中或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，

使消費者的合法權(quán)益收到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)(C)責(zé)任。(P23一百四十條)

A.相同

B.基本相同

C.連帶

D.以上都不是

答案:C

146.餐具.飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具.飲具進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后方可出

r,并應(yīng)當(dāng)隨附(A)。消毒后的餐具.飲具應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標(biāo)注單位名稱.地址.聯(lián)系方式.

消毒日期以及使用期限等內(nèi)容。(P10第五十八條)

A.消毒合格證明

B.集中消毒服務(wù)單位資質(zhì)證明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

147.社會團(tuán)體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益

受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)(B.)責(zé)任。(P23一百四十條)

A.同等

B.連帶

C.主要

D.次要

答案:B

148.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B.)的標(biāo)準(zhǔn)。(P5第二十五條)

A.自愿執(zhí)行

B.強制執(zhí)行

C.科學(xué)性

D.民主性

答案:B

149.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五,二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

150.食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息，除了做到準(zhǔn)確.及時，還應(yīng)該(A.),避免誤導(dǎo)

消費者和社會輿論。(P18第一百一十八條)

A.進(jìn)行必要的解釋說明

B.注明有關(guān)食品的產(chǎn)地；

C.公布有關(guān)食品的銷售范圍；

D.說明有關(guān)食品的檢測方法

答案:A

151.食品檢驗機構(gòu)未按照規(guī)定的時限和程序報告不合格檢驗結(jié)論的，食品藥品監(jiān)督管理部

門可以向社會公布，并在(D.)內(nèi)不得委托其承擔(dān)抽樣檢驗任務(wù)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

152.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施

(D.)。(pl7第一百一十條)

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查并對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具.設(shè)備

C.查閱.復(fù)制有關(guān)合同.票據(jù).賬簿以及其他有關(guān)資料

D.以上都是

答案:D

153.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行(B.),明確其食品安全管

理責(zé)任;依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。(P10第六十二條)

A審核

B.實名登記

C.許可證

D.稅務(wù)登記證明

答案:B

154.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，違法使用劇毒.高毒農(nóng)藥的，除依照有關(guān)法律.法規(guī)規(guī)定

給予處罰外，可以由公安機關(guān)給予(B.)。(P19一百二十三條下面)

A.處罰

B.拘留

C.移送

D.刑事處理

答案:B

155.申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(C.)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。(p8三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.工商行政管理部門

答案:C

156.國家建立(B.)制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

營者和消費者，并記錄召回和通知情況。(P11第六十三條)

A.實名登記

B.食品召回

C.下架

D.銷毀

答案:B

157.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案：B

158.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

C.疾病預(yù)防.治療功能

D.明星代言

答案:C

159.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，并保

存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.);沒有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十條)

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

160.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

161.食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋(C.),并有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構(gòu)和檢驗人對

出具的檢驗報告負(fù)責(zé)。(P14第八十六條)

A.公司公章

B.食品檢驗機構(gòu)行政章

C.食品檢驗機構(gòu)公章

D.以上都不是

答案:C

162.餐飲服務(wù)提供者不得采購.貯存.使用亞硝酸鹽。(J)

答案:正確

163.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為(A.B.C.)

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

164.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗

位(A.B.C.)

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

165.接觸直接入口食品的操作人員，有下列(A.B.C.D.E)情形之一的，應(yīng)洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或揖鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

166.禁止餐飲服務(wù)提供者采購.使用的食品添加劑為(A.B.)

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁鏤

答案:AB

167.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為(A.B.C.D.)

A.食用了毒蕈.野生河觸.發(fā)芽土豆

B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){.四季豆

D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

答案:ABCD

168.以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材質(zhì).形狀.顏色,標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具.容器等

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具.工用具.容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

答案:AC

二'判斷題

169.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。(V)

答案:正確

170.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對購買的食品原料?.食品加工制作過程.餐飲具清洗消毒.環(huán)境

衛(wèi)生等負(fù)責(zé)管理。（J）

答案:正確

171.食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予（A.）。

A.警告，并處五千元以上三萬元以下罰款

B.責(zé)令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；

D.警告，并處一萬元以上三萬元以下罰款

答案:A

172?職業(yè)學(xué)校.普通中等學(xué)校.小學(xué).特殊教育學(xué)校.托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類

食品制售項目。（J）

答案：正確

173.《有礙食品安全的疾病目錄》包括霍亂.（A.D.F）病毒性肝炎（甲型.戊型）.化膿性皮膚

病或者滲出性皮膚病。

A.細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.傷寒

D.傷寒和副傷寒

E.活動性肺結(jié)核

F.肺結(jié)核

答案:ADF

174.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑.鼠藥。（X）

答案:錯誤

175.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和

食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗。（J）

答案:正確

176.可以用切過生肉的菜板切熟食。（X）

答案:錯誤

177.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（X）

答案:錯誤

178.加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正確

179.患有乙肝.艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（X）

答案:錯誤

180.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅持工作。（X）

答案:錯誤

181.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。（X）

答案:錯誤

182.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）。（P22）

A.刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

B.刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

C.刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作

D.終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人

口

貝。

答案:D

183.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

邊整改邊經(jīng)營。（X）

答案:錯誤

184.（A.）在2013年底中央農(nóng)村工作會議上強調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個滿意

的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn).最嚴(yán)格的監(jiān)管.最嚴(yán)厲的處罰.

最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A.習(xí)近平

B.李克強

C.張高麗

D.汪洋

答案:A

185.餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置.（X）

答案:錯誤

186.銷售者違反《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢驗

的肉類，或者銷售標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱.生產(chǎn)者地址，標(biāo)注偽造.冒用的

認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門給予(A.)。

A.責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬元以上十萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:A

187.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主

管人員和其他直接責(zé)任人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門給予(D.)。

A.警告

B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

C.責(zé)令改正

D.吊銷許可證

答案:D

188.食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該食品檢

驗機構(gòu)的檢驗資質(zhì)，依法對食品檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予撤職或

者開除處分；導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予

開除處分。受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起(C.)不得從事食品

檢驗工作。

A.一年內(nèi)

B.五年內(nèi)

C.十年內(nèi)

D.終身

答案:C

189.入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；網(wǎng)上

刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定

的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(C.)。

A.給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款

B.責(zé)令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案:C

190.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是

(A.)o

A.保證食品安全

B.保障食品生產(chǎn)

C.保護(hù)食品經(jīng)營

D.嚴(yán)懲違法行為

答案:A

191.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(C.)從事與食品有關(guān)的下列

活動，都必須遵守本法。

A.領(lǐng)域內(nèi)

B.范圍內(nèi)

C.境內(nèi)

D.以上都不是

答案:C

192.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運輸及銷售過程

D.以上都是

答案:D

193.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷

的，應(yīng)當(dāng)在(D.)個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理注銷手續(xù)。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

194.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控

制點有(A.B.C.D.E)o

A.避免污染，即避免熟食品在加工.貯存中受到各種病原菌污染

B.控制溫度，即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制時間，即控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用

D.嚴(yán)格清洗與消毒，即接觸直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果進(jìn)行嚴(yán)格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工

答案:ABCDE

195.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予

公布，自(C.)起施行。

A.2015年6月1日

B.2015年9月1日

C2015年10月1日

D.2016年1月1日

答案:C

196.廚房中造成交叉污染的常見因素有(A.B.C.)

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

答案:ABC

197.《食品安全法》規(guī)定，(A.)對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).

組織.協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全

食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制。

A.縣級以上地方人民政府

B.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上衛(wèi)生行政部門

D.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

答案:A

198.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B.)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案:B

199.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀

況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.)；沒有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于()。

A.三個月，一年

B.三個月，二年

C.六個月，一年

D.六個月，二年

答案:D

200.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應(yīng)在(C.)日內(nèi)完成對申請材

料的審查并出具受理決定書。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

201.申請人提交的申請材料齊全.(D.),行政機關(guān)能夠當(dāng)場作出決定的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場作出書

面的行政許可決定。

A.符合法定要求

B.符合規(guī)定要求

C.符合規(guī)定形式

D.符合法定形式

答案:D

202.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿(B.)個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

203.審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請材料之日起(A.)個工作日內(nèi)組成核查組，負(fù)責(zé)對申請人進(jìn)行

現(xiàn)場核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

204.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)(B.)進(jìn)行一次健康檢查。

A.每6個月

B.每1年

C.每18個月

D.每2年

答案:B

1.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于(D.)℃。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70C

答案:D

2.食品在烹飪后至食用前存放超過(B.)小時的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的

條件下存放。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:B

3.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁.暴露垃圾場所等污染源保持至少(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

4.專間內(nèi)溫度不高于(B.)攝氏度

A.20

B.25

C.30

D.35

答案:B

5.食品再加熱，其中心溫度不低于(D.)攝氏度

A.100

B.90

C.80

D.70

答案：D

6.《食品安全法》中要求使用前必須消毒的物品有(D.)

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.以上都是

答案:D

7.餐飲服務(wù)單位直接用于餐飲加工的水必須符合(C.)o

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸儲水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案:C

8.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是(A.)。

A.立即食用

B.立即熱藏

C.立即冷藏

D.室溫放置