中餐工作服務(wù)流程辦法_第1頁(yè)
中餐工作服務(wù)流程辦法_第2頁(yè)
中餐工作服務(wù)流程辦法_第3頁(yè)
中餐工作服務(wù)流程辦法_第4頁(yè)
中餐工作服務(wù)流程辦法_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩22頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

中餐工作服務(wù)流程辦法匯報(bào)人:2024-01-01餐前準(zhǔn)備接待客人點(diǎn)菜服務(wù)上菜服務(wù)餐中服務(wù)結(jié)賬服務(wù)contents目錄01餐前準(zhǔn)備了解餐廳提供的所有菜品,包括菜品的名稱、制作方法和主要食材等。熟悉菜單對(duì)于餐廳的特色菜品和招牌菜,要深入了解其獨(dú)特之處和吸引顧客的點(diǎn)。掌握菜品特色熟悉餐廳提供的酒水和飲料,以便向顧客推薦與菜品搭配的酒水。了解酒水知識(shí)了解菜品知識(shí)確保所有餐具都經(jīng)過清洗和消毒,沒有殘留物或污漬。檢查餐具清潔度檢查餐具完好性擺放餐具檢查餐具是否有破損或缺口,確保顧客用餐安全。按照餐廳的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn),將餐具整齊地?cái)[放在指定位置。030201檢查餐具衛(wèi)生確保餐廳地面、桌面和椅子等干凈整潔,沒有垃圾或雜物。清理餐廳根據(jù)餐廳的布局和顧客需求,合理擺放桌椅,確保顧客用餐舒適。擺放桌椅根據(jù)餐廳的氛圍和顧客需求,調(diào)節(jié)燈光亮度和音樂音量,營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。調(diào)節(jié)燈光和音樂布置餐廳環(huán)境02接待客人

迎接客人入座熱情迎接服務(wù)員應(yīng)面帶微笑,主動(dòng)向客人問好,并引導(dǎo)客人到合適的座位入座。安排座位根據(jù)客人人數(shù)和餐廳實(shí)際情況,為客人安排合適的座位,確??腿擞貌褪孢m。協(xié)助入座對(duì)于年老、行動(dòng)不便的客人,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)協(xié)助其入座,并提供必要的幫助。03提供建議根據(jù)客人的需求和口味偏好,服務(wù)員可以提供一些菜品搭配或選擇的建議,幫助客人做出更合適的選擇。01遞上菜單在客人入座后,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞上菜單,并介紹餐廳的特色菜品和推薦菜品。02詳細(xì)介紹針對(duì)每道菜品,服務(wù)員應(yīng)詳細(xì)介紹其原料、口味、烹飪方法等特點(diǎn),以便客人更好地選擇菜品。遞上菜單并介紹菜品記錄需求對(duì)于客人的特殊需求和忌口,服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真記錄,并在后續(xù)的服務(wù)中加以注意和落實(shí)。提供替代選擇如果客人對(duì)某些食材或調(diào)料有忌口或過敏情況,服務(wù)員應(yīng)提供相應(yīng)的替代選擇或調(diào)整菜品口味,以確保客人的用餐體驗(yàn)。主動(dòng)詢問在介紹菜品的同時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否有特殊需求或忌口,以便更好地滿足客人的用餐需求。詢問客人需求及忌口03點(diǎn)菜服務(wù)主動(dòng)詢問在客人就座后,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前詢問是否需要點(diǎn)菜,并提供菜單和酒水單。介紹菜品針對(duì)客人的需求和口味,服務(wù)員應(yīng)簡(jiǎn)要介紹菜品的口味、原料和烹飪方法,幫助客人了解菜品特點(diǎn)。提供建議根據(jù)客人的需求和預(yù)算,服務(wù)員可提供合理的點(diǎn)菜建議,如菜品的搭配、口味的濃淡等。協(xié)助客人點(diǎn)菜123服務(wù)員應(yīng)向客人推薦餐廳的特色菜品,包括招牌菜、創(chuàng)新菜和地方特色菜等,讓客人品嘗到餐廳的獨(dú)特風(fēng)味。特色菜品根據(jù)客人的菜品選擇,服務(wù)員可推薦適合的酒水,如紅酒、白酒、啤酒或特色飲品等,提升客人的用餐體驗(yàn)。酒水搭配服務(wù)員可向客人介紹餐廳當(dāng)前的優(yōu)惠活動(dòng),如特價(jià)菜、套餐優(yōu)惠等,讓客人享受到更多的實(shí)惠。優(yōu)惠活動(dòng)推薦特色菜品及酒水在客人點(diǎn)完菜后,服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)菜品名稱、口味和數(shù)量等信息,確保準(zhǔn)確無誤。核對(duì)菜品服務(wù)員應(yīng)再次確認(rèn)客人所點(diǎn)的酒水種類和數(shù)量,以免出現(xiàn)誤解或遺漏。確認(rèn)酒水服務(wù)員應(yīng)將客人所點(diǎn)的菜品和酒水復(fù)述一遍,讓客人確認(rèn)無誤后再進(jìn)行下單。復(fù)述確認(rèn)確認(rèn)點(diǎn)菜內(nèi)容及數(shù)量04上菜服務(wù)客人入座后,首先上桌的是涼菜,一般涼菜上桌后客人才會(huì)陸續(xù)到來。涼菜先行涼菜吃到一半時(shí),可開始上熱菜,熱菜的上菜順序一般根據(jù)客人的需求和餐廳的特色進(jìn)行安排。熱菜跟上熱菜上齊后,可詢問客人是否需要主食,如需要,則及時(shí)上桌。主食隨后最后上桌的是甜品和水果,表示一餐的結(jié)束。甜品收尾按照上菜順序進(jìn)行上菜介紹菜品特點(diǎn)針對(duì)每道菜的特色和烹飪方法,服務(wù)員可向客人進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹,增加客人的食欲和興趣。特殊食材說明如菜品中使用了特殊的食材或調(diào)料,服務(wù)員需向客人說明,以便客人了解菜品的風(fēng)味和口感。上菜時(shí)報(bào)菜名每上一道菜,服務(wù)員需向客人報(bào)出菜名,以便客人了解菜品。報(bào)菜名并介紹菜品特點(diǎn)在客人入座后,服務(wù)員需詢問客人是否需要酒水或飲料,并根據(jù)客人的需求進(jìn)行推薦。詢問酒水需求如客人需要酒水或飲料,服務(wù)員需及時(shí)為客人添加,確??腿说娘嬈沸枨蟮玫綕M足。及時(shí)添加酒水針對(duì)客人所點(diǎn)的菜品,服務(wù)員可向客人推薦適合的酒水或飲料,提升客人的用餐體驗(yàn)。注意酒水搭配及時(shí)為客人添加酒水或飲料05餐中服務(wù)注意觀察在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候,主動(dòng)詢問客人是否需要幫助,如添加飲料、更換餐具等。主動(dòng)詢問及時(shí)響應(yīng)對(duì)于客人的請(qǐng)求和問題,要迅速而準(zhǔn)確地作出響應(yīng),提供所需的幫助。密切關(guān)注客人的用餐進(jìn)度和需求,留意是否有特殊需求或問題。觀察客人用餐情況,及時(shí)提供幫助留意更換時(shí)機(jī)01根據(jù)客人的用餐進(jìn)度和桌面情況,判斷何時(shí)需要更換骨碟、煙缸等物品。禮貌詢問02在更換前,禮貌地詢問客人是否可以更換,避免打擾客人的用餐。規(guī)范操作03按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程,規(guī)范地更換骨碟、煙缸等物品。更換骨碟、煙缸等物品隨時(shí)注意桌面的清潔度,及時(shí)清理掉落的食物殘?jiān)?、紙巾等垃圾。桌面清潔將垃圾收集到指定的容器中,保持垃圾桶的清潔和垃圾袋的更換。垃圾處理除了桌面清潔外,還要留意周圍環(huán)境的整潔度,如地面、椅子等,確??腿擞幸粋€(gè)舒適的用餐環(huán)境。整潔環(huán)境保持桌面整潔,及時(shí)清理垃圾06結(jié)賬服務(wù)仔細(xì)核對(duì)賬單在客人結(jié)賬前,服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)賬單,確保所有菜品、飲料、服務(wù)費(fèi)等項(xiàng)目的數(shù)量和價(jià)格都準(zhǔn)確無誤。確認(rèn)客人消費(fèi)明細(xì)將核對(duì)后的賬單交給客人,讓客人確認(rèn)消費(fèi)明細(xì),如有異議及時(shí)溝通解決。避免漏單、錯(cuò)單在核對(duì)賬單過程中,要特別注意避免漏單、錯(cuò)單等情況的發(fā)生,以免影響客人的消費(fèi)體驗(yàn)和餐廳的聲譽(yù)。核對(duì)賬單,確保準(zhǔn)確無誤現(xiàn)金支付對(duì)于習(xí)慣使用現(xiàn)金支付的客人,餐廳應(yīng)提供現(xiàn)金支付服務(wù),并確?,F(xiàn)金的安全和準(zhǔn)確性。銀行卡支付為了方便客人,餐廳應(yīng)提供銀行卡支付服務(wù),包括借記卡和信用卡等。移動(dòng)支付隨著科技的發(fā)展,移動(dòng)支付越來越普及。餐廳應(yīng)提供移動(dòng)支付服務(wù),如支付寶、微信支付等,以滿足客人的不同需求。提供多種支付方式供客人選擇送客離店在客人離開餐廳時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人開門、送客至門口或電梯口

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論