（全國(guó)23高職職業(yè)技能比賽）GZ025食品安全與質(zhì)量檢測(cè)賽題第1套

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)1菌落總數(shù)測(cè)定（樣品1）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．大賽提供的所有玻璃器材均是經(jīng)過嚴(yán)格滅菌的，達(dá)到無菌要求。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備質(zhì)控樣品，每位選手獨(dú)立一份質(zhì)控樣，能夠保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負(fù)。4．比賽過程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：50分鐘，每超時(shí)1分鐘扣1分，超時(shí)10分鐘停止操作。質(zhì)控樣（模擬食品）菌落總數(shù)測(cè)定由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備樣品，在參照GB4789.2-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》基礎(chǔ)上略有改動(dòng)，完成質(zhì)控樣（模擬食品）中菌落總數(shù)的測(cè)定。1．準(zhǔn)備工作根據(jù)微生物檢驗(yàn)工作相關(guān)要求，利用比賽現(xiàn)場(chǎng)提供儀器和材料等，獨(dú)立完成各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及正確標(biāo)識(shí)。2．樣品稀釋按現(xiàn)場(chǎng)提供的質(zhì)控樣作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行處理，制成待測(cè)樣品原液。用10毫升改良吸管吸取原液25毫升至盛有225毫升的滅菌生理鹽水中，制成10-1樣品勻液。用1毫升的改良吸管吸取1毫升10-1勻液至9毫升生理鹽水試管中制成10-2樣品勻液，依次稀釋至10-3、10-4等。同時(shí)選擇3個(gè)適宜稀釋度分別吸取1毫升樣品勻液至兩個(gè)無菌培養(yǎng)皿中。用9毫升的生理鹽水試管作為空白使用。3.傾注培養(yǎng)基每個(gè)培養(yǎng)皿傾注約15-20毫升的培養(yǎng)基，待凝固后，倒置放入培養(yǎng)袋。在培養(yǎng)袋上寫上批次號(hào)和工位號(hào)及相關(guān)記錄。經(jīng)裁判確認(rèn)后，培養(yǎng)袋放在超凈工作臺(tái)上即可。（4）培養(yǎng)每一批次結(jié)束后由志愿者統(tǒng)一放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，36℃±1℃培養(yǎng)24±1小時(shí)左右，即置冰箱保存?zhèn)溆谩?023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)2細(xì)菌染色鑒別（樣品1）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．大賽統(tǒng)一提供標(biāo)準(zhǔn)菌株供選手染色鏡檢使作，注意每位選手限做1片，鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判確認(rèn)。2．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負(fù)。3．比賽過程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。4．比賽時(shí)間：30分鐘，每超時(shí)1分鐘扣2分，超時(shí)5分鐘停止操作。細(xì)菌染色鑒別正確挑取給定菌株典型菌落進(jìn)行革蘭氏染色、鏡檢（限做1片），并對(duì)菌株形態(tài)進(jìn)行判斷。制片取菌種培養(yǎng)物常規(guī)涂片、干燥、固定。2.革蘭氏染色依次用結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色、番紅復(fù)染。革蘭氏染色溶液A——結(jié)晶紫染色液革蘭氏染色溶液B——革蘭氏碘液革蘭氏染色溶液C——95%乙醇革蘭氏染色溶液D——番紅復(fù)染液3.鏡檢依次使用低倍鏡，高倍鏡和油鏡進(jìn)行觀察，油鏡鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號(hào)和工位號(hào)，無需清理，放置桌面即可。完成相應(yīng)整理工作。按照規(guī)定要求找到視野，油鏡下鏡檢結(jié)果需舉手示意裁判。載玻片需寫上批次號(hào)和工位號(hào)，無需清理，放置桌面即可。4.完成菌株形態(tài)鑒別報(bào)告2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)3菌落總數(shù)測(cè)定（樣品1）結(jié)果報(bào)告賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．本環(huán)節(jié)一共包括2個(gè)子任務(wù)，子任務(wù)1為選手前一天做的菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及報(bào)告；子任務(wù)2為完成給定情景樣品的菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫、計(jì)算、報(bào)告以及判定。2．子任務(wù)1選手完成計(jì)數(shù)后需舉手示意裁判，確認(rèn)后計(jì)數(shù)結(jié)果才有效。3．比賽過程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施。4．比賽時(shí)間：40分鐘，時(shí)間到即停止操作。子任務(wù)1：完成選手前一天菌落總數(shù)測(cè)定培養(yǎng)后平板菌落計(jì)數(shù)及相關(guān)計(jì)算，按要求如實(shí)填寫相關(guān)記錄表格和檢測(cè)報(bào)告。子任務(wù)2：已知某批次鮮牛奶（巴氏殺菌乳，樣品編號(hào)20230008）檢樣菌落總數(shù)測(cè)定數(shù)據(jù)及產(chǎn)品微生物限量要求（書面統(tǒng)一提供），分別完成該樣品菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果記錄填寫、計(jì)算、報(bào)告以及單項(xiàng)判定。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品微生物檢驗(yàn)技能考核任務(wù)4致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）（樣品1）操作規(guī)程賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】1. 請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。2. 電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。3. 操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。4. 比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。致病菌檢驗(yàn)（虛擬仿真）利用信息化技術(shù)手段，依據(jù)GB4789.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)》；SN/T1870-2016《出口食品中食源性致病菌檢測(cè)方法實(shí)時(shí)熒光PCR法》完成沙門氏菌的檢測(cè)，包括預(yù)增菌、增菌、分離培養(yǎng)、生化試驗(yàn)、血清學(xué)鑒定和分子生物學(xué)檢驗(yàn)等。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.生物安全實(shí)驗(yàn)室的防護(hù)要求2.生物實(shí)驗(yàn)室隱患查找、意外情況的緊急處理等二、沙門氏菌檢驗(yàn)1、預(yù)增菌2、增菌3、分離4、生化試驗(yàn)5、血清學(xué)鑒定三、實(shí)時(shí)熒光法檢驗(yàn)沙門氏菌1、模板DNA的制備2、DNA濃度和純度的測(cè)定3、實(shí)時(shí)熒光PCR儀檢測(cè)

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)1乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品1）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)：1．考慮競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。2．競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，此法可較好控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。3．選手提前10分鐘進(jìn)場(chǎng)。選手入場(chǎng)后可檢視儀器設(shè)備，如有問題可提出更換；比賽正式開始后不再處理任何儀器設(shè)備問題，一切后果選手自負(fù)。4．離心、氮吹步驟統(tǒng)一安排，輪流進(jìn)行，有些步驟需按要求舉手示意裁判確認(rèn)。5．比賽過程中請(qǐng)做好相應(yīng)的安全防護(hù)措施，并進(jìn)行設(shè)備使用登記。6．比賽時(shí)間：150分鐘，其中氮吹行進(jìn)和等待時(shí)間不計(jì)入比賽時(shí)間。每超時(shí)3分鐘扣1分，超時(shí)30分鐘停止操作。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)1.樣品預(yù)處理考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品，每位選手做三個(gè)平行加標(biāo)樣，樣品預(yù)處理完成后，由組委會(huì)統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，這樣能夠較好地控制比賽時(shí)間，同時(shí)能夠保證結(jié)果準(zhǔn)確度的可評(píng)價(jià)性。樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫樣品稱量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。（3）測(cè)定（由裁判收齊樣品后統(tǒng)一上機(jī)檢測(cè)）2.樣品檢測(cè)統(tǒng)一送檢，考察回收率、RSD結(jié)果，儀器操作不作為考核點(diǎn)。

2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)2乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品1）數(shù)據(jù)處理規(guī)程及要求賽位號(hào)：注意事項(xiàng)1.考試時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，不能中途退場(chǎng)，不能提前離場(chǎng)，不得作弊。2.請(qǐng)根據(jù)手中的標(biāo)準(zhǔn)樣品譜圖、空白樣品譜圖和平行的未知樣品譜圖，對(duì)未知樣品中的三聚氰胺進(jìn)行定性及定量分析。3.如需使用計(jì)算器，請(qǐng)使用不具備聯(lián)網(wǎng)且不具備記憶功能的計(jì)算器。4.數(shù)據(jù)處理時(shí)，請(qǐng)依據(jù)本操作規(guī)程所提供的公式來進(jìn)行，保留時(shí)間和峰面積按圖譜完整填寫，三聚氰胺含量計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字，回收率和RSD保留小數(shù)點(diǎn)后一位。請(qǐng)參賽選手根據(jù)以下操作規(guī)程與檢測(cè)圖譜填寫檢測(cè)記錄單。乳品中三聚氰胺含量的檢測(cè)考慮到競(jìng)賽的時(shí)間要求以及公平公正的大賽原則，本項(xiàng)目操作規(guī)程在參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》第一法的基礎(chǔ)上略有改動(dòng)。競(jìng)賽由組委會(huì)統(tǒng)一準(zhǔn)備空白樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品及三個(gè)平行加標(biāo)樣，所有樣品按照以下預(yù)處理完成后，統(tǒng)一送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)獲取相應(yīng)圖譜。樣品稱量稱取2g（精確至0.01g）乳品試樣于50mL具塞塑料離心管中，并及時(shí)填寫樣品稱量記錄單。樣品提取在上述離心管中用移液槍加入標(biāo)液100μL，準(zhǔn)確移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，渦旋混勻后超聲提取5min后以≥7000r/min速度離心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混勻后作為待凈化液。依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，轉(zhuǎn)移待凈化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脫，洗脫液于50℃下用氮吹近干。向殘留物中準(zhǔn)確加入2.00mL流動(dòng)相，渦旋混勻1min，用0.22μm針式濾膜過濾后，分別移至液相進(jìn)樣瓶中，做好標(biāo)記，供HPLC色譜測(cè)定。3.測(cè)定條件（1）HPLC參考條件：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm。粒徑5μm，或等效色譜柱；流動(dòng)相：C18柱：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V），混勻。流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。（2）定性分析將樣品溶液中未知組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液在同一色譜柱上的保留時(shí)間相比較，如果樣品溶液中某組分的保留時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的保留時(shí)間相差在±0.05min內(nèi)的可認(rèn)定為三聚氰胺。4．定量結(jié)果計(jì)算試樣中三聚氰胺的含量按下式計(jì)算：X=V式中：X—試樣中三聚氰胺的含量，單位為毫克每千克（mg/kg）；A—樣液中三聚氰胺的峰面積；c—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V1—提取液總體積，單位為毫升（mL）；V2—吸取出用于檢測(cè)的提取液的體積，單位為毫升（mL）；V3—樣品溶液上機(jī)前定容體積，單位為毫升（mL）；As—標(biāo)準(zhǔn)溶液中三聚氰胺的峰面積；m—試樣質(zhì)量（g）計(jì)算結(jié)果保留3位有效數(shù)字。5．回收率計(jì)算：根據(jù)3個(gè)加標(biāo)試樣的測(cè)定質(zhì)量，分別計(jì)算出一個(gè)回收率，再算出回收率平均值?；厥章矢鶕?jù)下式計(jì)算：P=式中：P——加標(biāo)回收率，（%）；M——樣品中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；M0——空白樣液中三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；Ms——加入標(biāo)準(zhǔn)三聚氰胺的質(zhì)量，單位為毫克（mg）。6.加標(biāo)樣RSD計(jì)算：RSD根據(jù)下式計(jì)算RSD=式中：x——三個(gè)平行加標(biāo)試樣中三聚氰胺質(zhì)量分?jǐn)?shù)平均值，單位為毫克每千克（mg/kg）；n——平行樣品個(gè)數(shù)，為3；xi——每個(gè)平行樣品。2023年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“食品安全與質(zhì)量檢測(cè)”競(jìng)賽食品理化分析技能考核任務(wù)3乳品中三聚氰胺含量檢測(cè)（樣品1）液相色譜操作虛擬仿真規(guī)程及要求賽位號(hào)：【注意事項(xiàng)】請(qǐng)按照順序完成操作，操作結(jié)束之前，請(qǐng)勿退出軟件，一旦退出，后果自負(fù)。電腦或軟件出現(xiàn)異常，請(qǐng)及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)裁判。操作完成后，系統(tǒng)自動(dòng)打分。在報(bào)告第一頁(yè)空白處簽署“賽位號(hào)，我已確認(rèn)”字樣。選手在賽位上安靜等待至比賽結(jié)束，現(xiàn)場(chǎng)裁判宣布比賽結(jié)束前不得離場(chǎng)。比賽時(shí)間60分鐘，到時(shí)立刻停止，否則視為作弊。一、實(shí)驗(yàn)室安全排查及規(guī)范操作1.實(shí)驗(yàn)員個(gè)人防護(hù)用品穿戴2.實(shí)驗(yàn)室隱患查找二、三聚氰胺上機(jī)檢測(cè)仿真操作1.配制標(biāo)樣1)配制適宜濃度的5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣品2.開機(jī)測(cè)試1)儀器配置2)儀器開機(jī)3)打開儀器工作站4)工作站中點(diǎn)擊方法—編輯完整檢測(cè)方法，對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行編輯，方法信息如下：色譜柱：C18柱，柱長(zhǎng)250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5μm流動(dòng)相：離子對(duì)試劑緩沖液-乙腈（90+10，V+V）流速：1mL/min；柱溫：40℃；檢測(cè)波長(zhǎng)：240nm；進(jìn)樣量：20μL。3.數(shù)據(jù)分析4.儀器關(guān)機(jī)

表1-1單選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A、通報(bào)批評(píng)B、拘留C、警告D、責(zé)任約談食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范明確要求，生產(chǎn)用水必須符合（）的規(guī)定。A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330不屬于危害分析時(shí)考慮的因素是（）。A、原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境B、食品的組成（配方）C、實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力D、加工工序的溫度國(guó)家建立()，對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員以下（）不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃。A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃B、員工健康體檢計(jì)劃C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃兩相溶劑萃取法的原理為（）。A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同紫外-可見分光光度法定量分析時(shí)，透過樣品池的入射光是（）。A、白光B、單色光C、激光D、混合光高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。A、拖尾因子B、保留時(shí)間C、峰面積D、分離度微生物的純培養(yǎng)可用（）。A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）。A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基使用油鏡時(shí)在物鏡和標(biāo)本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。A、液體石蠟B、二甲苯C、香柏油D、酒精（）是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。A、涂片B、媒染C、脫色D、復(fù)染革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基常用來鑒別大腸桿菌，其原因是（）。A、大腸桿菌的代謝產(chǎn)物與伊紅美藍(lán)結(jié)合，使菌落呈深紫色，并有金屬光澤B、大腸桿菌能使培養(yǎng)基改變顏色C、大腸桿菌在該培養(yǎng)基中形成特定的菌落形狀D、大腸桿菌能在該培養(yǎng)基中很好生活，其余微生物不能很好生活測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是（）左右。A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說法正確的是（）。A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求

D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了下列何種物質(zhì)不能在烘箱內(nèi)烘干()。A、Na2CO3B、K2Cr2O7C、苯甲酸D、鄰苯二甲酸氫鉀水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn) B、專家規(guī)定的時(shí)間 C、樣品是否已達(dá)到恒重 D、烘干后樣品的顏色用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。用酸堿滴定法測(cè)定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基紅D、甲基紅-次甲基藍(lán)淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測(cè)糖，再乘以（）。A、0.8B、0.98C、0.95D、0.90用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、經(jīng)低溫脫水干燥B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、顆粒較大以防被氧化D、含有一定量水分凱氏定氮法堿化蒸餾后，用（）作吸收液。A、NaOH溶液B、硼酸溶液C、萘氏試紙D、蒸餾水鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干擾B、氧化劑C、提取劑D、澄清劑聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅新鮮蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性

表2-1多選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品用凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，消化溫度過高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸銨的分解C、泡沫溢出D、氮損失以下常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）。A、