THXYGR 0001-2023 環(huán)縣羊羔肉規(guī)范

團 體 標 準T/HXYGR0001-2023代替T/HXYGR0001-2022環(huán)縣羊羔肉HuanxianLamb2022年12月26發(fā)布 2022年1月1日實施環(huán)羊業(yè)聯(lián)會 發(fā)布T/HXYGR0001-2022T/HXYGR0001-2022前 言本標準按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》起草。本標準由環(huán)縣羊產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會提出并歸口。本標準主要起草人：李榮、孫國政、倪 榮、徐婭茹、王勝利、劉曉麗、周 蕓、范麗萍、梅、杜彥輝、孫鑭雅、馬躍洲、李莉、李海紅、張立果、楊建雄、安婷婷1環(huán)縣羊羔肉范圍本標準適用于甘肅省環(huán)縣境內(nèi)經(jīng)過屠宰加工，檢驗檢疫的鮮凍羊羔肉。規(guī)范性引用文件GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.124GB5009.168GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB18394畜禽肉水分限量GB20977食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB28640畜禽肉冷鏈運輸管理技術(shù)規(guī)范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T9961鮮、凍胴體羊肉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則術(shù)語和定義環(huán)縣羊羔肉2在環(huán)縣境內(nèi)的獨特自然地理環(huán)境條件下自然放牧或舍飼選育的4月齡至一周歲的黑山羊、白山羊、灘羊、湖羊為原料，經(jīng)檢疫合格、屠宰、加工等形成的鮮羊羔肉或冷凍羊羔肉。技術(shù)要求自然環(huán)境13009.2℃，無霜期200時間2600小時，常年平均降水量300mm左右。土壤以黃土性土壤為主，土壤pH值6～8。植被為干旱鹽堿及荒漠草原植被，地椒、麻黃等天然牧草種類較多。原料要求品種出生、屠宰加工在環(huán)縣境內(nèi)的黑山羊、白山羊、灘羊、湖羊，并經(jīng)檢疫合格的羔羊，活體重8kg～20kg。飼養(yǎng)方式放牧或舍飼。飼草飼料屠宰要求GB/T9961相關規(guī)定執(zhí)行。5質(zhì)量要求感官指標感官指標應符合表1的規(guī)定。表1感官指標項目鮮羊羔肉凍羊羔肉色澤肌肉色澤鮮紅或有光澤；脂肪呈乳白色眼可見的霉點彈性（組織狀態(tài)）肌纖維致密，堅實，有彈性，指壓后的凹陷立即恢復肉質(zhì)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強粘度外表微干或有風干膜，不粘手外表微干或有風干膜，或濕潤不粘手滋味、氣味具有新鮮羊肉正常氣味具有羊肉正常氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)煮沸后肉湯煮沸后肉湯透明澄清，氣味香，脂肪團聚于液面，肉質(zhì)口感鮮嫩，易于嚼爛理化指標3常規(guī)理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項目鮮、凍羊羔肉水分，%≤68蛋白質(zhì),g/100g≥14.0脂肪，%8.0~16.0揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤15膻味物質(zhì)（以癸酸計），g/100g0.01~0.05氨基酸指標氨基酸指標應符合表3規(guī)定。表3 氨基酸指標項目鮮、凍羊羔肉谷氨酸，g/100g≥2.3天冬氨酸，g/100g≥1.4蛋氨酸，g/100g≥0.3賴氨酸，g/100g≥1.2精氨酸，g/100g≥1.0組氨酸，g/100g≥0.4亮氨酸，g/100g≥1.0異亮氨酸，g/100g≥0.6苯丙氨酸，g/100g≥0.6纈氨酸，g/100g≥0.7衛(wèi)生指標污染物限量應符合GB2762的要求。獸藥殘留限量應符合GB31650的要求。農(nóng)藥殘留限量應符合GB2763的要求。微生物指標應符合GB/T9961的要求。凈含量散裝產(chǎn)品以實際稱重為準。包裝產(chǎn)品以產(chǎn)品標簽或外包裝標注為準，定量包裝產(chǎn)品凈含量偏差應符合JJF1070的規(guī)定。檢驗方法感官指標檢驗4色澤、組織狀態(tài)、彈性、粘度氣味用鼻嗅檢驗氣味，不允許有異味。煮沸后肉湯稱取20g絞碎的試樣，置于200mL燒杯中，加100mL水，用表面皿蓋上加熱50℃～60℃，開雜質(zhì)用肉眼觀測可見雜質(zhì)。理化指標檢驗水分：按照GB18394的規(guī)定執(zhí)行。脂肪：按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。蛋白質(zhì)：按照GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。揮發(fā)性鹽基氮：按照GB5009.228的規(guī)定執(zhí)行。膻味物質(zhì)（以癸酸計）：按照GB5009.168的規(guī)定執(zhí)行。氨基酸指標檢測：按照GB5009.124的規(guī)定執(zhí)行。衛(wèi)生指標檢驗GB2762GB2763GB31650規(guī)定的相應檢驗方法和標準執(zhí)行。凈含量檢驗按JJF10707檢驗規(guī)則組批規(guī)則抽樣方法按照GB/T9961的規(guī)定執(zhí)行。檢驗分類檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗每批產(chǎn)品進行出廠檢驗。出廠檢驗項目為感官指標、凈含量（定量包裝產(chǎn)品）、揮發(fā)性鹽基氮、標簽。型式檢驗5型式檢驗每年至少進行一次，有下列情況之一的應進行型式檢驗：屠宰加工環(huán)境發(fā)生重大變化的；出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異的；國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或行業(yè)主管部門提出進行型式檢驗要求的。型式檢驗項目為本標準質(zhì)量要求規(guī)定的所有項目。判定規(guī)則標識、包裝、貯存和運輸標識GB7718規(guī)定。GB/T191GB/T6388規(guī)定。包裝包裝材料應干燥、無異味、符合食品衛(wèi)生規(guī)定。GB4806.7GB/T4456的規(guī)定。貯存冷卻羊羔肉應吊掛于相對濕度75%～85%，溫度0℃～4℃的冷卻間，肉體之間距離保持5cm。凍羊羔肉應吊掛或碼放在相對濕度95%以上，溫度-18℃度不得超過1℃。貯存間應保持清潔、整齊、