TXMSSAL 0091-2023 供廈食品 即食花膠

ICS67.120.30CCSX10XMSSAL廈 門 市 供 廈 食 品 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/XMSSAL0091—2023供廈食品即食花膠FoodforXiamen—ready-to-eatfishmaw2023-11-30發(fā)布 2023-11-30實(shí)施廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)??發(fā)布T/XMSSAL0091T/XMSSAL0091—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并歸口。廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院、廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。T/XMSSAL0091T/XMSSAL0091—2023PAGEPAGE1供廈食品即食花膠范圍本文件規(guī)定了即食花膠的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法及標(biāo)簽的要求。本文件適用于以花膠為原料，加工制成的即食花膠產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.115009.12GB5009.15GB5009.175009.123GB5009.1907718GB/T9695.23肉與肉制品羥脯氨酸含量測定GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T21311動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21981動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸藥最大殘留限量SN/T2100罐頭食品商業(yè)無菌快速檢測方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局[2023]第70號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件?；zfishmaw（即食花膠ready-to-eatfishmaw以花膠為原料，可添加其他輔料，經(jīng)過預(yù)處理、調(diào)配、灌裝、殺菌等工藝加工制成的即食產(chǎn)品。技術(shù)要求原輔料要求花膠花膠干制品應(yīng)符合GB10136的要求；鮮、凍花膠應(yīng)符合GB2733的要求。其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法色澤具有本品應(yīng)有的色澤取適量試樣置于一潔凈的察其色澤、組織形態(tài)和雜滋味，并聞其氣味。氣滋味具有本品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味、無酸敗味組織形態(tài)具有本品應(yīng)有的形態(tài)，花膠呈類方形長條狀或筒狀，質(zhì)地柔軟有彈性雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)理化指標(biāo)理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化要求項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方法花膠固形物a，%≥30挑取產(chǎn)品中的花膠，按GB/T10786進(jìn)行檢測蛋白質(zhì)，g/100g≥5GB5009.5羥脯氨酸，mg/100g≥150GB/T9695.23a不適用于花膠加工后成半固體狀產(chǎn)品。污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，同時(shí)符合表3的規(guī)定。表3 污染物限量單位為毫克每千克物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱限量要求檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì)）lead≤1.0GB5009.12鎘（以Cd計(jì)）cadmium≤0.1GB5009.15甲基汞（以Hg計(jì)）methylmercury≤1.0GB5009.17無機(jī)砷（以As計(jì)）inorganic-arseni≤0.1GB5009.11鉻（以Cr計(jì)）chromium≤2.0GB5009.123多氯聯(lián)苯apolychlorinatedbiphenyl≤0.02GB5009.190a多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180總和計(jì)獸藥殘留限量獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650和GB31650.1的規(guī)定，同時(shí)符合表4的規(guī)定。表4 獸藥殘留限量單位為微克每千克物質(zhì)中文名稱物質(zhì)英文名稱限量要求檢驗(yàn)方法雄烯二酮4-androstene-3，17-dione不得檢出GB/T21981孕酮progesterone不得檢出GB/T21981勃地酮boldenone不得檢出GB/T21981呋喃西林furacilinum不得檢出GB/T21311微生物限量GB4789.26SN/T21005表5 微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/g（mL）52102104GB4789.2大腸菌群，CFU/g（mL）5210102GB4789.3沙門氏菌，/25g（mL）500-GB4789.4金黃色葡萄球菌，CFU/g（mL）51102103GB4789.10a樣品的采樣方案和處理按GB4789.1執(zhí)行。凈含量凈含量應(yīng)