我國蔬菜市場需求分析

我國蔬菜市場需求分析朱愛萍周應(yīng)恒(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)貿(mào)學(xué)院,南京210095)摘要近年來,我國蔬菜出現(xiàn)供大于求的局面,但由于食物消費(fèi)需求的結(jié)構(gòu)性變化,蔬菜的消費(fèi)需求仍存在諸多的不平衡。本文對我國蔬菜消費(fèi)需求的影響因素和現(xiàn)狀進(jìn)行了分析,對蔬菜產(chǎn)業(yè)開展提出了建議。關(guān)鍵詞蔬菜消費(fèi);需求現(xiàn)狀;啟示近年來,蔬菜的人均消費(fèi)從數(shù)量上穩(wěn)中有降。從統(tǒng)計(jì)數(shù)字上看蔬菜的生產(chǎn)供給總量已完全能滿足消費(fèi)需求。①但食物消費(fèi)需求的結(jié)構(gòu)性變動使蔬菜的消費(fèi)需求在城鄉(xiāng)之間、不同地域、不同收入水平家庭、不同季節(jié)、不同品種之間等方面仍存在著諸多的不平衡。由于受方案經(jīng)濟(jì)時(shí)代副食品緊缺的負(fù)面影響,人們向來更多關(guān)注的是蔬菜的供給量能否滿足市場需求,而對蔬菜市場需求面發(fā)生的種種變化關(guān)注較少。本文從需求的角度對我國蔬菜消費(fèi)需求的影響因素、現(xiàn)狀進(jìn)行分析,并從中得出對我國蔬菜產(chǎn)業(yè)開展的幾點(diǎn)啟示。需要說明的是,本文中的蔬菜需求要包括以下幾個局部:①直接消費(fèi)需求;②食品加工業(yè)對蔬菜的原料需求;③蔬菜出口;④貯存;還需要考慮蔬菜在流通環(huán)節(jié)的損耗。同時(shí),由于沒有現(xiàn)成的蔬菜上市供給數(shù)據(jù),在此只能用生產(chǎn)的據(jù)代替供給數(shù)字。這里存在一個生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)與消費(fèi)統(tǒng)計(jì)口徑不一致及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)失真的問題所以本文的分析只能是一種近似的分析,其結(jié)論僅適用于趨勢性的把握。直接消費(fèi)的數(shù)據(jù)我們能得到的有國家統(tǒng)計(jì)局城調(diào)隊(duì)和農(nóng)調(diào)隊(duì)對于城鎮(zhèn)居民年人均購置量、農(nóng)村居民年人均消費(fèi)量的數(shù)字,城鎮(zhèn)居民的蔬菜消費(fèi)用人均購置鮮菜量代替。其它形式的直接消費(fèi),如在外餐飲消費(fèi)無法獲得詳細(xì)數(shù)據(jù),盡管這種消費(fèi)不容無視,但在本文中只作了一些定性分析。蔬菜出口的有關(guān)數(shù)字可以從相關(guān)統(tǒng)計(jì)年鑒獲得。蔬菜的貯存加工量最終用于消費(fèi),由于存入量和流出量互抵消的作用,因而可以認(rèn)為其對蔬菜需求總量的影響不大。蔬菜的流通損耗量沒有直接可得的數(shù)據(jù),也只能作定性考慮。一、影響蔬菜消費(fèi)需求的因素分析(1)自然因素。蔬菜是一種農(nóng)產(chǎn)品,其生產(chǎn)與供給受自然條件的影響非常大。蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性和供給的淡旺季均對消費(fèi)需求產(chǎn)生一定的影響。(2)人口因素。人口的數(shù)量和結(jié)構(gòu)是在消費(fèi)水平一定的條件下影響蔬菜消費(fèi)需求總量的最直接的因素。我國人口基數(shù)大,每年凈增人口新增的需求就是一個相當(dāng)大的數(shù)字。另外在人口總量一定的條件下,由于城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)上的差異,城鄉(xiāng)人口結(jié)構(gòu)對蔬菜消費(fèi)的總量也有影響。(3)收入與價(jià)格因素。收入的上下直接影響人們消費(fèi)支出和結(jié)構(gòu)。雖然從90年代初開始,我國居民人均蔬菜消費(fèi)量呈遞減趨勢,但在每一年份,根據(jù)收入分等級的居民家庭的蔬菜消費(fèi)依然是依收入的上下從多到少排列的。1985、1990、1995、1998我國城鎮(zhèn)居民家庭按收入等級全年人均購置蔬菜量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)如表1。除1985年中下收入戶的購置量比低收入戶少2.89千克外,,所有年份均按收入由低到高而蔬菜購置量也由少到多分成七個等級。而同一收入等級的家庭,蔬菜購置量在時(shí)間序列上又都無一例外地呈遞減趨勢。表1的縱向變動還可以看出,不同收入等級的居民家庭,其消費(fèi)結(jié)構(gòu)大體是一致的。即隨著時(shí)間的推移,各收入水平的居民家庭收入都有不同程度的上升,但他們用于增加購置的各類食品的支出占其收入增加局部的份額也是相類似的。各收入等級JournalofHuazhongAgriculturalUniversity(SocialSciencesEdition)表1我國城鎮(zhèn)居民家庭按收入等級全年人均購置蔬菜量(千克)總平均最低收入戶低收入戶中下收入戶中等收入戶中上收入戶高收入戶最高收入戶1985147.72129.53139.74136.76149.30152.19164.88179.671990138.70117.34124.68128.83132.58136.61148.87163.311995116.47100.71106.56110.67116.39121.56129.42139.831999114.9499.08106.53110.54114.11120.09124.77138.20資料來源:相關(guān)年份?中國統(tǒng)計(jì)年鑒?。居民都在自己的預(yù)算內(nèi)追求不同類食品的合理搭配。各類食品的價(jià)格之間也存在著相互的影響與制約。蔬菜和糧食一樣,是根底性食品,價(jià)格彈性較小,受價(jià)格的影響較弱。蔬菜作為副食品與肉禽蛋、水產(chǎn)品等其它副食品之間具有一定的替代關(guān)系,但交叉彈性的絕對值偏小,替代效果并不強(qiáng),這是由于它們屬不同營養(yǎng)類型副食品。(4)消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)方式因素。蔬菜消費(fèi)的習(xí)慣和方式直接影響到人們蔬菜消費(fèi)的數(shù)量、質(zhì)量和品種。不同地域、不同民族的消費(fèi)者有著不同的飲食習(xí)慣,對蔬菜也有不同的偏好?，F(xiàn)代生活方式也極大地改變著人們蔬菜消費(fèi)方式,如在外飲食的增加、家庭直接消費(fèi)追求方便、營養(yǎng)、平安、新奇等。(5)其它因素。由于整個國家蔬菜的實(shí)際需求組成還包括出口、蔬菜加工和損耗,因此這幾個局部蔬菜需求或消耗也構(gòu)成影響蔬菜需求面的重要方面。二、我國蔬菜消費(fèi)需求現(xiàn)狀1.蔬菜消費(fèi)的人均水平和總量水平改革開放以來,我國居民的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出有規(guī)律的變化,從我國居民主要食物的年人均消費(fèi)量(見表2)。可以看到,從80年代初期開始到近年,我國居民的糧食消費(fèi)和蔬菜消費(fèi)都經(jīng)歷了一個先升后降并逐漸趨于穩(wěn)定的過程,而肉類、家禽、水產(chǎn)品和蛋類產(chǎn)品一直保持穩(wěn)步上升的勢頭。表2我國居民全年人均主要食物消費(fèi)量(千克)1981198319851987198919911993199519971999糧食233.71235.02228.05227.32228.44221.92218.68211.9202.18197.24蔬菜129.71138.35134.17133.19136.03128.34111.15108.06109.04110.75肉類10.7012.1112.9514.2513.4314.814.2415.0814.6115.77家禽0.951.21.551.721.92.152.212.013.133.23水產(chǎn)品2.492.982.933.463.543.744.034.845.155.83鮮蛋2.052.723.193.343.634.194.565.116.196.33資料來源:根據(jù)相關(guān)年份的?中國統(tǒng)計(jì)年鑒?計(jì)算整理。表31999年全國城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)支出在食品結(jié)構(gòu)中所占比重工程食品糧食豆類及豆制品油脂類肉禽及制品蛋類水產(chǎn)品菜類糖類其它3金額(元)1932.10215.3731.1173.71408.5165.53143.92194.6323.12776.20結(jié)構(gòu)(%)100.0011.151.613.8221.143.397.4510.071.2040.17注:其它食品包括淀粉及薯類、調(diào)味品、煙草類、酒和飲料、糕點(diǎn)類、及其它食品、食品加工效勞費(fèi)。資料來源:?中國統(tǒng)計(jì)年鑒?2000年。從居民生活費(fèi)支出的角度來看,由于農(nóng)村居民的蔬菜消費(fèi)以自給自足為主,所以我們僅對城鎮(zhèn)居民的生活費(fèi)用支出的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。1999年食品支出情況如表3。蔬菜消費(fèi)支出在城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)支出中所占比重較大,處第3位,約為肉類消費(fèi)支出的與一半,糧食消費(fèi)支出相差不多;蔬菜的支出約占總支出的5%左右。由此可見,蔬菜的穩(wěn)定供給和價(jià)格對人民生活有相當(dāng)重大的影響。從總量上看,近20年來我國居民對蔬菜的直接消費(fèi)總量相比照擬穩(wěn)定(見表4),根本在13000～15000萬噸左右。第3期朱愛萍等:我國蔬菜市場需求分析27表4我國居民蔬菜消費(fèi)數(shù)量1981市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村1985市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村1990市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村1995市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村1999市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村人口(萬人)20211799012509480757301918414235174859473889287017人均消費(fèi)量(千克)152.34124.00144.36131.00138.70134.99116.47104.62114.94108.89年總消費(fèi)量(萬噸)3072.99907.73622.610579.24187.511358.34096.78991.84470.29475.3城鄉(xiāng)合計(jì)(萬噸)12980.614201.715545.813088.513945.5資料來源:?中國統(tǒng)計(jì)年鑒?相關(guān)年份整理計(jì)算。進(jìn)一步考慮人口遷移和流動對蔬菜消費(fèi)的影響,蔬菜的直接消費(fèi)需求量也將出現(xiàn)一定的變化。永久性遷往城鎮(zhèn)的農(nóng)村人口和暫時(shí)性居住在城鎮(zhèn)從事非農(nóng)業(yè)工作的來自農(nóng)村的流動人口,由于收入和環(huán)境的變化,食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也會發(fā)生向城鎮(zhèn)居民趨同的變動。如果借用盧鋒1998年在研究肉類消費(fèi)問題時(shí)對進(jìn)城民工數(shù)的估計(jì),將城鄉(xiāng)人口比例進(jìn)行調(diào)整后,城鄉(xiāng)人口比例數(shù)1990年為28.04∶71.96,1995年為34.32∶65.68,②由此計(jì)算出的城鄉(xiāng)蔬菜直接消費(fèi)總量,1990年為15552.7萬噸,1995年為13164.2萬噸。兩種方法的估算說明,在近20年中,人口的增加和城鎮(zhèn)化的因素引起的蔬菜需求總量的增加與人均蔬菜消費(fèi)的下降正好有個抵消的作用,但今后隨著人均消費(fèi)趨于穩(wěn)定,增加的人口和城鎮(zhèn)化將引起蔬菜需求總量平緩上升。2.蔬菜消費(fèi)品種目前我國食用蔬菜達(dá)數(shù)百種,普遍栽培的有50～60種。全國各地的大型批發(fā)市場,蔬菜品種豐富多樣。如江蘇省南京市白云亭蔬菜批發(fā)交易市場平時(shí)保持在60～70個品種,節(jié)假日達(dá)100多個品種。③蔬菜的消費(fèi)主要是鮮菜。最常見的25種菜是:白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大蔥、菜花、蘿卜、胡蘿卜、蔥頭、生姜、萵筍、蒜苔、蒜頭、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西紅柿、茄子、青椒、豆角、蓮藕、豆芽菜等。從生產(chǎn)的數(shù)據(jù)也能看出這一點(diǎn),1999年全國蔬菜總產(chǎn)量40528萬噸,其中僅白菜就達(dá)8430萬噸,占據(jù)總產(chǎn)量的21%,蘿卜占了總產(chǎn)量的9.22%,西紅柿占8.27%。④3.蔬菜消費(fèi)的差異性我國地域廣闊,人口眾多,而且長期存在著城鄉(xiāng)二元經(jīng)濟(jì)格局,由自然的、文化的、歷史的以及經(jīng)濟(jì)的原因造成了我國居民的食物消費(fèi)需求存在著相當(dāng)大的差異性,這一點(diǎn)在蔬菜的消費(fèi)上也能得到充分表達(dá)。(1)蔬菜消費(fèi)的城鄉(xiāng)差異?；谑杖氩罹嘣蛞约稗r(nóng)村社會長期形成的較強(qiáng)的簡樸節(jié)儉的消費(fèi)意識與消費(fèi)習(xí)慣,我國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民在蔬菜消費(fèi),數(shù)量上城鎮(zhèn)大于鄉(xiāng)村,質(zhì)量上城鎮(zhèn)優(yōu)于鄉(xiāng)村。80年代以來我國城鄉(xiāng)居民年人均蔬菜消費(fèi)水平,從見圖1可以看到,城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)的絕對量在總體上高于農(nóng)村居民的消費(fèi)水平。18年中僅有1992年農(nóng)村居民的人均消費(fèi)量達(dá)129.12千克,高出城鎮(zhèn)居民4.21千克,其他所有年份均低于城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)水平。同時(shí),兩條曲線都在緩慢下降,同時(shí)有逐步在同一水平上穩(wěn)定下來的趨勢。這說明,城鄉(xiāng)居民的生活水平都在提高,即使是相對收入較低的農(nóng)村居民,至少在數(shù)量上對于蔬菜需求也已到達(dá)與城鎮(zhèn)居民同步的滿足的水平。但必須注意兩點(diǎn)事實(shí):由于城鎮(zhèn)居民消費(fèi)數(shù)據(jù)是以城鎮(zhèn)家庭人均鮮菜購置量來代替的,這局部蔬菜由購置到食用的損耗要大大低于算作農(nóng)民消費(fèi)量的局部從田頭到餐桌的損耗;而且城鎮(zhèn)居民在外就餐的時(shí)機(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于農(nóng)村居民。所以從總體上看,城鎮(zhèn)居民的人均蔬菜消費(fèi)量仍然要高于農(nóng)村居民。圖1我國城鄉(xiāng)居民年人均蔬菜消費(fèi)資料來源:相關(guān)年份?中國統(tǒng)計(jì)年鑒?。從質(zhì)量上看,城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)水平要優(yōu)于農(nóng)村居民。各類高檔菜、進(jìn)口菜、加工蔬菜的消費(fèi)主要28華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(總41期)在城鎮(zhèn)。城鎮(zhèn)居民購置的鮮菜中,有相當(dāng)局部是經(jīng)過初步加工的蔬菜,如凈菜。根據(jù)對江蘇省南京市的大型超級市場調(diào)查發(fā)現(xiàn),超市購菜正在逐漸成為時(shí)尚。超市蔬菜都要經(jīng)過較嚴(yán)格的質(zhì)量檢測才能上貨架,蔬菜品質(zhì)的可靠程度提高。超市購菜還為顧客提供了平安舒適的購物環(huán)境,消費(fèi)過程所享受到的良好效勞也是消費(fèi)高質(zhì)量的一個局部。從消費(fèi)品種上看,由于蔬菜廣域流通的格局已初步形成,市民的菜籃子把戲豐富,在我國一般城市的蔬菜零售商,常年供給的品種有40～50多個。相比之下,農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)主要是還自給自足,以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)品種為主,仍停留在“吃得飽〞的階段。(2)蔬菜消費(fèi)的地域差異。我國幅員遼闊,氣候資源豐富,人口分布和經(jīng)濟(jì)開展程度極不均勻。蔬菜的生產(chǎn)供給方式以及居民飲食習(xí)慣復(fù)雜多樣,蔬菜消費(fèi)的地域差異明顯(見表5)。表51994年35城市居民人均購置蔬菜量及金額(千克、元)城市數(shù)量金額城市數(shù)量金額城市數(shù)量金額太原160.78160.44沈陽127.08177.24南昌110.91149.1濟(jì)南149.8166.01烏魯木齊126.82157.26西安109.29140.72大連143.49220.85重慶125.58164.21深圳109.05373成都142.77178.56武漢126.71184.67廣州101.81241.85哈爾濱140.86181.03蘭州125.53169.5合肥100.12143.92北京136.69172.81呼和浩特122.86104.11海口98.97271.12長春134.33166.15南寧121.84175.77福州97.85163.7銀川133.96153.52貴陽118.7165.3杭州95.39175.92石家莊133.33134.56長沙116.33188.96寧波93.24171.52昆明128.26179.66南京115.85171.47上海91.23204.67鄭州127.73139.9西寧113.42124.98廈門79.95169.3天津127.11146.14青島112.72155.41數(shù)據(jù)來源:?中國副食品市場需求與“菜籃子工程〞布局?課題組編著?中國副食品市場需求與“菜籃子〞工程布局?,氣象出版社,1997年,第42頁。如果將城市按人均購置量分為110千克以下、110～130千克、130千克以上三組,可以發(fā)現(xiàn),130千克以上組的9個城市中除成都外全部為華北及東北城市,而110千克以下組10個城市中除西安外全部為東南部城市,而且大局部為沿海城市。中間一個級別的16個城市絕大局部為我國中西部和中南部地區(qū)城市,由此大致可以判斷我國城市居民蔬菜的消費(fèi)量的方面以北方城市為較多;東南沿海地區(qū)城市購置較少,平均在100千克以內(nèi);其它地區(qū)的城市蔬菜消費(fèi)從量上來看比擬接近,平均在120多千克。但從購置蔬菜的支出金額上看,購置量最多的北方城市支出金額卻不多,反而是購置量偏少的南方沿海城市最多,深圳人均購置量僅109.05千克,而支出金額達(dá)373元。上海的人均購菜量僅91.23千克,支出金額也超過了200元。相比之下,其它地區(qū)的城市中除大連外,沒有一個超出200元的。不同地區(qū)城市之間蔬菜消費(fèi)數(shù)量與支出金額之間的差異主要是由不同地區(qū)居民蔬菜消費(fèi)品種的差異決定的。我國北方及內(nèi)陸城市白菜、蘿卜等分量較重的大路品種消費(fèi)較多,南方城市消費(fèi)的葉菜比較多,而且南方城市居民購置的小品種的名、特、優(yōu)品種比擬多,所以消費(fèi)的數(shù)量較少,而支出金額較多。除了消費(fèi)品種和不同地區(qū)居民消費(fèi)習(xí)慣的原因外,居民收入也是形成這種狀況的重要因素。東南沿海地區(qū)是我國經(jīng)濟(jì)最興旺的地區(qū),該地區(qū)居民的人均收入也是全國最高的。Crook(1996)指出,“蔬菜消費(fèi)量下降的原因在于消費(fèi)者嗜好的轉(zhuǎn)變。即隨著人均收入增加,蔬菜消費(fèi)從重的根菜類作物轉(zhuǎn)向輕的葉菜類,從而引起消費(fèi)產(chǎn)品的重量減少。〞這也可用來解釋不同地區(qū)城市間蔬菜消費(fèi)的上述差異。4.蔬菜的出口需求除了直接消費(fèi)外,國外市場對我國蔬菜的需求也是組成我國蔬菜需求的一個重要局部。由于我國具有豐富多樣的自然生態(tài)條件,蔬菜生產(chǎn)具有較大的優(yōu)勢。長期以來就有一些鮮菜和干菜品種是出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢產(chǎn)品。特別是周邊國家和地區(qū)進(jìn)口蔬菜的開發(fā)和生產(chǎn)促進(jìn)了我國蔬菜及其加工品的出口。第3期朱愛萍等:我國蔬菜市場需求分析29我國山東省蔬菜基地壽光已建成8個蔬菜加工出口企業(yè),年加工出口無公害蔬菜1萬噸,暢銷日本、韓國、東南亞地區(qū)及歐美。1998年我國蔬菜出口總量達(dá)201萬噸,創(chuàng)匯14.7289億美元。山東省1999年通過該省海關(guān)出口的蔬菜為57.56萬噸,貨值3.53億美元。⑤盡管蔬菜的出口在數(shù)量上與我國蔬菜產(chǎn)量相比無足輕重,但由此產(chǎn)生的收益及帶來的生產(chǎn)加工技術(shù)的進(jìn)步、品質(zhì)品種的多樣化具有十分重要的意義。相對而言,我國居民蔬菜消費(fèi)中進(jìn)口蔬菜所占份額極小,1999年進(jìn)口總金額僅占出口的約5%。5.食品加工對蔬菜的需求隨著生活水平的提高,人們對蔬菜的消費(fèi)已不局限于時(shí)令鮮菜和普通干菜的直接消費(fèi),而是越來越多地購置經(jīng)過加工或半加工的各類蔬菜加工食品。目前,我國蔬菜工業(yè)食品除傳統(tǒng)的腌漬、干制、罐頭等加工工藝外。已開發(fā)出半成品加工、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜脆片等。許多新開發(fā)品種紛紛問世,如汁液蔬菜、粉末蔬菜、美容蔬菜、方便蔬菜等。1995年我國蔬菜罐頭產(chǎn)量為95.28萬噸。⑥蔬菜的加工食品由于其能很好的滿足人們食用方便、營養(yǎng)豐富、把戲繁多,具有極大的市場潛力。根據(jù)上海抽樣調(diào)查,三口之家每日平均花費(fèi)在廚房進(jìn)行食物料理的時(shí)間為69分鐘,比5年前的125分鐘少了近一半。⑦其原因是,以家庭自我料理為主的傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)逐步向省時(shí)省力的社會化效勞開展,各種半成品、成品、速凍快餐、凈菜、天然保健食品已越來越多的進(jìn)入普通百姓的家庭。預(yù)計(jì)今后在食品加工業(yè)中對蔬菜原料的需求量和品質(zhì)的要求都將有進(jìn)一步提高。6.綠色蔬菜消費(fèi)方興未艾近年來,食品的平安性問題越來越受到人們的關(guān)注,綠色蔬菜成為市場的寵兒。據(jù)有關(guān)專家計(jì)算,按照我國居民的蔬菜攝入量標(biāo)準(zhǔn),每年每人同時(shí)攝入的蔬菜殘留農(nóng)藥達(dá)1千克以上。⑧我國居民的蔬菜食用量大,蔬菜的有害物質(zhì)殘留超標(biāo)嚴(yán)重威脅到人民身體健康。蔬菜“綠色〞因素還直接關(guān)系到我國蔬菜產(chǎn)品的出口和海外市場擴(kuò)展。90年代,根據(jù)農(nóng)業(yè)部成立的中國綠色食品開展中心的規(guī)定,實(shí)行“綠色食品〞證書制,把優(yōu)質(zhì)、平安、營養(yǎng)型的食品統(tǒng)稱“綠色食品〞,從產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程到農(nóng)藥殘留、有害重金屬和細(xì)菌含量等方面對“綠色食品〞的標(biāo)準(zhǔn)做了界定。綠色食品分為AA級、A級兩個等級。AA級綠色食品除產(chǎn)地環(huán)境條件符合規(guī)定外,生產(chǎn)過程中不允許使用化學(xué)肥料和化學(xué)合成的農(nóng)藥、激素等。A級綠色食品在生產(chǎn)過程中,允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì),與國際上的減農(nóng)藥化肥食品相似。AA級綠色蔬菜能夠滿足國際市場對蔬菜健康性、平安性和營養(yǎng)性的追求,構(gòu)成了消費(fèi)需求的巨大空間。我國綠色食品開展初期,綠色食品蔬菜開發(fā)較少,每年批準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的蔬菜產(chǎn)品數(shù)僅占全國綠色食品產(chǎn)品數(shù)的5%左右。1996年以后,綠色食品蔬菜得到較快的開展,并形成一定規(guī)模。截止1998年底,我國共有95家企業(yè)的144個蔬菜產(chǎn)品有權(quán)使用綠色食品標(biāo)志,占全國綠色食品產(chǎn)品總數(shù)的14.2%,綠色食品蔬菜實(shí)物產(chǎn)量達(dá)328.8億千克,綠色食品蔬菜種植面積達(dá)19萬公頃。⑨三、對我國蔬菜產(chǎn)業(yè)開展的建議(1)從數(shù)量上看,國內(nèi)需求總量增長趨緩,目前供大于求,一些大路菜出現(xiàn)了季節(jié)性、區(qū)域性、結(jié)構(gòu)性過剩。從人均占有量來看,我國人均蔬菜占有量已到達(dá)280多千克,人均消費(fèi)量1991年達(dá)128千克,約為美國消費(fèi)量的2倍,lu也超過了日本的人均水平。lv即使考慮了人口等因素,今后我國蔬菜的需求在數(shù)量上的增長潛力已經(jīng)不大。但由于近十多年開展蔬菜產(chǎn)業(yè)過程中宏觀調(diào)控不力,各地區(qū)開展沒能做到統(tǒng)籌布局,生產(chǎn)方式和品種結(jié)構(gòu)雷同導(dǎo)致了結(jié)構(gòu)性過剩等問題的出現(xiàn)。因此蔬菜產(chǎn)業(yè)的開展應(yīng)由量的擴(kuò)張轉(zhuǎn)化為以經(jīng)濟(jì)效益為中心,以市場為導(dǎo)向的結(jié)構(gòu)調(diào)整。(2)從品質(zhì)上看,蔬菜的供給尚未能滿足當(dāng)前人們蔬菜消費(fèi)日益增長多元化、多樣化、營養(yǎng)化、保健化的要求。作為蔬菜生產(chǎn)的第一大國,我國綠色健康蔬菜的開展同興旺國家相比才剛剛起步,而蔬菜加工業(yè)只占整個蔬菜產(chǎn)業(yè)很小的一局部。所以今后蔬菜產(chǎn)業(yè)的一個方向就是以品質(zhì)為中心,注重研究消費(fèi)需求,建立蔬菜品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系、開發(fā)引進(jìn)新品種、大力開展綠色蔬菜。(3)從農(nóng)村居民的蔬菜消費(fèi)看,商品化程度低,影響了蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化步伐。目前,蔬菜消費(fèi)觀念和方式的改變根本還是以城鎮(zhèn)居民為主。農(nóng)村居民由于受收入限制和傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣影響等原因,蔬菜的消費(fèi)方式仍然比擬傳統(tǒng),根本以自給自足為主,與城鎮(zhèn)居民存在著明顯的距離。因此要著力開展農(nóng)30華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(總41期)村經(jīng)濟(jì),不僅在蔬菜生產(chǎn)上提高菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益,而且要加快農(nóng)村的商品市場建設(shè),提高農(nóng)業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工水平,提高農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)的商品化程度。(4)從產(chǎn)業(yè)化水平看,主要問題是蔬菜產(chǎn)品鏈過短,經(jīng)濟(jì)效益不高。目前國內(nèi)市場消費(fèi)的蔬菜大部分只經(jīng)過“根本生產(chǎn)-粗放流通-家庭直接消費(fèi)〞的根本環(huán)節(jié)就結(jié)束了全過程,附加值太少。因此要加快蔬菜產(chǎn)業(yè)化的開展,提高蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)技術(shù)含量大力開展蔬菜加工業(yè),利用我國勞動力價(jià)格相對低廉的優(yōu)勢擴(kuò)大出口。通過這些方式使