2020年食品安全管理員模擬考試題庫598題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

姓名：考號：

題號一二三四五六七八九十總分

得分

評卷人得分

1.（c）7.對控制措施的評價內(nèi)容的說法是不正確的

a）一旦該控制措施作用失效，后果的嚴(yán)重程度

b）對該控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性

c）各個加工步驟每種食品安全危害可能被引入.產(chǎn)生或增加含量程度

d）要對全部控制措施進(jìn)行評價

（b）8.對危害水平可通過分析性測試進(jìn)行驗證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計劃。抽樣計劃

包括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

2.（b）l.對受審核方的食品安全管理體系的監(jiān)督審核內(nèi)容至少包括

a）認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用情況，客戶投訴.重大食品安全事故及其處理.預(yù)備信息和HACCP

計劃的更新

b）食品安全管理體系更新和保持.認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行

情況.內(nèi)部審核和管理評審

c）預(yù)備信息.前提方案和HACCP計劃的更新，認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾

正措施執(zhí)行情況.內(nèi)部審核和管理評審

d）食品安全方針和目標(biāo)的修訂.認(rèn)證證書和標(biāo)志的使用.顧客投訴.不符合的糾正措施執(zhí)行情

況.內(nèi)部審核和管理評審

3.（d）3.現(xiàn)場審核抽樣的原則是

a）公正性

b）隨機性

c）代表性

d）以上都是

4.（d）7.根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，危害評價應(yīng)考慮

a）危害的來源和性質(zhì)

b）危害可能對健康造成的嚴(yán)重程度

c）危害發(fā)生的概率

d）以上都對

（d）8.食品安全管理體系的范圍包括

m）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）加工和生產(chǎn)場地

c）生產(chǎn).加工分銷和處置等活動

d）以上都是

5.（a）19.酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值

a）小于4.6

b）4.6--5.4

c）小于4.0

d）4.0—5.0

6.（d）20.凍藏食品常見品質(zhì)變化包括

a）水分變化

b）脂肪分解與酸敗

c）蛋白質(zhì)變性

I）以上都是

7.（d）2.召回方案有效性驗證的辦法包括

a）模擬召回

b）實際召回

c）挑戰(zhàn)性實驗

d）以上都是

8.（b）3.食品在一18℃以下冷凍可以

a）殺死所有細(xì)菌

b）殺死所有寄生蟲

c）殺死所有病毒

e）沒有正確答案

9.（d）5.認(rèn)證范圍和審核范圍的區(qū)別是

a）確定范圍的目的不同

b）范圍的詳細(xì)程度不同

c）一次具體的審核范圍與認(rèn)證范圍不一定完全一致

f）以上都是

10.（c）6.下列說法正確的是

a）《食品安全管理體系要求》不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納

入到食品安全管理體系

b）《食品安全管理體系要求》是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）《食品安全管理體系要求》對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的

所有要求都是通用

d）以上說法都對

IL（a）4.驗證策劃不包括以下哪些內(nèi)容

a）分析

b）方法

c）職責(zé)

d）頻率

12.（a）14.調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）增加餡料的持水穩(wěn)定性

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

m）防止酶褐變

13.（d）19.危害識別應(yīng)基于以下方面

a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗

c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

14.（a）l.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標(biāo)為

a）酶抑制率

j）氧化值

k）電導(dǎo)率

I）致死率

15.（d）4.食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點因以下特性

也會不同

a）加工人員能力

b）加工地點.工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標(biāo)

d）以上都是

16.（a）5.控制措施評價時，應(yīng)考慮如下方面以對其分類

a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定

程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施以往績效.根據(jù)使用的強度，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

17.（d）ll.農(nóng)藥.獸藥的殘留是由產(chǎn)生的.

a）加工過程

b）儲藏

c）運輸

d）初級生產(chǎn)

18.（c）15.對于一個食品安全管理體系實施控制，是不正確的說法

a）一種危害可由不止一個關(guān)鍵控制點

b）由操作性前提方案

c）必須含有關(guān)鍵控制點

。）可以沒有關(guān)鍵控制點

19.（a）4.殺菌中所采用的D值，如下正確的是

e）在特定溫度下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的時間

f）在特定時間下，殺死指定系統(tǒng)中微生物總量的90%所需要的溫度

g）在給定的溫度下，一定數(shù)量的具有特定Z值的微生物被破壞所需要的時間

h）在熱致死時間曲線中，使熱致死時間降低一個對數(shù)周期所需要升高的攝氏度數(shù)

20.（b）18.HACCP計劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進(jìn)行控制就行了

d）以上都不對

21.審核的委托方可以是D

A.受審核方自己

B.受審核方的上級公司

C.認(rèn)證機構(gòu)

D.A+B+C

22.下列哪種文件應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方（a）

a）審核計劃

b）檢查表

c）審核工作文件和表式

d）a+b+c

23.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是（B）

a）食品安全管理體系過程的評價

b）食品安全管理體系審核

c）食品安全管理體系評審

d）都是

24.認(rèn)證機構(gòu)對組織進(jìn)行食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到現(xiàn)場

（D）

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

25.（a）2.以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

d）大腸桿菌

26.（a）5.以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50c下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

27.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對象

d）加工場地

28.（d）12.審核證據(jù)包括

a）與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實的事實陳述

b）現(xiàn)場觀察結(jié)果

c）經(jīng)證實的記錄

d）以上都是

29.（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

30.（c）7.據(jù)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案

c）內(nèi)部審核

d）危害評價

31.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場地

32.（c）19.組織對外的信息溝通應(yīng)由

a）組織內(nèi)具有職能的部門進(jìn)行

b）食品安全小組成員

c）指定的人員

d）具有食品安全知識的技術(shù)員

33.（d）4.如何判定食品安全管理體系的有效性

h）是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案

（PRP⑸）,HACCP計劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實施了驗證，效果良好

d）以上都是

34.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

35.（a）6.食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起

食品變質(zhì)的微生物有

a）酵母菌和細(xì)菌

b）酵母菌和霉菌

c）細(xì)菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細(xì)菌

36.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪種說法是不正確的

k）當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當(dāng)不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

d）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。

（d）9.食品安全管理體系文件審核的作用

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合標(biāo)準(zhǔn).法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

37.（d）3.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指

a）火災(zāi)

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

38.首次會議的主要目的是B

A.為審核制定計劃

B.介紹審核組成員以及實施審核所采用的方法和程序

C.確定實施審核所需的資源和審核人數(shù)

D.以上答案都是

39.(c)18.”與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a)審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c)審核證據(jù)

d)審核方案

評卷人得分

40.分析驗證活動的結(jié)果是的職責(zé)。食品安全小組

41.果蔬中不蒸發(fā)，就是人工排除也比較困難，只有在較高的溫度(105℃)和較低的冷凍溫

度下方可分離的水稱為結(jié)合水。

42.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱為(就地清洗系統(tǒng)(CIP))

43.若干學(xué)生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，

則有一間只有4人住，共有(44)名學(xué)生

44.“五岳”中的南岳指的是(衡山)。

45.海洋毒素已知由麻痹性貝類毒素.神經(jīng)性貝類毒素.腹瀉性貝類毒素.遺忘性貝類毒素和

46.由于有助于建立有效的控制措施組合，所以它是建立有效的食品安全管理體系的

關(guān)鍵。

47.分析驗證活動的結(jié)果是()的職責(zé)。

48.由于—危害分析有助于建立有效的控制措施組合，所以這是建立有效地食

品安全管理體系的關(guān)鍵。(07.眈8.3)

49.葡萄球菌食品中毒，主要是由于該類菌產(chǎn)生的一腸毒素使消費者中毒。

(08.1707.9)2.果蔬中有一種物質(zhì)，易變色，有澀味，能與蛋白質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)，這種物

質(zhì)稱為_單寧—.（07.9）

50.水溶液在其晶點和低共熔點之前，部分水分將呈冰晶析出，利用這種原理來提高提取

物的濃度的濃縮方法稱為_冷凍濃縮.（07.9）

評卷人

三、單選題

51.下面有關(guān)說法不正確的是（C）。

A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎

防止霉花和呼吸疾病的非法防腐劑

C.磷酸鹽已被大量用于乳制品.肉制品.D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告

面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒訴消費者產(chǎn)品的成分，對在食品

性很低，所以它不會降低人體抵抗力標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，

可以對其進(jìn)行法律制裁

52.不安全食品食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知

悉食品安全風(fēng)險后（C）內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計

劃。

A.2小時

B.12小時

C.24小時

D.48小時

53.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，配備與其

（B）相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員。

A.生產(chǎn)經(jīng)營條件

B.生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模

C.產(chǎn)品類別

D.以上都是

54.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門對發(fā)生影響重大的食品安全事故或者

情況緊急.可能引發(fā)突發(fā)事件的，應(yīng)當(dāng)采?。―）等控制措施。

A.責(zé)令暫停生產(chǎn).銷售.購進(jìn)相關(guān)食品及原料

B.發(fā)布消費警示

C.告知消費者停止購買或者食用相關(guān)食品

D.以上都是

55.日常監(jiān)督管理人員為負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)活動進(jìn)行日常監(jiān)督管理的工作人員。日常監(jiān)督管

理人員發(fā)生變化的，可以通過（B）的方式在許可證上變更。

A.申請變更

B.簽章

C.公告

D.以上都是

56.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵使用（C）農(nóng)藥。

A.劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥

B.低效低毒低殘留

C.高效低毒低殘留

D.高效低毒高殘留

57.國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品

添加劑品種相適應(yīng)的（D）。

A.場所

B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

D.以上都是

58.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

59.發(fā)生食品安全事故，（D）應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開

展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B.縣級以上衛(wèi)生行政部門

C.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

D.縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)

60.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（A）。

A.葡萄酒B.食醋

C.泡菜D.面包

61.海藻酸鈉形成的凝膠是（C）。

A.熱不變性的B.熱可逆的

C.熱不可逆的D.熱變性的

62.被約談?wù)邿o正當(dāng)理由拒不參加約談或者未按照要求落實整改的，食品藥品監(jiān)督管理部

門或者其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)將其列為重點監(jiān)督管理對象，（B）。

A.責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.增加監(jiān)督檢查頻次

C.給予警告

D.以上都是

63.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和

不應(yīng)超過1"規(guī)定的食品添加劑是（B）。

A.防腐劑B,甜味劑

C.抗氧化劑D.相同色澤著色劑

64.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理不安全食品前，應(yīng)當(dāng)向（D）部門報告。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.省級食品藥品監(jiān)督管理

C.地市級食品藥品監(jiān)督管理

D.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理

65.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是（D）。

A.添加了大量人工色素，對兒童.青少年B.如果噴水后常溫裸露保藏不變

健康危害最大質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

66.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（C）。

A.水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食

品，在餐飲中用于增加韌性品抗結(jié)劑

C.孔雀石綠被非法用于魚類，在流通.餐D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物

飲中用于染色質(zhì)屬于非法食品乳化劑

67.下面有食品添加物不正確的說法是（A）。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和B.面制食品中鋁限量指標(biāo)＜

抗結(jié)劑（如明磯.硅酸鋁鈉）100mg/kg（以質(zhì)量計）

C.膨松劑主要用于餅干,蛋糕.燒餅等焙D.膨松劑中最容易引起關(guān)注的是化

烤食品，油條.油餅等油炸食品，中國學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

饅頭和膨化食品等中

68.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況，需要查詢（C）

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C.A+BD.

都不是

69.下列食用油中膽固醇含量最高的是（C）

A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油

70.硅酸鈣.硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氟化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。（J）

71.磷脂既是抗氧化劑又是乳化劑。（J）

72.食品添加劑和營養(yǎng)強化劑產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；食品添加劑和

營養(yǎng)強化劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和

GB14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定；不得添加國家法律.法規(guī).

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外的任何物質(zhì)。（V）

73.與一部分人心目中“食品添加劑=食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國重大食品

安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。（V）

74.食品在自然條件下放置時，會發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸.產(chǎn)氣.變臭和變色。

可以用該原理鑒別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如果牛

奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。（V）

75.有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可

以使用。（X）

76.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（D）。

A.L-抗壞血酸棕柳酸酯B.L-抗壞血酸鈉

C.L-抗壞血酸磷酸酯鎂D.異抗壞血酸鈉

77.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是（）?

(A)提高果汁出汁率

⑻抑制微生物的生長

(C)改善果汁的風(fēng)味

(D)抑制果汁的褐變

78.監(jiān)督審核中出現(xiàn)下列情況時，應(yīng)考慮認(rèn)證暫停()?

(A)管理體系進(jìn)行了重要更改，并影響到認(rèn)證資格

(B)證書持有者對證書和標(biāo)志的使用不符合規(guī)定

(C)證書持有者未按期交納認(rèn)證費用且未予糾正

(D)以上全部

79.認(rèn)證機構(gòu)收到認(rèn)證申請后應(yīng)組織人員對該申請進(jìn)行評審。以下不屬于評審內(nèi)容的是

()。

(A)認(rèn)證要求是否明確規(guī)定并形成文件

(B)是否有能力和時間完成相應(yīng)的審核要求

(C)是否具有認(rèn)可的認(rèn)證范圍

(D)是否具有一定數(shù)量的審核員或?qū)＜?/p>

80.“將收集到的審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較所得到的評價結(jié)果”是。

(A)審核證據(jù)

(B)審核發(fā)現(xiàn)

(C)審核結(jié)論

(D)觀察結(jié)果

81.管理體系審核是一個()的過程。

(A)發(fā)現(xiàn)不合格項

⑻對不合格品進(jìn)行處置

(C)評價管理體系

(D)檢驗生產(chǎn)進(jìn)度和產(chǎn)品質(zhì)量

82.審核結(jié)束是指().

(A)審核計劃中的所有活動已完成，分發(fā)了經(jīng)過批準(zhǔn)的審核報告

(B)糾正措施已完成并經(jīng)過了有效性驗證

(C)舉行了末次會議

(D)審核員離開了審核現(xiàn)場

83.審核計劃的編制應(yīng)當(dāng)由()。

(A)管理審核方案的人員完成

(B)審核組全體成員完成

(C)高級審核員完成

(D)審核組長完成

84.單位小批生產(chǎn)類型的特點是()。

(A)產(chǎn)品品種很少

(B)生產(chǎn)條件穩(wěn)定

(C)產(chǎn)品品種很多

(D)專業(yè)化程度很高

85.“針對特定時間段策劃，并具有特定目的的一組(一次或多次)審核”，是指()

(A)審核方案

(B)審核計劃

(C)審核范圍

(D)審核準(zhǔn)則

86.與受審核方一起評審不符合的目的是()

(A)找出不符合的原因

(B)確認(rèn)審核證據(jù)的準(zhǔn)確性

(C)同意采取糾正措施

(D)以上都正確

87.對審核后續(xù)活動，下列說法正確的是()

如需采取糾正.預(yù)防或改進(jìn)措施，此類措施通常由受審核方確定并在商定的期限內(nèi)實施，不

視為審核的一部分

(A)受審核方應(yīng)當(dāng)將這些措施的狀態(tài)告知國家政府相關(guān)部門

(B)應(yīng)當(dāng)對糾正措施的完成情況及有效性進(jìn)行驗證。但驗證不是隨后審核活動的一部分

(C)審核方案可規(guī)定由審核組成員進(jìn)行審核后續(xù)活動，通過發(fā)揮審核組成員的專長實現(xiàn)增

值。在這種情況下，(D)在隨后審核活動中不必保持獨立性

88.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會議審議通過，自

(A)起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1.月1日

C.2015年8月1日

D.2015年6月1日

89.將組織按部門進(jìn)行劃分主要是解決組織的()。

(A)縱向結(jié)構(gòu)問題

(B)橫向結(jié)構(gòu)問題

（C）縱向協(xié)調(diào)問題

（D）橫向協(xié)調(diào)問題

90.在標(biāo)識250ml黑谷谷粒早餐奶時，凈含量的字符最小高度應(yīng)為（C）

A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm

91.驗證活動的目的是（）?

（A）確定職責(zé)

（B）確定驗證頻率

（C）前提方案和HACCP計劃的實施

（D）HACCP計劃的實施

92.對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在（）o

（A）前提方案控制措施實施之前以及變更后

（B）操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后

（C）HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

（D）操作性前提和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后

93.當(dāng)基于終端產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按

以下哪種方式進(jìn)行處理？（）

（A）不合格品

（B）潛在不安全產(chǎn)品

（C）應(yīng)回收產(chǎn)品

（D）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

94.患有哪種疾病不得參加直接入口食品加工工作（）（07.9）

A）糖尿?。˙）傷寒（C）闌尾炎（D）心臟病

參考答案：B）

95.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好。

B采購部長承認(rèn)近期采購的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認(rèn)為采購

部是在非合格供應(yīng)處采購的A材料

D以上都是

96.食品安全管理體系文審的內(nèi)容包括（B）（08.3）

A.內(nèi)審和管理評審的記錄

B）前提方案及HACCP

C）驗證活動實施記錄

D）記錄清單

97.下列說法正確的是（B）（08.12）

A.作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)措施的需求

B）如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進(jìn).商務(wù)關(guān)系.認(rèn)證注冊或者未來審核活

動的建議

C）適用時審核結(jié)論可以指導(dǎo)采取糾正.預(yù)防或改進(jìn)測試的需要，可視為審核的一部分

D）審核結(jié)論必須指出改進(jìn)的需求，不作為審核的一部分

98.（A）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全

監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或者個人

B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.僅消費者

D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員

99.（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.各級政府

C.監(jiān)管部門

D.以上都是

100.國務(wù)院（A）依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評

估。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D.農(nóng)業(yè)行政部門

101.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（A）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工

作全面負(fù)責(zé)。

A.主要負(fù)責(zé)人

B.食品安全管理人員

C.法人代表

D.主要負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員

102.根據(jù)中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會《食品安全管理體系審核員注冊準(zhǔn)則》（第2版），具有食品

及相關(guān)專業(yè)學(xué)歷的申請人應(yīng)具有至少（）年符合相關(guān)要求的專業(yè)工作經(jīng)驗。

（A）1

（B）2

（C）3

（D）4

103.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（B）相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.

貯存等場所。

A.規(guī)模

B.食品品種.數(shù)量

C.食品品種

D.以上都是

104.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員在吸煙后，必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。（J）

105.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員可以穿工作服.鞋離開生產(chǎn)加工場所。（義）

106.食品生產(chǎn)企業(yè)車間洗手設(shè)施其開關(guān)可采用手動式。（X）

107.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要原因是因為地面和墻壁

不干凈，如果干凈了，原料.半成品.成品放在地上沒有關(guān)系。（X）

108.食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料.半成品.成品應(yīng)離墻離地存在，主要是為防止天氣變化造成

原料或成品凝水而引起變質(zhì)，對否？（。）

109.生產(chǎn)加工場所.更衣室的滅菌燈使用的時機應(yīng)是班前.班后各30分鐘。（J）

110.食品廠是生產(chǎn)食品的，因此，只要產(chǎn)品合格就可以了，對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水及垃圾，

可不做處理。對否？（X）

111.某食品廠已停產(chǎn)兩個月了，突然接到一訂單，于是，未對場所.生產(chǎn)設(shè)備及工具進(jìn)行

清潔，馬上組織生產(chǎn)，對否？（X）

112.某廠為降低成本，提高產(chǎn)品的價格競爭力，采用河水對原料進(jìn)行前處理，對否？

（X）

113.食品廠所用的洗滌劑.消毒劑.化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫

房存放，專人管理。（J）

114.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì).肉類因子和維生素C（J）

115.不從事接觸直接入口食品的員工可不戴手套，對否？（J）

116.食品加工廠區(qū)布局只應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求。（X）

117.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（B）,方可列入允許使用的范圍。

A.在技術(shù)上確有必要

B.在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C.在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

D.在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

118.國家建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統(tǒng)一公布制度。國家食品安全

總體情況.食品安全風(fēng)險警示信息.重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)

一公布的其他信息由（B）統(tǒng)一公布。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C.國務(wù)院食品安全委員會辦公室

D.國務(wù)院新聞辦

119.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強制

120.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有

效期屆滿（B）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。

A.15

B.30

C.60

D.90

121.市.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全

隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人

進(jìn)行（B）o

A.告誡

B.責(zé)任約談

C.行政處罰

D.立案調(diào)查

122.消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向

（D）要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者

D.以上都是

123.食品生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在

風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.召回不安全食品

D.以上都是

124.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰（C）。

A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全

的

B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的

C.隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D.以上都是

125.發(fā)生食品安全事故，（B）部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)

部門履行職責(zé)。

A.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

B.設(shè)區(qū)的市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

C.縣級以上人民政府衛(wèi)生行政

D.設(shè)區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政

126.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理

申請之日起（C）個工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

A.7

B.15

C.20

D.30

127.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（C）內(nèi)不得再次申請

食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

128.直接接觸食品原料.半成品.和成品的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈等外露的飾品，

對否？（J）

129.營養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表.營養(yǎng)

聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。（J）

130.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可

用于（）?

（A）食品的其他特定方面（B）風(fēng)俗習(xí)慣

（C）消費者意識等（D）上述表述都正確

131.NRV的意思為（D）

A.營養(yǎng)聲稱B.營養(yǎng)成分C.核心營養(yǎng)素D.營養(yǎng)素參考值

132.若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%,則我們可對其進(jìn)行含量聲稱為（A）

A.脫脂B.低脂C.低飽和脂肪D.不含反式脂肪酸

133.指定NRV%的修約間隔為（B）

A.0B.1C.0.1D.0.01

134.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。

A.國家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.國家法律.法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

135.容器中含有固.液兩相物質(zhì)的食品，在標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量時，用（C）表

7J\o

A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

136.食品的制造者如是依法不能獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團公司的分公司（子公司）或集團

公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示（D）。

A.集團公司的名稱.地址

B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址

C.集團公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址

D.集團公司的名稱.地址或集團公司的名稱.地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱.地址

137.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（D）?

A.應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱。

B.當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或

等效的名稱。

C,無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗

名稱。

D.可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”.“奇特名稱”.“音譯名稱”.“牌號名稱”.“地區(qū)俚語名稱”

或“商標(biāo)名稱”.

138.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。（J）

139.標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音.少數(shù)民族文字.外文進(jìn)行標(biāo)注。（義）

140.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。（X）

141.生產(chǎn)設(shè)備.工具.容器.場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗.消毒。3）

142.按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計，按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)

（m/m）不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。（V）

143.清洗劑.消毒劑.殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖

并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。（J）

144.蒸汽.水.電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于（B）。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.頂棚D.墻腳

145.關(guān)于車間的門窗，哪種說法是錯的？（C）

A.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應(yīng)使用不透水.堅

固.不變形的材料制成。

B.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

C.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不能使用普通玻璃。

D.窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔

的防蟲害窗紗。

146.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（B）

A.普通光管B.防爆燈C.普通燈泡D.普通射燈

147.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？(A)

A.紫外線燈B.防蠅燈C,防鼠板D.風(fēng)幕

148.投料人員應(yīng)如實填寫《投料記錄表》，記錄所使用原輔料及配料的(D)。

A.數(shù)量B.批次C.名稱D.名稱.批次.數(shù)量

149.對因(C)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的

情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時，應(yīng)向消費者明示補救措施。

A.標(biāo)簽.標(biāo)識B.標(biāo)簽C.標(biāo)簽.標(biāo)識或說明書D.說明書

150.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的(D).廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別收集盛裝，及時處置并記錄。

A.不合格品B.合格品C.殘渣D.污染物

151.食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能(D)。

A.經(jīng)常保持暢通

B.有防止污染水源潛入車間的有效措施

C.有防止鼠類.昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施

D.以上全是

152.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如(D)等。

A.食品.煙酒B.化妝品C.私人衣物D.以上它全是

153.食品的運輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒.有害

物品同時裝運。(J)

154.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(J)

155.八連杯酸奶的營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注在外包裝盒(或套)上，不需要在杯體上標(biāo)注。(X)

156.ISO/TS22004提供了IS022000的應(yīng)用指南。

157.(V)某些產(chǎn)品的加工過程可能沒有關(guān)鍵控制點

158.(V)組織具備滿足需要的基礎(chǔ)設(shè)施是組織建立食品安全管理體系的前提方案之一。

159.(義)過敏源不屬于食品安全危害。

160.(V)最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動召回的人員。

161.(V)同一危害可以由HACCP計劃和操作性前提方案共同來控制。

162.(V)驗證是判定CCP是否有效控制的重要措施。

163.(J)監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。

164.(X)巴氏殺菌法(Pasteurization)——在100C以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法，

以殺死病原菌及芽胞細(xì)菌。

165.(b.d)25.某車間有七個生產(chǎn)小組，其月產(chǎn)量小組平均達(dá)79件，其第一至第五組產(chǎn)

量分別各為69.78.85.87.91件，第六組和第七組的月產(chǎn)量各為多少件

a)85件

b)70件

c)81件

d)73件

填空題

166.GB/T22000中，監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由相關(guān)性程序.指導(dǎo)書和(表格)構(gòu)成。

167.)小組人員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。1分

168.標(biāo)準(zhǔn)要求繪制的食品安全管理體系流程圖應(yīng)覆蓋。

產(chǎn)品或過程類別

169.(A)類比推理餓：饅頭

正確選項為()。

C.渴:水

D.B.吃：喝

C.學(xué)習(xí)：考試

D.書本：筆

170.罐頭食品經(jīng)過適度的熱力殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)稱作(商業(yè)無菌)

171.適用于乳品，飲料，啤酒生產(chǎn)線的設(shè)備及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液儲

罐，送液泵，管路及管件，清洗頭，回液泵，程序控制裝置聯(lián)同待清洗的設(shè)備組成的一個

清洗循環(huán)系統(tǒng)，操作過程均在密閉的管路內(nèi)進(jìn)行，這種系統(tǒng)稱為(就地清洗系統(tǒng)(CIP))

172.-143

173.若干學(xué)生住若干房間，如果每間住4人，則有20人沒地方住，如果每間房住8人，

則有一間只有4人住，共有(44)名學(xué)生

174.“五岳”中的南岳指的是(衡山)。

簡答題

175.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.操作性前提方案和HACCP計劃在安全食品生產(chǎn)中的作用。

答案提示：

176.)食品安全小組宜包括生產(chǎn).質(zhì)檢.設(shè)備.衛(wèi)生管理.采購.銷售部門的人員或?qū)＜摇?/p>

177.)食品安全組長應(yīng)當(dāng)是該組織的成員。組長應(yīng)至少具備食品安全的基本知識，不必要

求其必須具備專家水平，但小組中其他成員能夠提供相應(yīng)的專家意見；否則宜有一名與面

臨的危害相稱的人員，微生物學(xué)家或化學(xué)家。

178.)一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對應(yīng)急程序進(jìn)行

評審，必要時進(jìn)行修訂；

179.文件控制.4.2.3記錄控制.

180.第四天被聘用的是哪名審核員()?

(A)小付(B)小包(C)小孑L(D)小韓

181.

182.(c)果蔬汁飲料類不包括：

a)食用菌飲

b)藻類飲料

c)椰子乳飲料

d)蕨類飲料

183.(b)下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是

a)相互溝通

b)人員培訓(xùn)

c)體系管理

d)HACCP原理

184.(d)以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標(biāo)一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

185.（d）實施危害分析的必備預(yù)備步驟包括

a）食品安全小組的成立

b）產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定

c）流程圖.加工步驟和控制措施的確定

d）以上都是

186.（c）外部溝通不包括__方面

a）顧客

b）主管部門

c）最高管理者

d）供方和分包商

187.（d）更新評價活動的輸入內(nèi)容應(yīng)包括

a）溝通

b）食品安全管理體系的適宜性.充分性和有效性

c）驗證活動和管理評審的輸出

d）a+b+c

188.（d）對HACCP計劃設(shè)計的審核要點主要包括

a）應(yīng)有的關(guān)鍵控制點以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性.適宜性.可操作性

b）監(jiān)控方法與設(shè)備是否適宜.有效

c）糾正,糾正措施程序的適宜性及對不安全產(chǎn)品的控制

d）以上都是

189.（d）危害識別應(yīng)基于以下方面

a）預(yù)備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗

c）流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

190.（d）食品安全管理體系具有產(chǎn)品.工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點因以下特性

也會不同

a）加工人員能力

b）加工地點.工藝.配方.設(shè)備

c）方針目標(biāo)

d）以上都是

191.（c）下列說法正確的是

a）GB/T22000不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理

體系

b）GB/T22000是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用

c）GB/T22000對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織的所有要求都是通用

d）以上說法都對

192.（b）每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預(yù)期用途

c）生產(chǎn)控制的實際能力

d）產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累

193.（c）下列哪個企業(yè)不屬于食品鏈的組織

a）次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)

b）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)

c）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)

d）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

194.（A）在一條馬路的兩旁植樹，每隔3米植一棵，植到頭還剩3棵；每隔2.5米植一

棵，植到頭還缺少37棵，求這條馬路的長度。

A300米B297米C600米D597米

195.（d）二氧化碳在碳酸飲料中的作用是。

a）清涼作用

b）可阻礙微生物的生長

c）有舒服的剎口感

d）所有答案都正確

196.（C）請給以下事件排序

（1）到達(dá)廣州（2）參加交易會

（3）乘坐飛機（4）簽訂購貨協(xié)議

（5）與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

197.（d）凍藏食品常見品質(zhì)變化包括

a）水分變化

b）脂肪分解與酸敗

c）蛋白質(zhì)變性

f）以上都是

198.⑹一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變敗,

常以（）作為評定的一項指標(biāo)。

a）大腸菌群

b）風(fēng)味

c）揮發(fā)性鹽基氮

d）有機酸

199.（c）下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害。

a）環(huán)境中的有機廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

d）生長在谷物中的霉菌

200.（a）以下對金黃色葡萄球菌的生物學(xué)習(xí)性的描述正確的是。

a）為兼性厭氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

b）為厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱穩(wěn)定型毒素

c）為好氧菌,可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生熱不穩(wěn)定型毒素

d）為兼性厭氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生長，產(chǎn)生非熱穩(wěn)定型毒素

201.（c）下列種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a）環(huán)境中的有機廢物

b）獸用藥品殘留

c）諾沃克病毒

e）生長在谷物上的霉菌

202.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

203.（a）以下各病原菌，已經(jīng)確定能引發(fā)感染性食物中毒的有

a）沙門氏菌

b）金黃色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

a）大腸桿菌

204.（a）食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細(xì)菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引

起食品變質(zhì)的微生物有

a）酵母菌和細(xì)菌

b）酵母菌和霉菌

c）細(xì)菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細(xì)菌

205.（a）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）增加餡料的持水穩(wěn)定性

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

h）防止酶褐變

206.（B）攀比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟活動中某些相關(guān)的經(jīng)濟變量之間或經(jīng)濟利益主體在利益

分配方面存在的相互影響，輪番推進(jìn)的現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項是（）O

A.甲和乙在比誰的妻子漂亮，并約定輸者請對方喝

酒

B.企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并要求本單

位上調(diào)工資，增加收入

C.甲公司技術(shù)人員到乙公司車間參觀，暗下決心要

向乙公司學(xué)習(xí)

D.省公安廳比較兩縣公安局抓獲小偷數(shù)量后，認(rèn)為

甲縣治安良好

207.）小組人員的知識和經(jīng)驗包括但不限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品.過程.

設(shè)備和食品安全危害。1分

208.（C）在肉中不能繁殖，且可以通過正常的熱處理手段和冷凍方法來消滅.

A.弧菌；

B.真菌；

C.寄生蟲；

D.以上都是

209.（a）可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進(jìn)行

管理

a）最高管理者

b）HACCP小組成員和技術(shù)專家

c）HACCP組長

d）生產(chǎn)部主管

（a）監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成

a）相關(guān)程序.指導(dǎo)書和表格

b）相關(guān)程序.指導(dǎo)書

c）相關(guān)程2序.指導(dǎo)書.HACCP計劃和表格

d）相關(guān)程序.指導(dǎo)書.HACCP計戈U

210.審核證據(jù)abed

a）包括記錄.事實陳述或其他信息

b）可通過文件的方式獲取，也可以通過陳述的方式或通過現(xiàn)場觀察的方式等獲取

c）是能被證實的信息

d）是與審核準(zhǔn)則有關(guān)的信息

211.審核發(fā)現(xiàn)ab

a）是將以收集到的審核證據(jù)對照審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較，從而得出的評價的結(jié)果

b）是一種符合性評價，其結(jié)果可能是符合，也可能是不符合

c）應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)的機會

d）是由審核組得出的綜合的.整體的審核結(jié)果

212.GB/T19011-2003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》的重點內(nèi)容有ad

a）為審核方案的管理提供指南

b）為食品安全管理體系的審核實施提供指南

c）對食品安全管理體系審核員的能力提供指南

d）為審核原則提供指南

213.（b.c.d）食品安全管理體系審核組組長應(yīng)當(dāng)。

a）能夠完成HACCP計劃中關(guān)鍵控制點的審核

b）能夠編制完成審核報告

c）能夠組織和指導(dǎo)審核組成員

d）能夠預(yù)防和解決沖突

214.（a.bcd）為了進(jìn)行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須

a）具備企業(yè)管理和運作的基礎(chǔ)知識

b）了解組織的規(guī)模.結(jié)構(gòu)和職能

C）了解組織的總體運營過程和相關(guān)術(shù)語；

d）關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?xí)俗。

215.（b）1.一次審核的結(jié)束是指

a）末次會議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準(zhǔn)的審核報告之時

c）對不符合項糾正措施進(jìn)行驗證后

d）監(jiān)督檢查之后

216.（c）2.文件審核的作用不包括

a）了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準(zhǔn)備

b）確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性.適宜性.有效性

c）確認(rèn)HACCP計劃實施的有效性

d）確認(rèn)HACCP計劃制定的合理性

217.（b）3.審核結(jié)論由得出

a）審核組長

b）審核組

c）審核委托方

d）認(rèn)證機構(gòu)

218.（d）7.認(rèn)證機構(gòu)對組織食品安全管理體系審核，滿足如下條件時，第一階段可不到

現(xiàn)場

a）小型組織，加工線為一條，且員工素質(zhì)較高

b）小型且欠發(fā)達(dá)組織，利用外部組織開發(fā)的食品安全管理體系

c）審核員對待審核組織十分熟悉，且在該組織工作過

d）審核員對待審核組織的加工過程十分熟悉，且該組織規(guī)模小，加工過程簡單

219.（c）12.我國的審核員注冊機構(gòu)是

e）國家質(zhì)檢總局

f）國家認(rèn)監(jiān)委

g）中國認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會

h）國家認(rèn)可委

HB3（d）13.6022000:2005標(biāo)準(zhǔn)涉及的人員能力，可以從獲得.

a）教育

b）培訓(xùn)

c）技能和經(jīng)驗

d）以上都對

220.內(nèi)部審核

答對1條1分。

不安全產(chǎn)品應(yīng)如何處理？什么情況下啟動撤回？（5分）

答案：

①組織應(yīng)采取措施處理所有不安全產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。（1分）

②潛在不安全產(chǎn)品處理：（2分）

a）在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以保證食品安全危害消除或降至可接受水

平；

b）銷毀和（或）按廢物處理。

③在按上述要求評價前，所有受不合格影響的批次產(chǎn)品應(yīng)在組織的控制下予以保留。（1

分）

④當(dāng)確定為不安全的不合格產(chǎn)品已經(jīng)不在組織控制范圍內(nèi)時，組織應(yīng)通知相關(guān)方，并啟動

撤回（1分）

請簡述食品安全小組的人員組成要求及食品安全小組組長職責(zé)要求（5分）

答案提示：

221.（d）組織在進(jìn)行控制措施評價時包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.預(yù)期用途.產(chǎn)品特性和加工步驟中控制措施的描述

b）控制措施應(yīng)用的強度和對其監(jiān)視的可行性

c）相對其他控制措施，該控制措施在體系中的位置

d）b和c

222.（V）認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)對獲證組織實施監(jiān)督審核。

223.（d）對控制措施的評價包括

a）控制效果及其監(jiān)控的可行性

b）控制措施在體系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的嚴(yán)重程度

d）以上都是

224.（c）危害分析評價識別的危害可以通過。

a）前提方案控制

b）增加設(shè)備加以控制

c）操作性前堤方案控制或/和HACCP計劃進(jìn)行控制

d）加強操作管理進(jìn)行控制

225.（d）不安全產(chǎn)品撤回的原因，可能是o

a）顧客投訴

b）主管部門檢查時發(fā)現(xiàn)

c)媒體報道

d)以上都有正確

226.(d)對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在

a)前提方案控制措施實施之前以及變更后

b)操作性前堤方案控制措施實施之前以及變更后

c)HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

d)操作性前堤方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后

227.(d)終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮。

a)法律法規(guī)要求

b)顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途

c)其他相關(guān)數(shù)據(jù)

d)以上都是

228.(b)糾正措施指。

a)為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d)以上都是

229.(b)下列哪種說法是不正確的：

a)審核組可以由一名或多名審核員組成

b)實習(xí)審核員可以獨立承擔(dān)審核任務(wù)，但不能獨立出具任何報告

c)至少配備一名經(jīng)認(rèn)可具有專業(yè)能力的成員

d)以上說法都是正確的

230.果蔬汁飲料類不包括(C)o

(A)食用菌飲料

⑻藻類飲料

(c)椰子乳飲料

(D)蕨類飲料

231.水的總硬度是指()?

(A)水中含金屬離子的總含量(B)碳酸鹽硬度

(C)水中鈣離子和鎂離子的總含量(D)非碳酸鹽硬度

232.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢驗機構(gòu)每()檢

測一次。

（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度

233.（A）調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有

a）pH緩沖作用

b）防止脂肪酸敗

c）防止微生物污染

d）防止酶褐變

234.（a）下列與食品鏈有關(guān)的描述中，哪一個是錯誤的

a）食品安全完全取決于食品鏈中的食品制造者

b）食品鏈包括零售分包商

c）組織應(yīng)與食品鏈中的上游和下游組織溝通

d）組織應(yīng)識別自己在食品鏈中扮演的角色和所處的位置

235.無菌包裝袋或大型集裝罐（袋）的驗收：驗收時必須查驗無菌包裝袋“核輻射