國(guó)家職業(yè)技術(shù)技能標(biāo)準(zhǔn) 6-12-03-02 乳品加工工 勞社廳發(fā)20086號(hào)

乳品加工工使用乳品加工設(shè)備和輔助設(shè)備，對(duì)物料和生乳進(jìn)行本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))。具有一定的學(xué)習(xí)、計(jì)算、觀察、分析及判斷能力，全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)、中級(jí)不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)、技師不少于80標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。培訓(xùn)初、中、高級(jí)人員的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)滿足教學(xué)需要的教室、實(shí)習(xí)場(chǎng)所和必要的教具、設(shè)從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 初級(jí)(具備以下條件之一者)(1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并(2)在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上?！屑?jí)(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(2)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上。(3)連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(4)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書?！呒?jí)(具備以下條件之一者)職業(yè)工作2年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上。(3)取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。(4)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上?！紟?具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。(3)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)生和大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。皆達(dá)到60分及以上者為合格。技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1:15,每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；技能操作考核考評(píng)員與考生配比為1:5,且不少于3名考評(píng)員；綜合評(píng)審委員不少于5人。理論知識(shí)考試為120分鐘；技能操作考核時(shí)間：初級(jí)不少于120分鐘，中級(jí)不少于150分鐘，高級(jí)不少于180分鐘，技師不少于210分鐘；綜合評(píng)審時(shí)間不少于45分鐘。理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行，技能操作考核在配備必要的設(shè)備和工具的現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。2.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2職業(yè)守則遵紀(jì)守法，忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，團(tuán)結(jié)協(xié)作。2.2.1專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)(1)乳品的感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)(2)乳品預(yù)處理基礎(chǔ)知識(shí)(3)數(shù)據(jù)記錄和分析的基本概念(4)乳品加工工藝流程及常用設(shè)備(1)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的相關(guān)知識(shí)(2)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》的相關(guān)知識(shí)(3)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的相關(guān)知識(shí)(4)《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》的相關(guān)知識(shí)(1)食品衛(wèi)生安全知識(shí)(2)安全作業(yè)及預(yù)防意外事故知識(shí)(3)安全用電知識(shí)(4)自我安全保護(hù)及救助知識(shí)本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)和技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。3.1初級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)殺滅菌(一)巴氏菌操作1.能設(shè)定殺、滅菌的時(shí)間和溫度2.能監(jiān)控殺、滅菌過(guò)程1.殺、滅菌的條件2.殺、滅菌常用設(shè)備操作要領(lǐng)(二)閥門操作、管路連接1.能開(kāi)啟和關(guān)閉閥門2.能連接管路1.閥門的種類2.管路連接常識(shí)二發(fā)酵(一)發(fā)酵劑的使用1.能保存發(fā)酵劑2.能使用直投式發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑1.不同種類發(fā)酵劑保存條件2.發(fā)酵劑的取用方(二)發(fā)酵操作1.能清洗和消毒發(fā)酵設(shè)備2.能設(shè)定發(fā)酵溫度和時(shí)間1.發(fā)酵設(shè)備的清洗和消毒方法2.發(fā)酵設(shè)備溫度調(diào)整裝置的使用方法(續(xù))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一發(fā)酵(三)后發(fā)酵操作1.能開(kāi)啟閥門和連接管路2.能設(shè)定和控制干并對(duì)干酪進(jìn)行翻轉(zhuǎn)操作1.閥門的種類和使用知識(shí)、管路連接常識(shí)2.干酪成熟的條件三攪拌壓煉操作1.能設(shè)定成熟溫度與時(shí)間2.能監(jiān)控成熟過(guò)程1.物理成熟溫度與時(shí)間的關(guān)系2.稀奶油成熟設(shè)備操作要領(lǐng)操作1.能設(shè)定攪拌所需的保溫溫度2.能控制攪拌器的攪拌速度與時(shí)間1.攪拌溫度的影響2.攪拌及其操作要點(diǎn)操作1.能進(jìn)行排除酪乳操作2.能正確稱量并添加所需的鹽或色素1.排出酪乳過(guò)程和方法2.加鹽和加色素的方法四、結(jié)晶制備1.能按配方稱取乳糖2.能用烘箱烘于乳糖粉1.天平的使用操作方法2.烘箱的使用操作方法(續(xù))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)四、結(jié)晶(二)糖漿配制1.能按配方濃度配制蔗糖溶液2.能使用波美計(jì)測(cè)定糖分濃度1.溶解的溫度及攪拌方法2.波美計(jì)使用方法及波美度與比重之間的換算關(guān)系五、濃縮(一)單效膜式濃縮設(shè)備操作1.能設(shè)置單效升(降)膜式濃縮設(shè)備壓力、溫度(降)膜式濃縮過(guò)程1.單效濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.單效升(降)膜式濃縮設(shè)備操作方法(二)盤管式濃縮設(shè)備操作1.能操作盤管式濃縮設(shè)備2.能監(jiān)控盤管式濃縮設(shè)備工作狀態(tài)1.盤管式濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.盤管式濃縮設(shè)備操作方法六、干燥(一)高壓泵的操作1.能開(kāi)啟高壓泵2.能監(jiān)控高壓泵工作狀態(tài)1.高壓泵的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.高壓泵的操作方法(二)噴粉塔的操作1.能開(kāi)啟噴粉塔2.能記錄噴粉塔的工作狀態(tài)數(shù)據(jù)1.乳粉的干燥工藝條件和噴粉塔結(jié)構(gòu)2.噴霧噴粉塔的工作原理(續(xù))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)七、凝乳(一)酸法凝乳的準(zhǔn)備1.能按照配方配制酸液2.能操作設(shè)備加熱牛奶3.能操作攪拌設(shè)備2.牛奶加熱操作要點(diǎn)3.牛奶攪拌操作要點(diǎn)(二)酶法凝乳的準(zhǔn)備1.能稱量及配制凝乳酶溶液2.能調(diào)制發(fā)酵劑3.能稱量及配制氯化鈣溶液1.凝乳酶的特性和使用方法2.干酪生產(chǎn)用乳酸菌種類和特性3.天平的原理及操作要點(diǎn)、溶液濃度的計(jì)算方法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)(一)巴氏菌操作1.能處理殺菌過(guò)程異常情況2.能處理滅菌過(guò)程異常情況3.能拆裝板式換熱器、更換易損件1.殺菌過(guò)程異常情況的種類和處理方法2.滅菌過(guò)程異常情況的種類和處理方法3.板式、管式換熱器的結(jié)構(gòu)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)、殺、滅菌(二)均質(zhì)機(jī)操作1.能檢查均質(zhì)機(jī)冷卻水、油位、壓力2.能設(shè)置均質(zhì)機(jī)壓力1.均質(zhì)機(jī)開(kāi)機(jī)步驟2.均質(zhì)機(jī)操作要領(lǐng)二發(fā)酵(一)發(fā)酵劑的使用1.能制備菌種傳代所用原料乳2.能進(jìn)行傳代式菌種的擴(kuò)培、傳代和使用1.復(fù)原乳的定義2.發(fā)酵劑的擴(kuò)培、操作1.能測(cè)定發(fā)酵酸度和黏度2.能判定發(fā)酵終點(diǎn)1.pH計(jì)和黏度計(jì)的使用方法、酸堿中和法原理2.發(fā)酵劑生長(zhǎng)特性和發(fā)酵乳的性質(zhì)酵操作1.能進(jìn)行發(fā)酵乳的攪拌、冷卻和輸送操作2.能進(jìn)行干酪壓榨成型和加鹽操作1.攪拌、冷卻設(shè)備的操作方法2.干酪壓榨、加鹽設(shè)備的操作方法三攪拌壓煉操作1.能處理成熟過(guò)程異常情況2.能進(jìn)行成熟罐的保養(yǎng)1.稀奶油的質(zhì)量要求2.稀奶油成熟設(shè)備的清洗與保養(yǎng)(二)攪拌操作1.能根據(jù)目測(cè)奶油粒的大小判定攪拌終點(diǎn)2.能進(jìn)行攪拌缸的保養(yǎng)1.攪拌終點(diǎn)的判定2.奶油攪拌和壓煉的設(shè)備性能職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)三攪拌壓煉(三)洗滌操作1.能配制洗滌試劑2.能進(jìn)行奶油粒的清洗操作1.洗滌試劑的制備2.奶油粒的洗滌(四)壓煉操作1.能控制攪拌速度2.能設(shè)置并控制壓煉真空度3.能監(jiān)控壓煉過(guò)程1.壓煉操作要領(lǐng)2.真空壓煉原理和方法3.壓煉設(shè)備操作要領(lǐng)四結(jié)晶(一)晶種制備1.能操作超微粉碎機(jī)2.能使用篩子篩分乳糖粉1.超微粉碎機(jī)的操作方法2.篩孔直徑的表示及篩分操作方法(二)晶種及配料加入1.能按配方在濃縮乳中加入配料2.能按配方在濃縮乳中加入晶種1.配料加入方法及濃度計(jì)算2.晶種加入條件和方法(一)多效濃縮設(shè)備操作1.能設(shè)置多效濃縮設(shè)備壓力、溫度2.能監(jiān)控多效濃縮過(guò)程1.多效濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.多效濃縮設(shè)備的操作方法(二)濃縮終點(diǎn)的確定1.能感觀判定濃縮終點(diǎn)2.能根據(jù)理化指標(biāo)確定濃縮終點(diǎn)1.濃縮終點(diǎn)的確定方法2.波美度、比重與物料濃縮的關(guān)系(續(xù))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)六、干燥(一)熱風(fēng)系統(tǒng)操作1.能操作進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)2.能定期維護(hù)、清理進(jìn)風(fēng)系統(tǒng)1.進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)的操作方法2.進(jìn)風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)的常見(jiàn)故障(二)流化床操作1.能開(kāi)啟流化床2.能監(jiān)控流化床工作狀態(tài)1.流化床的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.流化床的操作和維修保養(yǎng)七凝乳(一)酸法凝乳的操作1.能操作設(shè)備進(jìn)行凝乳2.能操作脫水設(shè)備進(jìn)行洗滌3.能操作粉碎機(jī)1.酸化點(diǎn)制工藝及其操作要點(diǎn)2.離心脫水機(jī)的操作要點(diǎn)、洗滌工藝及用水的要求3.粉碎機(jī)的操作要占水(二)酶法凝乳的操作1.能添加凝乳酶、乳酸菌和氯化鈣，進(jìn)行凝乳操作2.能對(duì)凝乳進(jìn)行切割3.能操作凝乳槽進(jìn)行乳清分離4.能進(jìn)行排乳清操作1.添加凝乳酶、乳酸菌和氯化鈣的操作要點(diǎn)2.切割操作要點(diǎn)及對(duì)產(chǎn)品的影響3.乳清分離操作要點(diǎn)及對(duì)產(chǎn)品的影響4.排清操作的工藝要點(diǎn)及乳清的特性職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)殺、滅菌(一)巴氏菌操作備2.能檢查處理管路結(jié)垢1.清洗劑的種類、使用方法2.結(jié)垢形成的原因及清洗步驟(二)均質(zhì)機(jī)操作1.能排除均質(zhì)機(jī)流量、壓力故障2.能拆裝、清洗均質(zhì)頭1.均質(zhì)機(jī)常見(jiàn)故障排除方法2.均質(zhì)機(jī)結(jié)構(gòu)及清洗方法二發(fā)酵(一)發(fā)酵劑的使用1.能識(shí)別和選用發(fā)酵劑2.能評(píng)判發(fā)酵劑的質(zhì)量3.能制定發(fā)酵劑使用的作業(yè)指導(dǎo)書1.發(fā)酵劑的特性2.發(fā)酵劑的檢驗(yàn)方法3.作業(yè)指導(dǎo)書的編寫方法(二)發(fā)酵操作1.能設(shè)定發(fā)酵過(guò)程數(shù)2.能監(jiān)控發(fā)酵過(guò)程并處理發(fā)酵異常情況1.發(fā)酵乳制品特性和工藝流程2.發(fā)酵過(guò)程異常情況及處理辦法職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)二發(fā)酵酵操作1.能設(shè)置和調(diào)整酸奶的后發(fā)酵參數(shù)2.能設(shè)置和調(diào)整干酪成熟參數(shù)1.發(fā)酵乳后發(fā)酵特后發(fā)酵設(shè)備的結(jié)構(gòu)、使用和維護(hù)2.各種干酪的成熟條件和影響因素，千酪成熟設(shè)備的結(jié)構(gòu)和操作三攪拌壓煉操作度一時(shí)間組合2.能判定稀奶油成熟程度1.稀奶油的碘值及物理成熟溫度與時(shí)間的關(guān)系2.稀奶油成熟程度對(duì)奶油質(zhì)量的影響操作1.能處理攪拌過(guò)程異常情況2.能采取措施提高攪拌得率1.攪拌過(guò)程異常情況種類和處理方法2.攪拌回收率操作2.能通過(guò)洗滌對(duì)最終產(chǎn)品的水分含量進(jìn)行控制1.排出酪乳時(shí)對(duì)奶油顆粒大小要求2.洗滌對(duì)水分含量的影響3.標(biāo)本法和比色法(續(xù))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)三攪拌壓煉(四)壓煉操作1.能按奶油水分含量與壓煉次數(shù)的關(guān)系曲線控制水分2.能避免壓煉斑紋的產(chǎn)生1.水分的控制和奶油壓煉曲線2.壓煉對(duì)奶油產(chǎn)生斑紋的關(guān)系四、結(jié)晶(一)冷卻操作1.能設(shè)定冷卻結(jié)晶器的攪拌速度和冷卻速度2.能操作冷卻結(jié)晶器1.攪拌速度和冷卻速度對(duì)乳糖結(jié)晶體大小的影響2.冷卻結(jié)晶器的基本結(jié)構(gòu)和操作要點(diǎn)(二)冷卻結(jié)晶終點(diǎn)判定1.能用感觀判定乳糖晶體大小2.能用顯微鏡測(cè)定乳糖晶體直徑1.不同粒度乳糖晶體在視覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)上的反應(yīng)2.顯微鏡的觀察和統(tǒng)計(jì)方法(一)濃縮操作的故障分析及解決1.能對(duì)濃縮設(shè)備操作過(guò)程中出現(xiàn)的故障原因進(jìn)行分析2.能夠?qū)饪s設(shè)備操作過(guò)程中出現(xiàn)的故障提出相應(yīng)解決辦法1.濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理、操作方法2.濃縮操作的常見(jiàn)故障及原因(二)其他濃縮設(shè)備的操作與維護(hù)1.能操作板式濃縮設(shè)備2.能監(jiān)控板式濃縮設(shè)備工作狀態(tài)1.板式濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.板式濃縮設(shè)備的操作、維護(hù)知識(shí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)六、干燥(一)細(xì)粉回收系統(tǒng)操作1.能安裝、維護(hù)布袋過(guò)濾器2.能清理和維護(hù)旋風(fēng)分離器1.細(xì)粉回收設(shè)備的型式、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.細(xì)粉回收設(shè)備的操作方法(二)細(xì)粉附聚系統(tǒng)操作1.能開(kāi)啟細(xì)粉附聚系統(tǒng)2.能監(jiān)控細(xì)粉附聚系統(tǒng)的工作狀態(tài)1.細(xì)粉附聚設(shè)備的型式、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.細(xì)粉附聚設(shè)備的操作方法七凝乳(一)終點(diǎn)的判定和硬度調(diào)整1.能進(jìn)行酸液的計(jì)算及標(biāo)定2.能進(jìn)行滴定酸度的測(cè)定和判定加酸終點(diǎn)3.能根據(jù)顆粒硬化情況調(diào)整洗滌水溫度1.凝乳分離、洗滌和脫水工藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響2.酸化終點(diǎn)及點(diǎn)制工藝對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響3.洗滌水溫度和顆粒硬化的關(guān)系1.能夠測(cè)定凝乳酶的活力2.能確定凝乳切割的時(shí)間3.能進(jìn)行堆釀和加鹽操作4.能操作壓榨機(jī)1.凝乳酶活力的意義、表達(dá)方式、測(cè)定方法2.凝乳狀態(tài)和切割時(shí)間的確定3.堆釀和加鹽操作要點(diǎn)4.壓榨操作要點(diǎn)及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)、發(fā)酵(一)工藝的制定和改進(jìn)1.能制定發(fā)酵乳制品的工藝流程并編寫作業(yè)指導(dǎo)書2.能進(jìn)行新發(fā)酵設(shè)備或新工藝的調(diào)試1.發(fā)酵乳制品的工藝流程和作業(yè)指導(dǎo)書的編寫方法2.發(fā)酵設(shè)備的構(gòu)造和使用方法(二)質(zhì)量缺陷分析與解決1.能分析和判定發(fā)酵乳制品的質(zhì)量缺陷2.能改進(jìn)發(fā)酵乳的質(zhì)量1.發(fā)酵乳質(zhì)量缺陷的原因分析2.發(fā)酵乳制品質(zhì)量缺陷的改進(jìn)措施二攪拌壓煉(一)工藝的制定與改進(jìn)1.能制定奶油的工藝流程2.能通過(guò)調(diào)整攪拌溫度、轉(zhuǎn)速與時(shí)間等達(dá)到最佳攪拌效果3.能繪制奶油水分含量與壓煉次數(shù)的關(guān)系曲線用以指導(dǎo)生產(chǎn)1.各類奶油的工藝流程2.影響攪拌的因素3.水分的控制和奶油壓煉曲線的繪制(二)質(zhì)量缺陷分析與解決1.能分析奶油在貯藏過(guò)程中的變化及原因2.能分析奶油質(zhì)量缺陷問(wèn)題3.能提出奶油質(zhì)量改進(jìn)方案1.奶油在貯藏過(guò)程中的變化2.奶油質(zhì)量出現(xiàn)缺陷的原因3.奶油質(zhì)量缺陷的預(yù)防措施(續(xù))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)三結(jié)晶(一)甜煉乳質(zhì)量缺陷分析1.能用感觀判斷組織狀態(tài)2.能分析乳糖結(jié)晶過(guò)大的原因1.不同組織狀態(tài)的甜煉乳在視覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)上的反應(yīng)2.乳糖結(jié)晶條件的影響因素(二)甜煉乳質(zhì)量缺陷的解決方法1.能配制檸檬酸鈣并加入產(chǎn)品2.能調(diào)節(jié)晶種大小、1.檸檬酸鈣配制方法及產(chǎn)品中添加的作用2.品種大小、攪拌速度和冷卻速度的單一影響和復(fù)合影響(一)真空濃縮故障消除1.能分析判斷生產(chǎn)過(guò)程中濃縮品出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題2.能分析判斷消除濃縮操作過(guò)程中的故障1.真空濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.真空濃縮設(shè)備的操作知識(shí)及常見(jiàn)故障(二)其他濃縮設(shè)備的操作與維護(hù)1.膜濃縮設(shè)備的操作2.能監(jiān)控膜濃縮設(shè)備的工作狀態(tài)1.膜濃縮設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.膜濃縮設(shè)備的操作、維護(hù)方法(續(xù))職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)五、干燥(一)噴霧干燥系統(tǒng)故障清除1.能感官判斷乳粉產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)乳粉產(chǎn)品質(zhì)量3.能判斷消除噴霧干燥系統(tǒng)的故障1.乳粉感官分析方法2.噴霧干燥過(guò)程中影響乳粉產(chǎn)品質(zhì)量的因素3.噴霧干燥過(guò)程中常見(jiàn)故障及其產(chǎn)生原因(二)冷凍干燥系統(tǒng)的操作1.能開(kāi)啟冷凍干燥系統(tǒng)2.能監(jiān)控冷凍干燥系統(tǒng)3.能判斷產(chǎn)品冷凍干燥終點(diǎn)1.冷凍干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理2.