中餐禮儀的用餐方式

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁中餐禮儀的用餐方式飲食禮儀組成了中餐文化的重要部分。關于中餐的用餐方式你了解嗎?下面由我給大家?guī)淼闹胁投Y儀的用餐方式，盼望各位客官喜愛!

中餐禮儀的用餐方式1、中餐用餐方式宴會

通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣?/p>

餐具

兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而細心支配的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點進行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數、穿著裝扮、席位排列、菜肴數目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有非常嚴謹的要求和講究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注意規(guī)模、檔次。一般來說，它只支配相關人員參與，不邀請配偶，對穿著裝扮、席位排列、菜肴數目往往不作過高要求，而且也擔心排音樂演奏和賓主致詞。

家宴

也就是在家里進行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨便，彼此增進溝通，加深了解，促進信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特別要求。為了使來賓感受到仆人的重視和友好，基本上要由女仆人親自下廚烹飪，男仆人充當服務員;或男仆人下廚，女仆人充當服務員，來共同款待客人，使客人產生賓至如歸的感覺。

假如要參與宴會，那么你就需要留意，首先必需把自己裝扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的敬重。

還要按仆人邀請的時間準時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開頭前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對仆人不夠敬重，特別失禮了。

當走進仆人家或宴會廳時，應首先跟仆人打招呼。同時。對其他客人，不管認不熟悉，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時，自己的座位應聽從仆人或款待人員的支配，由于有的宴會仆人早就支配好了。假如座位沒定，應留意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當的座位坐下。

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖擺，手肘不得靠桌沿，或將手放在鄰座椅背上。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕啙嵔徽劇?/p>

用餐時應當正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是仆人示意開頭后再進行。就餐的動作要文靜，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時，要小口進食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免遇到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調味品，先向別人打個招呼再拿;假如太遠，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特殊是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

假如宴會沒有結束，但你已用好餐，不要隨便離席，要等仆人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，留意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。

工作餐

是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴，為進行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍，意在以餐會友，制造出有利于進一步進行接觸的輕松、開心、和諧、融洽的氛圍。是借用餐的形式連續(xù)進行的商務活動，把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午進行，仆人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向仆人正式進行答復，時間、地點可以臨時選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好實行分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時候，還會連續(xù)商務上的交談。但這時候需要留意的是，這種狀況下不要像在會議室一樣，進行錄音、錄像，或是支配專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候，應先獲得對方首肯。千萬不要隨便自行其事，似乎對對方不信任似的。發(fā)覺對方對此表示不滿的時候，更不行以堅持這么做。

工作餐是主客雙方“商務洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。假如正好遇到熟人，可以打個招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主見，將伴侶留下。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您珍貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會主動打電話給您”。

自助餐

是借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也擔心排統(tǒng)一的菜單，是把能供應的全部主食、菜肴、酒水陳設在一起，依據用餐者的個人愛好，自己選擇、加工、享用。

實行這種方式，可以節(jié)約費用，而且禮儀講究不多，賓主都便利;用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在進行大型活動，款待為數眾多的來賓時，這樣支配用餐，也是最明智的選擇。

中餐禮儀的用餐方式2、中餐地點選擇中餐特殊是中餐宴會詳細時間的支配，依據人們的用餐習慣，依照用餐時間的不同，分為早餐、午餐、晚餐三種。確定正式宴請的詳細時間，主要要遵從民俗慣例。而且仆人不僅要從自己的客觀力量動身，更要講究主隨客便，要優(yōu)先考慮被邀請者，特殊是主賓的實際狀況，不要對這一點不聞不問。假如可能，應當先和主賓協(xié)商一下，力求兩廂便利。至少，也要盡可能供應幾種時間上的選擇，以顯示自己的誠意，并要對詳細長度進行必要的掌握。

另外，在社交聚餐的時候，用餐地點的選擇也特別重要。

首先要環(huán)境優(yōu)雅，宴請不僅僅是為了“吃東西”，也要“吃文化”。要是用餐地點檔次過低，環(huán)境不好，即使菜肴再有特色，也會使宴請大打折扣。在可能的狀況下，肯定要爭取選擇清靜、優(yōu)雅的地點用餐。

其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點，肯定要看衛(wèi)生狀況怎么樣。假如用餐地點太臟、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔憂，而且還會破壞用餐者的食欲。

還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是便利，有沒有公共交通線路通過，有沒有停車場，是不是要為聚餐者預備交通工具等一系列的詳細問題，以及該地點設施是否完備。

中餐禮儀的用餐方式3、中餐點菜禮儀依據人們的飲食習慣，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”。所以對菜單的支配馬虎不得。它主要涉及到點菜和預備菜單兩方面的問題。

點菜時，不僅要吃飽、吃好，而且必需量力而行。假如為了講排場、裝門面，而在點菜時大點、特點，甚至亂點一通，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話。這時，肯定要心中有數，力求做到不超支，不亂花，不鋪張鋪張。可以點套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的檔次和數量相對固定，省事。也可以依據“個人預算”，在用餐時現(xiàn)場臨時點菜。這樣不但自由度較大，而且可以兼顧個人的財力和口味。

被請者在點菜時，一是告知作東者，自己沒有特別要求，請任憑點，這實際上正是對方歡迎的。或是仔細點上一個不太貴、又不是大家忌口的菜，再請別人點。別人點的菜，無論如何都不要挑三揀四。

一頓標準的中餐大菜，不管什么風味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，最終上果盤。假如上咸點心的話，講究上咸湯;假如上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避開由于不懂而出洋相、鬧笑話。

在宴請前，仆人需要事先對菜單進行一再斟酌。在預備菜單的時候，仆人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

假如時間允許，你應當等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔憂預算的問題，因此，要掌握預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領悟你的預算。況且一般來說，假如是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。假如你的老板也在酒席上，千萬不要由于敬重他，或是認為他應酬閱歷豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠風光。

假如你是赴宴者，你應當知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓仆人來點菜。假如對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的看法，特殊是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜愛吃什么?”讓大家感覺被照看到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。

中餐點菜三個規(guī)章

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)章。假如是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。假如桌上男士多，可多點些葷食，假如女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是一般的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。假如這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要留意的是，點菜時不應當問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不拘束。

三優(yōu)四忌

一頓標準的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，假如感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最終是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國特色，所以受到許多外國人的推崇。

二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

三、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明仆人的細心和對被請者的敬重。

四、仆人的拿手菜。舉辦家宴時，仆人肯定要當眾露上一手，多做幾個自己拿手菜。其實，所謂的拿手菜不肯定十全十美。只要仆人親自動手，單憑這一條，足以讓對方感覺到你的敬重和友好。

禁忌四條

1.宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要款待港澳臺及海外華人同胞時尤要留意。

2.出于健康的緣由，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在支配菜單時