2020年食品中淀粉的測定-酸水解法

作者：敗轉頭作品編號44122544:GL568877444633106633215458時間:202012.13淀粉的測定 酸水解法【內(nèi)容摘要】樣品經(jīng)乙醯除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類后，用酸水解淀粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定還原糖含量，再折算為淀粉含量。淀粉的測定淀粉是山多個葡萄糖縮合而成的多糖，測定淀粉的方法有酸水解法、酶水解法和旋光法等。酸水解法此法操作簡單，但選擇性和準確性不夠高。適用于淀粉含量較高，而半纖維素和多縮戊糖等其他多糖含量較少的樣品。對富含半纖維素、多縮戊糖及果膠質的樣品，因水解時它們也被水解為木糖、阿拉伯糖等還原糖，測定結果會偏拓。原理樣品經(jīng)乙醯除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類后，用酸水解淀粉為葡萄糖，按還原糖測定方法測定還原糖含量，再折算為淀粉含量。儀器回流冷凝管。水浴鍋。高速組織搗碎機。回流裝置。試劑乙做85%乙醇。6tool?L叫鹽酸溶液。10tool?L叫氫氧化鈉。2.5tool?L-i氫氧化鈉。甲基紅指示劑：稱取2g甲基紅，用乙醇溶解稀釋至100mLo精密pH試紙。20%中性醋酸鉛溶液。10%硫酸鈉溶液。其余試劑同“還原糖的測定”中高鐳酸鉀法或直接滴定法中的試劑。測定步驟樣品提取a?糧食、豆類、糕點、餅干、代乳粉等較干燥、易研細的樣品：稱取2.0?0g（含淀粉0.5g左右）磨碎過40LI篩的樣品，置于鋪有慢速濾紙的漏斗中，用30mL乙醯分三次洗去樣品中的脂肪，再用150mL85%乙醇分數(shù)次洗滌殘渣以除去可溶性糖類。以100mL水把漏斗中殘渣全部轉移至250mL錐形瓶中。b-蔬菜、水果、粉皮、涼粉等水分較多，不易研細、分散的樣品：先按1：1加水在組織搗碎機中搗成勻漿（蔬菜、水果需先洗凈、晾干，取可食部分）。稱取5?10g（含淀粉0.5g左右）勻漿于250mL錐形瓶中，加30mL乙醴振蕩提取脂肪，用濾紙過濾除去乙醍，再用30mlo乙瞇分二次洗滌濾紙上殘渣，然后以150ml,85%乙醇分數(shù)次洗滌殘渣，以除去可洛性糖類。以100mL水把殘渣轉移到250mL錐形瓶中。水解：于上述250mL錐形瓶中加入30mL6tool?I。一，鹽酸，裝上冷凝管，置沸水浴中回流2h。回流完畢，立即用流動水冷卻。待樣品水解液冷卻后，加入兩滴甲基紅，先用lOtool?L-1氫氧化鈉調到黃色,然后用5tool?L-i鹽酸調到剛好變?yōu)榧t色，再用2.5m01.L一?氫氧化鈉調到紅色剛好褪去。若水解液顏色較深，可用精密pH試紙測試，使樣品水解液的pH值約為7。然后加人20mL20%醋酸鉛，搖勻后放置10min,以沉淀蛋白質、果膠等雜質。QJUA20ml-10%硫酸鈉溶液，以除去過多的鉛。搖勻后用水轉移至500mlo容量瓶中，加水定容，過濾，棄去初濾液，收集濾液供測定用空口試驗；取100ml一水和30mL6m01.r*鹽酸于250mlo錐形瓶中，按上述方法操作，得試劑空白液。測定：按還原糖測定法中的高猛酸鉀法或直接滴定法進行。計算高猛酸鉀法直接滴定法說明樣品中加人乙醇溶液后，混合液中乙醇的濃度應在80%以上，以防止糊精隨可溶性糖類一起被洗掉。如要求測定結果不包括糊精，則用10%乙醇洗滌。水解條件要嚴格控制，要保證淀粉水解完全，并避免因加熱時間過長對葡萄糖產(chǎn)生影響（形