品控調(diào)配崗位作業(yè)指導(dǎo)書

品控調(diào)配崗位作業(yè)指導(dǎo)書1、目的：明確工作職責(zé)，提高工作效率，掌握工作重點，提升工作質(zhì)量，防止重大品質(zhì)事件發(fā)生，培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣適用范圍：某山泉有限公司品控調(diào)配崗位。程序：3.1提前10分鐘到崗，與上一班同崗位人員進行交接上一班主要問題點、注意事項、儀器等情況3.1.1全面了解生產(chǎn)品項、品保檢測用儀器狀況、上一班發(fā)生的所有品質(zhì)問題及其處理結(jié)果。3.1.2查閱上一班的記錄3.2記錄3.2.1日常記錄：《調(diào)配檢測合格單》《果汁全檢記錄表》《CIP記錄表》《產(chǎn)品品質(zhì)檢驗日報表＞＞。3.3本崗位重點關(guān)注事項3.3.1儀器校正：PH計3次/班校正，并做好詳細記錄；電子天平3次/班校正，并做好詳細記錄；電導(dǎo)率儀1次/班校正，并做好詳細記錄。3.3.2水質(zhì)3次/班的檢測：確認成品水箱水品質(zhì)，感官，電導(dǎo)率，PH值，臭氧濃度；調(diào)配水品質(zhì)，感官，電導(dǎo)率，PH值。3.3.3CIP效果（溫度、時間、濃度）的確認：對規(guī)定周期的CIP的溫度，時間，濃度參照《CIP作業(yè)規(guī)范》進行監(jiān)督確認，并做好詳細記錄。3.3.3調(diào)配果汁原料的確認：對調(diào)配果汁原料的品質(zhì)狀況進行3次/班的檢測，主要檢測濃縮果汁的外觀，顏色，無菌袋外包裝，糖度，酸度，PH值，并且每桶原料使用前必須檢查，確認品質(zhì)正常方可使用，以確保產(chǎn)品品質(zhì)。3.3.5調(diào)配中香精，小料的確認：對調(diào)配中使用的香精，小料的品質(zhì)進行確認，品質(zhì)正常方可使用，對稱量小料的操作人員進行監(jiān)督，主要是其個人衛(wèi)生及小料間衛(wèi)生，同時嚴(yán)格按照配方中的用量稱取，每桶調(diào)配上小料前，必須仔細核對小料，香精的品項，重量，并且監(jiān)督稱量工敲蓋合格章。同時監(jiān)督調(diào)配操作工檢查確認敲蓋合格章。3.3.6對調(diào)配流程的檢查確認：嚴(yán)格按照公司發(fā)放的調(diào)配流程操作，有違反現(xiàn)象，及時上報并且采取有效措施，詳細參照《果（蔬）汁飲料調(diào)配流程》、《含乳果（蔬）汁飲料調(diào)配流程》、《瓶（桶）裝飲用水調(diào)配流程》。3.3.7對每桶調(diào)配液的檢測確認：檢測每桶調(diào)配液，確認調(diào)配液的風(fēng)味，顏色，糖度，酸度，PH值，詳細參照《配方》，每桶調(diào)配液檢測合格方可開《調(diào)配檢測合格單》，無《調(diào)配檢測合格單》生產(chǎn)部門絕不允許送料。3.3.8成品樣的檢測及風(fēng)味品評：對生產(chǎn)中整點取樣進行檢測，檢測成品凈含量，標(biāo)簽，瓶蓋，風(fēng)味，糖度，酸度，PH值，臭氧濃度、溫度并做詳細記錄。3.3.9回收液的及時處理：由于生產(chǎn)中設(shè)備異常及特殊情況產(chǎn)生的回收液，調(diào)配崗位需參照《回收液處理規(guī)范》進行監(jiān)督處理。3.3.10調(diào)配開機條件的確認：開機前確認前處理間的清潔衛(wèi)生，調(diào)配回收軟管的衛(wèi)生，果汁濾網(wǎng)，出濾網(wǎng)的確認，詳細參照《開機點檢表》。CIP第一桶調(diào)配液必須加強風(fēng)味品評，有任何異常及時反饋主管。CIP時對調(diào)配液的確認：CIP時必須對調(diào)配液的理化進行確認并且記錄，防止混入酸堿，詳細參照《CIP調(diào)配液檢測作業(yè)規(guī)范》。3.3.13其他要求：發(fā)現(xiàn)問題及時匯報給主管及生產(chǎn)相關(guān)人員，及時溝通協(xié)調(diào)，發(fā)揮團隊精神。3.45S：每班在上班后第一次檢測完檢測完全部指標(biāo)后，用10分鐘對品保工作臺進行清潔整理。3.5下班時與下一班人員交接（按接班事項）配制配料計算、稱重、溶解溫度、溶解狀態(tài)、定容、PH值、感官2化糖加入固形物30%的水，倒入稱量好的白糖，打開蒸汽進行化糖，待白糖全部化開并煮沸，氣壓控制在0.38-0.42MPa。溫度控制在105°C—110°C。注意點：溫度的控制3.6溶糖，打膠3.6.1按生產(chǎn)要求領(lǐng)取相應(yīng)的白砂糖、糖漿和膠體。3.6.2使用前應(yīng)開袋檢查白砂糖的質(zhì)量，糖漿在使用前要對桶外進行清洗干凈3.6.3溶糖，打膠設(shè)備在使用前要用80C熱水進行清洗，包括其管道3.6.4清洗煮糖鍋后加入適量的水，加水標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)調(diào)配的產(chǎn)品加至相應(yīng)的刻度3.6.5加水至相應(yīng)刻度經(jīng)確認無誤后加熱至1C,開啟攪拌機，投入稱好的白砂糖或糖漿，再次煮開。3.6.6將稱好的膠體物質(zhì)混合均勻，在高速攪拌下投入糖水中溶解，至無白色顆粒狀物質(zhì)才算溶解徹底。3.6.7投入的白糖，糖漿，膠體按如下配比表進行產(chǎn)品名稱標(biāo)準(zhǔn)量白糖（50kg/包）糖漿（28kg/桶）膠體美味王5kg/鍋無2按配方用量添加?xùn)|惠5kg/鍋1按配方用量添加3.6.8將溶解好的調(diào)配液經(jīng)過濾泵抽到加工間相應(yīng)的調(diào)配鍋中。3.7調(diào)配3.7.1將糖水過濾到大夾層鍋內(nèi)恒溫攪拌。保持溫度〉80C10分鐘，恒溫完畢后開啟冷卻水進行冷卻，當(dāng)溫度降至70±2C時加酸，加酸前先用1kg左右的80C以上開水進行充分溶解后，再緩慢加入，加酸的時間應(yīng)不少于1分鐘，當(dāng)溫度降至50±2C時加入護色劑，在加入前必須先用1kg左右的80C以上開水充分溶解后再緩慢加入，然后加色素，最后加香精，其中加色素溶液的時間應(yīng)不少于1分鐘。3.7.2調(diào)配完成后先攪拌1-2分鐘，再進行取樣檢測，檢測的指標(biāo)有：糖度，PH值，色，香味，成型度等，合格后出鍋，用專用儲存桶送至灌裝間、調(diào)PH1、取樣測PH值，看是否在6.85-7.20之間；同時測糖度，糖度要求在11±1?5.2、如果物料PH值低于6.85,按物料總量添加0.05%。的碳酸氫鈉，直到PH值在所需的6.85-7.20之間。4提高有機果醋質(zhì)量的技術(shù)措施2.4.1產(chǎn)品澄清技術(shù)各類水果均含有果膠成分，果膠在釀造中如未徹底分解，對果醋澄清帶來困難。在生產(chǎn)工藝中先對果實（果汁）進行處理，處理辦法是使用檸檬酸調(diào)節(jié)其PH值3.0-3.5,加入0.02%-0.1%果膠酶，40°C-45°C作用3-5h,能使果實或果汁中果膠得到分解，果汁變得澄清。避免了發(fā)酵后果醋產(chǎn)生非生物混濁，根據(jù)有機食品生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定，可使用硅藻土進行過濾，過濾后果醋透光度大幅度提高，其試驗結(jié)果見表4。表4硅藻土對果醋澄清的作用Table4.Effectofdiatomiteontheclarificationoffruitvinegar硅藻土用量（g/1ml）00.10.2透光率（%）48.376.081.4總酸（以乙酸計，g/1ml）3.563.543.50可溶性無鹽固形物（g/1ml）2.52.462.4從表4可見果醋經(jīng)硅藻土處理澄清效果明顯。2.4.2風(fēng)味改進技術(shù)有些水果常含有苦味物質(zhì)，有機釀造果醋去除苦味方法有3種：（1）果實（果汁）參與酒精發(fā)酵時，強化酒精發(fā)酵并延長發(fā)酵時間，一些苦味物質(zhì)分解，可使苦味減弱。（2）對果實（果汁）添加0.1-0.5%去苦酶制劑，40-45C作用2h,能減少苦味感,（3）釀成有機果醋后用檸檬酸進行較味，可掩蔽一些苦澀味。2.4.3產(chǎn)品保質(zhì)技術(shù)有機果醋酸度低，營養(yǎng)豐富，不添加防腐劑，保質(zhì)難度較大。在有機果醋生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制釀醋過程中衛(wèi)生質(zhì)量，需2次滅菌，以達到保質(zhì)期要求，有機果醋保質(zhì)技術(shù)如下：水果^控制工藝條件配兌后加熱水果^控制工藝條件配兌后加熱二次滅菌大米卜—釀造^原醋^^裝瓶^檢驗―成品輔料」保證衛(wèi)生質(zhì)量連續(xù)滅菌器出溫度控制85°C巴氏滅菌65°C30分鐘經(jīng)過2次滅菌后，有機果醋在保質(zhì)期可以存放2年以上。3有機青梅醋的開發(fā)以有機青梅醋的開發(fā)為例，設(shè)計有機果醋的開發(fā)和研究技術(shù)。青梅是清酸性水果，營養(yǎng)豐富,含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、碳酸化合物、人體必需氨基酸、維生素，還含有黃酮類物質(zhì)，鉀含量較一般水果高，且鈉含量低。梅在中醫(yī)上稱酸溫，具有收斂生津，調(diào)中下氣功效，是我國優(yōu)良藥用水果，最新資料報道，青梅有效成分能調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，對增強