烘焙食品加工技術(shù) 常見的烘焙原材料護(hù)理課件

烘焙食品加工技術(shù)-常見的烘焙原材料護(hù)理CATALOGUE目錄烘焙原材料簡介原材料的儲存與護(hù)理原材料的質(zhì)量檢測與控制原材料的常見問題及解決方案01烘焙原材料簡介面粉是烘焙中最重要的原材料之一，它提供了面團(tuán)的骨架，決定了面團(tuán)的粘度和彈性。根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可以分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉適合制作蛋糕、餅干等輕盈的糕點，高筋面粉則適合制作面包等需要筋道的糕點。面粉的儲存應(yīng)注意防潮、防蟲、防霉變，最好存放在干燥、陰涼的地方。面粉糖在烘焙中不僅提供了甜味，還參與了美拉德反應(yīng)，使食物具有誘人的色澤和香味。常見的糖有白砂糖、綿白糖、紅糖等。白砂糖是最常用的糖，綿白糖則更容易溶于水。糖的儲存應(yīng)注意防潮，避免結(jié)塊。糖常見的脂肪有黃油、植物油等。黃油具有濃郁的奶香味，是烘焙中的常用脂肪。植物油則適合用于需要低脂的糕點。脂肪的儲存應(yīng)注意避光、低溫，以免氧化變質(zhì)。脂肪在烘焙中主要起到潤滑和保濕的作用，使食物口感更加細(xì)膩。脂肪雞蛋在烘焙中不僅提供了營養(yǎng)，還具有凝固、乳化等作用。雞蛋的質(zhì)量對烘焙效果有很大影響，因此應(yīng)選擇新鮮、無菌的雞蛋。雞蛋的儲存應(yīng)注意溫度和濕度，最好存放在4℃左右的環(huán)境中。蛋酵母是生物膨松劑，通過發(fā)酵使面團(tuán)體積膨脹，口感松軟。酵母有新鮮酵母、干酵母和速效酵母等多種類型，根據(jù)需要選擇使用。酵母的儲存應(yīng)注意防潮、防霉，避免高溫，最好存放在冰箱中。酵母02原材料的儲存與護(hù)理面粉是烘焙中最重要的原材料之一，正確的儲存與護(hù)理是保證其品質(zhì)的關(guān)鍵?？偨Y(jié)詞面粉應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，避免受潮和發(fā)霉。干燥存放確保面粉袋或容器密封性好，以防止蟲害和空氣氧化。密封保存根據(jù)需要選擇不同類型和品牌的面粉，如低筋、中筋、高筋面粉，以獲得所需的烘焙效果。不同類型面粉的用途面粉的儲存與護(hù)理糖是烘焙中常用的甜味劑，正確的儲存與護(hù)理可以保持其純度和口感。總結(jié)詞糖應(yīng)存放在密封容器中，并放在干燥的地方，避免受潮結(jié)塊。防潮處理長時間暴露在陽光下會使糖變色，影響其品質(zhì)。避免直射陽光根據(jù)烘焙需求選擇不同類型的糖，如白砂糖、紅糖、糖霜等。不同類型的糖的用途糖的儲存與護(hù)理總結(jié)詞冷藏保存避免高溫和光照選擇純凈的脂肪脂肪的儲存與護(hù)理01020304脂肪在烘焙中起到重要的口感和質(zhì)地作用，正確的儲存與護(hù)理是必要的。脂肪應(yīng)存放在冰箱中，并確保容器密封性好，以防氧化和異味。高溫和光照會加速脂肪的氧化變質(zhì)。選擇無雜質(zhì)、無異味的純凈脂肪，以確保烘焙食品的口感和品質(zhì)。蛋是烘焙中重要的原材料之一，正確的儲存與護(hù)理可以保證其新鮮度和品質(zhì)?？偨Y(jié)詞冷藏保存不要反復(fù)冷凍和解凍注意蛋的大小和重量將蛋存放在冰箱中，最好放置在專門的蛋格中，以保持其完整性和新鮮度。避免將蛋反復(fù)冷凍和解凍，這會破壞其結(jié)構(gòu)和口感。選擇符合烘焙要求的蛋的大小和重量，以確保烘焙效果。蛋的儲存與護(hù)理酵母是烘焙中用于發(fā)酵的面粉，正確的儲存與護(hù)理是保證其活性和發(fā)酵效果的關(guān)鍵。總結(jié)詞將酵母存放在冰箱中，并確保容器密封性好，以防受潮和氧化。冷藏保存避免將酵母與堿性物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)接觸，以防失去活性。避免與化學(xué)物質(zhì)接觸根據(jù)需要選擇不同類型的酵母，如新鮮酵母、干酵母等，以獲得最佳的發(fā)酵效果。選擇適合的酵母類型酵母的儲存與護(hù)理03原材料的質(zhì)量檢測與控制優(yōu)質(zhì)面粉應(yīng)呈乳白色或微黃色，不應(yīng)有過多的雜質(zhì)和色差。面粉的色澤面粉的細(xì)度面粉的濕度面粉應(yīng)足夠細(xì)，以保證烘焙食品的口感和質(zhì)地。面粉的濕度應(yīng)適中，過干的面粉可能導(dǎo)致烘焙食品口感粗糙，過濕的面粉則可能影響其發(fā)酵效果。030201面粉的質(zhì)量檢測與控制優(yōu)質(zhì)糖應(yīng)純凈，不應(yīng)含有過多的雜質(zhì)和鹽分。糖的純度糖的顆粒大小應(yīng)適中，過大可能導(dǎo)致食品口感粗糙，過小則可能影響食品的質(zhì)地。糖的顆粒大小糖的濕度應(yīng)適中，過濕的糖可能導(dǎo)致食品易碎或變形。糖的濕度糖的質(zhì)量檢測與控制優(yōu)質(zhì)脂肪應(yīng)呈淡黃色或乳白色，不應(yīng)有過多的雜質(zhì)和色差。脂肪的色澤優(yōu)質(zhì)脂肪應(yīng)純凈，不應(yīng)含有過多的雜質(zhì)和異味。脂肪的純度脂肪的硬度應(yīng)適中，過硬的脂肪可能導(dǎo)致食品口感粗糙，過軟的脂肪則可能影響其穩(wěn)定性。脂肪的硬度脂肪的質(zhì)量檢測與控制蛋的色澤優(yōu)質(zhì)蛋應(yīng)呈淺黃色或乳白色，不應(yīng)有過多的雜質(zhì)和色差。蛋的重量蛋的重量應(yīng)適中，過大或過小的蛋可能影響食品的口感和質(zhì)地。蛋的新鮮度蛋的新鮮度是影響烘焙食品質(zhì)量的重要因素，應(yīng)選擇新鮮、無異味的蛋。蛋的質(zhì)量檢測與控制

酵母的質(zhì)量檢測與控制酵母的活性酵母是烘焙食品發(fā)酵的關(guān)鍵原料，其活性直接影響食品的發(fā)酵效果，因此應(yīng)選擇活性好、無異味的酵母。酵母的純度優(yōu)質(zhì)酵母應(yīng)純凈，不應(yīng)含有過多的雜質(zhì)和異味。酵母的濕度酵母的濕度應(yīng)適中，過濕的酵母可能導(dǎo)致食品口感粗糙或發(fā)酵過度，過干的酵母則可能影響其發(fā)酵效果。04原材料的常見問題及解決方案長時間存放或密封不嚴(yán)會導(dǎo)致面粉受潮，形成結(jié)塊。應(yīng)將面粉存放在干燥、通風(fēng)的地方，并確保密封完好。面粉長時間存放可能會生蟲。在存放過程中，應(yīng)定期檢查面粉，如發(fā)現(xiàn)生蟲，應(yīng)立即將生蟲部分去除，并將面粉放入密封性好的容器中。面粉常見問題及解決方案面粉生蟲面粉受潮結(jié)塊糖在潮濕的環(huán)境下容易結(jié)塊。應(yīng)將糖存放在密封性好的容器中，并放在干燥的地方。糖受潮結(jié)塊糖長時間暴露在空氣中可能會變色。應(yīng)將糖存放在密封性好的容器中，并盡量減少打開次數(shù)。糖變色糖常見問題及解決方案脂肪常見問題及解決方案脂肪氧化脂肪長時間暴露在空氣中或高溫下容易氧化，產(chǎn)生異味。應(yīng)將脂肪存放在陰涼、避光的地方，并盡量減少打開次數(shù)。脂肪凝固在溫度較低時，脂肪容易凝固。在使用前，可以將脂肪放在溫暖的環(huán)境中軟化。蛋變質(zhì)蛋長時間存放可能會出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。應(yīng)將蛋存放在冷藏條件下，并盡快使用。蛋殼破裂蛋殼破裂可能導(dǎo)致細(xì)菌侵入。在使用前，應(yīng)仔細(xì)檢查蛋殼是否有破裂現(xiàn)象。蛋常