2022中式面點師（中級）培訓試題及答案

1、【單選題】（）的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。

（C）

A、100?120℃

B、120?140℃

C、200?240℃

D、250?300℃

2、【單選題】（）食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維

生素和礦物質的特點。（D）

A、谷類

B、豆類

C、蔬果類

D、昆蟲

3、【單選題】下列中不屬于機體對熱能消耗的是（）。（C）

A、維持基礎代謝

B、思維

C、食物蛋白質在體內氧化

D、食物特殊動力作用

4、【單選題】下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是。。

（A）

A、魚

B、蟹

C、蝦

D、貝

5、【單選題】下列選項中0不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范

疇。⑻

A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)

B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上

C、積極進取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭

D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利

6、【單選題】不會造成碑中毒的是（）。（D）

A、不申化物混入食品

B、含碎殺蟲劑混入食物

C、誤食碑化物

D、食品原料中微量存在碑

7、【單選題】為使餡心達到色、香、味、形俱佳的要求，在操

作過程中，（）恰到好處。（C）

A、要注意外形

B、要注意口味

C、要注意火候

D、要注意色澤

8、【單選題】乳中蛋白質的消化率較高，一般為0。（B）

A、90%?92%

B、87%?89%

C、81%?83%

D、78%?80%

9、【單選題】乳制品可（）能力。（D）

A、提高成品“老化”能力

B、增加成品“老化”能力

C、降低成品抗“老化”能力

D、提高成品抗“老化”能力

10、【單選題】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其。成品具有

細密、膨松、色白、脹發(fā)性強、質量更好的特點。（A）

A、工藝更簡單、效率更高

B、工藝較復雜、效率更高

C、工藝較復雜、效率較低

D、工藝更簡單、效率較低

11、【單選題】保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利

進行的基本條件之一。（D）

A、品質尺度

B、一般尺度

C、質量尺度

D、用料標準尺度

12、【單選題】危險化學品的儲存必須具備適合儲存方式的設

施：在同一房間或同一區(qū)域內，不同的物料之間分開一定的距離，

非禁忌物料間用通道保持空間的儲存方式。這種儲存方式屬于（）

儲存方式。（A）

A、隔離儲存

B、隔開儲存

C、分開儲存

13、【單選題】光皮綿核桃主要產于（）九月中旬成熟。（B）

A、河北

B、河南

C、山東

D、山西汾陽

14、【單選題】出材率是表示原材料程度的指標。（D）

A、采購

B、消耗

C、需求

D、利用

15、【單選題】導體中流過交流電流時，越接近表面電流密度越

大的現(xiàn)象稱為（）。（A）

A、集膚效應

B、邊緣效應

C、鄰近效應

16、【單選題】制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉

150克，綿白糖（）克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃

仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10

克，水適量。（D）

A、1000

B、800

C、500

D、350

17、【單選題】目前國職業(yè)病發(fā)病率最高的是（）。（A）

A、塵肺病

B、食物中毒

C、噪聲聾

18、【單選題】制作甜餡，對棗進行初加工時，要去掉（）。

（C）

A、核

B、皮

C、皮、核

D、蒂

19、【單選題】制作飯皮面坯，米蒸熟后，應（），否則飯粒不

易粘連。（A）

A、趁熱搓擦

B、涼后再揉

C、降溫后搓擦

D、趁熱揉捏

20、【單選題】由于某安全評價組織為一個生產經營單位出具

虛假證明，并取得2萬元的非法所得，對這個安全評價公司的處

罰可以是（）。（B）

A、沒收其非法所得

B、沒收違法所得，并耨款15萬元人民幣

C、沒收非法所得，并罰款2萬元人民幣

21、【單選題】加水烙的制品（）別具特色。（A）

A、底部香脆，上面及邊緣柔軟

B、底部柔軟，上面及邊緣香脆

C、底部柔軟，上面及邊緣酥香

D、底部香脆，上面及邊緣酥香

22、【單選題】印刷品上的油墨含有毒物質()。(C)

A、多環(huán)芳燒

B、鉛

C、多氯聯(lián)苯

D、氯乙烯單體

23、【單選題】原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術是決定出

材率的兩大因素。(B)

A、數(shù)量

B、質量

C、質地

D、性質

24、【單選題】品質優(yōu)質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜

質。(A)

A、質地柔軟

B、質地硬

C、質地細

D、質地光滑

25、【單選題】在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料

有：面粉1000克、面肥150克、食用堿?？恕⑶逅?00克。

(A)

A、10

B、20

C、25

D、30

26、【單選題】松散結構的巖石對露天開采的影響是0。（C）

A、邊坡的穩(wěn)定性中等

B、邊坡穩(wěn)定性較好

C、邊坡穩(wěn)定性較差

27、【單選題】企業(yè)應急救援指揮部由（）任總指揮；有關副職領

導任副總指揮，負責一旦發(fā)生事故時應急救援的組織和指揮。

（A）

A、企業(yè)主要負責人

B、分管安全的領導

C、工會主席

28、【單選題】撲滅火災時，滅火人員應站在（）進行滅火。

（C）

A、、側面

B、、下風側

C、、上風側

29、【單選題】氣焊（割）作業(yè)中，乙快氣瓶和氧氣瓶之間應有足

夠的安全距離（25m）,與明火點應保持0m以上的距離。（C）

A、5

B、8

C、10

30、【單選題】將點心成品均勻整齊地排列，給人0的感覺。

（C）

A、歡快

B、旋轉美

C、整潔均衡

D、古樸

31、【單選題】發(fā)電廠與用電負荷中心相距較遠，為了減少網(wǎng)絡

損耗，所以必須建設0高壓超高壓輸電線路，將電能從發(fā)電廠遠

距離輸送到負荷中心。（A）

A、升壓變電所

B、降壓變電所

C、中壓變電所

32、【單選題】井下電氣設備因未及時維修，（）可導致短路事

故。（C）

A、絕緣良好

B、空氣干燥

C、進入導電粉塵或纖維

33、【單選題】“安全第一”就是要始終把安全放在首要位

置，優(yōu)先考慮從業(yè)人員和其他人員的安全，實行（）的原則。

（C）

A、以人為本

B、管生產必須管安全

C、安全優(yōu)先

34、【單選題】成本核算一般采用。倒求成本的方法。（D）

A、“以存計銷”

B、“以銷計耗”

C、“以耗計銷”

D、“以存計耗”

35、【單選題】根據(jù)《工傷保險條例》，職工在工作時間和工作

場所內，因工作原因受到事故傷害的，（）認定為工傷。（A）

A、應當

B、不得

C、視具體情況而定

36、【單選題】捏的方法一般用（）操作，方法靈活多變。（B）

A、食指和中指

B、拇指和食指

C、拇指和中指

D、拇指和小指

37、【單選題】煉乳有奶香味和（）。（C）

A、較差的流動性

B、較好的凝固性

C、較好的流動性

D、較好的彈性

38、【單選題】根據(jù)電路中電流的性質不同，電路可分為0。

（A）

A、.直流電路和交流電路

B、.暫態(tài)電路和穩(wěn)態(tài)電路

C、.靜態(tài)電路和動態(tài)電路

39、【單選題】在爆炸危險場所需動火檢修防爆電氣設備時，必

須辦理（）手續(xù)。（B）

A、停電

B、動火審批

C、停電并驗電

40、【單選題】必須嚴格考核、持資格證上崗的人員不包括()"

安全生產模擬考試一點通"。(C)

A、企業(yè)主要負責人

B、安全管理人員

C、班組長

41、【單選題】用面肥發(fā)酵面坯工藝制作千層餅的工藝流程為

()o(B)

A、和面一發(fā)酵一揉面一■搓條下劑-*■成型熟制

B、和面f發(fā)酵對堿一揉面一搓條f下劑一成型f熟制

C、和面f對堿f發(fā)酵一揉面一搓條一下劑一成型f熟制

D、和面f發(fā)酵一揉面f搓條一對堿f下劑f成型f熟制

42、【單選題】露天爆破發(fā)現(xiàn)殘余爆破器材應()。(A)

A、收集上繳，集中銷毀

B、當班回收，下班再用

C、個人回收，自行處理

43、【單選題】下列特種作業(yè)中，由安全生產監(jiān)管監(jiān)察機構負

責培訓和考核發(fā)證的是0。(C)

A、壓力容器操作人員

B、電梯操作人員

C、礦井提升設備操作人員

44、【單選題】由化學、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫

瘤稱為。(B)

A、致畸

B、致癌

C、致突變

D、致病

45、【單選題】產生職業(yè)危害的建設項目應當在初步設計階段

編制職業(yè)危害防治專篇，并報送建設項目所在地（）備案。（B）

A、衛(wèi)生行政部門

B、安全生產監(jiān)督管理部門

C、勞動保障部門

46、【單選題】電阻釬焊時，釬縫強度在（）條件下降低。（C）

A、電極壓力的增大

B、焊接電流的增大

C、電極壓力的減小

47、【單選題】《使用有毒物品作業(yè)場所勞動保護條例》規(guī)定,

按照有毒物品產生的職業(yè)中毒危害程度，有毒品分為一般有毒品

和（）。（B）

A、劇毒化學品

B、高毒物品

C、普通化學品

48、【單選題】白果的果實每千克。粒。（C）

A、100-150

B、150-200

C、300?400

D、500?550

49、【單選題】只要事故的因素存在，發(fā)生事故是必然的，只

是時間或早或遲而已，這就是（）原則。（C）

A、偶然損失

B、必然損失

C、因果關系

50、【單選題】防震減災工作，實行（）、防御與救助相結合的方

針。（A）

A、預防為主

B、安全第一

C、防消結合

51、【單選題】某采石場是鄉(xiāng)村聯(lián)辦企業(yè)，工人28名，各項規(guī)

章制度不健全，采石場現(xiàn)場無安檢員，爆破不設立安全警戒

線，爆破作業(yè)人員沒有經過培訓，無證上崗，爆破作業(yè)沒有裝

備起爆器，管理混亂。2008年12月16日下午15時，2名爆破

員在采石場進行打風鉆、裝填雷管、炸藥工作，曹某在采石場

修風機。2爆破員在打完30個炮眼并填裝完大部分雷管、炸藥

后準備起爆，因該片石場使用電雷管爆破，但又未購置起爆

器，就違章使用電搭線點火的方式進行爆破。在未警戒的情況

下，因一爆破員操作失誤，將連接電雷管的零線頭觸碰到電閘

的銅片，從而引爆裝填的雷管炸藥，造成兩人當場被炸身亡，

并將在采場修理風機的一名工人炸成重傷，直接經濟損失6萬

余元。根據(jù)上述事實，礦山特種作業(yè)人員（）持證上崗。（B）

A、不必

B、必須

C、視情況

52、【單選題】安全生產的預防應以事故財產損失為衡量標準,

下列對安全生產預防原理應用的說法，正確的是0。（B）

A、安全生產的預防應以事故財產損失為衡量標準，對那些損失

小的事故可投入較少資金

B、可以通過工程技術對策、教育對策和法制對策，有效地預防

人的不安全行為和物的不安全狀態(tài)

C、雖然存在誘發(fā)事故的因素，但并不一定會誘發(fā)事故，可不預防

53、【單選題】米粉類面坯有一定的0,可包多鹵的餡心，吃

口潤滑、黏糯。（B）

A、彈性和可塑性

B、韌性和可塑性

C、彈性和韌性

D、勁性和彈性

54、【單選題】糧食在呼吸過程中放出（）。（B）

A、氣體

B、熱

C、氧分

D、水分

55、【單選題】肉類脂肪含（）較多。（A）

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

56、【單選題】茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本

色，它具有（）的美感。（D）

A、軟嫩

B、清淡

C、鮮美

D、濃郁芳香

57、【單選題】蛋黃呈黏。安全生產模擬考試一點通。稠的不

透明液態(tài)，（）。（C）

A、密度較大

B、密度很大

C、密度較小

D、黏度極小

58、【單選題】根據(jù)傷情對傷員邊分類邊搶救，處理的原則是先

重后輕、先緩后急、先近后（）。（B）

A、左

B、遠

C、右

59、【單選題】調制椰蓉盞面坯時，將面粉與（）過羅，置于案

臺上開窩形，加入其他原料。（D）

A、糖

B、雞蛋

C、大油

D、發(fā)酵粉

60、【單選題】頻率是電力系統(tǒng)運行的一個重要指標，反應電力

系統(tǒng)()供需平衡的狀態(tài)。(B)

A、無功功率

B、有功功率

C、視在功率

61、【單選題】爆破警戒存在缺欠的規(guī)定為()。(C)

A、危險邊界設警示標志或警戒人員

B、每次爆破前必須重新確定危險范圍

C、每相鄰警戒崗哨不能在相互視線內，可用對講機聯(lián)系

62、【單選題】帶電跨越架綁扎時宜采用麻繩綁扎，使用()綁扎

時，嚴格控制活動范圍。(B)

A、紙繩

B、鐵線

C、塑料

63、【單選題】調制物理膨松面坯，使用()，其工藝更簡單，

效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強，質量更好

的特點。(B)

A、黃油

B、蛋糕乳化油

C、大油

D、色拉油

64、【單選題】貨真價實是()的重要組成部分。(B)

A、社會公德

B、職業(yè)道德

C、公平交易

D、注重信譽

65、【單選題】選擇一組紫色的抽象的聯(lián)想。（B）

A、希望、平凡

B、優(yōu)雅、高貴

C、光明、嚴肅

D、純潔、神圣

66、【單選題】餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的0。

（B）

A、毛利額

B、成本

C、原料成本

D、人工費用

67、【單選題】黃豆中的蛋白質屬于0。（A）

A、完全性蛋白質

B、半完全性蛋白質

C、不完全性蛋白質

D、劣質蛋白質

68、【判斷題】某火力發(fā)電廠有6臺額定壓力13.72MPa、額定

蒸發(fā)量670t/h的電站鍋爐。為保證鍋爐啟動和穩(wěn)定燃燒，建有2

個500?的輕柴油儲罐。為發(fā)電機冷卻，建有制氫站。制氫站裝有

1套制氫設備和4個氫罐，氫罐的工作壓力3.2MPa、體積

13.9?O鍋爐燃用煤粉由磨煤機加工后，經輸粉管道直接進入爐

膛。因生產需要，該廠決定對磨煤輸粉系統(tǒng)進行改造。改造工程

包括：拆除部分距離地面6m高的破損輸粉管道，更換新管道。在

施工中，部分拆除和安裝工作在腳手架上進行，使用額定起重量

為5t的電動葫蘆。拆除舊管道時，使用乙快進行氣割。新管道

焊接前，使用角磨機進行拋光。拆除的舊管道和其他舊設備使用

叉車運走。施工現(xiàn)場周圍有正在使的動力電纜和高溫管道，還有

部分未清除的煤粉。根據(jù)上述情況，請判斷，該廠特種作業(yè)包括

焊接、氣'安全生產模擬考試一點通'割、廠內機動車（叉車）

駕駛等。（J）

69、【判斷題】雜質的擊穿場強比絕緣的擊穿場強小很多。（）

（J）

70、【判斷題】澳化鋰機組空燃比在整個燃燒范圍內應保證能

維持安全燃燒的空燃比。（J）

71、【判斷題】對無人操作的設備機房，管理人員無需定時檢查

設備運轉情況。（X）

72、【判斷題】我國電力系統(tǒng)中，純粹的電纜線路不裝設重合

閘。（）（J）

73、【判斷題】化學危險品庫、氫氧站、油料庫等應遠離火

源，布置在廠區(qū)邊緣地區(qū)及最小頻率風向的上風側。（J）

74、【判斷題】我國職業(yè)病防治工作的方針是預防為主、防治

結合。（J）

75、【判斷題】（）三杖餅的風味特點是：餅薄如紙，柔韌咸

香。（J）

76、【判斷題】危險有害因素的辨識是企業(yè)編制應急救援預案

的基礎。（J）

77、【判斷題】（）元宵的制作要點：餡心要壓實，滾動粘粉要

均勻。（J）

78、【判斷題】勞動者有權拒絕違章指揮和強令進行沒有職業(yè)

病防護措施的作業(yè)。（J）

79、【判斷題】（）制作豆類面坯去皮過羅時，如果水加得多，

面坯太軟且粘手，將影響成型工'安全生產模擬考試一點通'

藝。（V）

80、【判斷題】發(fā)射藥（動力藥），有粒狀、粉狀、塊狀三種。

（X）

81、【判斷題】血“安全生產模擬考試一點通“紅蛋白與一氧

化碳結合的能力比和氧氣的結合能力要小。（X）

82、【判斷題】建立安全生產責任制能夠明確生產經營單位中

各級負責人員、各職能部門及其工作人員和各崗位生產人員在

安全生產中應履行的職責和應承擔的責任。（J）

83、【判斷題】感應電動勢的方向與磁力線方向導體運動方向

相關。（）（J）

84、【判斷題】安全閥與壓力容器之間一般不宜裝設截止閥

門。（V）

85、【判斷題】生產、儲危險化學品的單位，應當對其鋪設的危

險化學品管道設置明顯標志，并對危險化學品管道不定