中考生物一輪復(fù)習(xí)考點(diǎn)梳理與過關(guān)練習(xí)專題09 人體的營(yíng)養(yǎng)（含解析）

專題9人體的營(yíng)養(yǎng)一、教材重點(diǎn)回顧：（一）食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1.人體需要的的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（膳食纖維為第七營(yíng)養(yǎng)）2.人體需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來源認(rèn)識(shí)圖片食物含有主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物來源圖①糖類（或者淀粉）饅頭、大米、地瓜、土豆等圖②蛋白質(zhì)魚類、瘦肉、牛羊肉、牛奶、豆制品圖③脂肪肥肉、油類、各類堅(jiān)果圖④維生素新鮮的水果和蔬菜注意：1.按照能否供給能量分為供能物質(zhì)和非供能物質(zhì)，其中糖類、蛋白質(zhì)和脂肪屬于供能物質(zhì)。2.按照是不是有機(jī)物分為有機(jī)物和無機(jī)物，其中糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素屬于有機(jī)物。3.按照是不是屬于大分子物質(zhì)分成大分子物質(zhì)和小分子物質(zhì)，大分子物質(zhì)糖類（淀粉）、蛋白質(zhì)和脂肪必須經(jīng)過消化之后才能被人體吸收。（二）各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用1.六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要作用生活連接蛋白質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要成分，人體的生長(zhǎng)以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)，人體細(xì)胞的基本物質(zhì)青少年或者傷病員要多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物糖類人體最主要的供能物質(zhì)病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖；跑步之前吃巧克力脂肪作為儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，在體內(nèi)儲(chǔ)存幾天吃不下食物，身體會(huì)明顯消瘦，人體減少的主要是脂肪維生素含量少，對(duì)人體生命活動(dòng)起調(diào)節(jié)作用水水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，細(xì)胞的主要組成成分無機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要材料鈣（構(gòu)成骨骼和牙齒，缺鈣患骨質(zhì)疏松和佝僂癥）、鐵（構(gòu)成血紅蛋白）2.維生素的作用：人體一旦缺乏維生素，會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A夜盲癥、皮膚干燥肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1神經(jīng)炎，消化不良、食欲不振、腳氣病牛肉、腎、谷類種皮、豆類維生素C壞血病、牙齦出血，抵抗力下降水果、蔬菜維生素D兒童易患佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、成年人易患骨質(zhì)疏松癥肝臟、雞蛋、魚肝油3.無機(jī)鹽的作用：無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀含鈣的無機(jī)鹽佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（中老年人）含磷的無機(jī)鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性貧血含碘的無機(jī)鹽地方性甲狀腺腫、智力障礙含鋅的無機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良（二）食物的消化和吸收1.消化系統(tǒng)的組成如圖消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，消化道由12、10、2、3、9、8、15(用途中序號(hào)按順序填寫)組成，消化腺由1、4、7(用序號(hào)填寫)、胃腺和腸腺組成。（1）消化道：最膨大的是胃，主要功能是暫時(shí)貯存食物，并初步消化蛋白質(zhì)；消化吸收的主要部位是小腸，消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)共有的器官是咽。（2）消化腺：人體最大的消化腺是肝臟消化腺名稱分泌的消化液所含的主要消化酶作用唾液腺唾液淀粉酶初步消化淀粉，將淀粉→麥芽糖胃腺胃液胃蛋白酶初步消化蛋白質(zhì)腸腺腸液多種消化酶消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪胰腺胰液多種消化酶消化糖類、蛋白質(zhì)、脂肪肝臟膽汁不含消化酶乳化脂肪，將脂肪乳化成脂肪微粒2.食物的消化（1）概念：食物在消化道內(nèi)被分解成小分子物質(zhì)的過程。食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，水、無機(jī)鹽和維生素等屬于小分子物質(zhì)能夠直接被人體吸收，而淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等屬于大分子物質(zhì)都必須經(jīng)過消化才能被人體吸收利用。食物的消化就是食物中淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)化成小分子物質(zhì)的過程。（2）物理性消化和化學(xué)性消化的比較比較項(xiàng)目概念有無酶的參與舉例物理性消化將食物切斷、磨碎、與消化液充分混合無牙齒將食物切斷、胃的蠕動(dòng)將食物和胃液充分混合，膽汁將脂肪乳化化學(xué)性消化在消化酶的作用下，將大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為能被細(xì)胞吸收的小分子物質(zhì)的過程有唾液將淀粉消化為麥芽糖；脂肪被消化為甘油和脂肪酸（3）淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)開始消化部位最終消化部位最終消化產(chǎn)物參與消化的消化液淀粉口腔（淀粉→麥芽糖）小腸葡萄糖唾液、胰液和腸液蛋白質(zhì)胃小腸氨基酸胃液、胰液和腸液脂肪小腸小腸甘油和脂肪酸膽汁、胰液和腸液（4）唾液對(duì)淀粉的消化作用操作饅頭碎屑+2毫升唾液充分?jǐn)嚢桊z頭碎屑+2毫升清水充分?jǐn)嚢桊z頭塊+2毫升唾液充分?jǐn)嚢璎F(xiàn)象不變藍(lán)變藍(lán)部分變藍(lán)原因唾液中含有唾液淀粉酶，淀粉被分解無唾液，清水不能消化淀粉饅頭塊不能充分消化結(jié)論唾液對(duì)淀粉有消化作用饅頭在口腔中變甜，與牙齒的咀嚼、唾液的分泌和舌的攪拌都有關(guān)系3.食物的吸收（1）概念：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。如下圖圖一中的a過程屬于吸收過程，圖二中的①過程屬于吸收過程。（2）消化道各段吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化道中具有吸收功能的器官有胃、小腸、大腸，其中小腸是最主要的吸收?qǐng)鏊?.小腸適于消化和吸收結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：①小腸很長(zhǎng)，約5－6米長(zhǎng)②小腸內(nèi)表面有許多皺襞和小腸絨毛，增加了消化和吸收的內(nèi)表面面積③有腸液、胰液和膽汁多種消化液，腸液和胰液中含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的多種消化酶；④毛細(xì)淋巴管的管壁都很薄，只由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成，這種結(jié)構(gòu)有利于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；其中①②③（填序號(hào)）與消化功能相適應(yīng)，①②④（填序號(hào)）是與吸收功能相適應(yīng)。（三）合理膳食與食品安全①每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐（早中晚比例：30%-40%-30%）1.合理營(yíng)養(yǎng)②不偏食、不挑食，均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）

③不暴飲暴食防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；

不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）2.食品安全

防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟

保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生

買經(jīng)檢疫合格的食品食物名稱：油類、堅(jiān)果、肥肉——食物名稱：油類、堅(jiān)果、肥肉——主要含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪食物名稱：魚類、牛羊肉、瘦肉、蛋類——主要含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)食物名稱：魚類、牛羊肉、瘦肉、蛋類——主要含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)食物名稱：饅頭、面包、米飯、玉米、地瓜等——主要含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是糖類（或淀粉）食物名稱：水果蔬菜——主要含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維生素食物名稱：奶制品和豆制品——主要含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)（1）想請(qǐng)你說一說膳食寶塔中國(guó)每一層的食物名稱，然后寫出每一層食物含有的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？（2）人每天攝入最多的應(yīng)該是膳食寶塔中第1層（用途中的數(shù)字填寫，下同）的食物，其次是膳食寶塔中的第2層的食物，攝入量最少的是脂肪食品中的第5層的食物。；（3）青少年傷病員應(yīng)該多攝入膳食寶塔中第3、4層中的食物。二、高頻考點(diǎn)梳理1.食物的消化2.食物的消化和吸收過程3.探究口腔對(duì)淀粉的消化作用（1）提出問題：饅頭變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液有關(guān)系嗎？（2）作出假設(shè)：饅頭在口腔中變甜與牙齒的咀嚼、舌的攪拌和唾液有關(guān)系。（3）圖示過程：（4）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論試管編號(hào)1號(hào)試管2號(hào)試管3號(hào)試管現(xiàn)象不變藍(lán)變藍(lán)部分變藍(lán)結(jié)論a.1號(hào)和2號(hào)試管對(duì)照說明饅頭變甜和唾液有關(guān)b.1號(hào)和3號(hào)試管對(duì)照說明饅頭變甜和牙齒的咀嚼、舌的攪拌有關(guān)。4.小腸適于消化和吸收的特點(diǎn)考點(diǎn)一：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分考點(diǎn)一：食物中的營(yíng)養(yǎng)成分典例1：（2019?東營(yíng)）李奶奶最近一段時(shí)間，一到傍晚就看不清東西，到醫(yī)院檢查后，醫(yī)生給她開了藥，并囑咐她進(jìn)行食物輔助治療。下列食物中，她應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.B.C. D.【答案】C【解析】維生素的種類很多，對(duì)人體具有重要的作用。其中維生素A的作用是促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏時(shí)人體會(huì)患夜盲癥，即傍晚看不清東西。維生素A在動(dòng)物的肝臟中含量豐富，因此李奶奶應(yīng)多吃動(dòng)物的肝臟，以補(bǔ)充維生素A．奶、蛋、魚中含蛋白質(zhì)豐富?？梢奀符合題意。典例2：（2019?郴州）食物有六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不能為生命活動(dòng)提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）①蛋白質(zhì)②糖類③脂肪④維生素⑤水⑥無機(jī)鹽A.④⑤⑥ B.②③⑤ C.①②③ D.①④⑥【答案】A【解析】食物中含有的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽；其中能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，同時(shí)這三類物質(zhì)也是組織細(xì)胞的組成成分，水、無機(jī)鹽和維生素不能為人體提供能量。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)；糖類是最主要的供能物質(zhì)；脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)?！九e一反三】1.（2019?青島）下列病癥與其病因的對(duì)應(yīng)關(guān)系，正確的是（）A.佝僂病﹣﹣缺少維生素A B.壞血病﹣﹣缺少維生素C C.地方性甲狀腺腫﹣﹣缺少鐵 D.夜盲癥﹣﹣缺少維生素D【答案】B【解析】A.缺碘會(huì)患地方性甲狀腺腫，含鐵的無機(jī)鹽缺乏會(huì)得貧血，A錯(cuò)誤；B.壞血病是由于缺乏維生素C形成的，B正確；C.夜盲癥是由于缺乏維生素A形成的，C錯(cuò)誤；D.幼兒缺鈣和維生素D會(huì)得佝僂病，D錯(cuò)誤。2.（2018?赤峰）如圖是四種食物的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)含量示意圖。某同學(xué)因偏食營(yíng)養(yǎng)不均衡患了貧血癥，該同學(xué)飲食中最好應(yīng)多攝取圖中哪一種食物（）A.食物甲 B.食物乙 C.食物丙 D.食物丁【答案】B【解答】解：分析甲、乙、丙、丁四種食物的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量可知：食物甲含鈣和維生素C較多、食物乙含鐵和維生素C較多、食物丙含維生素C和維生素D較多、食物丁含維生素C較多；因此某同學(xué)患貧血癥，最好多攝取乙食品?？键c(diǎn)二：消化和吸收典例1：（2019?攀枝花）某同學(xué)的午餐吃了米飯、炒肉絲、清炒生菜、番茄蛋湯。能夠消化以上所有食物的消化液是（）A.胃液 B.唾液 C.腸液 D.膽汁【答案】C【解析】A.胃液中含有胃蛋白酶，只能初步消化蛋白質(zhì)，不符合題意；B.唾液中含有唾液淀粉酶，只能初步消化淀粉為麥芽糖，不符合題意；C.腸液中含有消化淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的多種酶，因此能夠消化題干中午餐的各種食物，符合題意；D.膽汁不含有消化酶，但它能乳化脂肪，只能把脂肪乳化成脂肪微粒，不符合題意。典例2：（2019?內(nèi)江）如圖中的曲線表示淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道中被消化的程度。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.曲線Ⅰ代表淀粉的消化程度 B.a、c分別代表的器官是口腔和胃 C.蛋白質(zhì)化學(xué)性消化的起始部位是b D.脂肪在器官d中最終被消化成甘油和脂肪酸【答案】C【解答】A.淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻?，?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖；所以曲線I表示淀粉的消化過程，正確。B.由分析可知圖中ac分別代表的是口腔和胃，正確；C.蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，當(dāng)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃以后，在胃液的作用下進(jìn)行初步消化后進(jìn)入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，蛋白質(zhì)被徹底消化為氨基酸；所以曲線II表示蛋白質(zhì)的消化過程，蛋白質(zhì)開始于c胃，結(jié)束于d小腸，錯(cuò)誤；D.脂肪的消化開始于小腸，在膽汁的乳化作用下，變成脂肪微粒，然后在腸液和胰液的作用下消化成甘油和脂肪酸，圖中d是小腸，正確。典例3：（2018?蘇州）如圖為人體消化、吸收的過程示意圖。①～⑤分別表示不同的消化液。縱向箭頭表示消化液對(duì)相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化作用，a、b、c分別表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪的最終消化產(chǎn)物。下列有關(guān)敘述正確的是（）A.④和⑤發(fā)揮作用的主要場(chǎng)所都是小腸 B.①為唾液，能將淀粉分解為葡萄糖 C.③內(nèi)含有脂肪酶，可以分解脂肪 D.x是大腸，是吸收a、b、c的主要場(chǎng)所【答案】A【解析】A.④胰液和⑤腸液都通過導(dǎo)管進(jìn)入十二指腸后，對(duì)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行消化，因此它們發(fā)揮作用的場(chǎng)所是小腸，A正確。B.①是唾液，唾液中的唾液淀粉酶只能將淀粉分解為麥芽糖，B不正確。C.③是膽汁，不含消化酶，但對(duì)脂肪有乳化作用，能促進(jìn)脂肪的消化，C不正確。D.X表示小腸，小腸是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所，D不正確?！九e一反三】1.（2019?石家莊）如圖為人體部分器官示意圖，下列有關(guān)敘述正確的是（）A.①是胃B.②開始消化淀粉C.③分泌多種消化酶 D.④可以直接吸收蛋白質(zhì)【答案】C【解析】A.①是肝臟，②是胃。A錯(cuò)誤；B.②是胃，胃中的胃腺能夠分泌胃液，胃液能夠初步消化蛋白質(zhì)，能消化淀粉。A錯(cuò)誤；C.③是胰腺，分泌胰液，含有多種消化酶，能消化淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)。C正確；D.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收。D錯(cuò)誤。2.（2019?自貢）小腸是人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。下列敘述中與小腸吸收功能無直接關(guān)系的是（）A.小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞 B.皺襞表面有多小腸線毛 C.小腸內(nèi)有多種消化液 D.小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管【答案】C【解析】AB.小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了吸收的面積，AB不符合題意；C.小腸液中有許多消化酶與消化有關(guān)，C符合題意；D.小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，D不符合題意；3.（2019?昆明）某小組探究“饅頭在口腔內(nèi)的變化”，結(jié)果如下表。分析錯(cuò)誤的是（）試管編號(hào)加入的物質(zhì)溫度檢測(cè)結(jié)果1號(hào)2毫升唾液，饅頭碎屑37℃2滴碘液不變藍(lán)2號(hào)0℃變藍(lán)A.該實(shí)驗(yàn)的變量是唾液 B.兩支試管加入饅頭碎屑后應(yīng)充分?jǐn)嚢?C.1號(hào)不變藍(lán)是因?yàn)榈矸奂罕环纸鉃辂溠刻荄.該實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明低溫抑制淀粉的消化【答案】A【解析】A.據(jù)表中信息可見：該實(shí)驗(yàn)的變量是溫度，A錯(cuò)誤；B.兩支試管加入饅頭碎屑后應(yīng)充分?jǐn)嚢瑁雇僖号c饅頭碎屑充分混合，B正確；CD.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：1號(hào)不變藍(lán)，因?yàn)榈矸奂罕环纸鉃辂溠刻牵?號(hào)變藍(lán)，說明低溫抑制淀粉的消化，CD正確。考點(diǎn)三：合理膳食和食品安全典例1：（2019?營(yíng)口）幾個(gè)好朋友在朋友圈中分別曬出了自己的一份早餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理的是（）A.甲：紅燒肉+炸雞+饅頭 B.乙：牛奶+面包+火腿 C.丙：雞腿面（雞腿+面） D.丁：肉末豆腐+蔬菜湯+白米飯【答案】D【解析】A.紅燒肉主要是脂肪、炸雞主要是脂肪和蛋白質(zhì)，饅頭主要是淀粉，缺少維生素，A不符合題意；B.牛奶主要是蛋白質(zhì)、面包主要是淀粉、火腿主要是蛋白質(zhì)，缺少維生素，B不符合題意；B.雞腿主要是蛋白質(zhì)、面屬于是淀粉，缺少維生素，C不符合題意；D.肉末豆腐主要是脂肪和蛋白質(zhì)、蔬菜湯主要是維生素、白米飯主要是淀粉，營(yíng)養(yǎng)全面，D符合題意。典例2：（2018?安徽）為了給居民提供科學(xué)的健康膳食信息，做到合理營(yíng)養(yǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)了“平衡膳食寶塔”（如圖所示）。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.“平衡膳食寶塔”提倡人們攝取全面而平衡的營(yíng)養(yǎng) B.寶塔中a層食物最多是為了保證人體能量的供應(yīng) C.適量攝入b層食物可預(yù)防壞血病但對(duì)治療無作用 D.生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的青少年每天應(yīng)多吃c、d層食物【答案】C【解析】A.合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡營(yíng)養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。A正確；B.寶塔中a層食物最多，主要提供能量；B正確；C.b層為蔬菜水果，富含有豐富的維生素C，可預(yù)防壞血病，對(duì)治療也有作用；C錯(cuò)誤；D.青少年正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，每天需要多吃些圖中c為肉類等動(dòng)物性食品、d奶類食物，為青少年成長(zhǎng)提供蛋白質(zhì)，D正確?！九e一反三】1.（2017?臨沂）每年的5月20日是中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的狀況令人擔(dān)憂。如圖表示不同人群每天攝入的食物比例，有關(guān)說明正確的是（）A.水果、蔬菜只為人體提供水和無機(jī)鹽兩類營(yíng)養(yǎng) B.糧谷類食物中含蛋白質(zhì)較多 C.肥胖患者應(yīng)減少糧谷類及肉類的攝入量 D.營(yíng)養(yǎng)不良的原因是水果、蔬菜攝入量較糧谷類少【答案】C【解析】A.水果、蔬菜主要為人體提供維生素、水和無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)。故不符合題意；B.蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚、奶、蛋、豆類和谷類等食物中獲得；而糧谷類食物中含的淀粉比較多，故不符合題意；C.從圖形可知，肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多。各占44%和15%，糧谷類含較多的淀粉，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成糖，肉類含較多的脂肪，多吃易導(dǎo)致肥胖。因此，肥胖患者應(yīng)減少糧類谷及肉類的攝入量。故符合題意；D.人體需要的水果蔬菜和糧谷類的量是不一樣的，在同一層面，不能單純比較，故不符合題意。2.（2018?張家界）“民以食為天”，食品安全始終是人們高度關(guān)注的熱點(diǎn)話題，食品安全應(yīng)考慮的問題包括（）①食品本身是否有毒②食品的保質(zhì)期③食品含能量高低④是否被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染⑤維生素種類⑥食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑦食品是否發(fā)霉變質(zhì)A.①②③④ B.①②④⑦ C.②③④⑦ D.①③④⑦【答案】B【解析】食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。一．選擇題（共11小題）1．（2019?張家界）上學(xué)前，冬冬吃了一碗色香味俱全的牛肉面，牛肉面中的哪種食材是冬冬整個(gè)上午完成各項(xiàng)活動(dòng)提供能量的主要來源（）A.牛肉 B.辣椒 C.蔥花、香菜 D.面條【答案】D【解析】糖類是人體能量的主要來源，人體的一切活動(dòng)，包括走路、學(xué)習(xí)、呼吸等都要消耗能量，這些能量大部分是由糖類提供的；選項(xiàng)中，牛肉富含脂肪，辣椒、蔥花、香菜富含維生素，面條富含淀粉等糖類，故D符合題意。2.（2019?郴州）“補(bǔ)鈣新觀念，吸收是關(guān)鍵”。小萌同學(xué)的媽媽一直給她吃鈣片，醫(yī)生卻說小萌缺鈣，建議小萌在補(bǔ)鈣的同時(shí)還要適當(dāng)曬太陽并補(bǔ)充（）A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D【答案】D【解析】缺鈣和缺乏維生素D都患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；是因?yàn)榫S生素D能夠促進(jìn)鈣、磷的吸收，缺維生素D一定會(huì)導(dǎo)致缺鈣。補(bǔ)鈣的關(guān)鍵在于吸收，吸收的關(guān)鍵在于維生素D．通常補(bǔ)鈣的同時(shí)，也要補(bǔ)維生素D．可見D符合題意。3.（2019?武漢）假設(shè)你是一名營(yíng)養(yǎng)師，針對(duì)下列特定的人群，哪種飲食方案不合理（）A.高血壓患者的飲食要清淡少鹽 B.壞血癥患者要補(bǔ)充新鮮的水果蔬菜 C.運(yùn)動(dòng)員要補(bǔ)充雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物 D.糖尿病患者排出了大量的糖類，要補(bǔ)充糖類含量高的食物【答案】D【解析】A.膳食要多鹽，會(huì)使人體攝入的鈉鹽過多，容易誘發(fā)高血壓，危害人體健康，因此，高血壓患者應(yīng)少吃鹽，A不符合題意；B.壞血病是由于體內(nèi)缺乏維生素C引起的，在新鮮的水果和蔬菜含有較多的維生素C，尤其是新鮮的柑橘；因此壞血癥患者要補(bǔ)充新鮮的水果蔬菜，B不符合題意；C.蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)，它是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新、生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量。因此運(yùn)動(dòng)員要補(bǔ)充雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，C不符合題意；D.人體內(nèi)胰島素分泌不足時(shí)，血糖合成糖元和血糖分解的作用就會(huì)減弱，結(jié)果會(huì)導(dǎo)致血糖濃度升高而超過正常值，一部分血糖就會(huì)隨尿排出體外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在飲食上要注意少吃含糖高的食物，D符合題意。4.（2019?大連）下圖是淀粉、蛋白質(zhì)在人的口腔、胃、小腸中的消化和吸收過程示意圖，其中表示氨基酸的是（）A.① B.② C.③ D.④【答案】D【解析】從口腔開始，口腔的唾液淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，胃中的胃液家將蛋白質(zhì)初步消化為多肽，小腸中有腸液、胰液、膽汁，消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。蛋白質(zhì)分解成氨基酸，淀粉分解成麥芽糖和葡萄糖?？梢妶D中的①是麥芽糖，②是多肽，③是葡萄糖，④是氨基酸5.（2019?廣州）如圖為人體部分消化器官的示意圖，若甲處阻塞，則最可能發(fā)生的情況是（）A.胰腺無法分泌胰液 B.胃液無法分解蛋白質(zhì) C.小腸消化淀粉的功能下降 D.小腸消化脂肪的功能下降【答案】D【解析】肝臟是人體最大的消化腺，能夠分泌膽汁。分泌的膽汁中不含有消化酶，對(duì)脂肪起乳化作用，進(jìn)行物理性消化，所以體內(nèi)的甲處（膽管）發(fā)生阻塞，膽汁將不能注入十二指腸，因此消化及吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)功能中，最可能發(fā)生的是消化脂肪的功能下降。6.（2019?煙臺(tái)）小腸是消化和吸收的主要場(chǎng)所。其結(jié)構(gòu)中不能體現(xiàn)與功能相適應(yīng)的特征是（）A.小腸約長(zhǎng)5﹣6米，是人體最長(zhǎng)的器官 B.[1]和[2]加大了消化和吸收的面積 C.[2]中密布[3]，提高了消化和吸收能力 D.[2]和[3的壁都是由單層細(xì)胞構(gòu)成的【答案】D【解析】A.小腸約長(zhǎng)5﹣6米，是人體最長(zhǎng)的器官，利于消化和吸收，A正確；B.圖中1是環(huán)形皺襞，2是小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積，B正確；CD.2是小腸絨毛，3是毛細(xì)血管，小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管，絨毛壁、毛細(xì)血管壁、毛細(xì)淋巴管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收，與消化無關(guān)，C錯(cuò)誤；D正確。7.（2019?株洲）如圖為與人體消化有關(guān)的模式圖，X代表物質(zhì)，Y代表結(jié)構(gòu)，Z代表X在Y結(jié)構(gòu)中被分解后所形成的物質(zhì)，下列敘述正確的是（）A.若X代表麥芽糖，Y代表小腸，則Z代表葡萄糖 B.若X代表蛋白質(zhì)，Y代表胃或小腸，則Z代表氨基酸 C.若X代表淀粉，Y代表口腔或小腸，則Z代表葡萄糖 D.若X代表脂肪，Y代表膽囊或肝臟，則Z代表甘油和脂肪酸【答案】A【解析】A.淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻?，?dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M(jìn)入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類酶，因此，淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖，若X代表麥芽糖，Y代表小腸，則Z代表葡萄糖，A正確；B.蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的，胃能分泌胃液，胃液中含有胃蛋白酶能對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行初步消化成多肽，在小腸內(nèi)徹底消化成氨基酸，B不正確；C.淀粉等糖類物質(zhì)在小腸內(nèi)被徹底消化為葡萄糖，C不正確；D.脂肪在膽汁的乳化下，在小腸的胰液和腸液下，最終在小腸內(nèi)被消化成甘油和脂肪酸，D不正確。8.（2019?德州）如圖表示人體消化道內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種顯微結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)的名稱及其吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別是（）A.環(huán)形皺襞，甘油、氨基酸 B.小腸絨毛，脂肪微粒、水 C.環(huán)形皺壁，葡萄糖、無機(jī)鹽 D.小腸絨毛，維生素C、脂肪酸【答案】D【解析】A.圖示小腸絨毛，小腸能吸收甘油、氨基酸，A錯(cuò)誤；B.圖示小腸絨毛，小腸能吸收水，不能吸收脂肪微粒，B錯(cuò)誤；C.圖示小腸絨毛，小腸能吸收葡萄糖、無機(jī)鹽，C錯(cuò)誤；D.圖示小腸絨毛，小腸能吸收維生素C、脂肪酸，D正確。9.（2019?綿陽）在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)，某同學(xué)設(shè)置了三組實(shí)驗(yàn)（如圖所示），一起放到37℃溫水中，一段時(shí)間后，請(qǐng)比較三組試管內(nèi)剩余淀粉的含量（）A.①＞②＞③ B.②＞③＞① C.③＞②＞① D.①＞③＞②【答案】B【解析】該實(shí)驗(yàn)中①號(hào)試管中加入的是唾液，唾液中含有的唾液淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯纸鉃辂溠刻?，淀粉遇碘變藍(lán)色，麥芽糖遇碘不變藍(lán)色，說明①號(hào)試管內(nèi)淀粉沒有剩余；③號(hào)試管中的淀粉與唾液淀粉酶的接觸面積小，沒有被完全消化，說明③號(hào)試管內(nèi)還有淀粉剩余；②號(hào)試管內(nèi)加入的是清水，清水對(duì)淀粉沒有消化作用，淀粉沒有被消化，說明②號(hào)試管內(nèi)淀粉最多。因此，一段時(shí)間后，三組試管內(nèi)剩余淀粉的含量由多到少的順序是：②＞③＞①。10.（2018?新疆）吃飯時(shí)，要充分咀嚼的好處是（）A.將食物徹底消化 B.防止食物誤入氣管 C.增加食物的營(yíng)養(yǎng) D.減輕胃腸的負(fù)擔(dān)【答案】D【解析】食物中的淀粉在口腔內(nèi)的物理消化和化學(xué)消化。在人的唾液中有消化淀粉的酶，食物咀嚼的時(shí)間越長(zhǎng)，食物就會(huì)被研磨得越小越細(xì)，食物中的淀粉與唾液混合的時(shí)間就越長(zhǎng)，就越能使食物中更多的淀粉初步消化為麥芽糖。大部分麥芽糖在小腸里被消化吸收。就餐時(shí)如果狼吞虎咽，食物沒有與唾液充分混合，嚴(yán)重影響食物中淀粉的消化。此外由于食物在口腔內(nèi)沒有得到充分咀嚼和攪拌，還會(huì)加重腸道的負(fù)擔(dān)。11.（2019?丹東）下列關(guān)于合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全的敘述不正確的是（）A.不吃學(xué)校門口販賣的沒有衛(wèi)生許可證的快餐 B.有“蟲眼”的蔬菜和水果一定不含農(nóng)藥 C.生吃的瓜果、蔬菜等要洗干凈以減少農(nóng)藥殘留物 D.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤的食品【答案】B【解析】A.不吃學(xué)校門口販賣的沒有衛(wèi)生許可證的快餐，A正確；B.有“蟲眼”的水果或是蔬菜，并不是沒有農(nóng)藥或是農(nóng)藥含量少，可能是蟲子對(duì)這種農(nóng)藥產(chǎn)生了抗藥性，這種農(nóng)藥對(duì)蟲子根本不起作用；還可能是水果或是蔬菜被蟲子“咬”過后才噴撒的農(nóng)藥。所以有“蟲眼”的蔬菜和水果一定不含農(nóng)藥是錯(cuò)誤的，這是食品食用的一個(gè)誤區(qū)，B錯(cuò)誤；C.生吃的瓜果、蔬菜等要洗干凈以減少農(nóng)藥殘留物，C正確；D.油炸食品為油脂類，多吃油脂類的食物使人過度肥胖，因此，少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，D正確。二、填空題(共2題)1.（2018春?青島期末）如圖甲是人體消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖，圖乙表示淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪三種物質(zhì)在消化道內(nèi)的消化曲線圖，丙是我國(guó)居民的平衡膳食寶塔示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答問題：（1）甲圖中，[]是蛋白質(zhì)的起始消化器官；淀粉、蛋白質(zhì)分別被消化成才能被人體吸收利用。[]分泌的消化液中不含消化酶。若腹部右下方經(jīng)常疼痛有可能是位于此處的[]發(fā)炎，因此要注意飲食衛(wèi)生。（2）乙圖中=1\*ROMANI、=2\*ROMANII、=3\*ROMANIII分別代表的消化過程，從乙圖中看出[]是消化吸收的主要場(chǎng)所，其內(nèi)有增大了消化和吸收的表面積。人如果幾天沒有及時(shí)排便就容易發(fā)生便秘，原因是。（3）丙圖中，某同學(xué)長(zhǎng)期攝入膳食寶塔中的第3、4類食物，而很少吃第2類食物，這可能會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)因缺乏而容易得夜盲癥、貧血等營(yíng)養(yǎng)不良病。處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的青少年多吃“平衡食寶塔”中的（填代號(hào)）類食物，這類食物含有的物質(zhì)對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要作用。（4）某人為達(dá)到減肥目的，去醫(yī)院切除一段小腸，以降低小腸的能力，但這樣做會(huì)影響人體健康。所以，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017﹣2030）》給出建議：平時(shí)應(yīng)注意和合理運(yùn)動(dòng)?！敬鸢浮浚?）④胃；葡萄糖和氨基酸；①肝臟；⑦闌尾；（2）脂肪、淀粉和蛋白質(zhì)；D小腸；皺襞和小腸絨毛；大部分水被大腸小腸；（3）維生素A；3和4。（4）吸收；合理膳食【解析】（1）淀粉最先在口腔內(nèi)就被消化。在口腔中，唾液中含有淀粉酶，可以將淀粉分解成麥芽糖；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖。蛋白質(zhì)開始消化的部位是胃。在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白質(zhì)被初步消化成多肽；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成氨基酸。脂肪只能在小腸內(nèi)被消化。在小腸中，首先在膽汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，加大了與消化酶的接觸面積；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成甘油和脂肪酸。①肝臟能分泌膽汁，膽汁中不含消化酶，對(duì)脂肪有乳化作用。若腹部右下方經(jīng)常疼痛有可能是位于此處的[⑦]闌尾發(fā)炎，因此要注意飲食衛(wèi)生；（2）乙圖中，人體消化和吸收的主要場(chǎng)所是D小腸，其內(nèi)有皺襞和小腸絨毛增大了消化和吸收的表