紅茶加工技術(shù)規(guī)程

2紅茶加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了英紅九號(hào)紅茶的術(shù)語和定義、基本要求、原料要求、加工工藝及產(chǎn)品的標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于英紅九號(hào)條形紅茶加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。英紅九號(hào)紅茶Yinghong9blacktea以英紅九號(hào)鮮葉為原料，按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝加工而成，具緊結(jié)條索狀的紅茶產(chǎn)品。4基本要求加工場所、加工設(shè)備及加工人員等應(yīng)符合GB14881等現(xiàn)行相關(guān)法規(guī)規(guī)定的要求。5原料要求5.1鮮葉衛(wèi)生要求鮮葉原料為新鮮、干凈的正常芽葉，要求無機(jī)械損傷，無紅變。5.2鮮葉等級(jí)一級(jí)鮮葉要求嫩度一芽一葉或一芽二葉占比90%以上，芽葉勻整；二級(jí)鮮葉要求嫩度一芽一葉或一芽二葉占比80%以上，芽葉勻整，無一芽三四葉。5.3鮮葉處理鮮葉及時(shí)送到茶葉初制廠，按不同級(jí)別和批次分別驗(yàn)收后，按規(guī)定的工藝流程處理。6加工工藝6.1工藝流程6.2工藝參數(shù)3一級(jí)、二級(jí)原料的加工工藝參數(shù)，分別見附錄A、B。7標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)志標(biāo)簽產(chǎn)品包裝標(biāo)志符合GB/191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及國家現(xiàn)行法規(guī)規(guī)范的要求。7.2包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070及相關(guān)規(guī)定。7.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨防潮。不得與其他物品混裝、混運(yùn)。7.4貯存按照不同等級(jí)原料和生產(chǎn)日期，分類貯存于專用倉庫，產(chǎn)品保質(zhì)期由生產(chǎn)加工企業(yè)自定，并應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。42揉捻甜香型紅茶適度含水量為50%2揉捻甜香型紅茶適度含水量為50%資料性附錄一級(jí)原料加工技術(shù)kg100kg，攤?cè)~厚度為15cm18cm，萎凋時(shí)間為10hkg100kg，攤?cè)~厚度為15cm18cm，萎凋時(shí)間為10h15h。攤放過程中要適當(dāng)輕翻，避免機(jī)械損傷。適宜程度：葉表失去光澤，葉質(zhì)柔軟，青草氣減退，甜香顯。清香型紅茶適度含水量為56%3解塊3解塊采用解塊機(jī)設(shè)備作業(yè)，以在制品團(tuán)塊散開成條為適度。4發(fā)酵酵葉紅亮、柔軟，清香型紅茶發(fā)酵葉甜香濃郁略帶刺激性氣味，甜香型紅茶甜香濃郁無刺激性氣味。4發(fā)酵酵葉紅亮、柔軟，清香型紅茶發(fā)酵葉甜香濃郁略帶刺激性氣味，甜香型紅茶甜香濃郁無刺激性氣味。5初烘6攤涼回潮5初烘6攤涼回潮采用室內(nèi)自然攤涼或吹自然風(fēng)冷卻或鏈板式攤涼回潮機(jī)回潮，攤?cè)~厚度10cm~12cm，回潮時(shí)間30min~60min；以茶葉回軟，手握茶葉成團(tuán)不刺手為適度。7復(fù)烘8精選67復(fù)烘8精選采用色選機(jī)或風(fēng)選機(jī)或篩分機(jī)對成品茶進(jìn)行精選；按商品茶品質(zhì)要求進(jìn)行勻堆拼配，達(dá)到相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量要求。5附錄B資料性附錄二級(jí)原料加工技術(shù)2揉捻2揉捻3解塊采用解塊機(jī)設(shè)備作業(yè)，以在制品團(tuán)塊散開成條為適度。4發(fā)酵酵葉紅亮、柔軟，清香型紅茶發(fā)酵葉甜香濃郁略帶刺激性氣味，甜香型紅茶甜香濃郁無刺激性氣味。4發(fā)酵酵葉紅亮、柔軟，清香型紅茶發(fā)酵葉甜香濃郁略帶刺激性氣味，甜香型紅茶甜香濃郁無刺激性氣味。5初烘