DB21-T 3023-2018梨冷凍貯藏技術(shù)規(guī)程

ICS67.040

B08

備案號：61319-2019DB21

遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB21/T3023—2018

梨冷凍貯藏技術(shù)規(guī)程

Technologicalspecificationforfrozenstorageofpears

DB21/T3023—2018

梨果冷凍貯藏技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了梨果冷凍貯藏的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、冷凍前處理、冷凍貯藏條件、運(yùn)輸和解凍等

技術(shù)要點(diǎn)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于尖把梨、秋子梨、安梨、蘋果梨、花蓋梨和南果梨等梨果的冷凍貯藏。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1冷凍貯藏frozenstorage

果實(shí)經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18℃及以下溫度條件下的貯藏方式。

3.2完熟fullmaturity

果實(shí)采收時果肉脆硬，經(jīng)過在適宜的溫度條件下放置一段時間后果肉軟化，表現(xiàn)出品種固有風(fēng)味

的過程。

3.3解凍thaw

經(jīng)低溫冷凍的果實(shí)取出后，通過人為或自然溫度控制果肉冰晶狀消失、逐漸融化的過程。

4適宜冷凍的品種及質(zhì)量要求

應(yīng)為具有高糖高酸特性的秋子梨品種以及具有較高糖度且符合消費(fèi)者口味的白梨品種。

4.1感官要求

用于冷凍貯藏的梨果應(yīng)在果肉、果形、果味以及色澤等指標(biāo)上。冷凍貯藏梨果感官要求和等級規(guī)格

見附錄A中表A.1和表A.2。

4.2理化要求

用于冷凍貯藏的梨果應(yīng)符合以下理化要求，詳見附錄B中表B.1。

5前處理

1

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5.1清洗

果實(shí)采收后選取符合質(zhì)量要求的梨果并剪除果柄，用清水將果面清洗干凈后晾干。

5.2后熟

經(jīng)晾干的秋子梨品種（除秋子）應(yīng)置于溫度為20℃~25℃，相對濕度為85%~95%的環(huán)境條件下，經(jīng)過

約8~15d達(dá)到果實(shí)最佳食用狀態(tài)即完成后熟。秋子和蘋果梨可直接包裝。

5.3包裝

每一包裝應(yīng)是同一等級的產(chǎn)品。食品包裝材料應(yīng)符合GB9683的要求。

6冷凍貯藏條件

6.1冷凍溫度

經(jīng)前處理的梨果置于溫度為-20±0.5℃的冷庫中。

6.2貯藏溫度

短期貯藏（春節(jié)前后）應(yīng)置于-10℃,中、長期貯藏（翌年6月份以后）應(yīng)置于-15℃。

6.3通風(fēng)

在門對面居中上部2/3高度處，設(shè)置軸流式排風(fēng)機(jī)，通風(fēng)量為庫容積15~20倍，當(dāng)外界溫度低于-15℃

時，可以打開庫門通風(fēng)，利用自然冷源通風(fēng)降溫。

7運(yùn)輸

冷藏車廂內(nèi)應(yīng)符合食品衛(wèi)生場所要求，車廂溫度控制在-10℃及以下。

8解凍

室溫（20℃）下解凍3~4h，果面淡褐色，果肉開始軟化，但仍呈冰晶狀，可類似冰激凌方式食用；

解凍5~7h，果面淡褐色，果肉軟溶于口，可吸食。

2

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附錄A

（規(guī)范性附錄）

表A.1冷凍貯藏梨果感官要求

項(xiàng)尖把梨秋子梨安梨蘋果梨花蓋梨南果梨

目

果肉質(zhì)細(xì)膩、軟溶、肉質(zhì)中粗、白色、脆、肉質(zhì)粗、軟、白肉質(zhì)細(xì)、脆，白色，汁肉質(zhì)細(xì)膩、軟、肉質(zhì)細(xì)膩、軟溶、

肉淡黃白色、汁液多。汁液多。色或淡黃白色、液多。亮白、汁液多。淡黃白色、汁液

汁液多。多。

果倒卵圓形，整齊飽近圓形，解凍后表皮扁圓形、不規(guī)則，扁圓形，不規(guī)整，似蘋扁圓形，整齊飽圓形或扁圓形，

形滿，解凍后表皮不不破損，不變形。解凍后表皮不破果，解凍后表皮不破滿，解凍后表皮整齊飽滿、解凍

破損，不變形。損，不變形。損，不變形。不破損，不變形。后表皮不破損，

不變形。

果酸甜適度，香氣濃酸或甜酸，微香，具酸，稍澀，有香酸甜，微香，具有蘋果甜酸，有香氣，酸甜適度，香氣

味郁，具有凍尖把梨有秋子的固有風(fēng)味。氣，具有安梨的梨的固有風(fēng)味。具有花蓋梨的固濃郁，具有南果

的固有風(fēng)味。固有風(fēng)味。有風(fēng)味。梨的固有風(fēng)味。

色果皮呈黃色，有光澤。

澤

表A.2冷凍貯藏梨果等級規(guī)格

項(xiàng)尖把梨秋子梨安梨蘋果梨花蓋梨南果梨

目

單特一二級特級一級二特一二特級一二級特一二特一二

果級級級級級級級級級級級級級

重95-85-75-8585-175-865-190170150190-21170150-13012011010090-80-

（g1159505575-21-19-170-19170--13-12-1210090

）0000150000

果果面完整、潔凈，無機(jī)械傷、無病蟲害。

面

3

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附錄B

（規(guī)范性附錄）

表B.1冷凍貯藏梨果理化要求

項(xiàng)目尖把秋子安梨蘋果梨花蓋南果

硬度(kg)1.5~2.56.0~7.01.5~2.56.0~7.01.5~2.51.5~2.5

可溶性固形物(%)≥16.0≥12.5≥14.0≥13.0≥13.0≥14.0

可滴定酸(%)≤1.0≤0.5≤1.0≤0.3≤0.6≤0.5

注：尖把、花蓋、南果和安梨硬度測定所用測頭為8.0mm，秋子和蘋果梨硬度測定所用測頭為11.3mm。

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