食品工藝教學(xué)實(shí)習(xí) 認(rèn)知實(shí)習(xí)

食品工藝教學(xué)實(shí)習(xí)一、實(shí)習(xí)時(shí)間

2013-2014年第二學(xué)期12-13周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)永不分梨酒業(yè)股份有限公司（邯鄲臨漳）康諾食品有限公司（邯鄲永年）河北華裕永誠(chéng)食品有限公司（邯鄲永年）光牌面業(yè)有限公司（邯鄲永年）金吉寶蛋品有限公司（邯鄲廣平）邯鄲市食品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

永年基地校內(nèi)工廠

三、實(shí)習(xí)目的了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)；學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，熱愛(ài)勞動(dòng)，遵守組織紀(jì)律的良好品德；學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力；了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)通過(guò)到工廠參觀企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解和掌握各種食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、解決問(wèn)題和觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，為后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)以及畢業(yè)論文打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中讓我們了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及在市場(chǎng)的地位；掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作注意事項(xiàng)。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容（一）永不分梨酒業(yè)股份有限公司1、企業(yè)概況：邯鄲市永不分梨酒業(yè)有限公司是由永不分梨文化釀酒基地（原邯鄲市銅雀臺(tái)酒廠）、邯鄲市九波生物釀酒技術(shù)研究所、河北金百家酒業(yè)等三家組成的大型生態(tài)釀酒民營(yíng)企業(yè)。其中永不分梨文化釀酒基地由1955年建廠的邯鄲市銅雀臺(tái)酒廠改制而來(lái)，五十多年來(lái)該基地致力于中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的繼承和發(fā)展，現(xiàn)已成為中國(guó)黃河以北最大的大曲醬香型白酒生產(chǎn)基地。同時(shí)，以戰(zhàn)國(guó)古典園林建筑風(fēng)格為特色的廠區(qū)已成為邯鄲市著名工業(yè)旅游景觀。其中邯鄲市九波生物釀酒技術(shù)研究所是由多名從事釀酒技術(shù)研究二十余年的科技專(zhuān)家組成，具有先進(jìn)的分析檢測(cè)設(shè)備和現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)條件，致力于開(kāi)發(fā)釀酒新資源，新品種。擁有幾十項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利，并多次榮獲國(guó)家、省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)、新產(chǎn)品獎(jiǎng)，行業(yè)具有很高的知名度。其中河北金百家酒業(yè)有限公司是中國(guó)最大的果香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，有現(xiàn)代化的生態(tài)釀酒車(chē)間和灌裝車(chē)間。整個(gè)永不分梨酒業(yè)有限公司技術(shù)力量雄厚，設(shè)備先進(jìn)，管理一流，環(huán)境優(yōu)雅，是華北地區(qū)一顆璀璨的生態(tài)釀酒明珠。

邯鄲市永不分梨酒業(yè)有限公司出品的產(chǎn)品，經(jīng)典、新穎、文雅、華貴、品質(zhì)上乘、特點(diǎn)突出，在全國(guó)獨(dú)樹(shù)一幟。既有創(chuàng)新釀酒技術(shù)、創(chuàng)新釀酒領(lǐng)域堪稱(chēng)白酒創(chuàng)新典范的永不分梨（離）系列，又有把古趙傳統(tǒng)文化和白酒傳統(tǒng)釀酒技術(shù)完美結(jié)合的邯酒、鄲酒，還有把白酒釀造技術(shù)提高到一個(gè)新水平的趙國(guó)酒典、燕趙酒典系列。2、主要產(chǎn)品：永不分梨酒系列、邯鄲酒系列、燕趙酒系列、永不分離系列、陶藝酒3、實(shí)習(xí)過(guò)程和主要工藝流程a、實(shí)習(xí)過(guò)程：制曲間→酵藏間→發(fā)酵間→酒庫(kù)→包裝間b、主要工藝流程：選料----粉碎----人工踩曲----入房養(yǎng)曲----堆積潤(rùn)料----入甑蒸糧----入池發(fā)酵----裝甑蒸餾----看花截酒----貯陳老熟----勾兌調(diào)味4、加工器械設(shè)備：糧食愉送設(shè)一備:氣流輸送機(jī)和機(jī)械輸送機(jī)粉碎設(shè)各:錘式粉碎機(jī)和輥式粉碎機(jī)兩種制曲設(shè)備:成型設(shè)一備、控培設(shè)一備、曲塊粉碎設(shè)備釀酒機(jī)械設(shè)備:窖池設(shè)各、起卜糟酷運(yùn)輸設(shè)一備、拌料上顫設(shè)備、蒸餾攤涼設(shè)備包裝機(jī)械設(shè)備:輸送設(shè)一備、洗瓶灌裝設(shè)一備、封口貼標(biāo)設(shè)各、打包設(shè)各5、心得體會(huì)與總結(jié)一個(gè)品牌由一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商經(jīng)營(yíng)，既能保證經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)于品牌的高度忠誠(chéng)，又給予了該品牌足夠的市場(chǎng)空間。最多時(shí)，五糧液有多達(dá)一百多個(gè)子品牌。雖然這些子品牌起起落落，五糧液與經(jīng)銷(xiāo)商的合作也分分合合，但這種全新的模式使得五糧液銷(xiāo)售渠道迅速擴(kuò)張，迅速在全國(guó)布下兩張直達(dá)縣、鄉(xiāng)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)：一張是五糧液自己掌控的，包括八大片區(qū)、數(shù)十家專(zhuān)銷(xiāo)公司和2000多家五糧液專(zhuān)賣(mài)店在內(nèi)的網(wǎng)，另一張網(wǎng)是整合55個(gè)系列品牌而建成的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。市場(chǎng)把白酒行業(yè)拉入了多品牌階段，在企業(yè)還不具備處理同一經(jīng)營(yíng)主體下多品牌策略的能力時(shí)，引入經(jīng)銷(xiāo)商參與多品牌經(jīng)營(yíng)無(wú)疑是最好的選擇。我們也看到，正是由于引進(jìn)了經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)操作多品牌，茅臺(tái)、五糧液、劍南春等高端品牌都獲得了成功。白酒行業(yè)這種全新的模式，本質(zhì)上是市場(chǎng)、企業(yè)和渠道三方利益均衡下的結(jié)果。它以渠道為支點(diǎn)、品牌為杠桿，企業(yè)與渠道合作，共同撬動(dòng)市場(chǎng)。這種將品牌策以渠道為支點(diǎn)、品牌為杠桿，企業(yè)與渠道合作，共同撬動(dòng)市場(chǎng)。以渠道為支點(diǎn)略與渠道策略結(jié)合的全新模式的出現(xiàn)，不僅推動(dòng)了五糧液的發(fā)展，而且成為白酒行業(yè)內(nèi)共同的選擇，取得了眾人矚目的成就。（二）華裕永誠(chéng)食品有限公司1、企業(yè)概況：河北華裕永誠(chéng)食品有限公司隸屬于河北華裕集團(tuán)，位于河北省永年縣農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)，地處邯鄲市人民路東段，青蘭高速邯鄲東出站口附近，主要從事果蔬的脫水、速凍、保鮮和腌制等業(yè)務(wù)。主要產(chǎn)品為脫水蒜片，蒜粒，蒜粉，洋蔥絲，洋蔥粒，洋蔥粉，姜片；還有腌制，速凍和保鮮蒜米等產(chǎn)品。公司已經(jīng)通過(guò)ISO22000:2005食品安全管理體系、ISO9001：2008質(zhì)量管理體系、HACCP、KOSHER等認(rèn)證。目前公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建立了現(xiàn)代化的產(chǎn)品研發(fā)中心和質(zhì)量檢測(cè)中心。公司現(xiàn)有1000余人，擁有先進(jìn)的AD干燥設(shè)備、粉粒設(shè)備以及速凍生產(chǎn)設(shè)備，建有一座6000噸的恒溫庫(kù)和一座2000噸的低溫庫(kù)，并擁有蔬菜種植基地50000畝，年產(chǎn)AD系列產(chǎn)品15000余噸，速凍食品20000余噸。產(chǎn)品主要出口日本、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、波蘭、葡萄牙、巴西、新加坡、泰國(guó)等國(guó)家。產(chǎn)品質(zhì)量深受各國(guó)客戶的信任！華裕人以“致力現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，提供卓越產(chǎn)品”為企業(yè)使命，以科學(xué)的管理和先進(jìn)的技術(shù)為基礎(chǔ)，為我們的客戶提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和一流服務(wù)。誠(chéng)摯的邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外客戶真誠(chéng)合作，互贏互利，共謀發(fā)展。2、主要產(chǎn)品：脫水蒜片，蒜粒，蒜粉，洋蔥絲，洋蔥粒，洋蔥粉，姜片；還有腌制，速凍和保鮮蒜米等產(chǎn)品。3、工藝流程：①產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤淡黃，無(wú)焦黑及無(wú)紅片，無(wú)碎片。②工藝流程：鮮蒜→切蒂→分瓣、剝內(nèi)皮→切片→漂洗→甩水→攤篩→烘干→去鱗衣→過(guò)篩→揀選→裝箱。③制作要點(diǎn)：切蒂、剝皮：將合格蒜頭切去蒜蒂，挑出蒜粒，剝?nèi)?nèi)衣，放置在透氣的容器內(nèi)，置于干燥、通風(fēng)、陰涼處。力求24小時(shí)內(nèi)加工。切片：用水洗去泥塵，漂去衣膜，然后帶水在切片機(jī)內(nèi)切片，片厚為1、5毫米左右，邊沖水邊切片。漂洗：將切好的蒜片裝入竹籮中，放入清水缸中用流水沖洗，去除鱗衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般沖洗4次。甩水：用離心機(jī)把蒜片表面水分甩干，約甩2分鐘。攤篩、烘干：攤篩要均勻，不能過(guò)厚。攤篩后把蒜片放烘房烘干，烘道溫度65℃左右，一般烘5～6小時(shí)，使水分降至4%～4、5%。風(fēng)扇、過(guò)篩：把烘干的蒜片用風(fēng)扇扇去殘留的鱗衣片，用篩子篩去碎屑。挑選：剔除三角片、變色片和其它雜質(zhì)，操作要符合衛(wèi)生要求。包裝：把揀選的蒜片檢驗(yàn)后包裝，包裝時(shí)水分控制在6%以下。我們身穿工作服參觀了蒜片的加工用到的設(shè)備有重力分選機(jī)、烘箱、色選儀、灌裝機(jī)等，生產(chǎn)過(guò)程要求嚴(yán)格，所有加工用品干凈整潔，所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量高，符合國(guó)內(nèi)外的質(zhì)量要求，便于出口帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)。接著我們參觀了該公司的冷庫(kù)了解冷庫(kù)的制冷方式和食品蔬菜最佳的冷藏溫度等。4、心得體會(huì)經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)了解到，我國(guó)的食品市場(chǎng)需求和食品產(chǎn)業(yè)兩方面都進(jìn)入了國(guó)際化發(fā)展的新階段，從食品市場(chǎng)消費(fèi)主流看，安全、營(yíng)養(yǎng)、功能性需求上升，高端食品市場(chǎng)份額擴(kuò)大，日常消費(fèi)、大宗食品產(chǎn)銷(xiāo)平衡，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。在此背景下，食品出口將持續(xù)增長(zhǎng)。更多的企業(yè)將會(huì)加快轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展等諸方面的工作步伐，為企業(yè)的生存和發(fā)展?fàn)幦「蟮目臻g。（三）康諾食品有限公司1、企業(yè)概況：康諾食品有限公司是一家以乳制品生產(chǎn)、銷(xiāo)售為主的股份制企業(yè)，開(kāi)中原地區(qū)送奶到戶先河。公司自1997年3月25日成立以來(lái)，以其雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、嚴(yán)格的管理制度、完善的服務(wù)措施，并承蒙社會(huì)各界的大力支持和厚愛(ài)，已發(fā)展成為華北地區(qū)最大的液態(tài)奶供應(yīng)商之一。公司擁有素質(zhì)高、能力強(qiáng)的員工600多名，下設(shè)邯鄲、邢臺(tái)、安陽(yáng)、武安四家分公司，并在周邊各縣設(shè)有26家辦事處，產(chǎn)品銷(xiāo)售到冀、魯、豫三省區(qū)，形成了龐大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。公司下屬現(xiàn)代化奶牛場(chǎng)，擁有3000余頭高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶牛，采用科學(xué)飼養(yǎng)、機(jī)械化擠奶、冷鏈運(yùn)輸，為生產(chǎn)源源不斷地提供了新鮮、營(yíng)養(yǎng)的原奶。公司還先后投入2000余萬(wàn)資金，購(gòu)進(jìn)了具有當(dāng)今國(guó)際先進(jìn)水平的生產(chǎn)設(shè)備，建立健全了完善的產(chǎn)品監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)制度，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量。公司所生產(chǎn)的系列產(chǎn)品，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的各項(xiàng)指標(biāo)要求和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可和有關(guān)部門(mén)的表彰。產(chǎn)品先后被評(píng)為“邯鄲市飲食精品”、“邯鄲市農(nóng)業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”、“河北省食品安全知名品牌”。2005年康諾牛奶在中原地區(qū)率先通過(guò)了QS國(guó)家食品安全認(rèn)證。在2007年11月我公司是邯鄲市唯一一家通過(guò)“QS”認(rèn)證的豆腐生產(chǎn)企業(yè)。由于企業(yè)管理制度健全、產(chǎn)品質(zhì)量有保證，公司還被邯鄲、邢臺(tái)的當(dāng)?shù)伛v軍指定為乳品供應(yīng)商，是邯鄲市政府早餐工程的定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，被邯鄲市質(zhì)量監(jiān)督局指定為“邯鄲市質(zhì)量監(jiān)督服務(wù)站”。公司還被評(píng)為“河北省食品安全先進(jìn)企業(yè)”、“河北省第七界消費(fèi)者信得過(guò)單位”。2、主要產(chǎn)品：通過(guò)參觀，我了解到康諾乳業(yè)其主要產(chǎn)品由以下幾類(lèi)組成。巴氏鮮牛奶----尚品鮮牛奶----原味酸牛奶----核桃奶----各類(lèi)果味牛奶3、巴氏奶主要工藝流程：4、心得體會(huì)：眾所周知，我國(guó)的學(xué)生飲用奶計(jì)劃供應(yīng)，由于某些國(guó)外企業(yè)勢(shì)力的滲透，以安全的理由一律采用超高溫滅菌技術(shù)來(lái)加工，采用利樂(lè)包裝來(lái)供應(yīng)。采用巴氏鮮奶供應(yīng)學(xué)生奶，近年來(lái)情況一直很好，沒(méi)有發(fā)生所謂的食品安全問(wèn)題，也沒(méi)有發(fā)生過(guò)食品中毒事故。這點(diǎn)給了我們很好的啟示，學(xué)生奶和其他地方的“蛋奶工程”，在條件允許的范圍內(nèi)，完全可以采用巴氏鮮奶供應(yīng)。如果學(xué)生奶和蛋奶工程部分采用巴氏鮮奶，其數(shù)量將是十分可觀。（四）光牌面業(yè)有限公司 1、公司概況：河北光牌面業(yè)有限公司始建于1995年，占地120余畝，擁有員工236名，總資產(chǎn)1、2億元。建有5萬(wàn)噸小麥儲(chǔ)存庫(kù)、大型面粉加工生產(chǎn)線，年加工小麥3億多斤和年產(chǎn)10萬(wàn)噸營(yíng)養(yǎng)掛面生產(chǎn)線，生產(chǎn)的“邯光”牌產(chǎn)品暢銷(xiāo)河北、山西、陜西、湖北、湖南、廣東、廣西、重慶、四川、內(nèi)蒙古、東北三省等二十幾個(gè)省、市，并出口韓國(guó)、泰國(guó)、蒙古等國(guó)家。公司先后評(píng)為“中國(guó)著名品牌”、“全國(guó)質(zhì)量放心安全健康食品”、“河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、“河北省重點(diǎn)推廣品牌”、“河北省著名商標(biāo)”、“河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，等稱(chēng)號(hào)。

為進(jìn)一步延伸加工鏈條，增加面粉附加值，公司計(jì)劃投資建設(shè)冀南最大的食品城。正在籌建“日產(chǎn)千噸面粉生產(chǎn)線”，二期工程確定為省重點(diǎn)項(xiàng)目，項(xiàng)目實(shí)施后，可增加就業(yè)人員350人，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入10億元。2、主要產(chǎn)品：強(qiáng)筋特精粉、精制特一粉、無(wú)紡布餃子粉、純天然粉、珍品雪花粉3、工藝流程：小麥初清—兩道提升—兩孔初清篩—毛麥倉(cāng)—毛麥清理—振動(dòng)篩—毛麥去石機(jī)—洗麥機(jī)—調(diào)節(jié)水分—二次加水—潤(rùn)麥倉(cāng)—凈麥清理—刷麥機(jī)—提升機(jī)—凈麥倉(cāng)—磨粉機(jī)—分道研磨—重復(fù)篩選—麩皮—批磨（破碎）—麩片、面粉混合—負(fù)壓提升—高防篩—分配—循環(huán)研磨、篩選—潤(rùn)麥—清理—進(jìn)入儀器—篩理—清粉—面粉聚集匯合—磁選—面粉檢驗(yàn)—合格則入庫(kù)，不合格需返工處理。運(yùn)來(lái)小麥經(jīng)初篩后落入斗式提升機(jī)，提升一定高度后，經(jīng)除鐵器除去鐵質(zhì)雜物，再落入圓筒初清篩清理，除去麻繩等大雜，再經(jīng)斗式提升機(jī)提升至埋刮板輸送機(jī)輸送至毛麥倉(cāng)暫存；毛麥倉(cāng)小麥經(jīng)埋刮板輸送機(jī)輸送至小麥制粉車(chē)間凈麥倉(cāng)。小麥制粉清理工段采用三篩、兩打、兩去石、一精選、一著水和三磁選的生產(chǎn)工藝，毛麥由毛麥立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)進(jìn)入清理篩，進(jìn)行第一道篩選和風(fēng)選，除去大部分粗、細(xì)和輕雜，然后進(jìn)行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再進(jìn)行第一道磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第二道篩選和風(fēng)選，將打麥機(jī)打下的中下雜、碎麥及輕雜除去，經(jīng)著水機(jī)著水后，送入潤(rùn)麥倉(cāng)，潤(rùn)麥后進(jìn)行第二道去石處理，除去細(xì)小石雜，進(jìn)入第二道磁選和打麥，打麥后進(jìn)入第三道篩選和風(fēng)選，除凈小麥表面附著的雜質(zhì)，最后經(jīng)第三道磁選和噴霧著水機(jī)進(jìn)入制粉間凈麥倉(cāng)。小麥自凈麥倉(cāng)投放至一皮磨，經(jīng)一皮磨粉機(jī)研磨后，通過(guò)篩粒分級(jí)依次把物料按質(zhì)量和顆粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四種類(lèi)型分別進(jìn)入二皮磨、清粉機(jī)、重篩和面粉收集螺旋機(jī)等下道工序，清粉機(jī)將來(lái)料進(jìn)一步提純，而重篩將來(lái)料進(jìn)一步分級(jí)，照此原理進(jìn)行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系統(tǒng)，最終把小麥胚乳從麥皮上盡可能的剝刮干凈，并磨成一定粒度的面粉；各系統(tǒng)篩出的面粉通過(guò)送粉系統(tǒng)吹入面粉倉(cāng)或直接輸送至谷朊粉車(chē)間使用，面粉倉(cāng)出料也供谷朊粉車(chē)間使用，麩皮和胚芽在個(gè)系統(tǒng)篩粉時(shí)篩出，打包裝袋后送入倉(cāng)庫(kù)代售。生產(chǎn)工藝加工原理:小麥制粉是把小麥通過(guò)機(jī)械力(剪切、擠壓)將麥皮與胚乳分離,把胚乳磨碎成粉,經(jīng)過(guò)篩理,獲取符合不同質(zhì)量的面粉。各個(gè)工序加工原理及重要管制點(diǎn):1、磁選；由于小麥為非導(dǎo)磁性物質(zhì)，在磁場(chǎng)內(nèi)，金屬雜質(zhì)與小麥分開(kāi)，應(yīng)定期清除磁選器；2、振動(dòng)篩;根據(jù)物料粒度大小進(jìn)行篩選，配備適當(dāng)?shù)暮Y孔使物料與篩面充分接觸，應(yīng)控制小麥流量;3、去石機(jī);根據(jù)比重及空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)的不同，利用篩面及氣流速度造成物料分級(jí)，使石子得以分離，應(yīng)控制風(fēng)力及篩面斜度;4、配麥;根據(jù)不同小麥品種、質(zhì)量進(jìn)行合理搭配以保證面粉品質(zhì)，應(yīng)控制配麥比例”；5、打麥機(jī);通過(guò)打板的旋轉(zhuǎn)，以及小麥之間的摩擦去除粘附在小麥表面的塵土以及打碎煤渣，應(yīng)控制流量以及打板速度;6、洗麥機(jī);清潔小麥塵土，依懸浮比重不同，去除部分石子，應(yīng)控制水流量及小麥流量;7、潤(rùn)麥;通過(guò)加水潤(rùn)麥，使小麥皮層纖維素吸水脹潤(rùn)，韌性加強(qiáng)，使皮層與胚乳分離;控制加水量及潤(rùn)麥時(shí)間;8、磨粉機(jī);利用小麥各部不同的強(qiáng)度，配置不同表面的磨輥，對(duì)物料擠壓，剪切，達(dá)到破碎的目的;控制軋距;9、圓篩;通過(guò)圓篩內(nèi)毛刷的轉(zhuǎn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，帶動(dòng)篩上物做運(yùn)動(dòng)，使物料分離出皮、粉;控制篩目;10、打麩機(jī);靠旋轉(zhuǎn)的打板，將粘附在麩皮上的面粉打下來(lái);控制篩號(hào);11、清粉機(jī);利用風(fēng)選和篩選將純麥心以及含皮胚乳按照粒度和比重進(jìn)行分離;控制風(fēng)量及篩號(hào);12、混合機(jī);通過(guò)葉片的轉(zhuǎn)動(dòng)，使物料在機(jī)內(nèi)有一定的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，達(dá)到混合的目的;控制攪拌時(shí)間；13、殺蟲(chóng)機(jī);通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生離心撞擊，擊碎蟲(chóng)卵;控制轉(zhuǎn)速;14、松粉機(jī);通過(guò)打擊將粉片打碎，利于篩理;控制轉(zhuǎn)速;15、包裝;依據(jù)定量自動(dòng)打包;定量、標(biāo)識(shí)5、心得體會(huì)：近距離的學(xué)習(xí)了磁選設(shè)備，清選設(shè)備以及磨粉設(shè)備，由于加工衛(wèi)生的要求，沒(méi)能參觀掛面的加工流程，該公司負(fù)責(zé)人的態(tài)度得到了大家的諒解，食品發(fā)展應(yīng)該有負(fù)責(zé)任的態(tài)度，只有這樣才能發(fā)展的更好，更加穩(wěn)重和安全。近年來(lái)，我國(guó)面粉加工行業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷轉(zhuǎn)換升級(jí)并發(fā)展壯大，已形成一定規(guī)模的生產(chǎn)體系，發(fā)展勢(shì)頭平穩(wěn)；當(dāng)前我國(guó)面粉加工行業(yè)面臨的問(wèn)題為行業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩，產(chǎn)品附加值低、行業(yè)利潤(rùn)率低、企業(yè)發(fā)展受政策影響大、競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等問(wèn)題未來(lái)的面粉加工業(yè)的趨勢(shì)為面粉企業(yè)繼續(xù)整合升級(jí)，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)步伐將加快；食品安全受重視，面粉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化；受政策扶持，龍頭企業(yè)市場(chǎng)影響力將繼續(xù)增強(qiáng)。（五）永年基地校內(nèi)工廠1、基地概況：永年基地前身系邯鄲農(nóng)業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校，現(xiàn)是河北工程大學(xué)洺關(guān)校區(qū)，于2010年被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為“農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)基地”，現(xiàn)是學(xué)校農(nóng)學(xué)院研究科研基地，內(nèi)部設(shè)有百果園、國(guó)防教育基地、花卉藝術(shù)園、蔬菜科技園、軟飲料實(shí)習(xí)工廠等地方，專(zhuān)供研究及教育教學(xué)之用。2、實(shí)習(xí)過(guò)程：我們先后參觀了百果園、國(guó)防教育基地、花卉藝術(shù)園、飲料工廠。c、工廠流程圖：3、實(shí)習(xí)總結(jié)及心得體會(huì)參觀了食品原料基地，包括各種水果和蔬菜以及其生長(zhǎng)管理過(guò)程，了解了食品原料在食品加工過(guò)程中的主導(dǎo)地位，只有有良好的食品原料才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的食品產(chǎn)品。（六）邯鄲市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局1、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局概況：邯鄲市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局，簡(jiǎn)稱(chēng)邯鄲市質(zhì)監(jiān)局，是邯鄲市人民政府管理標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、質(zhì)量、認(rèn)證認(rèn)可、生產(chǎn)許可證、食品、特種設(shè)備安全監(jiān)察的工作部門(mén)和以技術(shù)手段為支撐的行政執(zhí)法部門(mén)。邯鄲市打假工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和邯鄲市質(zhì)量與名牌戰(zhàn)略領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在市質(zhì)監(jiān)局。其主要職責(zé)是貫徹實(shí)施國(guó)家和本市有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作的方針、政策和法律、法規(guī)、規(guī)章，履行法定職責(zé)規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督職能。依法履行本行政區(qū)域內(nèi)的質(zhì)量監(jiān)督與管理、標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、食品生產(chǎn)安全、特種設(shè)備安全等活動(dòng)的綜合管理、日常監(jiān)察、行政執(zhí)法和行政服務(wù)職能。2、設(shè)備功能液相色譜系統(tǒng)由儲(chǔ)液器、泵、進(jìn)樣器、色譜柱、檢測(cè)器、記錄儀等幾部分組成。儲(chǔ)液器中的流動(dòng)相被高壓泵打入系統(tǒng)，樣品溶液經(jīng)進(jìn)樣器進(jìn)入流動(dòng)相，被流動(dòng)相載入色譜柱（固定相）內(nèi)，由于樣品溶液中的各組分在兩相中具有不同的分配系數(shù)，在兩相中作相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的吸附-解吸的分配過(guò)程，各組分在移動(dòng)速度上產(chǎn)生較大的差別，被分離成單個(gè)組分依次從柱內(nèi)流出，通過(guò)檢測(cè)器時(shí)，樣品濃度被轉(zhuǎn)換成電信號(hào)傳送到記錄儀，數(shù)據(jù)以圖譜形式打印出來(lái)高效液相色譜儀主要有進(jìn)樣系統(tǒng)、輸液系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。高效液相色譜法只要求樣品能制成溶液,不受樣品揮發(fā)性的限制,流動(dòng)相可選擇的范圍寬,固定相的種類(lèi)繁多,因而可以分離熱不穩(wěn)定和非揮發(fā)性的、離解的和非離解的以及各種分子量范圍的物質(zhì)。與試樣預(yù)處理技術(shù)相配合,HPLC所達(dá)到的高分辨率和高靈敏度,使分離和同時(shí)測(cè)定性質(zhì)上十分相近的物質(zhì)成為可能,能夠分離復(fù)雜相體中的微量成分。隨著固定相的發(fā)展,有可能在充分保持生化物質(zhì)活性的條件下完成其分離HPLC成為解決生化分析問(wèn)題最有前途的方法。由于HPLC具有高分辨率、高靈敏度、速度快、色譜柱可反復(fù)利用,流出組分易收集等優(yōu)點(diǎn),因而被廣泛應(yīng)用到生物化學(xué)、食品分析、醫(yī)藥研究、環(huán)境分析、無(wú)機(jī)分析等各種領(lǐng)域。高效液相色譜儀與結(jié)構(gòu)儀器的聯(lián)用是一個(gè)重要的發(fā)展方向。液相色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)受到普遍重視,如分析氨基甲酸酯農(nóng)藥和多核芳烴等;液相色譜-紅外光譜連用也發(fā)展很快如在環(huán)境污染分析測(cè)定水中的烴類(lèi),海水中的不揮發(fā)烴類(lèi),使環(huán)境污染分析得到新的發(fā)展。緊接著參觀了高效氣相色譜室并了解了工作原理。了解到氣相色譜儀的組成部分為：1)載氣供氣系統(tǒng)、包括供氣鋼瓶(或氣源)、減壓穩(wěn)壓器、過(guò)濾干操器、流量控制器、流量指示器等。載氣流量一般控制在10—200mL/min。2)分離色譜柱。色譜柱是氣相色譜儀的心臟，樣品分析的分離全靠在色譜柱中進(jìn)行。目前在氣相色譜儀中，填充柱、毛細(xì)管柱和填充毛細(xì)管柱用得最多。3)進(jìn)樣系統(tǒng)。進(jìn)樣系統(tǒng)用來(lái)精確調(diào)整每次分析的進(jìn)樣量，同時(shí)保證把液態(tài)樣品轉(zhuǎn)化為氣相，然后加人載氣氣流中，因此它具備溫度可以調(diào)整的汽化器。進(jìn)樣的操作在試驗(yàn)室色譜儀中常用微量注射器人工注人，而在工業(yè)色譜儀中是采用轉(zhuǎn)閥控制的金屬定量管進(jìn)樣。轉(zhuǎn)閥的切換可以由人工或自動(dòng)程序控制系統(tǒng)操作。4)檢測(cè)器。檢測(cè)器是把物質(zhì)流出的組分轉(zhuǎn)換為電信號(hào)輸出，并經(jīng)放大器放大后由記錄儀表記錄或由數(shù)據(jù)處理裝置求積、顯示、打印。檢測(cè)器不僅有熱導(dǎo)檢測(cè)器，也有氫火焰離子化檢測(cè)器和各種放射性檢測(cè)器等。5)供電及信號(hào)放大記錄、處理裝置。氣相色譜儀檢測(cè)器的供電要求穩(wěn)定，當(dāng)用熱檢測(cè)器時(shí)，應(yīng)有直流穩(wěn)壓電源供電，另一方面檢測(cè)器輸出的信號(hào)，常常是毫安或微安數(shù)量級(jí)甚至更小，因此必須加以放大;當(dāng)測(cè)最高濃度或反應(yīng)靈敏的組分時(shí)，由于輸出信號(hào)太大，以至超出指示記錄儀的測(cè)量范圍，所以又需要適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行信號(hào)衰減才能輸送給記錄儀和數(shù)據(jù)處理裝置。信號(hào)記錄儀最常用的是電子自動(dòng)電位差計(jì)。常見(jiàn)的數(shù)據(jù)處理裝置有數(shù)字顯示打印自動(dòng)積分儀、小型電子計(jì)算機(jī)等，它們常與程序控制系統(tǒng)聯(lián)用、6)恒溫級(jí)程序控制系統(tǒng)、色譜柱、檢測(cè)器及汽化器。這些部件要求在一定溫度下工作，因此在色譜儀中這三個(gè)部件裝在恒溫箱中，由恒溫控制系統(tǒng)控制穩(wěn)定的溫度。恒溫控制的精度一般都在土0、5℃,程序控制系統(tǒng)包括自動(dòng)進(jìn)料、出峰自動(dòng)衰減、程序升溫、柱子的自動(dòng)切換等。簡(jiǎn)單的程序控制可采用機(jī)械凸輪式，較高復(fù)雜的用電子程序控制器。氣相色譜儀的結(jié)構(gòu)，按其用途不同而有許多種類(lèi)。載氣由高壓氣瓶(或其他氣源)經(jīng)減壓閥減壓供給，精密調(diào)節(jié)閥控制載氣的壓力和流量，再通過(guò)凈化干操管凈化脫水之后，進(jìn)人熱導(dǎo)池的參比池，隨后通過(guò)進(jìn)樣器到色譜柱，最后從熱導(dǎo)池的測(cè)量池放空。待色譜柱溫度及氣流穩(wěn)定后，從進(jìn)樣器注人待分析樣品，在載氣帶動(dòng)下，不同的組分在色譜柱內(nèi)得到分離而先后流出色譜柱。當(dāng)流出色譜柱的組分進(jìn)人檢測(cè)器時(shí)，測(cè)最橋路中產(chǎn)生一定的信號(hào)，可用記錄儀記錄下濃度隨時(shí)間變化的色譜流出曲線，即色譜峰，色譜峰的高度或面積的大小就代表相應(yīng)的組分在樣品中的含量氣相色譜工作原理為：利用試樣中各組份在氣相和固定液液相間的分配系數(shù)不同，當(dāng)汽化后的試樣被載氣帶入色譜柱中運(yùn)行時(shí)，組份就在其中的兩相間進(jìn)行反復(fù)多次分配，由于固定相對(duì)各組份的吸附或溶解能力不同，因此各組份在色譜柱中的運(yùn)行速度就不同，經(jīng)過(guò)一定的柱長(zhǎng)后，便彼此分離，按順序離開(kāi)色譜柱進(jìn)入檢測(cè)器，產(chǎn)生的離子流訊號(hào)經(jīng)放大后，在記錄器上描繪出各組份的色譜峰。了解到精密儀器的使用應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)的操作進(jìn)行，用液相色譜法測(cè)定農(nóng)藥殘留的方法為：1、樣品的制備與提取：稱(chēng)取經(jīng)組織搗碎機(jī)絞碎的新鮮蔬菜或水果樣10g于50mL帶蓋塑料離心管中，根據(jù)樣品含水量多少加入適量的無(wú)水硫酸鈉除水。然后向離心管樣品中加入10mL丙酮:正己烷(3:7，體積比)混合溶劑，混勻后在超聲波提取器中提取15min，然后用滴管吸取上層液體，將提取液轉(zhuǎn)移至100mL燒杯中逐次向離心管樣品殘?jiān)屑尤?mL、2mL混合提取劑，重復(fù)以上萃取、離心分離操作兩次，合并離心管上層提取液至同一燒杯中。若合并提取液中還存在水分，再加適量無(wú)水硫酸鈉除水。2、柱層析凈化與濃縮：在30cm(長(zhǎng))×1cm(內(nèi)徑)玻璃管層析柱底部加少許玻璃棉，按順序分別裝上無(wú)水硫酸鈉、中性氧化鋁和60-100目佛羅里硅藻土各約1、0cm高度，輕輕敲實(shí)。先用3mL丙酮預(yù)洗層析柱，棄掉淋洗液。再將燒杯中的樣品提取液全部轉(zhuǎn)移至柱內(nèi)，用3mL丙酮:正己烷(1:2，體積比)混合洗脫劑洗脫3次，收集洗脫液于接液管中。將接液管置于50℃恒溫水浴中用氮?dú)獯得撝料疵撘后w積少于0、30mL，再轉(zhuǎn)移濃縮后的洗脫液至2mL的樣品瓶中，用正己烷定容至1mL，加蓋密封，置于冰箱(0--4℃)中保存。3、測(cè)定:在計(jì)算機(jī)上設(shè)置好液相色譜操作條件，用50μL微量進(jìn)樣器吸取20μL氯氰菊酯單標(biāo)準(zhǔn)使用液進(jìn)樣，繪制完整的單標(biāo)準(zhǔn)色譜圖。再用50μL微量進(jìn)樣器吸取20μL樣品測(cè)試瓶中的樣品制備液進(jìn)樣，繪制完整的色譜圖。4、計(jì)算:根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)公式，代入數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算，并填寫(xiě)報(bào)表。緊接著參觀了微生物實(shí)驗(yàn)室，了解了微生物的檢測(cè)方法和操作過(guò)程中應(yīng)該注意無(wú)菌環(huán)境和防止人為的帶入所檢樣品中微生物，以及食品檢驗(yàn)中所需要檢驗(yàn)的微生物的種類(lèi)和最大檢出量應(yīng)不超過(guò)國(guó)家的食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。3、心得體會(huì)建筑中國(guó)式的食品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。以政府檢測(cè)中心為龍頭，國(guó)家認(rèn)可檢測(cè)中心為支柱，國(guó)家以法設(shè)立的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)為骨干，以各級(jí)檢驗(yàn)集團(tuán)和中介質(zhì)檢機(jī)構(gòu)為基礎(chǔ)，以國(guó)內(nèi)一流企業(yè)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)為后盾，以國(guó)外一流的檢驗(yàn)集團(tuán)為補(bǔ)充，建筑中國(guó)式的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)體系和服務(wù)體系。食品質(zhì)檢的根本的出路是：上水平、促管理、強(qiáng)服務(wù)、快發(fā)展。我國(guó)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)有自己的優(yōu)勢(shì)，一是國(guó)情熟悉，質(zhì)檢對(duì)象熟悉，檢驗(yàn)產(chǎn)品熟悉，檢驗(yàn)任務(wù)熟悉，檢測(cè)成本低，檢測(cè)費(fèi)用低。如果我們的檢驗(yàn)水平、管理水平和服務(wù)水平跟上國(guó)外質(zhì)檢機(jī)構(gòu)發(fā)展的步伐，國(guó)內(nèi)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)就能取得主動(dòng)，在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，迅速發(fā)展、壯大起來(lái)。（七）金吉寶蛋品有限公司1、企業(yè)概況：河北同和生物制品有限公司是河北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、省級(jí)扶貧龍頭企業(yè)、河北省畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、邯鄲市十大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、邯鄲市重點(diǎn)扶持的百家成長(zhǎng)型企業(yè)。公司位于河北省邯鄲市309國(guó)