2023-2024學年福建省新高考仿真卷生物試卷含解析

2023-2024學年福建省新高考仿真卷生物試卷請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應的答題區(qū)內(nèi)。寫在試題卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．抗原與抗體形成的復合物可激活血清中的C蛋白，從而形成C蛋白復合物。后者可在被抗體結(jié)合的細胞膜上形成親水性穿膜孔道，使細胞發(fā)生破裂。用綿羊紅細胞免疫小鼠后，小鼠脾臟中產(chǎn)生能分泌特異性抗體的漿細胞。將免疫小鼠的脾臟細胞、綿羊紅細胞、C蛋白混合后，觀察綿羊紅細胞裂解的相對量，用以評估產(chǎn)生抗體的漿細胞的功能。對此實驗原理及結(jié)論的分析，錯誤的是A．綿羊紅細胞膜上有刺激小鼠產(chǎn)生抗體的抗原B．小鼠體內(nèi)漿細胞的產(chǎn)生過程中有T細胞參與C．C蛋白復合體參與了綿羊紅細胞的裂解過程D．裂解的綿羊紅細胞數(shù)量與抗體的數(shù)量成反比2．南通市以“保護、生態(tài)、原鄉(xiāng)”為主要設計原則，打造了集森林保育、生態(tài)修復為一體，兼具農(nóng)耕田園特色的五山國家森林公園。有關敘述錯誤的是（）A．進行森林保育、生態(tài)修復有利于提高公園內(nèi)生物多樣性B．森林公園作為“生態(tài)綠肺”，體現(xiàn)了生物多樣性的間接價值C．可采用標志重捕法對公園沿江區(qū)域物種豐富度進行調(diào)查D．不宜大量引入熱帶景觀植物，因其違背了“協(xié)調(diào)與平衡”原理3．科研人員從腫瘤細胞中發(fā)現(xiàn)了蛋白S，為了研究其功能做了如下實驗：將DNA模板和RNA聚合酶混合一段時間后加入原料，其中鳥嘌呤核糖核苷酸用32P標記，一起溫育一段時間后加入肝素（可以與RNA聚合酶結(jié)合），然后再加入蛋白S，結(jié)果如下圖所示。下列敘述不正確的是A．對照組應加入不含蛋白S的緩沖液B．曲線反映的是模板DNA的復制過程C．加入肝素后沒有新的mRNA合成D．蛋白S能解除肝素抑制轉(zhuǎn)錄的作用4．小葉錦雞兒是一種典型旱生豆科灌木，根部具有根瘤菌，對水分和養(yǎng)分需求大，使周圍淺根系禾草及一二年生草本植物不能適應而退出群落。以下敘述不正確的是（）A．小葉錦雞兒與根瘤菌是互利共生關系B．小葉錦雞兒灌木具有垂直和水平結(jié)構C．小葉錦雞兒在與禾草競爭中占優(yōu)勢D．小葉錦雞兒導致抵抗力穩(wěn)定性減弱5．如圖表示培養(yǎng)和純化X細菌的部分操作步驟，下列有關敘述正確的是（）A．步驟①操作時，倒好平板后應立即將其倒置，防止水蒸氣落在培養(yǎng)基上造成污染B．步驟②接種環(huán)和試管口應先在火焰上灼燒消毒，接種環(huán)冷卻后再放入試管中沾取菌液C．步驟③沿多個方向劃線，使接種物逐漸稀釋，最后一區(qū)的劃線不能與第一區(qū)的相連D．步驟④是將培養(yǎng)皿放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，也需倒置，一段時間后所得到的就是X細菌的菌落6．在一個蜂群中，少數(shù)幼蟲一直取食蜂王漿而發(fā)育成蜂王，而大多數(shù)幼蟲以花粉和花蜜為食將發(fā)育成工蜂。DNMT3蛋白是DNMT3基因表達的一種DNA甲基化轉(zhuǎn)移酶，能使DNA某些區(qū)域添加甲基基團（如下圖所示）。敲除DNMT3基因后，蜜蜂幼蟲將發(fā)育成蜂王，這與取食蜂王漿有相同的效果。下列有關敘述錯誤的是（）A．被甲基化的DNA片段中遺傳信息發(fā)生改變，從而使生物的性狀發(fā)生改變B．蜂群中蜜蜂幼蟲發(fā)育成蜂王可能與體內(nèi)重要基因是否甲基化有關C．DNA甲基化后可能干擾了RNA聚合酶等對DNA部分區(qū)域的識別和結(jié)合D．胞嘧啶和5′甲基胞嘧啶在DNA分子中都可以與鳥嘌呤配對7．下列有關生態(tài)系統(tǒng)的敘述中正確的是（）A．生態(tài)系統(tǒng)中的信息傳遞是沿著食物鏈和食物網(wǎng)進行的B．生物個體數(shù)量越多的生態(tài)系統(tǒng)其營養(yǎng)結(jié)構就越復雜C．從可持續(xù)發(fā)展角度分析生態(tài)系統(tǒng)的間接價值大于直接價值D．分解者通過分解作用產(chǎn)生的物質(zhì)和能量可以被生產(chǎn)者再利用8．（10分）蘿卜(2n＝18)和甘藍(2n＝18)雜交后代F1(蘿卜甘藍)不可育，相關敘述正確的是()A．蘿卜和甘藍能雜交產(chǎn)生后代，它們之間不存在生殖隔離B．F1有絲分裂后期的細胞中含有36條染色體、2個染色體組C．F1細胞在增殖過程可能發(fā)生基因突變和染色體變異D．秋水仙素處理F1萌發(fā)的種子可獲得可育植株二、非選擇題9．（10分）為了增加菊花花色類型，研究者從其他植物中克隆出花色基因C（圖1），擬將其與Ti質(zhì)粒（圖2）重組，再借助農(nóng)桿菌導入菊花中。回答下列問題：（1）PCR技術所用到的關鍵酶是__________，利用PCR技術擴增目的基因的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸序列，其目的是__________。（2）圖1是花色基因C兩側(cè)被EcoRI酶切后所形成的末端結(jié)構，請寫出EcoRI酶識別序列并標出切點：__________（用“↓”表示切點位置）。圖2中EcoRI酶所識別的位點應在Ti質(zhì)粒的__________片段上。（3）將導人目的基因的菊花細胞培養(yǎng)成植株需要利用__________技術，其原理是__________。（4）在個體生物學水平上，如何鑒定轉(zhuǎn)基因菊花培育是否成功？____________________10．（14分）如圖是胰腺組織局部結(jié)構模式圖，請據(jù)圖回答有關問題：（1）A、B、C三者共同構成了細胞生活的液體環(huán)境，這個液體環(huán)境稱為_____。（2）維持內(nèi)環(huán)境滲透壓的Na+和Cl﹣以及葡萄糖、氨基酸等物質(zhì)進入內(nèi)環(huán)境要經(jīng)過_____、_____系統(tǒng)。（3）飯后半小時，圖示血管中（從左到右）血液里_____（激素）含量會增多；該胰腺組織能產(chǎn)生胰蛋白酶和胰高血糖素；這兩種物質(zhì)哪種不可以進入血液_____。（4）在一些病理條件下，血漿、組織液和淋巴三者的量都可能發(fā)生變化。請舉出由于病理引起A液增多，其結(jié)果是將會引起_____；由于病理引起A液增多的實例_____、_____。（不得少于2種）（5）某人喝入大量的食醋后不會引起內(nèi)環(huán)境pH明顯下降，原因是圖中_____（填字母）內(nèi)存在著_____物質(zhì)。11．（14分）“每天喝一點，健康多一點”，這是“狀元紅”率先提出的消費理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“狀元紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答下面的問題。選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒（1）流程中？處的內(nèi)容應為____________。（2）果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌_____（填能、不能）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸并說明理由。_________________________。（3）寫出果酒制作過程中酵母菌進行的有關反應式：________________________。（4）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是________________________________。（5）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？__________________。（6）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用______來鑒定，在______條件下，該物質(zhì)與酒精反應呈現(xiàn)_______色。12．下圖為菠菜葉肉細胞進行光合作用的示意圖，A、B、C代表反應的場所，①~⑤表示相關物質(zhì)。據(jù)圖回答：（1）B和C表示________；圖中的②接受水光解產(chǎn)生的________還原劑NADPH；C過程要形成1分子葡萄糖至少需要________分子的④參與卡爾文循環(huán)。（2）為了研究光強度對菠菜光合速率的影響，制備了多份等量的菠菜葉圖片，葉圖片經(jīng)抽氣后分別置于適宜濃度的NaHCO3溶液中，改變光強度，通過觀察________即可比較葉片光合速率的大小。（3）為了進行光合色素的提取和分離，可取適量烘干的菠菜葉片，剪碎后放到研體中，并加入適量的藥劑進行充分研磨，其中的________可防止葉綠素被破壞，研磨后的液體經(jīng)過濾得到色素提取液。在紙層析時，濾液細線要高于________，分離后，從下往上第二條色素帶的顏色為________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

【詳解】A、用綿羊紅細胞免疫小鼠后，小鼠脾臟中產(chǎn)生能分泌特異性抗體的漿細胞，說明綿羊紅細胞膜上有刺激小鼠產(chǎn)生抗體的抗原，A正確；B、小鼠體內(nèi)漿細胞的產(chǎn)生過程屬于體液免疫，此過程中需要有T細胞呈遞抗原并分泌淋巴因子，B正確；C、C蛋白復合物可在被抗體結(jié)合的細胞膜上形成親水性穿膜孔道，使細胞發(fā)生破裂，而在綿羊紅細胞膜上有刺激小鼠產(chǎn)生抗體的抗原，所以C蛋白復合體參與了綿羊紅細胞的裂解過程，C正確；D、抗體數(shù)量越多，可結(jié)合的抗原越多，形成的C蛋白復合體越多，進而裂解的綿羊紅細胞越多，所以裂解的綿羊紅細胞數(shù)量與抗體的數(shù)量成正比，D錯誤。故選D?！军c睛】本題結(jié)合信息題考查免疫調(diào)節(jié)的相關知識，在學習過程中要求考生能夠熟記免疫調(diào)節(jié)的概念、分類和功能，理解體液免疫和細胞免疫的具體過程，以及免疫異常與免疫應用的相關內(nèi)容。2、C【解析】

生物的多樣性：生物圈內(nèi)所有的植物、動物和微生物，它們所擁有的全部基因以及各種各樣的生態(tài)系統(tǒng)，共同構成了生物多樣性。生物多樣性包括基因多樣性、物種多樣性和生態(tài)系統(tǒng)多樣性；一般來說，生態(tài)系統(tǒng)中的生物種類越多，營養(yǎng)結(jié)構越復雜，自我調(diào)節(jié)能力就越大，反之，調(diào)節(jié)能力就小?！驹斀狻緼、進行森林保育、生態(tài)修復可改善生態(tài)環(huán)境，利于生物的存活，故有利于提高公園內(nèi)生物多樣性，A正確；B、間接價值是指對生態(tài)系統(tǒng)起重要調(diào)節(jié)作用的價值（生態(tài)功能），故森林公園作為“生態(tài)綠肺”，體現(xiàn)了生物多樣性的間接價值，B正確；C、標志重捕法適用于活動能力強、活動范圍大的動物的種群密度的調(diào)查，物種豐富度的調(diào)查不用此法，C錯誤；D、協(xié)調(diào)與平衡原理是指生態(tài)系統(tǒng)的生物數(shù)量不能超過環(huán)境承載力（環(huán)境容納量）的限度，故不宜大量引入熱帶景觀植物，D正確。故選C?！军c睛】生物多樣性的價值：（1）直接價值：對人類有食用、藥用和工業(yè)原料等使用意義，以及有旅游觀賞、科學研究和文學藝術創(chuàng)作等非實用意義的。（2）間接價值：對生態(tài)系統(tǒng)起重要調(diào)節(jié)作用的價值（生態(tài)功能）。（3）潛在價值：目前人類不清楚的價值。3、B【解析】根據(jù)對照實驗的基本原則，無關變量應保持相同且適宜，實驗組加入了蛋白質(zhì)S即含有蛋白質(zhì)S的緩沖液，對照組應加入不含有蛋白質(zhì)S的緩沖液，A正確；據(jù)題意“將DNA模板和RNA聚合酶混合一段時間后加入原料，其中鳥嘌呤核糖核苷酸用32P標記”，結(jié)合題圖開始一段時間內(nèi)（1分鐘之前）產(chǎn)物放射性增加，說明曲線反映的是模板DNA的轉(zhuǎn)錄過程。加入肝素后，產(chǎn)物中含32P的放射性強度不再增加，說明肝素能抑制轉(zhuǎn)錄過程，因此沒有新的mRNA的合成，B錯誤，C正確；據(jù)圖可知，加入肝素一段時間后再加入蛋白質(zhì)S，產(chǎn)物放射性很高；未加入蛋白質(zhì)S，產(chǎn)物反射性幾乎不發(fā)生變化，說明蛋白質(zhì)S能解除肝素抑制轉(zhuǎn)錄的作用，D正確。4、B【解析】

1、生物之間的關系包括：種內(nèi)關系和種間關系。種內(nèi)關系又分為種內(nèi)互助和種內(nèi)競爭；種間關系又有①互利共生、②寄生、③捕食、④種間競爭幾種方式。

2、生物群落的結(jié)構包括空間結(jié)構--垂直結(jié)構和水平結(jié)構。【詳解】A、小葉錦雞兒與根瘤菌是互利共生關系，A正確；

B、小葉錦雞兒灌木構成一個種群，而垂直結(jié)構和水平結(jié)構屬于群落特征，B錯誤；C、通過題干信息可知，小葉錦雞兒在與禾草競爭中占優(yōu)勢，C正確；D、小葉錦雞兒的出現(xiàn)，導致物種多樣性下降，生態(tài)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性減弱，D正確。故選B。5、C【解析】

據(jù)圖分析，步驟①為倒平板，步驟②為接種，步驟③為平板劃線，步驟④中劃線區(qū)域有5個，注意第一次劃線和最后一次劃線不能相連?！驹斀狻緼、步驟①操作時，倒完平板后立即蓋上培養(yǎng)皿，冷卻后將平板倒過來放置，防止水蒸氣落在培養(yǎng)基上造成污染，A錯誤；B、步驟②接種環(huán)和試管口需要先在火焰上灼燒滅菌，待冷卻后才可以沾取菌液后平板劃線，B錯誤；C、步驟③沿多個方向劃線，使接種物逐漸稀釋，最后一區(qū)的劃線不能與第一區(qū)的相連，培養(yǎng)后可出現(xiàn)的單個菌落，C正確；D、步驟④是將培養(yǎng)皿放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，也需倒置，一段時間后所得到的不一定都是X細菌的菌落，D錯誤。故選C。6、A【解析】

少數(shù)幼蟲一直取食蜂王漿而發(fā)育成蜂王，而大多數(shù)幼蟲以花粉和花蜜為食將發(fā)育成工蜂。這說明蜂王和工蜂的差別并不是由遺傳物質(zhì)不同造成的，而是由食物的差異造成的，是環(huán)境對表型的影響。敲除DNMT3基因后，蜜蜂幼蟲將發(fā)育成蜂王，這與取食蜂王漿有相同的效果。說明這個基因的表達產(chǎn)物與環(huán)境因素類似，也能改變蜜蜂的表型。對于這些不是由遺傳物質(zhì)改變引起的生物表型的改變的研究，稱為表觀遺傳學?！驹斀狻緼、從圖中可知，被甲基化的DNA片段中遺傳信息未發(fā)生改變，A錯誤；B、DNMT3蛋白是DNMT3基因表達的一種DNA甲基化轉(zhuǎn)移酶，敲除DNMT3基因后，蜜蜂幼蟲將發(fā)育成蜂王，這說明蜂群中蜜蜂幼蟲發(fā)育成蜂王可能與體內(nèi)重要基因是否甲基化有關，B正確；C、DNA甲基化后能使DNA某些區(qū)域添加甲基基團，可能干擾了RNA聚合酶等對DNA部分區(qū)域的識別和結(jié)合，C正確；D、胞嘧啶和5′甲基胞嘧啶在DNA分子中都可以與鳥嘌呤配對，D正確。故選A。7、C【解析】

生態(tài)系統(tǒng)的組成包括非生物成分和生物成分，非生物成分包括空氣陽光水分溫度和土壤等，生物成分包括生產(chǎn)者、消費者和分解者。生態(tài)系統(tǒng)的功能包括能量流動、物質(zhì)循環(huán)和信息傳遞，三者缺一不可；物質(zhì)循環(huán)是生態(tài)系統(tǒng)的基礎，能量流動是生態(tài)系統(tǒng)的動力，信息傳遞則決定著能量流動和物質(zhì)循環(huán)的方向和狀態(tài)；

信息傳遞是雙向的，能量流動是單向的，物質(zhì)循環(huán)具有全球性?！驹斀狻緼、食物鏈和食物網(wǎng)是能量流動和物質(zhì)循環(huán)的渠道，但是信息傳遞是雙向的，其渠道不是食物鏈和食物網(wǎng)，A錯誤；B、物種豐富度越大的生態(tài)系統(tǒng)其營養(yǎng)結(jié)構一般越復雜，但生物個體數(shù)量多，其物種豐富度不一定大，B錯誤；C、生態(tài)系統(tǒng)的間接價值，指的是其生態(tài)價值，大于直接價值，C正確；D、分解者通過分解作用產(chǎn)生的物質(zhì)可以被生產(chǎn)者再利用，而能量卻以熱能的形式散失，D錯誤。故選C?！军c睛】本題考查學生對生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構和功能知識點的掌握情況。是中考的重點內(nèi)容，考生要熟練掌握。8、C【解析】

閱讀題干可知本題涉及的知識點是雜交育種，明確知識點，梳理相關知識，根據(jù)選項描述結(jié)合基礎知識做出判斷。【詳解】蘿卜和甘藍能雜交產(chǎn)生后代，但是后代不可育，說明它們之間存在生殖隔離，A錯誤；F1有絲分裂后期的細胞中含有（9+9）×2=36條染色體、4個染色體組，B錯誤；F1細胞含有18條染色體，其在有絲分裂過程中可能會發(fā)生基因突變和染色體變異，C正確；F1不可育，不能產(chǎn)生種子，D錯誤。二、非選擇題9、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶）要根據(jù)這一序列合成引物G↓AATTCT-DNA植物組織培養(yǎng)植物細胞具有全能性觀察轉(zhuǎn)基因菊花是否表現(xiàn)出基因C所控制的花色【解析】

PCR是應用DNA雙鏈復制的原理，將基因的核苷酸序列不斷地加以復制，使其數(shù)量呈指數(shù)方式增加，而這一技術的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸系列，以便根據(jù)這一序列合成引物。目的基因?qū)胫参锛毎话阈枰M行植物組織培養(yǎng)?！驹斀狻浚?）由于PCR技術應用了DNA雙鏈復制的原理，在高溫情況下進行，該過程需要的關鍵酶是熱穩(wěn)定DNA聚合酶；該過程中要有一段已知目的基因的核苷酸系列，以便根據(jù)這一序列合成引物；（2）根據(jù)酶切后形成的序列，可以推測出EcoRI酶識別的序列為GAATTC，且在酶切以后單獨形成一個G，所以酶切位點為G↓AATTC；由于后續(xù)需要將目的基因?qū)氲绞荏w細胞中，所以會將目的基因轉(zhuǎn)移至Ti質(zhì)粒的T-DNA片段上；（3）目的基因?qū)氲街参锛毎?，從而培育出新的植一般都需要植物組織培養(yǎng)技術的協(xié)助；該過程應用的原理是植物細胞具有全能性；（4）目的基因的檢測在個體水平上需要觀察到明顯的性狀變化或蛋白質(zhì)的合成，因此該過程需要觀察轉(zhuǎn)基因菊花是否表現(xiàn)出基因C所控制的花色?！军c睛】本題的重點是基因工程的過程，包含了目的基因的獲取，目的基因與運載體的結(jié)合，目的基因的檢測等方面的綜合考察，其中目的基因和運載體的結(jié)合是難點，需要考慮目的基因的正常使用和運載體正常行使功能，因此酶切位點的選擇一般是保證運載體上相關基因的完整性，且可以實現(xiàn)轉(zhuǎn)運，所以一般會將目的基因?qū)隩-DNA片段中。10、內(nèi)環(huán)境消化系統(tǒng)循環(huán)胰島素胰蛋白酶組織水腫過敏反應、長期營養(yǎng)不良、毛細淋巴管堵塞、腎炎B緩沖【解析】

1、體液是由細胞內(nèi)液和細胞外液組成，細胞內(nèi)液是指細胞內(nèi)的液體，而細胞外液即細胞的生存環(huán)境，它包括血漿、組織液、淋巴等，也稱為內(nèi)環(huán)境。2、內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是指內(nèi)環(huán)境的理化性質(zhì)和化學成分保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)，內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是機體進行正常生命活動的必要條件；目前普遍認為，神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡是機體維持穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機制。3、分析題圖：題圖是胰腺組織局部結(jié)構模式圖，其中A液為組織液，是組織細胞直接生存的環(huán)境；B液為血漿，是血細胞直接生存的環(huán)境；C液為淋巴，是淋巴細胞和吞噬細胞直接生存的環(huán)境。【詳解】（1）A、B、C三者共同構成了細胞生活的液體環(huán)境，這個液體環(huán)境稱為內(nèi)環(huán)境即細胞外液。（2）維持內(nèi)環(huán)境滲透壓的Na+和C1-以及葡萄糖、氨基酸等物質(zhì)進入內(nèi)環(huán)境要經(jīng)過消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)。（3）飯后半小時，血糖濃度升高，圖示血管中血液里胰島素含量會增多，該胰腺組織能產(chǎn)生胰蛋白酶和胰高血糖素，由于胰蛋白酶屬于消化酶，分泌后進入消化道，不進入血液。（4）在一些病理條件下，血漿、組織液和淋巴三者的量都可能發(fā)生變化。由于過敏反應、長期營養(yǎng)不良、毛細淋巴管堵塞、腎炎等病理引起組織液增多，其結(jié)果是將會引起組織水腫。（5）由于血漿中（圖中B）存在著緩沖物質(zhì)，因此某人喝入大量的食醋后不會引起內(nèi)環(huán)境pH明顯下降?！军c睛】本題結(jié)合胰腺組織局部結(jié)構模式圖，考查內(nèi)環(huán)境的知識，考生識記內(nèi)環(huán)境的組成，明確血漿、組織液、淋巴之間的關系，掌握內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)機制是解題的關鍵。11、沖洗不能因醋酸菌是好氧型細菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境（或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量適宜的溫度、pH、通氣量重鉻酸鉀溶液酸性灰綠【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：(1)在有氧條件下，反應式如下：(2)在無氧條件下，反應式如下：。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！驹斀狻?1)由果酒制作過程可知，圖中流程中?處的內(nèi)容應為沖洗、過濾；(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為醋酸菌需要在有氧且溫度是30~35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18~25℃。(3)果酒是酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生的，過程中有關反應式：。(4)果酒制作過程中需要先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，增加數(shù)量。(5)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵