葡萄酒認證知識考核試題與答案

葡萄酒認證考試

-選擇題

L什么是葡萄酒？［單選題］*

a.葡萄汁發(fā)酵釀的酒√

b.葡萄口味的烈酒

2.葡萄果實主要分為哪四部分組成?［多選題］*

果口√

果□V

果核V

葡萄籽V

3.發(fā)酵的過程原理是怎樣的？（酵口+=++）多選題］*

a.酒精√

b.□氧化碳√

c.糖√

d.□√

4.隨著發(fā)酵進程的進口，葡萄汁口的糖變化是怎樣的？［單選題］*

a.越來越口

b.越來越低√

5.隨著發(fā)酵進程的進口,酒精度的變化是怎樣的？［單選題］*

a.越來越高√

b.越來越低

≡W酒認講口識考核試題與答案一第1頁

6.5.葡萄酒釀造的主要步驟包括？排序［單選題］*

發(fā)酵一采摘一浸漬（紅）/榨汁（白）一陳釀T瓶

采摘一浸漬（紅）/榨汁（白）發(fā)酵一陳釀一裝瓶√

7.重要的關(guān)鍵字：□切都是為了?［單選題］*

產(chǎn)量

萃取√

市場

品牌

8.萃取的過程中主要是為了—?［單選題］*

存在于葡萄口口的香氣物質(zhì)V

葡萄果口□的成分

9.葡萄口上口的口霜是什么？［單選題］*

a.灰塵

b.天然酵□√

10.口口酵口和天然酵口的區(qū)別？哪個可以控制□格［單選題］*

a.天然酵母

b.人工酵母V

11.按照葡萄酒狀態(tài)來進行分類的話可以分為哪兩種？答：靜止葡萄酒和____。［單選題］*

紅葡萄酒

氣泡酒（香檳）V

白葡萄酒

桃紅葡萄酒

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甜型

12.香檳產(chǎn)區(qū)位于那個國家？（）氣候特征是怎樣的？（）［多選題］*

a.法國√

b.意大利

c.中國

d.溫暖如廣東

e.寒冷如黑龍江√

13.想象一下炎熱產(chǎn)區(qū)生長的葡萄偏向于____?［單選題］*

a.糖分低，偏酸

b.糖分高，偏甜√

14.寒冷地區(qū)生長的葡萄應(yīng)該傾向于___?［單選題］*

a.糖分低，偏酸√

b.糖分高，偏甜

15.葡萄酒的"年份"，如"1982年的拉菲"指的是葡萄的采摘年份還是發(fā)售年份？［單選題］*

a.采摘年加

b.發(fā)售年份

16.有的香檳會標(biāo)注年份，有的香檳不會標(biāo)注年份，這樣的說法對嗎？［單選題］*

a.正確√

b.錯誤

17.香檳的氣泡是如何產(chǎn)生的［單選題］*

a.像可樂一樣用機械方法注入二氧化碳

b.在釀造完成的基酒內(nèi)加入酵母和酵母營養(yǎng)液（糖）使其在瓶中進行二次發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化磷;

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18.世界上其他地區(qū)的起泡酒可以叫做"香檳"嗎？［單選題］*

a.可以

b.不可以√

19.你會選擇―更適合作為紅葡萄酒杯［多選題］

a

b

c√

d

e√

20.你會選擇—更適合做白葡萄酒杯［多選題］

a

b

c√

d√

e

21.為什么白葡萄酒杯通常要比紅葡萄酒杯??？［單選題］*

A.因為多數(shù)紅葡萄酒需要更大的液面空間來醒酒√

B.因為喝紅葡萄酒的人酒量比較好

C.因為中國市場上紅葡萄酒銷量比較多。

22.品嘗葡萄酒的步驟是先一再一再一。［單選題］*

A.嘗-看-聞

B.看-聞-嘗√

≡W酒認講口識考核試題與答案一第4頁

C.聞-看-嘗

23.白葡萄酒的顏色會隨著陳年時間的變長而—［單選題］*

顏色變淺

顏色變深V

24.紅葡萄酒的顏色會隨著陳年時間的變長而—［單選題］*

顏色變淺V

顏色變深

25.有機會一些老年份的葡萄酒里會有沉淀渣子，請問那是什么東西？［單選題］

葡萄酒陳年時間長了進入灰塵

色素分子隨著時間聚合變成酒渣√

26.聞香的時候：葡萄本身發(fā)酵帶來的天然香氣被歸納為香氣，W［單選題］*

巧克力、面包

果香、花香V

皮革、煙草

27.如果客人想讓你推薦一款清爽一點的酸度高一點的白葡萄酒你會選擇哪個？［單選題］*

赤霞珠

黑皮諾

霞多麗

雷司令V

28.如果客人想讓你推薦一款圓潤飽滿的干白葡萄酒你會選擇哪一？［單選題］*

赤霞珠

黑皮諾

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霞多麗V

雷司令

29.如果客人想讓你推薦一款輕盈細膩的干紅葡萄酒你會選擇哪一個［單選題］