葡萄酒認(rèn)證知識(shí)考核試題與答案

葡萄酒認(rèn)證考試

-選擇題

L什么是葡萄酒？［單選題］*

a.葡萄汁發(fā)酵釀的酒√

b.葡萄口味的烈酒

2.葡萄果實(shí)主要分為哪四部分組成?［多選題］*

果口√

果□V

果核V

葡萄籽V

3.發(fā)酵的過程原理是怎樣的？（酵口+=++）多選題］*

a.酒精√

b.□氧化碳√

c.糖√

d.□√

4.隨著發(fā)酵進(jìn)程的進(jìn)口，葡萄汁口的糖變化是怎樣的？［單選題］*

a.越來越口

b.越來越低√

5.隨著發(fā)酵進(jìn)程的進(jìn)口,酒精度的變化是怎樣的？［單選題］*

a.越來越高√

b.越來越低

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6.5.葡萄酒釀造的主要步驟包括？排序［單選題］*

發(fā)酵一采摘一浸漬（紅）/榨汁（白）一陳釀T瓶

采摘一浸漬（紅）/榨汁（白）發(fā)酵一陳釀一裝瓶√

7.重要的關(guān)鍵字：□切都是為了?［單選題］*

產(chǎn)量

萃取√

市場(chǎng)

品牌

8.萃取的過程中主要是為了—?［單選題］*

存在于葡萄口口的香氣物質(zhì)V

葡萄果口□的成分

9.葡萄口上口的口霜是什么？［單選題］*

a.灰塵

b.天然酵□√

10.口口酵口和天然酵口的區(qū)別？哪個(gè)可以控制□格［單選題］*

a.天然酵母

b.人工酵母V

11.按照葡萄酒狀態(tài)來進(jìn)行分類的話可以分為哪兩種？答：靜止葡萄酒和____。［單選題］*

紅葡萄酒

氣泡酒（香檳）V

白葡萄酒

桃紅葡萄酒

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甜型

12.香檳產(chǎn)區(qū)位于那個(gè)國家？（）氣候特征是怎樣的？（）［多選題］*

a.法國√

b.意大利

c.中國

d.溫暖如廣東

e.寒冷如黑龍江√

13.想象一下炎熱產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)的葡萄偏向于____?［單選題］*

a.糖分低，偏酸

b.糖分高，偏甜√

14.寒冷地區(qū)生長(zhǎng)的葡萄應(yīng)該傾向于___?［單選題］*

a.糖分低，偏酸√

b.糖分高，偏甜

15.葡萄酒的"年份"，如"1982年的拉菲"指的是葡萄的采摘年份還是發(fā)售年份？［單選題］*

a.采摘年加

b.發(fā)售年份

16.有的香檳會(huì)標(biāo)注年份，有的香檳不會(huì)標(biāo)注年份，這樣的說法對(duì)嗎？［單選題］*

a.正確√

b.錯(cuò)誤

17.香檳的氣泡是如何產(chǎn)生的［單選題］*

a.像可樂一樣用機(jī)械方法注入二氧化碳

b.在釀造完成的基酒內(nèi)加入酵母和酵母營(yíng)養(yǎng)液（糖）使其在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化磷;

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18.世界上其他地區(qū)的起泡酒可以叫做"香檳"嗎？［單選題］*

a.可以

b.不可以√

19.你會(huì)選擇―更適合作為紅葡萄酒杯［多選題］

a

b

c√

d

e√

20.你會(huì)選擇—更適合做白葡萄酒杯［多選題］

a

b

c√

d√

e

21.為什么白葡萄酒杯通常要比紅葡萄酒杯小？［單選題］*

A.因?yàn)槎鄶?shù)紅葡萄酒需要更大的液面空間來醒酒√

B.因?yàn)楹燃t葡萄酒的人酒量比較好

C.因?yàn)橹袊袌?chǎng)上紅葡萄酒銷量比較多。

22.品嘗葡萄酒的步驟是先一再一再一。［單選題］*

A.嘗-看-聞

B.看-聞-嘗√

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C.聞-看-嘗

23.白葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間的變長(zhǎng)而—［單選題］*

顏色變淺

顏色變深V

24.紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間的變長(zhǎng)而—［單選題］*

顏色變淺V

顏色變深

25.有機(jī)會(huì)一些老年份的葡萄酒里會(huì)有沉淀渣子，請(qǐng)問那是什么東西？［單選題］

葡萄酒陳年時(shí)間長(zhǎng)了進(jìn)入灰塵

色素分子隨著時(shí)間聚合變成酒渣√

26.聞香的時(shí)候：葡萄本身發(fā)酵帶來的天然香氣被歸納為香氣，W［單選題］*

巧克力、面包

果香、花香V

皮革、煙草

27.如果客人想讓你推薦一款清爽一點(diǎn)的酸度高一點(diǎn)的白葡萄酒你會(huì)選擇哪個(gè)？［單選題］*

赤霞珠

黑皮諾

霞多麗

雷司令V

28.如果客人想讓你推薦一款圓潤(rùn)飽滿的干白葡萄酒你會(huì)選擇哪一？［單選題］*

赤霞珠

黑皮諾

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霞多麗V

雷司令

29.如果客人想讓你推薦一款輕盈細(xì)膩的干紅葡萄酒你會(huì)選擇哪一個(gè)［單選題］