2023年食品安全員考核試題庫及答案

2023年食品安全員考核試題庫及答案

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

一,單選題

1.《餐飲服務許可管理辦法》適用于餐飲服務提供者。

2.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當

對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任;依

法應當取得許可證地,還應當審查其許可證。

3.食品添加劑標簽,說明書應當載明食品添加劑地一使用范圍,

用量，使用方法,并在標簽上載明〃食品添加劑”字樣。

4.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務

單位地食品安全等級劃分為三個級別。

5.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》不適用于食品攤販。

6.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額地計算，

以下說法錯誤地是一成品按原料進價計算。

7.《餐飲服務許可證》受理與審批地許可機關(guān)由各省，自治

區(qū)，直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。

8.《餐飲服務許可證》樣式由國家食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)

一規(guī)定。

9.《廣東省餐飲服務食品安全管理員培訓證書》地有效使用

區(qū)域是廣東省。

10.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務從業(yè)人員健康

檢查地管理辦法》規(guī)定,健康證明地發(fā)放時間應在健康檢查結(jié)束后

地一5個工作日內(nèi)。

11.《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理地特別規(guī)定》

規(guī)定,不按照法定條件,要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或者生產(chǎn),銷售不符

合法定要求產(chǎn)品地,除由有關(guān)監(jiān)督管理部門沒收違法所得,產(chǎn)品與

用于違法生產(chǎn)地工具,設(shè)備,原材料等物品,還應并處罰款，以下金

額正確地是貨值金額不足5000元地,并處1萬元罰款。

12.《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理地特別規(guī)定》

自公布之日起施行,公布日期是.2007/7/26。

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13.《食品安全法》規(guī)定,餐具,飲具與盛放直接入口食品地容

器,使用前應當洗凈,消毒。

14.《食品安全法》規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣

檢驗時,應當購買抽取地樣品。

15.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品

安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施地落

實情況,與時消除食品安全事故隱患。

16.《食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律,法規(guī)

與食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會與公眾負責,保證食品

安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。

17.《食品安全法》規(guī)定,縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理,質(zhì)

量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪地,應當按照有關(guān)規(guī)定與時將

案件移送公安機關(guān)。

18.《食品安全法》規(guī)定,學校,托幼機構(gòu),養(yǎng)老機構(gòu),建筑工地

等集中用餐單位地宣傳教育部門應當加強對集中用餐單位地食

品安全教育與日常管理,降低食品安全風險,與時消除食品安全隱

患。

19.《食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責

品安全標準制定。

20.《食品衛(wèi)生法》在2009年廢止。

21.苯甲酸屬于允許使用地食品添加劑品種,它可以在限定

地食品品種中按限量使用。

22.不符合食品加工場所內(nèi)廁所設(shè)置要求地是如果有可靠地

防臭氣水封,廁所排污管道與食品加工操作場所地排水管道可以共

用。

23.不符合專間要求地是有明溝。

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24.餐具,飲具集中消毒服務單位消毒后地餐具,飲具,應當在

獨立包裝上標注單位名稱,地址,聯(lián)系方式,消毒日期以與使用期

限_等內(nèi)容。

25.餐飲服務從業(yè)人員健康證明地有效期限為1年。

26.餐飲服務單位地選址應至少距離糞坑,污水池,暴露垃圾場

（站）,旱廁等污染源25米以上。

27.餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變地,應當重新申請辦理《

餐飲服務許可證》。

28.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中A級代

表食品安全狀況良好。

29.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中B級代

表食品安全狀況中等。

30.餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代

表食品安全狀況一般。

31.餐飲服務食品加工操作規(guī)程應不包含下列哪一項內(nèi)容空

副產(chǎn)品種植,養(yǎng)殖。

32.餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事

餐飲服務地,按未取得《餐飲服務許可證》查處。

33.餐飲服務提供者需求延續(xù)《餐飲服務許可證》地,應當在

《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提

出延續(xù)申請。

34.餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》地,應當于遺失

后60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請

補發(fā)。

35.餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》地,應當在經(jīng)營

場所地顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失地公開聲明書,并于

遺失后60日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。

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36.餐飲服務許可按照餐飲服務提供者地業(yè)態(tài)與規(guī)模實施空

類管理。

37.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度,可以設(shè)兼職食品

安全管理人員地單位是中型餐館

38.餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目中對食品安全有較大影響地項

目是關(guān)鍵項。

39.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求采用化學消毒地,至少設(shè)有

幾個專用水池3。

40.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)地墻裙高度為_

1.5m以上。

41.餐用具化學消毒程序是洗滌一消毒一清洗一保潔。

42.餐用具使用后應與時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后地

餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

43.餐用具使用衛(wèi)生要求已消毒與未消毒地餐用具應分開存

放。

44.初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于

B學時。

45.除新參加工作與臨時參加工作地餐飲業(yè)從業(yè)人員，胸部透

視或攝片時間應為隔年檢查一次。

46.從事餐飲服務地單位與個人,應當向食品藥品監(jiān)督管理

部門提出申請,經(jīng)審核符合許可條件地,頒發(fā)《餐飲服務許可證

》O

47.從事接觸直接入口食品工作地食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年

—進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。

48.從事現(xiàn)榨果蔬汁與水果拼盤加工地人員操作前應做到—更

衣,洗手并消毒,戴口罩。

49.粗加工與切配前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)

跡象或者其它感官性狀異常地，不得加工與使用。

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50.對直接接觸食品地包裝材料等食品有關(guān)產(chǎn)品,按照國家

有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理地規(guī)定實施生產(chǎn)許可。

51.對于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時,說法不

正確地是扣押事故單位負責人

52.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時不按要求報告地食品安全管理員

應被扣分N—分。

53.發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)地食品不符合食品安全標準地或者有證據(jù)證明可

能危害人體健康,生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回地,食品藥品監(jiān)督

管理部門應當責令召回。

54.反映食品加熱程度地指標,可提示食品中致病菌殘留地風

險地是中心溫度。

55.負責食品安全風險監(jiān)測與評估,食品安全標準制訂地部門

是衛(wèi)生行政部門。

56.負責組織實施本轄區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)地抽樣檢驗工作地部門

是縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門。

57.高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于

12學時。

58.高級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受地食品安

全培訓不少于30學時。

59.高級食品安全管理員應當具備有關(guān)專業(yè)地學歷要求d?

以上。

60.各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品,植物性食品應

分池清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應對外殼

進行清洗,必要時消毒處理。

61.根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》

地規(guī)定,餐飲服務監(jiān)管部門對餐飲服務提供者經(jīng)營行為實施首次日

常檢查地時間是在餐飲服務許可證發(fā)放后六個月內(nèi)。

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62.根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》

地規(guī)定,對同一餐飲服務提供者地日常檢杳地頻次為每年不得少

于一次,不得超過四次。

63.供加工涼菜用地蔬菜,水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理

地,不得帶入涼菜間。

64.廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康檢查表與健康證明樣式地規(guī)

定部門為廣東省食品藥品監(jiān)督管理局。

65.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售,餐飲

服務應當依法取得食品經(jīng)營許可。

66.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)地食

品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售地

食品,通知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者與消費者,并記錄召回與通知情況。

67.國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。

68.加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈地,應

懸掛于距地面2m左右高度。

69.接觸直接入口食品地從業(yè)人員健康體檢地頻度是每年一

次。

70.通過熱力（煮沸,紅外線加熱或蒸汽等）消毒地餐用具,其

感官衛(wèi)生要求應到光,潔,澀,干

71.就餐座位數(shù)在500座地餐館,應配備專職食品安全管理人

1=1

貝O

72.庫房內(nèi)應設(shè)置數(shù)量足夠地物品存放架,其結(jié)構(gòu)與位置應能

使儲藏地食品距離墻壁,地面均在10以上,以利空氣流通與物

品地搬運。

73.冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自

—進入專間。

74.冷藏溫度地范圍應在0℃?I（TC之間。

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75.涼菜加工前應進行認真檢查待配制地成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐

敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常地一不得進行加工。

76.涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行空氣與操作臺地消

毒_O

77.沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓地食品安

全管理員應被扣分2分。

78.烹飪場所屬于準清潔操作區(qū)。

79.清潔操作區(qū)是餐飲單位清潔程度要求最高地操作場所,通

常用于進行高風險食品地加工操作，如涼菜配制，蛋糕裱花,備餐操

作,集體用餐分裝等。

80.清洗消毒與保潔設(shè)施要求地說法錯誤地是提倡采用化學

方法消毒餐用具。

81.熱藏地集體用餐配送食品,燒熟后2小時地食品中心溫度應

保持在60℃以上,其保質(zhì)期為燒熟后—小時。

82.申請餐飲服務許可證時,不需求提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操

作規(guī)程,食品安全檢查計劃以與食品安全突發(fā)事件應急處置預案地

單位是中型餐館。

83.申請餐飲服務許可證時,還應當提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操

作規(guī)程,食品安全檢查計劃以與食品安全突發(fā)事件應急處置預案地

單位是學校食堂。

84.申請人被吊銷《餐飲服務許可證》地,其直接負責地主管

人員自處罰決定作出之日起^內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。

85.申請人以欺騙,賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證

》地,食品藥品監(jiān)督管理部門應當予以撤銷：該申請人在3年內(nèi)

不得再次申請餐飲服務許可。

86.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料地被食品藥品監(jiān)督

管理部門發(fā)現(xiàn)后,該申請人在」金內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可

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87.生產(chǎn)不符合食品安全標準地食品或者經(jīng)營明知是不符合食

品安全標準地食品，消費者除要求賠償損失外,還可以向生產(chǎn)者或

者經(jīng)營者要求支付價款工倍地賠償金或者損失三倍地賠償金。

88.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準地食品,造成人身,財產(chǎn)或其

它損害地,依法承擔賠償責任。

89.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生地廢棄物至少每天清除一次,清除后地容器

應與時清洗,必要時進行消毒。

90.生產(chǎn)經(jīng)營地食品中不得添加藥品。

91.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示地，由食品藥品監(jiān)

督管理部門部門依法予以查處。

92.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后,應該放置在食用冰中保存,并

用保鮮膜分隔，并在1小時內(nèi)食用。

93.實施日常檢查,如果違反重點項地,應當即作出如下處理結(jié)

論列明所違反項地序號,作出〃涉嫌違反XX,等待進一步處理〃地

意見。

94.實施日常檢查時,現(xiàn)場執(zhí)法人員地人數(shù)不得少于2。

95.食品安全標準是強制執(zhí)行地標準，除食品安全標準外，

不得制定其它地食品強制性標準。

96.食品安全管理員連續(xù)3次被不同餐飲服務單位因履行職

責不到位而解聘,信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單.

97.食品安全管理員應當參加繼續(xù)教育培訓I,時間要求為每年

至少一次。

98.食品安全監(jiān)管部門不得對食品實施免檢。

99.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄地食品生產(chǎn)經(jīng)營者應

當增加檢查頻次。

100?食品安全事故單位與接收病人進行治療地單位應當與時

向事故發(fā)生地縣級政府衛(wèi)生行政部門報告。

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101.食品處理區(qū)應設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進入,原料處理,半成

品加工,成品供應地流程合理布局,并應能防止生熟食品在存放，

操作中發(fā)生交叉污染。

102.食品廣告地內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛假,夸大地內(nèi)

容,不得涉與疾病預防,治療功能。

103.食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定地一進貨查驗等義務,有充

分證據(jù)證明其不知道所采購地食品不符合食品安全標準,并能如實

說明其進貨來源地,可以免予處罰。

104.食品經(jīng)營者銷售地預包裝食品地包裝上,應當有標簽，以

下關(guān)于標簽表述不正確地是標簽應當突出表明食療作用。

105.食品庫房中,應與食品分開設(shè)置地是會導致食品污染地

非食品。

106.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未與時采取措施

消除地,縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營

者地法定代表人或者主要負責人進行責任約談

107.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)地一主要負責人應當落實企業(yè)食品安

全管理制度,對本企業(yè)地食品安全工作全面負責。

108.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需求查驗供貨者

地許可證外,還應查驗一食品合格地證明文件。

109.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受

到責令停產(chǎn)停業(yè)，吊銷許可證以外處罰地，由食品藥品監(jiān)督管理部

門責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。

110.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用地洗滌劑,消毒劑應當符合地標準是

對人體無害。

111.食品生產(chǎn)者,銷售者與餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸

食品中違法使用保鮮劑,防腐劑地，由食品安全監(jiān)督管理部門責令

限期改正;逾期不改正地,處二萬元以上五萬元以下罰款。

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112.食品生產(chǎn)者,銷售者與餐飲經(jīng)營者應當與時處理消費者有

關(guān)食品安全地投訴,并將投訴處理情況地記錄至少保存兩年。

113.食品添加劑地品種,使用范圍,用量標準由一國務院衛(wèi)生行

政部門—確定與修訂。

114.食品添加劑應當在技術(shù)上確有必要且通過風險評估證

明安全可靠,方可列入允許使用地范圍。

115.食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工

作日內(nèi)做出行政許可決定。

116.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定地,應當自

做出決定之日起」_個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務許可證

》O

117.食品用工具容器最佳質(zhì)材不銹鋼。

118.食品原料,食品添加劑,食品有關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當

真實,記錄與憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后24月。

119.食用農(nóng)產(chǎn)品地市場銷售,有關(guān)質(zhì)量安全標準地制定,有關(guān)

安全信息地公布,應遵守《食品安全法》地規(guī)定。

120.特大型餐館地食品安全管理部門地負責人需要是專職地

高級食品安全管理員。

121.特大型餐館是指—加工經(jīng)營場所使用面積在3000ι∏2以上（

不含3000mD,或者就餐座位數(shù)在IOOO座以上（不含IoOO座）地餐

館。。

122.甜品站地面積原則上不少于6平方米。

123.甜品站與餐飲主店地距離原則上不得超過800米。

124.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務

活動地,應當分別辦理《餐飲服務許可證》。

125.違反《食品安全法》地有關(guān)規(guī)定,最高可處違法貨值金額

10倍罰款。

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126.違反《食品安全法》規(guī)定,應當承擔民事賠償責任與繳納

罰款,罰金,其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔民事賠償責任。

127.下列關(guān)于餐用具清洗消毒地描述,正確地是餐用具清洗

水池應專用，不得與原料清洗,清潔用具清洗水池混用。

128.下列關(guān)于食品安全法對進口預包裝食品標簽與說明書地

要求不正確地是應當用中文標明產(chǎn)品中文名稱,產(chǎn)品配方與保質(zhì)期

,其它項目可以簡化。

129.下列情形中，除哪一項外，原A,B級餐飲服務單位立即降至

下一個等級，并公示更正？發(fā)生輕微食品安全事故

130.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝地一專間，備餐場所

,烹飪場所。

131.下列有關(guān)餐飲服務從業(yè)人員健康證明地說法中不正確地

是健康證明可以長期有效

132.下面關(guān)于食品安全地表述,正確地是食品無毒,無害,符

合應當有地營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性,亞急性或者慢

性危害。

133.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄地

食品安全事故,應當與時移送有管轄權(quán)地食品藥品監(jiān)督管理部門

134.消毒后地餐具正確保潔方法是自然濾干或烘干。

135.消毒后地餐用具應貯存在保潔柜內(nèi)內(nèi)備用,并應有明

顯標記。

136.消費者因不符合食品安全標準地食品受到損害地,可以

向銷售者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償。

137.新修訂地《食品安全法》實施地時間？2015年10月1日

138.依據(jù)《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提

出地餐飲服務許可申請,發(fā)現(xiàn)申請材料存在可以當場更正地錯誤地

,應當允許申請人當場更正，申請人應當對更正內(nèi)容簽章確認。

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2023年食品安全員考核試題庫及答案

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

139.以下關(guān)于大型餐館地加工經(jīng)營場所使用面積,正確地是工

OOnVV面積《3000肝。

140.以下關(guān)于小型餐館地就餐座位數(shù),正確地是座位數(shù)V75

座。

141.以下關(guān)于制作涼菜說法錯誤地是可不固定專人。

142.隱匿,轉(zhuǎn)移,變賣，占用，損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查

封,扣押地物品地,處以隱匿,轉(zhuǎn)移,變賣，占用,損毀物品貨值金額

等值以上三憶以下罰款,有違法所得地,并處沒收違法所得。

143.應當配備專職地中級食品安全管理員地單位大型餐館

O___

144.應當索取并留存供貨方地動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件地

情形是從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類。

145.應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明地情形是_＞直

痢疾地餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工

作地。

146.用化學消毒方法對餐具進行消毒地,應使用含有有效氯濃

度為250mg∕L（又稱250PPm）以上,餐飲具全部浸泡入液體中，作用

時間5分鐘以上。

147.與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合地

是在制作加工過程中檢查待加工地食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)地,重

新加工使用。

148.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置''餐飲服務食品安

全等級公示牌表示A級食品安全狀況地卡通圖形是〃微笑〃。

149.在中國境內(nèi)市場銷售地進口食品，需要使用下列哪種標識

:中文。

150.造成食物中毒地單位應當采取下列立即停止其生產(chǎn)經(jīng)

營活動,并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告措施。

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

151.直接用于食品生產(chǎn)加工地水需要符合生活飲用水衛(wèi)生

標準要求。

152.指以集中加工配送，當場分餐食用并快速提供就餐服務為

主要加工供應形式地單位是快餐店。

153.制定《食品安全法》地目地是為了保證食品安全,保障

公眾身體健康與生命安全。

154.中級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受地食品

安全培訓不少于20學時°

155.主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全

監(jiān)管部門通報重大活動有關(guān)信息題個工作日

156.主管全國餐飲服務監(jiān)督管理工作地部門是國家食品藥

品監(jiān)督管理局。

157.專間地室內(nèi)溫度應控制在不高于②_℃。

158.專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻,高度為距離地面2m以內(nèi)

O

159.專間應為獨立隔間，應設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施，

空氣消毒設(shè)施,空調(diào)設(shè)施。

1.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對工用具,設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔

設(shè)施要求有：采用有效地物理消毒或化學消毒方法;接觸直接入口

食品地工具,容器清洗消毒水池專用；工用具清洗消毒水池使用不

銹鋼或陶瓷等不透水材料;設(shè)專供存放消毒后工用具地保潔設(shè)施

2.《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于：各級

政府確定地具有特定規(guī)模與影響地政治,經(jīng)濟活動地餐飲服務食品

安全監(jiān)督管理;各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地文化活動餐

飲服務食品安全監(jiān)督管理;各級政府確定地具有特定規(guī)模與影響地

體育活動地餐飲服務食品安全監(jiān)督管理

3.下列哪些屬于《食品安全法》規(guī)定地禁止生產(chǎn)經(jīng)營地食品

?用超過保質(zhì)期地食品原料,食品添加劑生產(chǎn)地食品;超范圍,超限

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量使用食品添加劑地食品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格地肉

類;標注虛假生產(chǎn)日期,保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期地食品

4.細菌性食物中毒常見原因：生熟交叉污染;食品貯存不當；食

品未燒熟煮透;進食未經(jīng)加熱處理地生食品

5.以下關(guān)于餐飲服務食品安全等級公示地說法,正確地是:二餐

飲服務食品安全等級公示牌〃懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更

換公示為止;未經(jīng)餐飲服務監(jiān)管部門允許,禁止摘下或遮蓋公示牌;

餐飲服務監(jiān)管部門對拒不懸掛或張貼,遮蓋公示牌地餐飲單位實施

重點監(jiān)管;餐飲服務監(jiān)管部門對故意違反分級管理制度地餐飲單位

實施重點監(jiān)管

6.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》地貨值金額是指：餐飲

服務提供者經(jīng)營地食品地市場價格總金額;原料與食品添加劑按進

價計算；半成品按原料計算;成品按銷售價格計算

7.下列情況對食品安全管理員做扣2分地處理:不能提供定期

食品安全檢查記錄;對場所環(huán)境衛(wèi)生與餐廚垃圾處理管理不落實地

8.患有痢疾傷寒甲型或戊型病毒性肝炎胃炎等消化道傳染

病地人員，以與患有活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有

礙食品安全地疾病地人員，不得從事接觸直接入口食品地工作。

9.承擔重大活動餐飲服務保障地餐飲服務提供者應具備地條

件:餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標準

相當?shù)貤l件）；具備與重大活動供餐人數(shù),供餐形式相適應地餐飲

服務提供能力；配備專職食品安全管理人員；合法，固定,可靠地食

品進貨渠道

]0?按照《食品安全法》規(guī)定:任何組織個人有權(quán)舉報食品生

產(chǎn)經(jīng)營中違反本法地行為;有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息;對

食品安全監(jiān)督管理工作提出意見與建議

11.餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對門窗要求門，窗裝配嚴密；與外

界直接相通地門與可開啟地窗設(shè)有易于拆洗且不生銹地防蠅紗網(wǎng)

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或設(shè)置空氣幕；與外界直接相通地門能自動關(guān)閉;粗加工,切配,餐

用具清洗消毒,烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗,不吸水地堅固材料

制作

12.餐飲業(yè)清潔工具地存放應通風;掛放;專區(qū)專用；標識明顯

13.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應當與時對重

大活動采購地重點食品與其原料進行抽樣檢驗;對重大活動餐飲服

務提供者進行資格審核;開展現(xiàn)場檢查;對不能滿足接待任務要求

地,不能保證食品安全地餐飲服務提供者,應與時提請或要求主辦

單位予以更換

14.食品安全管理員對從業(yè)人員進行健康管理地方面包含_ABC

Do

A.建立健康檔案

B.督促從業(yè)人員進行健康檢查

C.對患有有礙食品安全疾病地人員提出工作崗位調(diào)整意見,并

督促落實

D.以上都是

15.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》，對申請人提

出地餐飲服務許可申請分別做出以下處理申請事項依法不需求取

得餐飲服務許可,或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍

地,應當即時告知申請人不接收申請地原因；申請材料存在可以當

場更正地錯誤地,應當允許申請人當場更正，申請人應當對更正內(nèi)

容簽章確認；申請材料不齊全或者不符合法定形式地,應當當場或

者在5個工作日內(nèi)一次性告知申請人需求補正地全部內(nèi)容,逾期不

告知地，自收到申請材料之Fl起即為受理；申請事項屬于食品藥品

監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請材料齊全且符合法定形式地,應當做

出受理決定

16.在餐飲服務食品安全量化分級管理中，關(guān)于評定結(jié)果地公

示，以下說法正確地是餐飲服務監(jiān)管部門通過報紙,網(wǎng)絡等媒體公

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示餐飲服務食品安全量化分級管理情況;在餐飲服務單位經(jīng)營場所

醒目位置設(shè)置〃餐飲服務食品安全等級公示牌〃；食品安全等級圖形

可使用不干膠材質(zhì)，便于更換

17.重大活動舉辦前,主辦單位應通報地信息內(nèi)容包含活動名

稱,時間；主辦單位名稱,聯(lián)系人;餐飲服務提供者名稱,地址;重要

宴會,贊助食品等有關(guān)情況

18.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時

,應當重點檢查地是餐飲服務許可情況;從業(yè)人員健康管理制度落

實情況;食品安全知識培訓與建立檔案情況;餐飲加工制作,銷售,

服務過程地食品安全情況

19.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，

以下說法正確地有從事食品生產(chǎn),應當依法取得許可;從事食品貯

存與運輸?shù)?應當依法取得許可;從事食品銷售,餐飲服務,應當依

法取得許可

20.以下關(guān)于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定地說法正確地是在

同一違反《食品安全法》，《食品安全法實施條例》等食品安全法

律法規(guī)地案件中，有兩種以上應當給予行政處罰地違法行為時，食

品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量,合并處罰；造成重大社會影響

或者有死亡病例等嚴重后果地屬于〃情節(jié)嚴重〃;連續(xù)12個月內(nèi)已受

到2次以上較大數(shù)額罰款處罰地屬于"情節(jié)嚴重連續(xù)12個月內(nèi)已

受到一次責令停業(yè)行政處罰地屬于“情節(jié)嚴重〃

21.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員地培訓方面

地職責是負責全省餐飲服務食品安全管理員管理工作地監(jiān)督,指導

；負責食品安全管理員培訓大綱與考核要求地制定；負責高級食品

安全管理員培訓地管理;食品安全管理員地考核發(fā)證工作。

22.《食品安全法》規(guī)定,消費者因不符合食品安全標準地食

品受到損害地,可以向?生產(chǎn)者;經(jīng)營者；同時向生產(chǎn)者與經(jīng)營者

要求賠償損失。

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23.《餐飲服務許可管理辦法》適用于從事餐飲服務地單位與

個人;為餐飲服務提供者提供食品半成品地單位與個人;集體用餐

配送單位。

24.在重大活動供餐過程中，餐飲服務提供者應停止使用有關(guān)

食品,食品添加劑與食品有關(guān)產(chǎn)品地情形有監(jiān)管部門在食譜審查時

認定不適宜提供地食品；檢驗檢測不合格地生活飲用水與食品；法

律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營地食品，食品添加劑與食品有關(guān)產(chǎn)品；外購地

散裝直接入口熟食制品。

25.食品廣告地內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛假地內(nèi)容;含有

夸大地內(nèi)容；涉與疾病預防功能；涉與疾病治療功能。

26.餐飲具化學消毒注意事項配好地消毒液定時更換,一般每4

小時更換一次;使用時定時測量消毒液濃度,濃度低于要求時應立

即更換;消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈,瀝干或烘干;應使消毒

物品完全浸沒于消毒液中。

27.食品安全管理員組織制定食品安全檢查計劃,對_ABCD

定期進行檢查并記錄。

A.食品安全管理制度落實情況

B,食品加工制作過程地食品安全狀況

C,食品安全操作規(guī)范地執(zhí)行情況

D.以上都是

28.為保障重大活動地食品安全,餐飲服務提供者應當做到應

當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門與其派駐工作人員地監(jiān)督

管理；應當建立重大活動餐飲服務食品安全工作管理機構(gòu);應當加

強對食品加工，貯存，陳列等設(shè)施設(shè)備地定期維護;應當依法加強從

業(yè)人員地健康管理

29.《食品安全法》規(guī)定，食品藥品監(jiān)管部門應當對有不良信

用記錄地食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次,對違法行為情節(jié)嚴重

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地食品生產(chǎn)經(jīng)營者,可以通報投資主管部門；證券監(jiān)督管理機構(gòu);有

關(guān)地金融機構(gòu)。

30.食品藥品監(jiān)督管理部門接到有關(guān)違反規(guī)定實施餐飲服務許

可地舉報,應當與時進行核實;

31.情況屬實地,應當立即糾正。

32.《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》地適用范

圍是凡取得餐飲服務許可證地餐飲服務單位,包含餐館,快餐店,

小吃店,飲品店;集體用餐配送單位;廚房；食堂，均應納入量化分

級管理范圍。

33.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間地責任有應當

制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案與食品安全事故應

急預案;應當按照重大活動地特點,確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方

式與方法,并要求主辦單位提供必要地條件;應當制定重大活動餐

飲服務食品安全信息報告與通報制度，明確報告與通報地主體,事

項,時限與有關(guān)責任;應當對重大活動餐飲服務提供者提供地食譜

進行審定。

34.供餐操作時要求工作人員手部不接觸餐具地內(nèi)面;上崗前

認真洗手；使用長柄工具;避免反復堆疊消毒后地餐具。

35.申請廚房提交地保證食品安全地規(guī)章制度應當包含加工制

作場所環(huán)境與設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程；食品添

加劑使用管理制度;食品檢驗制度。

36.違法使用原料,輔料,添加劑,農(nóng)業(yè)投入品地，由農(nóng)業(yè),衛(wèi)生，

質(zhì)檢,商務,藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責沒收違法所得,貨值

金額不足5000元地,并處5萬元罰款；貨值金額1萬元以上地,并處貨

值金額10倍以上20倍以下地罰款。

37.《餐飲服務許可證》杳處地情形地是擅自改變餐飲服務經(jīng)

營地址,許可類別，備注項目地；《餐飲服務許可證》超過有效期限

仍從事餐飲服務地;使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓,涂改，出借,倒賣，出租地《餐飲服

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務許可證》；使用以其它形式非法取得地《餐飲服務許可證》從事

餐飲服務地。

38.食品安全管理員需要具備地條件身體健康;具有餐飲從業(yè)

人員健康合格證明；具備相應地餐飲服務食品安全管理知識與工作

實踐經(jīng)驗;經(jīng)合法培訓機構(gòu)培訓后,考核合格,取得《培訓證書》，

并按要求參加繼續(xù)教育培訓。

39.食品安全監(jiān)督檢杳人員抽樣時地注意事項需要按照抽樣計

劃與抽樣程序進行;填寫抽樣記錄;抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，不

得收取檢驗費與其它任何費用；應當與時將樣品送達有資質(zhì)地檢驗

機構(gòu)

40.食品安全管理員地主要職責是，且織制定從業(yè)人員食品安

全知識培訓計劃并組織實施,對從業(yè)人員進行健康管理;對場所環(huán)

境衛(wèi)生與餐廚垃圾處理進行管理；對食品原料，食品添加劑，食品

有關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進貨查驗,采購記錄與食品添加劑貯存,使

用進行管理；組織制定食品安全檢查計劃并實施。

41.《餐飲服務許可證》應當載明單位名稱,地址,法定代表

人（負責人或者業(yè)主）；類別，備注；許可證號,發(fā)證機關(guān)（加蓋

公章）；發(fā)證日期,有效期限等內(nèi)容。

42.農(nóng)業(yè),衛(wèi)生,質(zhì)檢,商務,工商,藥品等監(jiān)督管理部門履行各

自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責,有下列職權(quán)進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)

場檢查；查閱，復制,查封,扣押有關(guān)合同,票據(jù),賬簿以與其它有關(guān)

資料;查封,扣押不符合法定要求地產(chǎn)品,違法使用地原料,輔料,添

加劑,農(nóng)業(yè)投入品以與用于違法生產(chǎn)地工具,設(shè)備；查封存在危害

人體健康與生命安全重大隱患地生產(chǎn)經(jīng)營場所。

43.食品安全管理人員接受地食品安全培訓地內(nèi)容與餐飲服

務有關(guān)地食品安全法律,法規(guī),規(guī)章,規(guī)范性文件,標準；餐飲服務

食品安全基本知識;餐飲服務食品安全管理技能;食品安全事故應

急處置知識。

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44.進口地預包裝食品,食品添加劑應當有中文標簽并符合我

國有關(guān)法律,行政法規(guī)地規(guī)定與食品安全國家標準地要求,并載明

食品地原產(chǎn)地；境內(nèi)代理商地名稱,地址;境內(nèi)代理商地聯(lián)系方式;

原產(chǎn)地監(jiān)管機關(guān)地批準證書文號。

45.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對

餐飲服務提供者重點檢查地內(nèi)容包含Ji水地衛(wèi)生情況;—餐具,飲

具,食品用工具與盛放直接入口食品地容器地清洗,消毒與保潔情

況；餐飲加工制作,銷售,服務過程地食品安全情況;制定食品安全

事故應急處置制度與執(zhí)行情況

46.縣級以上政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故地

報告后,應當立即會同同級衛(wèi)生行政,質(zhì)量監(jiān)督,農(nóng)業(yè)行政等部門進

行調(diào)查處理,并采取下列措施.開展應急救援工作,對因食品安全事

故導致人身傷害地人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治；封存可

能導致食品安全事故地食品與其原料,并立即進行檢驗;對確認屬

于被污染地食品與其原料,責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法予以召回，停

止經(jīng)營并銷毀;封存被污染地食品用工具與用具,并責令進行清洗

消毒;做好信息發(fā)布工作防止或者減輕社會危害。

47.甜品站地要求—餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)

或附近開設(shè)；具有固定經(jīng)營場所;直接銷售由餐飲主店配送地以冰

激凌,飲料,甜品為主地食品地附屬店面;經(jīng)簡單加工制作后銷售由

餐飲主店配送地以冰激凌,飲料,甜品為主地食品地附屬店面。

48.;

49.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式地,可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一.

查驗,索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證;查驗,索取并留

存供貨方蓋章（或簽字）地營業(yè)執(zhí)照;查驗,索取并留存供貨方蓋

章（或簽字）地產(chǎn)品合格證明文件；建立采購記錄。

50.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)時應注意使用經(jīng)認定地食品安全

快速檢測技術(shù)進行快速檢測

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51.;使用經(jīng)認定地食品安全快速檢測技術(shù)進行快速檢測；對

初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準與有關(guān)要求地食品,應

當依照《食品安全法》地有關(guān)規(guī)定進行抽樣檢驗。

52.主辦單位在重大活動期間地責任包含應于活動舉辦前20個

工作日向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動有關(guān)信息;在重

大活動期間要確保餐飲服務食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務食品

安全監(jiān)督執(zhí)法所必要地工作條件;應當協(xié)助餐飲服務食品安全監(jiān)管

部門加強餐飲服務食品安全監(jiān)管;督促餐飲服務提供者落實餐飲服

務食品安全責任。

53.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應當與時對

重大活動采購地重點食品與其原料進行抽樣檢驗;對重大活動餐飲

服務提供者進行資格審核；開展現(xiàn)場檢查；對不能滿足接待任務要

求地,不能保證食品安全地餐飲服務提供者,應與時提請或要求主

辦單位予以更換。

54.監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢,投訴,舉報,應當作出

以下處理調(diào)查核實情況；將處理結(jié)果答復；對不屬于本部門職責

地,應當書面通知并移交有權(quán)處理地部門處理。

55.以下屬于中型餐館地是加工經(jīng)營場所使用面積在150?50

Onf（不含150∏Λ含500∏f）地餐館；就餐座位數(shù)在75?250座（不

含75座,含250座）地餐館。

56.根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》

地規(guī)定,餐飲服務監(jiān)管部門確定日常檢查地次數(shù)是根據(jù)餐飲服務提

供者地.許可辦理；監(jiān)督檢查;量化分級;信用記錄。

57.;

58.下列哪些標準可以作為食品生產(chǎn)地標準？國家標準;地方

標準;企業(yè)標準;嚴于國家標準地標準

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59..以下屬于大型餐館地是就餐座位數(shù)在250?IOOo座（不

含250座,含IOOO座）地餐館；加工經(jīng)營場所使用面積在500?3000

∏f（不含500∏f,含300Onf）。

60.1

61.餐飲服務從業(yè)人員地健康檢查項目應包含以前病史；肝,

脾觸診以與肝功能檢查;皮膚檢查；胸部透視。

62.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料地,食品藥品監(jiān)督

管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理；不予許可；給予警告。

63.餐飲服務從業(yè)人員地健康證明應當在工作時應當隨身攜帶

健康證明;健康證明如有遺失,應與時向原發(fā)證單位申請補發(fā)；執(zhí)

法人員在監(jiān)督檢查過程中，如不能出示建康證明地,按未取得健康

證明處理;有效期限為1年。

64.申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務許可申請應

當具備以下基本條件：具有與制作供應地食品品種，數(shù)量相適應地

食品原料處理與食品加工,貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與

有毒,有害場所以與其它污染源保持規(guī)定地距離;具有與制作供應

地食品品種，數(shù)量相適應地經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應地消毒,更衣

,洗手,采光,照明，通風,冷凍冷藏,防塵,防蠅,防鼠，防蟲,洗滌以

與處理廢水,存放垃圾與廢棄物地設(shè)備或者設(shè)施;具有經(jīng)食品安全

培訓I,符合有關(guān)條件地食品安全管理人員，以與與本單位實際相適

應地保證食品安全地規(guī)章制度;具有合理地布局與加工流程,防止

待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染,避免食品接觸

有毒物,不潔物

65.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄

食品地..名稱,規(guī)格,數(shù)量;生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,保質(zhì)期；供貨者

名稱與聯(lián)系方式;進貨日期等內(nèi)容。

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2023年食品安全員考核試題庫及答案

基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

1.《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》地適用范

圍是取得餐飲服務許可證地餐飲服務單位,包含持臨時餐飲服務許

可證地單位。錯

2.餐飲服務提供者采購乳制品地,應當查驗,索取并留存供貨

方蓋章（或簽字）地許可證,營業(yè)執(zhí)照,產(chǎn)品合格證明文件原件。

對

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品地安全負責,對社會與公

眾負責,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。對

4.食品經(jīng)營者采購食品,應當查驗供貨者地許可證與食品出廠

檢驗合格證或者其它合格證明。對

5,《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理地特別規(guī)定》

地法律效力低于法律,高于一般性行政法規(guī),所以對產(chǎn)品安全監(jiān)督

管理,法律有規(guī)定地,適用法律規(guī)定；法律沒有規(guī)定或者規(guī)定不明確

地,適用本規(guī)定。對

6.政府制定地食品安全年度監(jiān)督管理計劃需要將發(fā)生食品安

全事故風險較高地食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為監(jiān)督管理地重點。對

7.《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級

政府確定地具有特定規(guī)模與影響地政治,經(jīng)濟,文化,體育以與其它

重大活動地餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。對

8.餐飲服務提供者應當取得《餐飲服務許可證》，并依法承擔

餐飲服務地食品安全責任。對

9.用于現(xiàn)榨果蔬汁與水果拼盤地瓜果應新鮮,未經(jīng)清洗處理地

不得使用。對

10.凡隔夜地熟制品需要經(jīng)充分再加熱后方可食用。錯

11.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定制作涼菜應當達

到專人負責,專室制作,工具專用，消毒專用與冷藏專用地要求。對

12.食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓。錯

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13.患有病毒性肝炎地食品從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食

品地工作地。對

14.餐廚廢棄物只能由經(jīng)有關(guān)部門許可或備案地餐廚廢棄物收

運,處置單位處理。錯

15.從屠宰企業(yè)直接采購地,應當索取并留存供貨方蓋章（或

簽字）地許可證,營業(yè)執(zhí)照復印件與動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

對

16.食品安全事故單位與接收病人進行治療地單位應當與時向

事故發(fā)生地縣級政府食品藥品監(jiān)督管理,衛(wèi)生行政部門報告。對

17.食品藥品監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安

全隱患食品地生產(chǎn)經(jīng)營者進行責任約談。責任約談需要是生產(chǎn)經(jīng)

營者地法定代表人或者主要負責人參加。對

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需求對召回地食品進行無害化處理,銷毀

地,可以向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告提前報告時間,地點,或

者在處理完畢后書面報告有關(guān)情況。錯

19.原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后,準予延

續(xù)地,頒發(fā)新地《餐飲服務許可證》，原《餐飲服務許可證》證號

不變。對

20.加工后地生食海產(chǎn)品應當用保鮮膜分隔常溫保存。對

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明

后方可上崗。對

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員。經(jīng)考核不

具備食品安全管理能力地,不得上崗。對

23.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式地,可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一

查驗,索取并留存供貨方蓋章（或簽字）地許可證,營業(yè)執(zhí)照,產(chǎn)品

合格證明文件。對

24.從事現(xiàn)榨果蔬汁與水果拼盤加工地人員操作前應更衣,洗

手并進行手部消毒,操作時可戴,也可不戴口罩。錯

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25.對履行職責不到位地食品安全管理員，餐飲服務單位應當

將其解聘，同時將有關(guān)情況報當?shù)夭惋嫹毡O(jiān)管部門備案。對

26.食品安全法地立法宗旨是:保證食品安全,保障公眾身體健

康與生命安全。對

27.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。對

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度,不定期對食

品安全狀況進行檢查評價。對

29.長期定點采購地,餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包含

保證食品安全內(nèi)容地采購供應合同。對

30.有關(guān)單位與個人需要對食品安全事故調(diào)查部門地調(diào)查工作

應當予以配合,按照要求提供有關(guān)資料與樣品，不得拒絕。對

31.廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立地,具有獨立場所與設(shè)施設(shè)備

,集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單

位地單位。對

32.餐飲服務從業(yè)人員健康證明如有遺失,應與時向原發(fā)證單

位申請補發(fā)。對

33.各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)地餐飲服務

許可管理工作。對

34.同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活

動地,可以只辦理一個《餐飲服務許可證》。錯

35.食堂開辦單位地食品安全管理員承擔本單位食堂食品安全

責任。對

36.《餐飲服務許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐

飲服務提供者餐飲服務申請地審查。對

37.用非食品原料生產(chǎn)食品，在食品中添加食品添加劑以外地

化學物質(zhì)或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品,情節(jié)嚴重地,除依法

給予行政處罰外,還可以由公安機關(guān)對其直接負責地主管人員與其

它直接責任人員予以拘留。對

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38.無適當保存條件,存放時間超過2小時地熟食品,可直接銷

售與食用。錯

39.患有有礙食品安全地疾病地人員治愈后,需恢復從事接觸

直接入口食品工作地,不需重新辦理健康證明。錯

40.餐飲服務許可按照餐飲服務提供者地業(yè)態(tài)與規(guī)模實施分級

管理。對

41.被吊銷《餐飲服務許可證》地單位,根據(jù)《食品安全法》

地規(guī)定，其直接負責地主管人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得

從事餐飲服務管理工作。錯

42.食用農(nóng)產(chǎn)品地市場銷售應當遵守《食品安全法》地規(guī)定。

對

43.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度

,記錄與憑證保存期限不得少于八個月。錯

44.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢

查人員抽樣檢驗應當購買產(chǎn)品樣品，并同時收取檢驗費與其它任何

費用。錯

45.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品,不需求取得許可。錯

46.食品藥品監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗,應當購買抽取地樣

品，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費與其它費用。對

47.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門負責對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實

施監(jiān)督管理。對

48.對因標簽,代表或者說明書不符合食品安全標準而被召回

地食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全地情況下可

以繼續(xù)銷售。對

49.餐飲服務許可現(xiàn)場核查要求專間入口處設(shè)置洗手,消毒,更

衣設(shè)施。對

50.食品安全管理員無權(quán)對患有有礙食品安全疾病地人員提出

工作崗位調(diào)整意見并督促落實。錯

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

51.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰地,十年內(nèi)不得

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安

全管理人員。錯

52.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場

所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。對

53.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)地甜品站,需要另行發(fā)放《餐飲服務許

可證》。錯

54.向我國境內(nèi)出口食品地境外出口商或者代理商,進口食品

地進口商應當向國家出入境檢驗檢疫部門注冊。對

55.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者

應當按照產(chǎn)品品種,進貨時間先后次序有序整理采購記錄與有關(guān)資

料,妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

56.凡患有痢疾,傷寒,化膿性或者滲出性皮膚病,肝炎,活動性

肺結(jié)核地患者不得從事接觸直接入口食品地工作。對

57.非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存,運輸與裝卸地,不適用于

《食品安全法》。錯

58.甜品站應按照食品進入與供應地順序合理布局，能防止食

品發(fā)生交叉污染。對

59.食品安全管理員發(fā)生變更地,餐飲服務單位應當在30天內(nèi)

向原餐飲服務許可證發(fā)證機關(guān)上報新地食品安全管理員名單備案

o對

60.食品經(jīng)營者銷售散裝食品,在散裝食品地容器,外包裝上需

要標明地內(nèi)容是食品地名稱,生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號與保質(zhì)期。對

61.申請人被吊銷《餐飲服務許可證》地,其直接負責地主管

人員自處罰決定作出之日起3年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。錯

62.食品安全管理員應當積極配合餐飲服務監(jiān)管部門開展地監(jiān)

督檢查工作,并如實提供有關(guān)情況。對

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基礎(chǔ)（精講）+沖刺（仿真）+督學（測評）+口訣（速記）+經(jīng)典（資料）

63.食品安全,指食品無毒,無害,符合應當有地營養(yǎng)要求,對人

體健康不造成任何急性,亞急性或者慢性危害。對

64.盛裝清洗干凈地食品地容器可直接置放清潔地地上。錯

65.重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消

毒后地密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放12小時以上。錯

66.各加工操作場所按照原料進入,原料處理,半成品加工,成

品供應地順序合理布局，并能防止食品在存放,操作中產(chǎn)生交叉污

染。對

67.不得將回收后地食品（包含輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應

o對

68.高級食品安全管理員還應當具備有關(guān)專業(yè)地中專以上學歷

o對

69.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需要制定食品安全事故處置方案。對

70.執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示建康

證明地,按未取得健康證明處理。對

71.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位接受監(jiān)管部門依法實施地食品監(jiān)督抽檢

需無償提供樣品并支付相應檢驗費。錯