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清真食堂人力配置及崗位說明人力配置表職位人數(shù)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理1總廚1粵菜師傅2川湘菜師傅2蒸品師傅2營(yíng)養(yǎng)師1配菜組組長(zhǎng)1配菜師6面點(diǎn)組組長(zhǎng)1面點(diǎn)師1面點(diǎn)幫工1服務(wù)員2衛(wèi)生專管員1清潔組組長(zhǎng)1洗碗工3清潔工2司機(jī)1倉(cāng)管1合計(jì)30
伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的:規(guī)范廚房管理,使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容:1.負(fù)責(zé)食堂的全面工作,精心組織,合理調(diào)配食堂的人力、物力,把每項(xiàng)工作的責(zé)任落實(shí)到人。2.及時(shí)處理突發(fā)事件,力求減少損失,記錄情況,制訂措施,杜絕類似事件再次發(fā)生。3.主持食堂例會(huì),及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),正確開展批評(píng)與自我批評(píng),表?yè)P(yáng)好人好事、樹立正氣、開展比、學(xué)、趕、幫活動(dòng)。4.掌握、了解食堂員工的思想情況和業(yè)務(wù)水平,耐心細(xì)致地做好思想工作,充分發(fā)揮每個(gè)員工的積極性和技能、業(yè)務(wù)專長(zhǎng)。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。5.督促食堂員工嚴(yán)格遵守工廠和食堂紀(jì)律,執(zhí)行各種規(guī)章制度。6.管理好食堂的設(shè)備物資,所有設(shè)備、用具、用品和物資要登記造冊(cè)建立臺(tái)帳。保證設(shè)備、用具、用品完好無損。要定期進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)損壞或故障要及時(shí)報(bào)告,申請(qǐng)維修或更新,以保證正常運(yùn)轉(zhuǎn),確??蛻粽S貌汀?.檢查督促每個(gè)員工工作的情況,現(xiàn)場(chǎng)指揮,具體示范。8.負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備,檢查和維持就餐秩序。
9.組織好食堂員工的技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),定期組織競(jìng)賽、考核和崗位練兵,不斷提高技術(shù)業(yè)務(wù)水平。10.與企業(yè)總務(wù)人員加強(qiáng)溝通,聽取意見,分析情況,及時(shí)進(jìn)行整改。11.負(fù)責(zé)食堂的安全管理、防火、防盜工作,防止事故發(fā)生,要處處、事事、時(shí)時(shí)抓安全,落實(shí)誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,確保安全。12.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。13.主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購(gòu)和驗(yàn)收。核準(zhǔn):王友峰審核:王友峰擬訂:王友峰
伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書總廚頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的:規(guī)范廚房管理,使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容:1.對(duì)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)廚師班的工作,安排廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序及操作規(guī)范。2.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定,檢查本班人員的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。3.制定本班每日所需的原材料的申請(qǐng)單。4.制訂每月食譜計(jì)劃,提前一周制定食譜。5.根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),確定各崗位的人員安排和工作調(diào)配。核準(zhǔn):王友峰審核:王友峰擬訂:王友峰伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書雜工頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的:規(guī)范廚房管理,使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容:l、熱情周到為企業(yè)員工服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,以滿足客人的需要。2清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的順序操通作,消毒餐具放于清潔櫥內(nèi),防止再污染。3、服從食堂管理人員的分配,窗口分配飯菜,做到各盡其責(zé),不隨便離崗。冬季要做好飯菜保暖工作,保證教工能吃到熱飯、熱菜、熱湯。4、廚工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,男性不留長(zhǎng)發(fā)、胡子,不留長(zhǎng)指甲,工作時(shí)穿戴清潔工作衣帽,不戴戒指等首飾,不戴耳壞,不涂指甲油。核準(zhǔn):王友峰審核:王友峰擬訂:王友峰
伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書廚師、面點(diǎn)師頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的:規(guī)范廚房管理,使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容:1、在總廚的指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開餐,不擅離職守,不串崗、不脫崗。3、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。4、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。5、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。6、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒。7、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。8、自覺遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。9、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備、協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。核準(zhǔn):王友峰審核:王友峰擬訂:王友峰
伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書服務(wù)員頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的:規(guī)范廚房管理,使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容:與顧客談話時(shí),不要東張西望,要看對(duì)方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。與顧客談話時(shí)聲音要適度,既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話時(shí)或提意見時(shí)一定要專心聽取。能用語(yǔ)言表達(dá)的,不要用手勢(shì),不要用手指人。顧客言詞過激,不可與顧客爭(zhēng)執(zhí)和發(fā)生吵架事件。如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求,不要憤而不答,要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有需求時(shí),要盡最大的努力滿足顧客的需求。供餐員是直接與顧客打交道的人員,上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。供餐人員打菜時(shí)切忌故言拖延時(shí)間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài),不可對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。開餐前的等待服務(wù)中站立時(shí)要雙手體前交叉,左手握右手腕,高度在小腹范圍內(nèi),忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。供餐服務(wù)前供餐人員要仔細(xì)檢查餐具數(shù)量是否充足,衛(wèi)生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放,打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大,以免引起誤會(huì)。供餐過程中,要抽時(shí)間及時(shí)將供餐處清潔干凈,忌供餐臺(tái)臟、亂、差。供餐過程中,打菜要靈活。控制菜量較多的顧客需要時(shí)可多打一些,菜量較少時(shí)可少打一些,但總量要夠,忌不看菜式隨意亂打。供餐快結(jié)束時(shí),如供菜盤中菜量較少時(shí),應(yīng)及時(shí)合并,以增加菜量。被合并窗口的供餐員要及時(shí)對(duì)就餐員工作好引導(dǎo),解釋工作,忌窗口合并后對(duì)排隊(duì)員工不管不問。核準(zhǔn):王友峰審核:王友峰擬訂:王友峰
伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書倉(cāng)管頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的:規(guī)范廚房管理,使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容:l、
食堂所有物品必須登記,注明購(gòu)買日期、價(jià)格和數(shù)量等。2、
進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的物品須分類碼放在貨架之上,標(biāo)明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。3、
除領(lǐng)料人和主管外食堂其他員工不許到倉(cāng)庫(kù)亂竄。4、
領(lǐng)料人必須簽名,從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)出的物品要讓主管進(jìn)行登記,領(lǐng)出的物品只能公用,一律不能私用。5、
領(lǐng)料人必須按主管規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行領(lǐng)料、也要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。6、
主管要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。7、
主管必須定時(shí)盤點(diǎn),如發(fā)現(xiàn)物品短缺,要立即通知食堂管理人員購(gòu)買和查找原因,及時(shí)解決問題和制定相應(yīng)的防范措施。8、
倉(cāng)庫(kù)必須保持干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。核準(zhǔn):王友峰審核:王友峰擬訂:王友峰
伊品清真餐廳崗位文編號(hào):DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業(yè)指導(dǎo)書司機(jī)頁(yè)次:總1頁(yè)/第1頁(yè)目的:規(guī)范廚房管理,使作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,提高服務(wù)質(zhì)量。內(nèi)容:1、餐廳司機(jī)必須遵守《中華人民共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)交通管理的規(guī)章制度,安全駕駛車輛,并遵守本餐廳其他的規(guī)章制度。
2、司機(jī)必須遵守餐廳的作息時(shí)間,不遲到、不早退。
3、餐廳所有車輛歸辦公室統(tǒng)一管理,司機(jī)隨車歸口管理。
4、司機(jī)必須保護(hù)好隨車工具,不得損壞和丟失。
5、司機(jī)應(yīng)愛惜餐廳車輛,平時(shí)要注意車輛保養(yǎng),經(jīng)常檢查車輛的主要部件,每月至少用半天的時(shí)間對(duì)自己所開車輛進(jìn)行檢修,確保車輛正常行駛。
6、出車前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常,發(fā)現(xiàn)不正常時(shí),要立即加補(bǔ)或調(diào)整。出車回來要檢查存油量,發(fā)現(xiàn)存油量不足一格時(shí),應(yīng)馬上到餐廳定點(diǎn)加油處加油。
7、司機(jī)發(fā)現(xiàn)所駕駛的車輛有故障時(shí),要立即檢修,不會(huì)檢修的要立即向主管人員匯報(bào),并提出具體的維修意見(包括維修項(xiàng)目和大致的維修經(jīng)費(fèi))。
8、車輛修理所需零件的購(gòu)買,必須事先請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)同意后方可購(gòu)買,否則費(fèi)用不予報(bào)銷。
9、司機(jī)對(duì)自己所開車輛的各種證件的有效性進(jìn)行檢查,出車時(shí),一定要保證證件齊全。
10、出車在外或出車回來的時(shí)候,一定要注意選取停放地點(diǎn)和位置,不能在不準(zhǔn)停車的路段或危險(xiǎn)地段停車,司機(jī)離開車輛時(shí),要鎖好保險(xiǎn)鎖,防止車輛被盜。
11、晚間出車時(shí),司機(jī)要注意休息,不準(zhǔn)開疲勞車,嚴(yán)禁酒后駕車。
12、司機(jī)駕車一定要遵守交通規(guī)則,文明開車,不準(zhǔn)危險(xiǎn)駕車(包括違章或證件不全),違章造成的后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。
13、上班時(shí)間內(nèi)司機(jī)未被派車,應(yīng)隨時(shí)在司機(jī)室等候出車,不準(zhǔn)隨便亂竄其它辦公室,有要事需要離開司機(jī)室時(shí),要和主管領(lǐng)導(dǎo)打招呼。
14、下班后
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