國內外果蔬加工業(yè)發(fā)展趨勢

國內外果蔬加工業(yè)發(fā)展趨勢介紹了國內外果蔬加工業(yè)發(fā)展趨勢和我國發(fā)展現(xiàn)狀目前存在的主要問題，分析了制約我國果蔬加工業(yè)發(fā)展的主要矛盾，并指出了我國果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標和關鍵領域。

關鍵詞：果蔬；加工；發(fā)展果蔬加工業(yè)是我國農產品加工業(yè)中具有明顯比較優(yōu)勢和國際競爭力的行業(yè)，也是我國食品工業(yè)重點發(fā)展的行業(yè)。果蔬加工業(yè)的發(fā)展不僅是保證果蔬產業(yè)迅速發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)采后減損增值，建立現(xiàn)代果蔬產業(yè)化經營體系，保證農民增產增收的基礎[1]。

一、

我國發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義

我國水果、蔬菜資源豐富，其中水果年產量近7000萬t，蔬菜產量約5億t，均居世界第一位。我國果蔬產業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農業(yè)產業(yè)。預計到2010年，我國水果和蔬菜總產量將分別達到1億t和6億t。豐富的果蔬資源為果蔬加工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料。因此，果蔬加工業(yè)作為一種新興產業(yè)，在我國農業(yè)和農村經濟發(fā)展中的地位日趨明顯，已成為我國廣大農村和農民最主要的經濟來源和新的經濟增長點，成為極具外向型發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特色、高效農業(yè)產業(yè)和我國農業(yè)的支柱性產業(yè)[1～3]。

以目前我國果蔬產量和采后損失率為基準，若水果產后減損15%就等于增產約1000萬t，擴大果園面積66.7萬hm2；蔬菜采后減損10%就等于增產約4500萬t，擴大菜園面積約133.4萬hm2，則若使果蔬采后損耗降低10%，就可獲得約550億元的直接經濟效益；而果蔬加工轉化能力提高10%，則可增加直接經濟效益約300億元。

由此可知，及時針對目前我國的優(yōu)勢和特色農業(yè)產業(yè)，積極發(fā)展果蔬加工業(yè)，不僅能夠大幅度地提高產后附加值，增強出口創(chuàng)匯能力，還能夠帶動相關產業(yè)的快速發(fā)展，大量吸納農村剩余勞動力，增加就業(yè)機會，促進地方經濟和區(qū)域性高效農業(yè)產業(yè)的健康發(fā)展。實現(xiàn)農民增收，農業(yè)增效，促進農村經濟與社會的可持續(xù)發(fā)展，從根本上緩解農業(yè)、農民、農村“三農”問題，均具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

另外，我國果蔬生產已開始形成較合理的區(qū)域化分布，經過進一步的產業(yè)結構戰(zhàn)略性調整，特別是通過加速西部大開發(fā)的步伐，我國果蔬產業(yè)“西移”已現(xiàn)端倪。切實抓住“果蔬產業(yè)轉移”的機遇，積極推進西部地區(qū)果蔬加工業(yè)的發(fā)展，為西部大開發(fā)做出貢獻[1]。

二、國外果蔬加工業(yè)發(fā)展趨勢

發(fā)達國家越來越重視果蔬加工業(yè)，其發(fā)展趨勢主要有以下幾點：

2.1產業(yè)化經營水平越來越高[2]

發(fā)達國家已實現(xiàn)了果蔬產、加、銷一體化經營，具有加工品種專用化、原料基地化、質量體系標準化、生產管理科學化、加工技術先進及大公司規(guī)?；?、網(wǎng)絡化、信息化經營等特點。同時，發(fā)展中國家果蔬加工業(yè)近年來也得到長足發(fā)展。

2.2加工技術與設備越來越高新化[4]

近年來，生物技術、膜分離技術、高溫瞬時殺菌技術、真空濃縮技術、微膠囊技術、微波技術、真空冷凍干燥技術、無菌貯存與包裝技術、超高壓技術、超微粉碎技術、超臨界流體萃取技術、膨化與擠壓技術、基因工程技術及相關設備等已在果蔬加工領域得到普遍應用。先進的無菌冷罐裝技術與設備、冷打漿技術與設備等在美國、法國、德國、瑞典、英國等發(fā)達國家果蔬深加工領域被迅速應用，并得到不斷提升。這些技術與設備的合理采用，使發(fā)達國家加工增值能力明顯地得到提高。

2.3深加工產品越來越多樣化

發(fā)達國家各種果蔬深加工產品日益繁榮，產品質量穩(wěn)定，產量不斷增加，產品市場覆蓋面不斷地擴大。在質量、檔次、品種、功能以及包裝等各方面已能滿足各種消費群體和不同消費層次的需求。多樣化的果蔬深加工產品不但豐富了人們的日常生活，也拓展了果蔬深加工空間。

2.4資源利用越來越合理[5]

在果蔬加工過程中，往往產生大量廢棄物，如風落果、不合格果以及大量的果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等下腳料。無廢棄開發(fā)，已成為國際果蔬加工業(yè)新熱點。發(fā)達國家農產品加工企業(yè)都是從環(huán)保和經濟效益兩個角度對加工原料進行綜合利用，將農產品轉化成高附加值的產品。如日本、美國、歐洲等發(fā)達國家利用米糠生產米糠營養(yǎng)素、米糠蛋白等高附加值產品，其增值60倍以上。利用麥麩開發(fā)戊聚糖、谷胱甘肽等高附加值產品，增值程度達3-5倍，美國利用廢棄的柑橘果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白質，從橘子皮中提取和生產檸檬酸已形成規(guī)?；a。美國ADM公司在農產品加工利用方面具有較強的綜合利用能力，已實現(xiàn)完全清潔生產(無廢生產)，使上述原料得到綜合有效地利用。

2.5產品標準體系和質量控制體系越來越完善[6-7]

發(fā)達國家果蔬加工企業(yè)均有科學的產品標準體系和全程質量控制體系，極其重視生產過程中食品安全體系的建立，普遍通過了ISO-9000質量管理體系認證，實施科學的質量管理，采用GMP(良好生產操作規(guī)程)進行廠房、車間設計，同時在加工過程中實施了HACCP規(guī)范(危害分析和關鍵控制點)，使產品的安全、衛(wèi)生與質量得到了嚴格地控制與