食品工廠課程設(shè)計藥店

隨著現(xiàn)代社會的開展，健康環(huán)保差不多成為當代食品理念。在眾多灌裝飲料的開展中，茶飲料以它獨特的茶多酚保健功能在市場中占有一席之地。特別是紅茶，具有關(guān)懷胃腸消化、促近食欲，利尿、消除水腫、強壯心肌、預(yù)防蛀牙與食物中毒，落低血糖值與高血壓等功能。適合于兒童、老人及心臟病患者飲用。本產(chǎn)品接著了紅茶的保健功能同時調(diào)配出適當?shù)目诟?，適應(yīng)于夏天飲用，有清涼解暑的成效。在市場中具有寬廣的開展前景。程茶葉→熱浸提→冷卻→精濾→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→包裝→殺菌→冷卻→檢驗→成品為使冰紅茶的生產(chǎn)效率加快、原汁率高、保證產(chǎn)品原液透明清晰，不含雜質(zhì)同時考慮生產(chǎn)本鈔票與機械本鈔票，通過比立研究尋出適宜的要緊加工設(shè)備，熱交換器那么選用板式熱交換器。而板式熱交換器傳熱效率高，且熱量傳熱介質(zhì)循環(huán)使用。但通過流速不宜過高。冰紅茶長期貯存后會發(fā)生渾濁現(xiàn)象。能夠參加澄清劑維持茶飲料的清亮。初步方案使用磷酸作為澄清劑，用量為400—500PPM冰紅茶茶多酚提取率缺乏。因為茶多酚大多與咖啡因結(jié)合，特別難游離出來，故參加一定量的酸，可仿照以上方法。冰紅茶的苦澀味的往除。因為鐵、錳等離子易與茶葉發(fā)生反響形成茶乳并產(chǎn)生苦澀味，因此使水軟化或使用無離子水。設(shè)計計算書飲料生產(chǎn)規(guī)格品種規(guī)格(瓶)冰紅茶飲料500ml原料破裂↓清洗↓水源→除雜→軟化→過濾→紫外光線滅菌→加熱萃取↓成品←二次滅菌←灌裝←滅菌←均質(zhì)←調(diào)配←過濾←初濾←冷卻↑往雜↑輔料茶汁10000kg檸檬酸0.18%檸檬酸鈉0.10%蔗糖4.0%安賽蜜0.011%三氯蔗糖0.003%冰紅茶香精0.02%檸檬香精0.01%蜂蜜香精0.01%干制紅茶中含有少量泥沙、塵土等雜質(zhì)，先使茶葉破裂為約0.5厘米的長度，然后進行用85℃軟化水沖泡10秒鐘沖洗以除往雜質(zhì)。PH為6.0左右。水中包含多種有機質(zhì)有機物質(zhì)如蛋白質(zhì)、有機農(nóng)藥、有機磷等進行過濾，采納物理吸附填裝活性炭，適宜溫度為常溫，PH無要求。2.3.3軟化軟化是落低的，使用的是離子交換法是液相中的離子和固相中離子間所進行的的一種可逆性化學(xué)反響，當液相中的某些離子較為離子交換固體所喜好時，便會被離子交換固體吸附離子交換法能夠?qū)⑺须x子態(tài)雜質(zhì)〔比方鹽類〕往除得以較完全。在本工藝中要緊用于進一步進化水，出往水中的離子態(tài)雜質(zhì)要緊是Mg、Ga、Cl等。精濾即周密過濾技術(shù)又稱微過濾，俗稱保安過濾，經(jīng)常用過濾精度為5um的中空纖維，接著凈化水質(zhì)，延長和保衛(wèi)膜的使用壽命。目的是過濾掉水質(zhì)中的膠體物質(zhì)或是少局部的微生物。將小于10mm的物質(zhì)往除。適宜溫度為5-55攝氏度適宜壓力為4×10^4Pa～7×10^5Pa。把通過活性碳處理、離子交換和反滲透處理的水進一步用紫外線滅菌，殺滅其中存在的微生物，使其符合國家飲料用水標準。此步熱交換器與帶攪拌浸提的裝置，目的是使茶葉充分泡發(fā)，使茶汁充分融進水中，浸提溫度在85-95℃，時刻10-15min。浸提后粗濾往茶渣，迅速冷卻。目的是為了是往除浸提后的雜質(zhì)，使得產(chǎn)品清涼透徹。到達茶飲料生產(chǎn)標準適宜溫度為5-55攝氏度適宜壓力為4×10^4Pa～7×10^5Pa。2.3.8調(diào)配將茶汁、檸檬酸、檸檬酸鈉、蔗糖、賽安蜜、三氯蔗糖、各種香精按最正確比例調(diào)配好，充分攪拌使原輔料完全溶解。參加澄清劑與穩(wěn)定劑并調(diào)整PH。均質(zhì)是是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合，從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。均質(zhì)要緊通過均質(zhì)機來進行的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設(shè)備。進過均質(zhì)后飲料不至于產(chǎn)生上下分層的情況。為了使茶中的活性酶不至于被破壞殺菌環(huán)節(jié)采納超高溫瞬時殺菌的方案。高溫瞬時殺菌，是指加熱溫度為135-150攝氏度殺菌2—8秒，處理后產(chǎn)品到達商業(yè)無菌的殺菌過程。用于各類新奇多活性的飲品中。采納超高溫瞬時殺菌趁熱罐裝。滅菌后的產(chǎn)品必須立即連續(xù)的進行灌裝。灌裝是延長食品保質(zhì)期及方便食品攜帶使用的重要步驟，灌裝容器有玻璃瓶、聚乙烯塑料瓶、復(fù)合塑料袋裝、涂復(fù)塑料紙盒包裝等。包裝材料應(yīng)要緊考慮經(jīng)濟、強度、重量、穩(wěn)定、清潔、方便和美瞧等諸多因素。通過以上要求，本生產(chǎn)線決定以容積為500ml的塑料瓶做罐裝容器。熱罐裝時料液溫度不低于90℃，采納真空罐裝，封蓋。二次滅菌考慮到塑料瓶的耐熱性，采納曾其滅菌法，充分保證了殘品的微生物指標要求，密封后，飲料采納100％蒸汽滅菌10—15min，冷卻至常溫。茶：水=1：100要求年產(chǎn)3000t汁，考慮到各工序的物料損耗，故年原料處理量需大于3000t。產(chǎn)品配比其中純潔水使用量為Xt紅茶茶葉1%檸檬酸或磷酸0.18%,檸檬酸鈉0.10%,蔗糖4.0%,安賽蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰紅茶香精0.02%,檸檬香精0.01%,蜂蜜香精0.01%,純潔水94.67%設(shè)調(diào)配混合冰紅茶飲料為Xt，設(shè)M1=Xt。調(diào)配時期調(diào)配時期的物料損耗損失，按0.2％計，那么M2=M1×(1－0.2％)=1000Xkg×99.8％=998Xkg脫氣、均質(zhì)、滅菌時期脫氣、均質(zhì)、滅菌時期損耗損失，按0.2％計，那么M3=M2×(1－0.2％)=998Xkg×99.8％=996Xkg灌裝時期灌裝時期的物料損耗損失，按0.1％計，那么M4=M3×(1－0.1％)=996Xkg×99.9％=995Xkg二次滅菌時期二次滅菌時期的物料損耗損失，按0.05％計，那么M5=M4×(1－0.05％)=995Xkg×Xkg成品率冰紅茶飲料成品率：QUOTE=99.50％包裝年產(chǎn)30000t,那么日產(chǎn)10t，折算成體積為QUOTE=每瓶500ml，那么日產(chǎn)QUOTE≈19940瓶，年產(chǎn)約5982000瓶每箱按24瓶計，那么裝箱數(shù)為≈830箱，年產(chǎn)約249250箱2.5物料流線圖紅茶茶葉紅茶茶葉1%100kg檸檬酸0.18%,18kg檸檬酸鈉0.10%,10kg蔗糖4.0%,400kg安賽蜜0.011%,三氯蔗糖0.003%,冰紅茶香精0.02%,2kg檸檬香精0.01%,1kg蜂蜜香精0.01%,1kg純潔水94.67%9467kgg調(diào)配時期調(diào)配時期－％kg↓kg脫氣、均質(zhì)、滅菌時期脫氣、均質(zhì)、滅菌時期－％灌裝時期灌裝時期－％19841瓶19841瓶500ml裝二次滅菌時期二次滅菌時期－％成品成品10000kg19841瓶熱交換時期確實定依據(jù)傳熱效率、設(shè)備結(jié)構(gòu)、占地面積、設(shè)備的適應(yīng)性、操作平安性、衛(wèi)生性和熱量節(jié)約性等諸多方面考慮，本生產(chǎn)線在浸提時使用RB0型板式換熱器，UHT超高溫瞬時滅菌這一環(huán)節(jié)決定采納平板式換熱設(shè)備，最后是蒸汽換熱設(shè)備。本生產(chǎn)線熱時期包括三個時期：熱浸提時水溫由常溫變成90攝氏度，維持10—15min后迅速落至25攝氏度；超高溫瞬時滅菌從25攝氏度上升至65攝氏度再上升至90攝氏度最后到135攝氏度，在初見落溫到25攝氏度的過程；最后高溫蒸汽二次殺菌過程。在第二過程中，落溫熱交換可供你升溫熱交換熱能，傳熱介質(zhì)能夠循環(huán)吸放熱，形成一個節(jié)能的熱循環(huán)系統(tǒng)。質(zhì)量〔M〕：生產(chǎn)線日產(chǎn)10t冰紅茶飲料，天天工作8小時，得飲料流量為125kg/h。傳熱系數(shù)〔K〕：一般的傳熱系數(shù)為5000—9000W/m2kh本實驗取8088W/m2kh{}kJ/kg過濾后的純潔水與茶葉浸提從25℃到90℃，傳熱水由100℃下落到90℃ΔTm=QUOTE℃A=QUOTE=QUOTEm2NTU茶=QUOTE=QUOTE=2.703，rA==QUOTE=6.5＞1，NTU水=rA×NTU茶×2.703=17.57，通過校正，∴A茶=QUOTE=QUOTEm2，選BR2-UHT-3J(N)換熱器A=2m2Q=M×C×ΔT=1250××65＝325975kJ/h茶汁自65℃預(yù)熱至90℃，傳熱介質(zhì)過熱水123℃落至90℃ΔTm=QUOTE℃A=QUOTE=QUOTEm2NTU茶=QUOTE=QUOTE=0.87，rA=QUOTE=QUOTE=1.32＜1，NTU水=rA×NTU果=1.32×0.87=1.15，經(jīng)校正得∴A=QUOTE=QUOTEm2，選BR1-UHT-1型換熱器適宜。Q1=M×C×ΔT=1250××25=125375kJ/h時期預(yù)熱后加熱至135℃；介質(zhì)熱水從140℃落至123℃；ΔTm=QUOTE℃A=QUOTE=QUOTEm2NTU茶=QUOTE=QUOTE=3.03，rA=QUOTE=QUOTE=0.38＜1，經(jīng)校正得∴A修=QUOTE=QUOTEm2，選BR1-UHT-2型換熱器適宜。Q2=M×C×ΔT=1000××45=225675kJ/h經(jīng)135℃超高溫瞬時滅菌的果汁落溫至90℃；來自熱水罐的80℃加熱至95℃ΔTm=QUOTE℃A=QUOTE=QUOTEm2NTU茶=QUOTE=QUOTE=2.08，rA=QUOTE=QUOTE=0.33＜1，經(jīng)校正得∴A修=QUOTE=QUOTEm2，選BR1-UHT-2型換熱器適宜。Q3=M×C×ΔT=1250××45=225675kJl/h茶汁冷卻至常溫25℃，待灌裝；浸提過濾過后的茶汁20℃果汁預(yù)熱至65℃ΔTm=QUOTE℃A=QUOTE=QUOTEm2NTU茶=QUOTE=QUOTE=2.00，rA=QUOTE=QUOTE=0.92＜1，通過校正得，∴A修=QUOTE=QUOTEm2，選BR1-UHT-2型換熱器適宜。Q4=M×C×ΔT=1250××65=326015kJ/hB、C兩段的熱水由95℃升溫至140℃Mpa，143℃飽和水蒸氣提供QA=M×C×ΔT水=m汽H汽H汽=655kacl/kg，∴m汽=QUOTE=QUOTE=575kg/hη=QUOTE=×100%=75%如今期采納115℃，用水蒸汽作為加熱介質(zhì)，有：Q=M×C×ΔT=1250××(115－25)=451350kJ/h=83700kcal/h采納115℃飽和水蒸氣作為加熱介質(zhì)，一直H115℃=，需蒸汽量為：M=QUOTE=QUOTE假設(shè)殺菌鍋冷卻用5℃的水，冷卻的水溫升至50℃，那么所需流量為：S=QUOTE=QUOTE=1860kg/h無離子應(yīng)用水提取裝置雜質(zhì)過濾系統(tǒng)本系統(tǒng)用于飲用水的凈水處理，能往除清水中異色、異味和金屬物質(zhì)、高分子有機化合物。依據(jù)本生產(chǎn)線的工藝流程應(yīng)選用活性炭過濾器，吸附前級過濾中無法往除的余氯防止后級膜受其氧化落解，還吸附從前級泄漏過來的小分子有機物等污染性物質(zhì)，對膠體及色素、重金屬離子等有較明顯的吸附往除作用，還有落低COD的作用。能夠進一步落低RO進水的SDI值，保證SDI<5，TOC<2.Oppm?？刹杉{GHT-3型，生產(chǎn)能力為2-3m3/h，需要量1臺，價格230000元軟化裝置凈水的第二環(huán)節(jié)所采納的鈉離子交換器為LZY一3型，其以離子交換樹脂本身的Na+取代水中的Ca2+，Mg2+使水的硬度<0.035毫克當量/升，使原水硬度落低變成軟水。其生產(chǎn)能力為2-3m3/h，進水硬度：<4毫克當量/升，出水硬度：<0.035毫克/升，筒體直徑：300mm一500mm，工作壓力：O.2Mpa，實驗壓力：O.3Mpa，依據(jù)生產(chǎn)實際需要來瞧，只需要一臺。價格12000元過濾裝置第一次過濾與第二次過濾根基上為了除往100nm的雜質(zhì)物質(zhì)，因此應(yīng)該學(xué)選擇微孔過濾裝置。它能夠濾除液體、氣體的0.1um以上的微粒和細菌，它有過濾精度高、過渡速度快、吸附少、無介質(zhì)脫落、耐酸堿腐蝕、操作方便等優(yōu)點。能夠采納TS-LG50I型，生產(chǎn)能力為1-3m3/h，濾器使用壓力mpa：，濾器使用溫度°C：5-55。價格為80000元紫外線滅菌是本生產(chǎn)線純化飲料用水的步驟，首前面環(huán)節(jié)的約束，其生產(chǎn)能力應(yīng)大于前面設(shè)備的生產(chǎn)能力，才能保證流水線的流暢運行，故采納生產(chǎn)能力為3-5t/h的紫外線飲水滅菌機能夠滿足要求。可選擇ZM-3000型。其采納高強度、壽命長的ZM型高壓紫外線殺菌燈管，整個裝置合理，水質(zhì)衛(wèi)生指標完全符合國家生活飲用水標準。工作效率為3t/h。2.8茶汁生產(chǎn)時期茶葉的浸提需要長時刻并在浸提時刻不斷的攪拌混勻，能夠使用板式換熱器配合大型攪拌器使用。生產(chǎn)能力在2t/h均質(zhì)機t/h。超高溫板式滅菌器選用BR1-UHT-30型超高溫板式滅菌器，其生產(chǎn)能力為3t/h。2.9灌裝時期及成品時期洗瓶機洗瓶機采納XP-24型，其生產(chǎn)能力為2300b/h，由于日產(chǎn)量為31746瓶，以日生產(chǎn)14小時計，每小時2267瓶，故一臺即可滿足需要。負壓灌裝機負壓灌裝機采納GFP-12型，其生產(chǎn)能力為2600b/h，大于2267瓶/小時。同上，一臺即可滿足需要。封罐機封罐機采納GFP-12型，其生產(chǎn)能力為2300b/h