廚房食品安全責(zé)任書

第頁共頁廚房食品安全責(zé)任書一、引言食品安全是保障人民群眾身體健康的重要保障。作為一家餐飲企業(yè)，我們承擔(dān)著提供健康、安全食品的責(zé)任。為了加強(qiáng)食品安全管理，我們制定了本責(zé)任書，明確了廚房食品安全的主要責(zé)任和措施，以保障消費(fèi)者的權(quán)益。二、主要責(zé)任1.建立食品安全責(zé)任制度我們將建立食品安全責(zé)任制度，明確職責(zé)分工，健全管理措施。負(fù)責(zé)人將對食品安全工作進(jìn)行統(tǒng)籌和監(jiān)督，員工需要履行相應(yīng)的食品安全職責(zé)。2.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)為了提高員工的食品安全意識和知識水平，我們將定期組織食品安全培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)程、食品安全法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)，確保員工掌握正確的食品安全操作方法。3.確保食材的安全和合規(guī)我們將建立食材采購管理制度，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材的安全和合規(guī)。對于進(jìn)貨的食材，我們將進(jìn)行檢驗(yàn)和抽樣檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.記錄和追溯制度我們將建立食品安全記錄和追溯制度，每天記錄食材的采購、庫存和使用情況，包括進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、食材批次等信息。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，能夠快速追溯到原始來源。5.建立控制措施和監(jiān)測體系我們將建立食品安全的控制措施和監(jiān)測體系，包括建立菜品定標(biāo)和食品加工的工藝流程，嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，并進(jìn)行食品樣品的抽檢和檢測，確保食品安全。6.加強(qiáng)衛(wèi)生管理我們將加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，包括廚房設(shè)備的定期清潔和消毒，工作人員的個(gè)人衛(wèi)生要求，餐具的清洗和消毒等。同時(shí)，我們將嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)要求進(jìn)行垃圾處理和污水處理，確保廚房的衛(wèi)生環(huán)境。7.加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控我們將加強(qiáng)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)防控，包括建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織定期的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，加強(qiáng)對食品安全隱患的排查和整改，確保消費(fèi)者的食品安全。三、措施落實(shí)1.所有員工必須嚴(yán)格遵守廚房食品安全責(zé)任制度，執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程，嚴(yán)禁違反食品安全規(guī)定的行為。2.根據(jù)崗位職責(zé)，對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工掌握正確的操作方法和食品安全知識。3.建立食材采購管理制度，指定專人負(fù)責(zé)采購，對進(jìn)貨的食材進(jìn)行檢驗(yàn)和抽樣檢測。4.建立食品安全記錄和追溯制度，每天記錄食材的采購、庫存和使用情況，并保存相關(guān)資料。5.建立食品安全的控制措施和監(jiān)測體系，包括建立菜品定標(biāo)和食品加工的工藝流程，抽檢和檢測樣品。6.加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，定期清潔和消毒設(shè)備，確保工作人員個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行餐具的清洗和消毒。7.定期開展食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評估，及時(shí)排查和整改食品安全隱患，建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。四、責(zé)任追究對于違反食品安全責(zé)任的行為，我們將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。對于造成食品安全事故的，將承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，并依法追究刑事責(zé)任。五、落實(shí)和監(jiān)督我們將不斷完善食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全的宣傳和培訓(xùn)，確保食品安全工作的落實(shí)和監(jiān)督。同時(shí)，歡迎消費(fèi)者和相關(guān)部門對我們的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。本責(zé)任書自簽訂之日起生效，并作為我公司