怎樣選購雞蛋

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蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)無關(guān)

蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜愛青殼蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，與蛋殼顏色并無必定聯(lián)系。

就蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食狀況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后漸漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以轉(zhuǎn)變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高。

蛋小并非全是柴雞蛋

蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同；生理階段也會(huì)影響蛋重，營(yíng)養(yǎng)因素和飼料管理對(duì)蛋重也有肯定的影響。過去柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的進(jìn)展，使得人們可以依據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種。

“紅心蛋”可能是色素作祟

許多人在買雞蛋時(shí)，總喜愛買“柴雞蛋”，而且認(rèn)為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時(shí)是淺黃色，到了夏天那么變成金黃色的了。但現(xiàn)在季節(jié)對(duì)于蛋黃的顏色再也起不了作用了。

為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，通過飼料喂養(yǎng)，一般雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，那么需要向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)。

所以，在選購雞蛋時(shí)要有的放矢，對(duì)蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對(duì)蛋殼顏色是否勻稱〔平常所說的顏色很正〕、蛋殼是否光滑、蛋的外形不能過長(zhǎng)或者過圓等指標(biāo)要留意。假如蛋殼顏色不勻稱或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的'雞下的蛋。

“心臟蛋”增進(jìn)智商

對(duì)雞蛋脂肪酸組成的調(diào)控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽固醇是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ和ω－３長(zhǎng)鏈多肽聚不飽和脂肪酸ＰＵＦＡ等。由于ＤＨＡ、ＥＰＡ，尤其是ω－３ＰＵＦＡ等不飽和脂肪酸具有促進(jìn)大腦發(fā)育、增進(jìn)智商和改善記憶、降低膽固醇、防治老年癡呆癥等功能，所以從增進(jìn)智商方面稱這種蛋為高智商蛋。又由于ω－３ＰＵＦＡ對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防冠心病有重要作用，所以又有人稱這種蛋為心臟蛋。

“對(duì)癥下藥”選營(yíng)養(yǎng)蛋

時(shí)下市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)蛋可以分為以下幾類：對(duì)雞蛋礦物元素含量的調(diào)控雞蛋，如高鈣、高鋅、高鐵、高碘、高硒等；對(duì)雞蛋脂肪酸組成的調(diào)控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等維生素強(qiáng)化雞蛋。

各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于不同年齡階段、身體健康狀況等均有不同的需要，對(duì)于不缺鐵的人食用了高鐵蛋后會(huì)影響其對(duì)其他微量元素的汲取和利用。但是一般狀況下，每天食用幾枚雞蛋還不至于對(duì)身體有明顯的影響。

強(qiáng)化維生素身體更健康

維生素強(qiáng)化雞蛋，目前主要有高維生素Ａ蛋、高Ｂ族維生素蛋和高維生素Ｅ蛋等。維生素Ｅ是許多產(chǎn)品的主要成分，在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用。維生素Ａ對(duì)視力的改善有肯定作用。

合理補(bǔ)充高微量元素

礦物元素含量高的調(diào)控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素〔硒、碘、鋅〕雞蛋。

以碘蛋為例，碘蛋可促進(jìn)人體新陳