餐廚垃圾處理技術(shù)

餐廚垃圾處理技術(shù)城市建設(shè)研究院郭祥信（聯(lián)系電話2011.6餐廚垃圾餐廚垃圾--指居民日常生活以及除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動中產(chǎn)生的食品廢棄物和廢棄食用油脂。家庭廚余垃圾餐館泔腳（泔水）

其余城市有機(jī)廢棄物：菜市場蔬菜廢棄物食品加工廠食品廢物商場過期食品樹葉、草

餐廚垃圾的特點含水率高：水分占到垃圾總重量的80－90％

有機(jī)物含量高：在高溫條件下，很容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生臭味。

成分復(fù)雜：果蔬類成分主要為菜葉、果皮,碳水化合物含量高；食品類主要以淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪為主，同時還含有鹽分、游離態(tài)脂肪等。餐廚垃圾的特點營養(yǎng)豐富：除了有機(jī)物含量高之外,餐廚垃圾還富含氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素,具有營養(yǎng)元素齊全、再利用價值高的特點。餐廚垃圾的特點樣品水分有機(jī)質(zhì)總養(yǎng)分粗脂肪粗蛋白粗纖維鹽分灰分鈣重金屬鉛鎘汞鋅173.7084.323.421.6227.612.134.829.930.198NDNDNDND273.3078.620.124.0224.991.443.727.140.264NDNDNDND376.2979.920.327.7024.131.584.977.310.129NDNDNDND471.2886.125.233.1525.812.874.317.260.138NDNDNDND577.3671.618.122.8021.313.685.116.840.382NDNDNDND均值74.3980.2121.4125.8624.772.344.597.700.22NDNDNDND北京市5類餐飲單位的測定結(jié)果餐廚垃圾的特點表觀油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺等的舒適感和生活衛(wèi)生具有顯著的廢物和資源的二重性富含淀粉、脂肪、蛋白、纖維素等有機(jī)物，氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，有毒有害化學(xué)物質(zhì)（如重金屬等）含量少，營養(yǎng)豐富，是制作動物飼料和有機(jī)肥的豐富資源；腐爛變質(zhì)速度快，易攜帶滋生病菌：口蹄疫、沙門氏菌、弓形蟲、豬瘟病菌等。直接利用和不適當(dāng)?shù)奶幚頃斐刹≡膫鞑ズ透腥尽?/p>

處理難度大：在溫度較高的條件下，腐爛變質(zhì)速度快，從產(chǎn)生到處理時間長會使其回收利用價值降低；含水率（70％-90％）、油脂含量(1%-5%)和NaCl（1％-3％）含量遠(yuǎn)比國外高；餐飲垃圾的特征產(chǎn)生與產(chǎn)量產(chǎn)生

城市居民家庭、城市公共場所和旅游景點的垃圾收集點等;各類食品批發(fā)和零售市場;賓館、飯店和各類小吃店等;政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和學(xué)校等單位的食堂等。產(chǎn)量估算公式：人均餐飲垃圾日產(chǎn)生量基數(shù)m宜取0.1kg/人d。餐飲垃圾產(chǎn)生量修正系數(shù)k的取值可按以下要求確定：1經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市、旅游業(yè)發(fā)達(dá)城市、沿海城市可取1.05～1.10；2經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)旅游城市、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)沿海城市可取1.10～1.15；3普通城市取1.00。產(chǎn)生與產(chǎn)量城市北京上海蘇州杭州烏魯木齊餐飲垃圾產(chǎn)生量（t/d）13001500400300100國內(nèi)典型城市餐飲垃圾產(chǎn)生量餐廚垃圾可能造成的危害

垃圾含水率較高,流動性較大,容易泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蠅，影響環(huán)境衛(wèi)生；垃圾車影響城市日常交通和環(huán)境；餐廚垃圾運輸不及時或方法不當(dāng)，易變質(zhì)，如喂豬，容易導(dǎo)致口蹄疫等疾病的產(chǎn)生與蔓延。

非法食用油提煉：不法商販回收餐廚垃圾中的油脂，提煉后賣給小餐館

餐廚垃圾可能造成的危害

廚師長揭秘潛規(guī)則：酒樓賓館是地溝油主要來源

來源：搜狐財經(jīng)社區(qū)中國人一年吃約300萬噸地溝油毒性百倍于砒霜

來源：中國廣播網(wǎng)中國年300萬噸地溝油“復(fù)出”徹底禁絕需10年來源：中國新聞網(wǎng)

資源化無害化處理的必要性

消除食品安全隱患；減小對城市環(huán)境的污染；資源化利用可節(jié)省資源。

我國餐廚垃圾處理政策現(xiàn)狀政府非常重視餐廚垃圾處理問題，出臺了一些政策、管理辦法等：國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（2010年）開展“地溝油”專項整治嚴(yán)厲打擊非法生產(chǎn)銷售“地溝油”行為嚴(yán)防“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營單位加強(qiáng)餐廚廢棄物管理規(guī)范餐廚廢棄物處置加強(qiáng)餐廚廢棄物收運管理建立餐廚廢棄物管理臺賬制度

嚴(yán)肅查處有關(guān)違法違規(guī)行為推進(jìn)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理要通過開展試點，探索適宜的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理技術(shù)工藝路線及管理模式，提高餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理水平。明確分工、落實責(zé)任

強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責(zé)任建立市（縣）長負(fù)責(zé)制落實部門監(jiān)管責(zé)任建立健全全程監(jiān)管和執(zhí)法聯(lián)動機(jī)制加強(qiáng)監(jiān)督檢查和宣傳教育

北京、上海等許多城市出臺了餐廚垃圾管理辦法我國餐廚垃圾處理政策現(xiàn)狀《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》；《北京市餐廚垃圾處理管理辦法》；《寧波市餐廚垃圾處理管理辦法》；《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》；《杭州市餐廚垃圾處理管理辦法》；《西寧市餐廚垃圾處理管理辦法》；《石家莊市餐廚垃圾處理管理辦法》《烏魯木齊市餐廚垃圾處理管理辦法》；《深圳市餐廚垃圾處理管理暫行辦法》；《蘇州市餐廚垃圾處理管理辦法》；《武漢市餐廚垃圾處理管理辦法》；《福州市餐廚垃圾處理管理辦法》；等我國餐廚垃圾處理政策現(xiàn)狀技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》（報批中）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐廚垃圾處理工程技術(shù)規(guī)范》（制定中）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐廚垃圾處理廠運行維護(hù)技術(shù)規(guī)程》（制定中）國內(nèi)餐廚垃圾管理現(xiàn)狀沒有完善的餐廚垃圾管理體系缺少實用技術(shù)、實際工程不能實現(xiàn)餐廚垃圾無害化消納、資源再生利用NoNo國內(nèi)外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀物理處理高溫好氧堆肥

厭氧發(fā)酵餐廚垃圾處理機(jī)飼料化其他處理方式

物理處理破碎直排處理是歐美國家處理少量分散泔腳廢物的主要方法，是在泔腳廢物發(fā)生點對其直接進(jìn)行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排入城市市政下水管網(wǎng)，與城市污水合并進(jìn)入城市污水處理廠進(jìn)行集中處理。餐廚破碎處理機(jī)結(jié)構(gòu)圖

餐廚處理機(jī)的安裝示意圖高溫好氧堆肥高溫好氧堆肥是處理餐廚垃圾的有效方法之一。餐廚垃圾有機(jī)物含量高，營養(yǎng)元素全面，C/N比較低，是微生物的良好營養(yǎng)物質(zhì)，非常適用于作堆肥原料。同時，餐廚垃圾中惰性廢物(如廢塑料等)含量較少，利于堆肥產(chǎn)品的農(nóng)用。餐廚垃圾中的高油脂含量和高含鹽量不利于微生物的生長,也制約了高溫好氧堆肥處理工藝的效果。

厭氧發(fā)酵不需進(jìn)行水分的調(diào)理；碳氮比非常適合厭氧發(fā)酵；反應(yīng)過程不受供氧的限制，降低機(jī)械能耗，同時能產(chǎn)生甲烷氣體；目前有些城市正在籌建餐廚垃圾的處理工程；

新加坡Oradora公司垃圾干熱處理小型設(shè)備干熱處理干燥熱處理特點：病菌滅殺效果顯著。需要預(yù)先除去其中水分，操作比較復(fù)雜；能耗相對較高；需高溫操作，控制要求高；油脂回收率不高；產(chǎn)品養(yǎng)分需要調(diào)理

濕熱處理濕熱與干熱對殺菌的比較菌

種加熱致死條件（溫度、時間）濕熱干熱葡萄球菌55℃，30～45min110℃，30～65min微球菌鏈狀球菌沙門氏菌57℃，1.2min90℃，75min埃希氏菌55℃，20min75℃，40min曲霉菌55℃，6min100℃，100min口蹄疫病毒煮沸即死85℃，1min芽孢桿菌121℃，20min160～170℃,2小時餐廚垃圾處理機(jī)餐廚垃圾處理機(jī)近年來發(fā)展很快。根據(jù)出料時間和出料量分為“消滅型”和“堆肥型”。消滅型重在垃圾的減量，適合于居住小區(qū)的有機(jī)垃圾就地消納，消除臭味，避免蚊蠅的滋生，減少收集運輸過程中的環(huán)境污染問題。其原理是將催化劑摻進(jìn)垃圾中，攪拌使分解垃圾的細(xì)菌活性化，垃圾被分解成水和二氧化碳。餐廚垃圾處理機(jī)堆肥型處理機(jī)是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動態(tài)快速有機(jī)垃圾堆肥器。用餐廚垃圾制作有機(jī)肥，其基本技術(shù)可分為好氧發(fā)酵堆肥法和厭氧發(fā)酵消化法。并且根據(jù)對濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，可以演變?yōu)槎喾N工藝流程。該方法的不足之處是耗能較大，因為要將垃圾進(jìn)行攪拌或翻堆，這樣才能增加厭氧菌種和垃圾的接觸機(jī)會。小型生化處理機(jī)處理有機(jī)垃圾效率高,但對于餐廚垃圾這種含水率、油脂和鹽分高的垃圾,其添加的生物菌種還需根據(jù)餐廚垃圾的特性進(jìn)行進(jìn)一步的研究。此外,還應(yīng)降低小型生化處理機(jī)設(shè)施成本及運行成本。飼料化生物處理制飼料將培養(yǎng)出的菌種加入餐廚垃圾密封貯藏,菌種進(jìn)行繁殖并殺除病原菌制成飼料。飼料化高溫消毒制飼料采用高溫消毒原理,殺除病毒,經(jīng)粉碎后加工成飼料,可供禽畜食用。將制粒技術(shù)、擠壓膨化和干燥技術(shù)等手段綜合利用。擠壓后飼料中的細(xì)菌濃度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他樣品中的細(xì)菌濃度。

其他處理方式蚯蚓堆肥蚯蚓在其新陳代謝過程中吞食大量有機(jī)物質(zhì)，并將其與土壤混合，通過砂囊的機(jī)械研磨作用和腸道內(nèi)的生物化學(xué)作用促進(jìn)有機(jī)質(zhì)分解轉(zhuǎn)化。提取生物降解性塑料技術(shù)生物發(fā)酵制氫技術(shù)處理難點及要求

餐廚垃圾處理難點：水分含量高，需脫水；油脂含量高，需除油；鹽分含量高，做肥料需除鹽；有機(jī)物含量高，易霉變；餐廚垃圾處理要求：徹底滅菌資源回收再利用營養(yǎng)成分再生利用；脂類回收。餐廚垃圾代表性處理企業(yè)寧波開誠生態(tài)技術(shù)有限公司蘇州市潔凈廢植物油回收有限公司北京嘉博文生物科技有限公司青海潔神食品垃圾處理產(chǎn)業(yè)有限公司等餐廚垃圾代表性處理企業(yè)寧波餐廚垃圾綜合處理工藝餐廚垃圾代表性處理企業(yè)蘇州餐廚垃圾濕熱資源化處理示范工程工藝流程圖餐廚垃圾代表性處理企業(yè)嘉博文BGB微生物資源循環(huán)技術(shù)工藝流程圖餐廚垃圾資源利用發(fā)展趨勢及對策管理目標(biāo)

在減量化、無害化的基礎(chǔ)上，最大程度地資源利用，促進(jìn)和諧社會建設(shè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。四、餐廚垃圾處理趨勢餐廚垃圾資源利用發(fā)展趨勢及對策處理模式：因地制宜，三種方式相結(jié)合集中處理方式相對集中處理方式分散處理方式四、餐廚垃圾處理趨勢餐廚垃圾資源利用發(fā)展趨勢及對策運作模式形成“政府監(jiān)管，企業(yè)運作，專業(yè)處理，資源再生，產(chǎn)業(yè)拓展”的產(chǎn)業(yè)化運作模式實現(xiàn)“免費、低費”的有效收集—政府監(jiān)管；“以廢創(chuàng)利，以利濟(jì)治”的企業(yè)良性商業(yè)運作—企業(yè)運作；形成政府、產(chǎn)生單位、處理單位之間“互惠共贏，各司其責(zé)”的統(tǒng)一體。四、餐廚垃圾處理趨勢樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。3月-243月-24Tuesday,March5,2024人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。22:08:3622:08:3622:083/5/202410:08:36PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。3月-2422:08:3622:08Mar-2405-Mar-24加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。22:08:3622:08:3622:08Tuesday,March5,2024安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。3月-243月-2422:08:3622:08:36March5,2024踏實肯干，努力奮斗。2024年3月5日10:08下午3月-243月-24追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。05三月202410:08:36下午22:08:363月-24嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。三月2410:08下午3月-2422:08March5,2024作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2024/3/