廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

v1.0可編輯可修改v1.0可編輯可修改PAGEPAGE4v1.0可編輯可修改PAGE一、墻壁、天花板、地面：1、墻壁光潔無裂痕，無油煙，有亮度。2、天花板無浮塵，無蛛網(wǎng)，無污跡。3、地面及通道平整潔凈，角落無泥垢，無滋生蟑螂、老鼠的場所。二、下水道水管裝置：1、飲用水池、洗手池及食品洗滌池分開使用，內(nèi)部干凈無異味，無堵塞。2、下水道通暢，定期沖洗。污水排出，地面無殘渣，無異味。三、通風(fēng)、照明：1、通風(fēng)設(shè)備運轉(zhuǎn)良好，抽油煙機排氣罩及濾油網(wǎng)表面無油污、煙跡、鐵銹等。2、光線明亮，燈具潔凈，無塵土、油跡，防護(hù)燈罩孔眼潔凈。四、窗框與玻璃：1、窗框完好不變形，清潔見本色，開關(guān)靈活。2、玻璃無破損，保持清潔無污跡。五、冰箱、冰柜：1、存放食品保證四分離。（１）生熟分離；（２）食品與天然冰分離；（３）葷素分離；（４）成品、半成品分離；2、儲藏溫度適宜，定期除霜;3、內(nèi)部食物擺放整齊，貨架干凈，無油污。4、門邊沿柜門扶手無水跡、油垢。六、清掃衛(wèi)生工具：1、掃帚保持清潔無油垢，放在指定位置；2、簸箕不變形，無異味，無鐵銹，放在指定位置；3、拖布干凈、無殘留雜物、無破損、保持通風(fēng)干燥并放在指定位置；4、專用毛巾根據(jù)用途分開使用，無異味，無油膩，用后放在指定位置。七、冷菜間：1、料盆、料瓶整齊干凈，有覆蓋用具。2、食品盛器內(nèi)外側(cè)清潔無異物，底部和蓋子清潔無油垢。3、菜板整潔，生熟分開，無霉斑、積物，放通風(fēng)處豎放或蓋置。4、刀具、炊具無銹、清潔，安全存放專人保管。5、食品材料有防蠅、防鼠設(shè)施。6、雜物箱加蓋，內(nèi)、外周圍無散、積垃圾。八、切配間：1、工作場所整潔衛(wèi)生，無雜物，無私人物品。2、刀具、盛器、模具、切片機完好保存，表面亮潔無雜物，定期消毒。3、案板生熟分開，無油垢。4、料盒內(nèi)外干凈，無水、油痕跡。5、所有消防器材，無灰塵，安全有效。九、主食間：1、烤爐整潔干凈，開關(guān)無油跡。2、刀具、籠屜等各種工具完好無損，清潔無油跡。3、防蠅、防鼠設(shè)備完好有效。十、爐灶：1、爐灶完好、有效、清潔。2、灶臺、灶位干凈，物品有序。3、工作臺清潔，無雜物。4、料缸型號統(tǒng)一。5、抹布干凈，勤洗換。6、鍋、勺、鏟清潔完好。7、燃?xì)庠钫_操作，灶眼清潔，無堵塞。8、攪拌機清潔有效。十一、餐具柜：1、分類、分檔放置，無指紋，無水跡，無油垢。2、柜臺無塵土、污垢。3、柜門扶手無污跡，無破損。十二、餐具洗滌間：1、消毒柜清潔有效，貨架無水跡、油跡。2、洗滌專用池內(nèi)無裂紋，無油垢，無雜物，無異味。3、墻壁無污跡，無塵土。4、洗滌工具無異物，干凈、干燥。5、操作臺面、腿腳無油，無雜物雜味。6、垃圾桶加蓋，內(nèi)外潔凈，四周無垃圾。7、過濾網(wǎng)、水籠頭、污水排出區(qū)域無油膩，無異味。十三、庫房、食品庫、物品庫：1、通風(fēng)良好，無異味，溫度適宜。2、墻壁屋頂無蛛網(wǎng)，無塵土。3、食品、物品合理擺放。4、地面無死角，無垃圾。5、貨架無塵土，包裝無泥垢。6、無變質(zhì)、過期食品。7、照明設(shè)備齊全。8、通道整潔通暢。9、噴灑藥物，防治害蟲。10、無私人存放物品。十四、冷庫：1、門窗完好清潔。2、地面平整，屋頂無灰