后廚衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

v1.0可編輯可修改v1.0可編輯可修改PAGEPAGE10v1.0可編輯可修改PAGE廚部環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生巡查表年月日部門崗位項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)訂數(shù)量檢查方法得分標(biāo)準(zhǔn)得分廚部爐灶灶臺(tái)1.無污垢2.無雜物2眼測(cè)：無污垢雜物、積水23.無積水4.無油漬無油漬為合格5.地溝無殘?jiān)?.工具擺放齊全油煙罩1.無污垢2.無灰跡1眼測(cè)，手摸：無污垢33.無油跡4.運(yùn)轉(zhuǎn)正常5.接油盒清理無油漬為合格地面1.無明顯污垢2.無油漬2眼測(cè)：整個(gè)地面超過兩處以23.無積水4.無雜物上標(biāo)準(zhǔn)的為不合格用具1.無污垢2.無油漬4眼測(cè)手摸：任一用具市后有13.調(diào)料有遮蓋物污垢，有殘留物為不合格照明1燈罩無缺損2.無污垢3眼測(cè)：無破損，無缺損13．無黑燈現(xiàn)象無污垢為合格墻面1.無污垢2眼側(cè)：墻表面有污垢，臟物12.無臟物超過2處為不合格切配粗加工用具1.無污垢2.無油漬4眼測(cè)手摸：任一用具，市后13.無異味（毛巾）4.砧板豎置有污垢、殘留物的為不合格地面1.無明顯污垢2.無油漬2眼測(cè)：整個(gè)地面超過兩處以23.無積水4.無雜物上標(biāo)準(zhǔn)的為不合格冰箱1.無明顯污垢2.無油漬3眼測(cè)手摸：門頂、側(cè)部有污垢血跡贓33.無積水4.表面縫穴無臟物5.生熟分開，標(biāo)簽朝外物積水油跡灰跡3處以上為不合格墻面1.無污垢2眼測(cè)：墻表面有污垢，贓物超過212.無贓物處著為不合格。層架1.無明顯污垢2.無積水2眼測(cè)手摸：無污垢積水，無雜物23.粗菜，精菜分類擺放整齊擺放不整齊，超過2處以上為不合格菜筐1.無明顯污垢5眼測(cè)手摸：菜框上有明顯污垢和有爛22.無破損3.無泥土的菜及破損的。超過3處為不合格。垃圾桶1.無明顯污垢2.無異味3.無油跡4.無加蓋5.沒套垃圾袋2眼測(cè)鼻聞：無污垢，無異味，油跡1超過2處為不合格水池/水溝1.無垃圾2.無雜物2眼測(cè)：表面無垃圾，無雜物，無臟物13.無贓物無積水，超過兩處為不合格。工作臺(tái)1.擺放整齊2.無贓物2眼測(cè)：臺(tái)面，框內(nèi)物品擺放凌亂，有23.無積水贓物，油漬，雜物1處以上為不合格荷臺(tái)天花吊架1.擺放整齊2.無贓物1眼測(cè)手摸，物品擺放凌亂，有贓物，23.無油漬4.無雜物油漬，雜物，1處為不合格工作臺(tái)1.按位擺放整齊3.無贓物2眼測(cè)：臺(tái)面柜內(nèi)物品擺放凌亂有贓物23.無積水4.無油漬積水，油污2處為不合格。調(diào)味品柜1.按位擺放整齊3.無贓物2眼測(cè)：臺(tái)面柜內(nèi)物品擺放凌亂有贓物23.無積水4.無油漬積水，油污2處為不合格。灶具1.無污垢2.無污跡2眼測(cè)：有污垢，雜物，積水，油漬13.無積水4.無油漬2處為不合格。調(diào)味罐1.無銹跡2.無污跡5眼測(cè)：有銹跡，污跡，雜物，調(diào)味與13.內(nèi)無雜物調(diào)味混淆，2處為不合格。餐具1.無污垢2.無積水10眼測(cè)手摸：餐具任一有污跡，水跡，23.無油漬油漬為合格地面1.無明顯污垢2.無雜物2眼測(cè)：整個(gè)地面超過兩處以上為不合23.無積水格。部門崗位項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)訂數(shù)量檢查方法得分標(biāo)準(zhǔn)得分涼菜區(qū)冰箱1.無積水2.無污垢2眼測(cè)手摸：門、頂部、側(cè)部有污垢血33.表面縫穴無贓物跡贓物積水油跡灰跡3處以上為不合格工作臺(tái)1.按位擺放整齊2.無贓物1整個(gè)臺(tái)面柜內(nèi)物品擺放凌亂，有贓物23.無積水4.餐具擺放整齊積水超1處為不合格。掛墻架1.按位擺放2.無雜物1眼測(cè)手摸：物品擺放凌亂，有雜物，23.無油跡4.無水跡油跡，水跡1處為不合格。地面1.無明顯污垢2.無油漬1目測(cè)：涼菜間整個(gè)地面1處以上為不23.無積水4.無雜物合格。墻面1.無污垢2.無贓物2眼測(cè)：墻體表面，有污垢，贓物13.無油跡油漬1處為不合格。用具1.無明顯污垢2.無贓物4眼測(cè)手摸：有污垢，贓物，異味13.無異味2處為不合格。餐具1.無污垢2.無油漬3眼測(cè)手摸：餐具任一有污跡，水跡，23.無積水油跡為不合格。調(diào)味罐1.無銹跡2.無污跡2眼測(cè)：無銹跡，污跡，雜物，調(diào)味與13.內(nèi)無雜物調(diào)味混淆，2處為不合格。玻璃窗1.無明顯污垢2.無油跡1眼測(cè)：有水跡，油跡，贓物1處為不13.無贓物合格。微波爐1.無明顯污垢2.無油跡3.無贓物4.下班斷電眼測(cè)：有水跡，油跡，贓物1處為不合格。消毒水1.按比例調(diào)制2.當(dāng)日調(diào)制1眼測(cè)鼻聞：未按比例或每日更換調(diào)配13.不得渾濁和有米粒大小雜物的為不合格。上什蒸箱1.無污垢2.箱體內(nèi)無雜物2眼測(cè)手摸：門框邊，側(cè)面，內(nèi)部有223.無污垢4.無異味處為不合格。（米飯3粒以上）冰箱1.無積水2.無污垢1眼測(cè)手摸：頂部，側(cè)面有明顯之處33.縫穴無贓物4.頂部無油跡2處以上為不合格。工作臺(tái)1.按位擺放2.無贓物1眼測(cè)：擺放凌亂，有贓物，油漬，積23.無積水水1處為不合格。用具1.無明顯污垢2.無贓物3眼測(cè)手摸：有污垢，贓物，異味13.無異味4.用具擺放整齊1處為不合格。餐具1.無污垢2.無油漬3眼測(cè)手摸：餐具上有任何污垢，油漬23.無積水積水為不合格。地面1.無明顯污垢2.無贓物2眼測(cè)整個(gè)地面，1處以上為不合格13.無雜物4.無積水墻面1.無污垢2.無贓物2眼測(cè)：有污垢，贓物，油跡1處為不13.無油跡合格。點(diǎn)心間冰箱1.無積水2.無污垢1眼測(cè)手摸：冰箱內(nèi)頂部，側(cè)面1處以33.縫穴無贓物4.頂部無油跡上為不合格。壓面機(jī)1.無污垢2.無灰塵1眼測(cè)手摸：有污跡，灰跡，贓物1處1攪面機(jī)3.無贓物4.底座下面為不合格。案面臺(tái)1.無灰跡2.無污垢1眼測(cè)：有1處以上標(biāo)準(zhǔn)為不合格。13.表面縫穴無贓物掛墻架1.按位擺放2.無雜物2眼測(cè)手摸：物品擺放凌亂，有雜物，23.無油跡4.無水跡油漬，水跡2處為不合格。保潔柜1.按位擺放2.無贓物1眼測(cè)手摸：臺(tái)面柜內(nèi)擺放凌亂，有臟23.無積水4.無油漬物積水油跡灰跡1處以上為不合格地面1.無明顯污垢2.無油跡2眼測(cè)整個(gè)地面，2處以上為不合格23.無積水4.無雜物墻面1.無污垢2.無贓物2眼測(cè)：有污垢、贓物、油跡、1處為13.無油跡不合格。用具1.無明顯污垢2.無贓物3眼測(cè)手摸：有污垢，贓物，異味13.無異味1處為不合格。部門崗位項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定數(shù)量檢查方法得分標(biāo)準(zhǔn)得分廚部洗碗間消毒柜1.內(nèi)無積水2.無異味1眼測(cè)手摸：內(nèi)有積水，餐具有異味13.無污垢4.無灰跡無贓物污垢贓物，外表有灰跡油漬為不合格餐具1.無污垢2.無積水1眼測(cè)手摸：餐具上有任何污垢，油漬13.無水跡4.無贓物為不合格。保潔柜1.按位擺放2.無積水1眼測(cè)手摸：柜內(nèi)擺放凌亂，有贓物23.無雜物4.無污垢贓物積水、油漬1處標(biāo)準(zhǔn)為不合格層架1.無明顯污垢2.無水跡1眼測(cè)手摸：有污垢，水跡，擺放凌亂13.按位擺放4.無贓物有贓物2處為不合格。工作臺(tái)1.無積水2.無油漬1眼測(cè)：臺(tái)面上物品凌亂有贓物，有積13.無贓物4.按位擺放水為不合格。地面1.無雜物2.無積水2眼測(cè)：整個(gè)地面超過2處有雜物，積23.無明顯污垢水，有明顯污垢為不合格。墻面1.無污垢2.無贓物2眼測(cè)：墻表面有污垢，贓物超過213.無油漬處為不合格。4.標(biāo)志標(biāo)識(shí)完整，整潔倉(cāng)庫(kù)層架1.無明顯污垢2.無灰跡1眼測(cè)手摸：層架不符合以上標(biāo)準(zhǔn)1處13.擺放整齊高至低分類存放為不合格。地面1.無明顯污垢2.無油漬2眼測(cè)：有明顯污垢，贓物，雜物13.無積塵4.無雜物積水2處為不合格。冰箱1.無積水2.無污垢1眼測(cè)手摸：冰箱內(nèi)頂部，側(cè)面有明顯13.縫穴無贓物4.臘貨有包裝污垢贓物，2處為不合格。物品1.按位擺放有標(biāo)貼2.無水跡1眼測(cè)：有灰跡，擺放凌亂，無標(biāo)貼，13.無三無產(chǎn)品4.無臟物品有贓物3處為不合格。文件1.懸掛整齊，分類存放2眼測(cè)：懸掛凌亂，未分類，臺(tái)面擺放12.文具擺放整齊不整齊，1處為不合格海鮮池魚缸1.無污垢2.無贓物1眼測(cè)：有污垢、贓物，有明顯雜物13.無明顯雜物2處為不合格。地面1.無明顯污垢2.無雜物2眼測(cè)：超過2處以上標(biāo)準(zhǔn)為不合格13.無積水墻面1.無污垢2眼測(cè)：墻面有污垢，贓物2處為不合12.無贓物格用具1.無污垢2.無贓物3眼測(cè)：有污垢、贓物1處為不合格1工作臺(tái)1.無積水2.無贓物1眼測(cè)手摸：有積水、贓物，污垢1處13.無污垢為不合格。下水道1.漏網(wǎng)處無垃圾堵塞3眼測(cè)：流速不正常，漏網(wǎng)有堵塞，22.水位不高于2分之一3.墻壁內(nèi)側(cè)無贓物，無污垢水位高于2分之1的，內(nèi)側(cè)有贓物污垢4.蓋板無污垢3處為不合格。蟑螂1.所有區(qū)域無老鼠屎與蟑螂1眼測(cè)：崗位任何有蟑螂與老鼠屎為不1老鼠屎項(xiàng)不合格口1分制、3項(xiàng)分?jǐn)?shù)合格。最終得分備注：檢查要求：1、檢查時(shí)，檢查人要了解專用名詞；污垢；指的是物體上不能輕易擦掉的臟東西。異味；指的是不正常的味道（臭、腥等）水跡；指的是積在物體表面上未除去的水印。積水；指的是物體上有未清理積聚的水。油漬；指的是積在物體表面上未除去的油。