TBNCY002-2023 西雙版納紅茶 曬紅茶

ICS67.140.10CCSX55BNCY西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/BNCY002—2023西雙版納紅茶曬紅茶2023-12-08發(fā)布 2024-01-08實(shí)施西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布T/BNCY002T/BNCY002—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。（普通合伙人）、勐海巖三丙農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社。本文件主要起草人：楊桂華、李保衛(wèi)、李浩燦、畢學(xué)瑞、鄭向前、沈倩、曾濤、霍艷滿、常建杰、T/BNCY002T/BNCY002—2023PAGEPAGE1西雙版納紅茶曬紅茶范圍本文件規(guī)定了西雙版納紅茶曬紅茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品類(lèi)別與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于西雙版納紅茶曬紅茶。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.85009.3GB5009.45009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB7718GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T9833.1緊壓茶第一部分：花磚茶GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則NY/T1999茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》云農(nóng)通告[2019]第9號(hào)《云南省茶葉初制所建設(shè)管理規(guī)程(試行)》術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。以西雙版納紅茶曬紅茶散茶為原料，經(jīng)整理、蒸壓定型、干燥等工藝制成的紅茶產(chǎn)品。質(zhì)量等級(jí)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣質(zhì)量等級(jí)西雙版納紅茶曬紅茶散茶根據(jù)原料等級(jí)要求的不同，分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣西雙版納紅茶曬紅茶散茶根據(jù)西雙版納紅茶曬紅茶散茶的品質(zhì)要求，制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次，實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每種產(chǎn)品品質(zhì)的最低界限。西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)生產(chǎn)留存。西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶不分等級(jí)，不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)生產(chǎn)留存。西雙版納紅茶曬紅茶特定形狀工藝茶不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)生產(chǎn)留存。要求鮮葉采自西雙版納轄區(qū)內(nèi)的茶樹(shù)鮮葉，鮮葉應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無(wú)污染，不得混入來(lái)自規(guī)定范圍外的茶樹(shù)鮮葉、不得摻入非茶類(lèi)物質(zhì)及劣變的鮮葉。1規(guī)定。表1 產(chǎn)品分級(jí)對(duì)鮮葉采摘要求等級(jí)鮮葉組成特級(jí)一芽一葉≥90%，一芽二葉≤10%一級(jí)一芽二、三葉≥70%，同等嫩度其他芽葉≤30%二級(jí)一芽三、四葉≥50%，同等嫩度其他芽葉≤50%采用清潔、無(wú)污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響茶葉品質(zhì)為宜。應(yīng)采取措施防止鮮葉變質(zhì)和杜絕混入有異味、有毒、有害物質(zhì)。初制加工工藝要求：鮮葉按本文件5.1.2葉進(jìn)行初制加工。20199生產(chǎn)加工原料時(shí)不得加入任何添加劑或其他非茶類(lèi)的物質(zhì)。加工工藝流程西雙版納紅茶曬紅茶散茶鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→造型或不造型→干燥（曬干）→揀剔→包裝等。西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶西雙版納紅茶曬紅茶散茶→稱量→蒸壓成型→干燥→包裝等。西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶西雙版納紅茶曬紅茶散茶或緊壓茶→整理→包裝等。加工環(huán)境符合GB14881的規(guī)定。質(zhì)量要求基本要求色、香、味正常，無(wú)劣變、無(wú)異味。潔凈，不含非茶類(lèi)物質(zhì)。西雙版納紅茶曬紅茶感官品質(zhì)2表2 西雙版納紅茶曬紅茶散茶的感官品質(zhì)特征級(jí)別項(xiàng)目外形內(nèi)質(zhì)條索整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級(jí)肥壯緊結(jié)芽毫顯勻齊潔凈烏褐油潤(rùn)，金毫顯露甜香濃郁強(qiáng)烈持久甜醇鮮爽紅艷明亮，或泛紫肥嫩多芽紅勻勻明亮一級(jí)肥壯緊實(shí)勻整有嫩莖烏褐油潤(rùn)，有毫紫褐油潤(rùn)花、果香味濃郁持久鮮濃醇甜紅艷尚明亮或泛紫或紅勻明亮二級(jí)肥壯尚實(shí)較勻整筋梗烏褐尚潤(rùn)，稍有毫紫褐潤(rùn)香尚濃純較持久醇甜紅亮或尚勻特形工藝茶特定形狀，完整、勻齊且產(chǎn)品標(biāo)示的等級(jí)應(yīng)符合以上同級(jí)別要求西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶西雙版納紅茶曬紅茶袋泡茶濾袋外形完整，沖泡后不破潰、不漏茶，香氣純正，滋味醇和，湯色紅亮或褐紅或泛紫。5.4.3理化指標(biāo)西雙版納紅茶曬紅茶的理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3 西雙版納紅茶曬紅茶理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)散茶緊壓茶袋泡茶散茶b緊壓茶c水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤10.013.0a10.013.0總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤7.07.57.07.5粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≤0.8--水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥32.032.030.0a10.0%；b安全性指標(biāo)西雙版納紅茶曬紅茶安全性指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表4 西雙版納紅茶曬紅茶安全性指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)）/mg/kg≤4.0農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定其他污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定注：其他安全性指標(biāo)按國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。凈含量?jī)艉繎?yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗(yàn)方法取樣和試樣制備取樣按GB/T8302試樣制備按GB/T8303GB/T23776理化指標(biāo)檢驗(yàn)水分按GB5009.3總灰分按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。粉末按GB/T8311水浸出物按GB/T8305安全性指標(biāo)檢驗(yàn)鉛（以Pb）檢驗(yàn)按GB5009.12其他污染物檢驗(yàn)按GB2762GB2763凈含量檢驗(yàn)凈含量檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行，西雙版納紅茶曬紅茶緊壓茶計(jì)算按GB/T9833.1中附錄C的規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則以同一原料、同一工藝、同一規(guī)格、同一生產(chǎn)周期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。檢驗(yàn)抽樣按GB/T8302的規(guī)定進(jìn)行。檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)散茶：感官品質(zhì)、水分、粉末、凈含量。緊壓茶、袋泡茶：感官品質(zhì)、水分、凈含量。型式檢驗(yàn)當(dāng)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；停產(chǎn)半年以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則5.4.2GB/T8302標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，包裝