公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級二級理論考核試題

公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級二級理論

一、選擇題

1.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（X［單選題］*

A.鐵

B.鋅

C.硒√

D.硫胺素

解析：谷胱甘肽過氧化物酶為含硒酶。

2.老年人飲食應(yīng)注意（1［單選題］*

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)√

B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多多攝，

D.總熱能攝入不變

解析：老年人飲食，蛋白質(zhì)應(yīng)適量而質(zhì)優(yōu)。

3.目前確定的必需脂肪酸是（λ［單選題］*

A.亞油酸、花生四烯酸、α一亞麻酸

B.亞油酸、a—亞麻酸V

C.亞油酸、花生四熔酸

D.a—亞麻酸、花生四烯酸

解析：目前確定的必需脂肪酸有亞油酸和a—亞麻酸，而花生四烯酸可以由∏-6系轉(zhuǎn)化而來。

4.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（）。［單選題］*

A.硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定V

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素

解析：維生素Bl又稱為硫胺素，在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定。

5.在鐵減少期,生化指標(biāo)出現(xiàn)（λ［單選題］*

A.血清鐵下降

B,鐵結(jié)合力上升

C.血紅蛋白下降

D.血清鐵蛋白下降V

6.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（入［單選題］*

A.脂肪

B.腳口脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.類脂√

解析：脂類是脂肪和類脂的總稱，脂肪稱為動脂，類脂稱為定脂，也叫不動脂。

7.潛血膳食的目的主要是用于診斷（\［單選題］*

A.消化道出血√

B.原發(fā)性醛固酮增高癥

C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

D.膽結(jié)石的診斷

8.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（1［單選題］*

A.階段性V

B.行業(yè)性

C.規(guī)范性

D.社會性

解析：職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性，連續(xù)性，實(shí)用性，規(guī)范性和社會性。

9.職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中,所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（X

［單選題］*

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和V

10.公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德不包括（\［單選題］*

A.忠于職守

B,愛崗敬業(yè)

C.鉆研業(yè)務(wù)

D.學(xué)習(xí)文化√

解析：營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)

責(zé)，服務(wù)于民，平等待人，科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。

11.嬰兒體內(nèi)（）含量晶氐。［單選題］*

A.唾液淀粉酶V

B.脂肪酶

C.膽鹽

D.胃蛋白酶

解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。

12.微量元素（）是維生素B12的組成成分。［單選題］*

A.鉆√

B.銘

C.硒

D.銅

解析：維生素B12又稱為鉆胺素，是一組含鉆的類咕琳化合物。

13.電離輻射對機(jī)體的主要損害是（X［單選題］*

A.脂質(zhì)過氧化

B.哪體損傷

C.RNA損傷

D.DNA損傷√

14.學(xué)齡前兒童脂肪供能比以（）為最佳。［單選題］*

A.30%~35%√

B.35%~40%

C.45%~50%

D.25%~3O%

15.水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（X［單選題］*

A.寡糖V

B.單糖

C.雙糖

D.多糖

16.膽汁主要是對（）進(jìn)行消化和吸收。［單選題］*

A.脂肪√

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.維生素

17.胃有以下主要功能，但不包括（1［單選題］*

A.消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)V

B,儲存食物

C.將食物與胃液混合形成食糜

D.分泌可消化食物的胃液

解析：蛋白質(zhì)的消化吸收主要是在小腸。

18.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（X［單選題］

A.硫胺素

B.核黃素

C.尼克酸√

D.泛酸

19.用于測定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（1［單選題］*

A.碳

B.氫

C.氮√

D.氧

解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的合氮量相當(dāng)接近，只要測定生物樣品的含氮量，就可以算出其中蛋白質(zhì)的大致含

量。

20.維生素有多種命名法，下列兩種命名法不一致的是（X［單選題］*

A.維生素A一視黃醇

B.維生素E一生育酚

C.維生素Bl一硫胺素

D.維生素D—抗壞血酸V

解析：抗壞血酸為維生素Co

21.下列膳食中，食物特殊動力作用消耗能量最高的是（X［單選題］*

A.進(jìn)食碳水化合物

B.進(jìn)食脂肪

C.進(jìn)食蛋白質(zhì)V

D.進(jìn)食混合型食物

解析：進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%~6%,進(jìn)食脂肪增加4%~5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%

-40%,一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%o

22.大腸主要吸收（\［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水和鹽類V

23.人體內(nèi)分泌系統(tǒng)包括的器官是（\［單選題］

A.腮腺

B.胰腺

C.甲狀腺V

D.舌下腺

解析：內(nèi)分泌系統(tǒng)包括垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、性腺、胰島、胸腺及松果體等。

24.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型,主要包括（）兩個血型系統(tǒng)。［單選題］*

A.OAB,RY

C.OAB,RH

D.ABO,RHV

B.ABO,RY

25.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋?［單選題］*

A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加V

B,孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血液循環(huán)

解析：孕期紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加，形成血液的相對稀釋，稱為孕期生理性貧血。

26.下列水果中VC含量最高的是（\［單選題］*

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.杉猴桃√

解析：檸檬的維生素C含量為22,山楂為53,桔子為35,掰猴桃為131o

27.人體的基本組織不包括（\［單選題］*

A.上皮組織

B.結(jié)締組織

C.神經(jīng)組織

D.骨組織√

解析：人體基本組織的構(gòu)成有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。

28.大腸可以合成下列哪些維生素（\［單選題］*

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素KV

D.維生素E

解析：正常成人腸道微生物能合成維生素K0

29.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見（\［單選題］*

A.沙門菌食物中毒

B,肉毒桿菌食物中毒

C.河豚魚中毒

D.副溶血性弧菌中毒√

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。

30.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（1［單選題］*

A.坐高、身高、頭圍

B,體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重

D.體重、身高、皮褶厚度V

31.菌落總數(shù)可以預(yù)測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。［單選題］*

A.食品耐貯藏期限V

B.食品保潔程度

C.食品價格

D.食品變質(zhì)率

解析：菌落總數(shù)是判斷食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品的耐保藏性的標(biāo)志。

32.（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。［單選題］*

A.口腔

B.食道

C.胃√

D.小腸

解析：氫離子濃度對亞硝基化合物的合成反應(yīng)影響較大，在酸性環(huán)境中極易反應(yīng)，而胃液酸度為1~3,

故胃是亞硝胺的合成場所。

33.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（I［單選題］*

A.平衡膳食，多運(yùn)動V

B,防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

解析：青少年的膳食指南：1）多吃谷類，供給充足的能量;2）保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入;3）參加體力

活動，避免盲目節(jié)食。

34.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（X［單選題］

A.對營養(yǎng)有興趣的人士

B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C.食品企事業(yè)單位管理人士

D.全體中國居民V

解析：中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是全體中國居民。

35.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（X［單選題］*

A.劇烈嘔吐

B.黃綠色水樣便

C.紫組

D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀V

解析：肉毒梭菌毒素是神經(jīng)毒素，故肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀。

36.下列營養(yǎng)素為微量營養(yǎng)素的是（\［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)V

D.糖類

37.體質(zhì)指數(shù)（BMl）26者為（1［單選題］*

A.消瘦

B.正常范圍

C.超重√

D.重度肥胖

解析:中國成人BMI標(biāo)準(zhǔn):BMI<18.5為體重過低;BMl在18.5-23.9為體重正常;BMl在24.0-27.9

為超重，BMI≥28為肥胖。

38.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（X［單選題］*

A.肥胖癥和膽石癥

B.便秘和憩室病

C.大腸癌

D.以上都包括V

39.癩皮癥是由于缺乏（1［單選題］*

A.維生素PPV

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素A

解析：癩皮癥是由于缺乏維生素PP,又稱為抗癩皮病因子。

40.關(guān)于斷乳食物（I［單選題］*

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品

B.又稱嬰兒輔助食品V

C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D.是斷乳嬰兒的安慰食品

解析：斷乳食物又稱嬰兒輔助食品。

41.合格奶粉不會出現(xiàn)（1［單選題］*

A.天然的淡黃色

B.結(jié)晶√

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟

42.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食（λ［單選題］

A.固體食物

B.半流質(zhì)食物√

C.流質(zhì)食物

D.豆?jié){

43.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（X［單選題］*

A.紅細(xì)胞增加

B,肝臟的儲留

C.預(yù)防貧血V

D.增加胎兒免疫力

44.魚食用的最佳時間是（\［單選題］*

A.活魚

B.剛死的魚

C.僵直期剛過的魚√

D.存放很久的魚

45.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（I［單選題］*

A.禽、畜肉類

B.魚、蝦類√

C.奶類及制品

D.咸菜類

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中。

46.巴氏殺菌是殺死所有的(＞［單選題］*

A.致病菌V

B.細(xì)菌

C.微生物

D.生物

解析：巴氏殺菌可殺滅T殳致病性微生物。

47.如果采用鮮牛乳作為新生兒的代乳品，那么合適的稀釋比例為(X［單選題］*

A.鮮牛乳:水=2:17

B.鮮牛乳:水=1:2

C.鮮牛乳:水=1:1

D.鮮牛乳:水=2:3

48.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。［單選題］*

A.膳食計(jì)算軟件

B.食物成分表V

C.計(jì)算器

D.膳食指南

49.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是(I［單選題］*

A.體質(zhì)指數(shù)(BMI)

B.KaUP指數(shù)√

C.WHO指數(shù)

D.VerVaeCk指數(shù)

解析：KaUP指數(shù)適用于學(xué)齡前兒童的體格營養(yǎng)狀況評價，KaUP指數(shù)=體重÷身高2x104。

50.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（X［單選題］*

A.7.25

B.8.25

C.6.25√

D.5.25

51.50歲以上婦女的首要死因是（1［單選題］*

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病V

52.不能使用食品添加劑（I［單選題］*

A.改善食品品質(zhì)

B.防止食品腐敗變質(zhì)

C.改善食品感官性狀

D.掩蓋食品腐敗變質(zhì)V

解析：食品添加劑的功能主要有防腐、改善色澤口味、乳化、增強(qiáng)和補(bǔ)充營養(yǎng)成分等。

53.罐頭食品保藏應(yīng)采用（I［單選題］*

A.鹽漬保藏

B.高溫殺菌法√

C.巴士消毒法

D.熏制法

54.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（X［單選題］*

A.水分

B.微生物V

C.紫外線

D.氧

解析：微生物是引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因。

55.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（I［單選題］*

A.20oC~24oC

B.25oC~30oC

C.30oC~35oC

D.35oC~40oC√

解析：霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為oo

35C-40Co

56.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。［單選題］*

A.單體殘留V

B.聚合度不夠

C.著色劑

D.裝有不同食品

解析：基礎(chǔ)P352

57.下列不屬于人畜共患傳染病的是（入［單選題］*

A.炭疽

B.布氏桿菌病

C.口蹄疫

D.囊蟲病√

解析：對人有傳染性的牲畜疾病稱為人畜共患傳染病，包括炭疽、布氏桿菌病和口蹄疫等。

58.保溫試驗(yàn)是檢直成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37。C左右保溫（）天。［單選題］

A.4

B.5

C.6

D.7√

解析：保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37。C左右保溫7天。

59.下列說法錯誤的是（1［單選題］*

A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水√

解析：礦泉水是從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水

60.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（X［單選題］*

A.五谷雜糧

B.堅(jiān)果類的零食

C.保健品V

D.自然食物

解析：保健品不適宜兒童經(jīng)常食用。

61.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（1［單選題］*

A.鈣

B.硒「

C.鎂

D.磷

解析：硒具有抗氧化作用。

62.會出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀食物中毒的是（）中毒。［單選題］*

A.霉變甘蔗V

B.四季豆

C.亞硝酸鹽

D.葡萄球菌腸毒素

解析：霉變甘蔗引起中毒的有毒成分是3一硝基丙酸，屬于神經(jīng)毒素，主要損害中樞神經(jīng)。

63.在堿性條件下易破壞的維生素是（入［單選題］*

A.維生素A

B.維生素D

C.尼克酸

D.硫胺素V

解析：硫胺素在酸性條件下比較穩(wěn)定，堿性條件下易被破壞。

64.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過（\［單選題］*

A.3克

B.6克√

C.9克

D.12克

解析：世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過6g（老標(biāo)準(zhǔn)\新標(biāo)準(zhǔn)是5克

65.植物性食物中不含（），只能靠微生物來合成。［單選題］*

A.尼克酸

B.維生素C

C.維生素B12√

D.維生素E

解析：植物性食物中幾乎不含維生素B12o

66.為了滿足生長發(fā)育的需要，10~13歲兒童（\［單選題］*

A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人

B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人V

67.發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是（\［單選題］*

A.組胺

B.龍葵素V

C.皂昔

D.富普

解析：發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分是龍葵素。

68.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生的主要營養(yǎng)素的是（\［單選題］*

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)V

D.水

69.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是（\［單選題］*

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素V

解析：維生素既不參與機(jī)體組成也不提供能量。

70.有利于非血紅素鐵吸收的是（X［單選題］*

A.維生素CV

B.鈣

C.草酸

D.膳食纖維

解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)磷以及動物肉類有促進(jìn)非血紅鐵吸收的作用。

71.下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。［單選題］*

A.糧谷類

B.山珍海味

C.蔬菜水果√

D.深海魚類

解析：蔬菜水果中含有豐富的維生素C,具有抗氧化作用。

72.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源（\［單選題］*

A.鐵

B.氟

C.鎂

D.碘V

解析：海產(chǎn)品是碘的主要食物來源。

73.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（I［單選題］*

A.蔗糖

B.葡萄糖V

C.麥芽糖

D.淀粉

解析：碳水化合物在人體內(nèi)被水解為葡萄糖被人體吸收利用。

74.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（1［單選題］*

A.5%

B.10%~15%

C.15%~22%√

D.25%~35%

解析：魚類蛋白質(zhì)的含量一般為基礎(chǔ)

15%~22%0157

75.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（I［單選題］*

A.魚油√

B.豬油

C.牛油

D.羊油

76.按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳（）個。［單選題］*

A.2~6

B.3-7

C.6~9

D.8~12√

解析：中鏈脂肪酸是指含碳原子8~12個的脂肪酸。

77.屬于可溶性膳食纖維的是（\［單選題］*

A.果膠V

B.木質(zhì)素

C.纖維素

D.淀粉

解析：可溶性膳食纖維包括半纖維素、果膠和樹膠等。

78.營養(yǎng)學(xué)上,從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

價值。［單選題］*

A.被消化吸收的程度V

B.蛋白質(zhì)種類

C.氨基酸分類

D.蛋白質(zhì)的生物價

解析：評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要從食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)被消化吸收的程度和被人體利用程

度三個方面進(jìn)行。

79.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（\［單選題］*

A.蛋白質(zhì)功效比值√

B.生物價

C.利用率

D.消化率

解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動物平均每攝入Ig蛋白質(zhì)時所增

加的體重克數(shù)。

80.營養(yǎng)生理需要量是指（1［單選題］*

A.維持人體正常生長發(fā)育所需要的量

B.維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量V

C.從事勞動所需要的量

D.維持基礎(chǔ)代謝所需要的量

81.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（\［多選題］*

A∕√

B.鋅√

C.硒

D.銅√

E.鎰7

解析：超氧化物歧化酶（SOD）又稱為Cu-Zn金屬酶。

82.學(xué)齡兒童要避免進(jìn)食（\［多選題］*

A.油炸食物V

B.刺激食物V

C.高糖食物√

D.水果凍√

E.膨化食物V

解析：學(xué)齡兒童應(yīng)該少吃零食，飲用清淡的飲料，控制食糖的攝入。

83.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（X［多選題］

A.鎰

B.氟

C.碑√

D.鐐

E.∣δ√

解析：碑和鉛均為重金屬，大量可致人體中毒，但是，少量時也是人體必需的。

84.食物中毒的特點(diǎn)（X［多選題］*

A.發(fā)病呈暴發(fā)性V

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)√

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)V

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性V

E.食物中毒病人對健康人有傳染性

解析：食物中毒的特點(diǎn)，發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，病人具有相似的臨床表現(xiàn)，發(fā)病與食物有關(guān)，中毒

病人對健康人不具有傳染性。

85.平衡膳食是指（\［多選題］*

A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食√

B.全面達(dá)到了營養(yǎng)供給量的膳食V

C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食V

D.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食√

E.三大能量來源的三種產(chǎn)能營養(yǎng)素消耗比例大致相同

解析：攝入適量的，搭配恰當(dāng)?shù)?，多種多樣的食物即平衡膳食。

86.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)（\［多選題］*

A.脂肪含量少V

B.脂肪熔點(diǎn)低V

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要√

E.易消化吸收V

87.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是(\［多選題］*

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動能量消耗越多V

B.體重越重者，能量消耗越多V

C.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多V

D.同等強(qiáng)度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多√

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少

解析：影響體活動能量消耗的因素有：(1)肌肉越發(fā)達(dá)者，活動能量消耗越多;(2)體重越重者，能量消耗越

多;(3)勞動強(qiáng)度越大，持續(xù)時間越長，能量消耗越多;(4)對工作熟練程度高者能量消耗較少。

88.以下為人體條件必需氨基酸的是(I［多選題］*

A.半胱氨酸V

B.蘇氨酸

C.酪氨酸√

D.甘氨酸

E.谷氨酸

解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來，故稱為半必需氨基酸。

89.膽固醇的生理作用有(\［多選題］*

A.是細(xì)胞膜的重要成分V

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料V

C.能促進(jìn)脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3√

E.消化蛋白質(zhì)

解析：膽固醇的生理作用：(1)細(xì)胞膜的重要組成成分;(2)體內(nèi)重要活性物質(zhì)的合成原料;(3)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為

維生素D3。

90.哺學(xué)閶的膳食指南包括(X［多選題］*

A.食物種類齊全,且多樣化V

B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白V

C.豐富鈣和鐵的食品√

D.足夠的果蔬類V

E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式V

解析：哺乳期的膳食指南：(1)食物種類齊全多樣化;(2)供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);(3)多食含鈣、鐵豐富的食

品乂4)攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品;(5)注意烹調(diào)方法和衛(wèi)生安全。

91.谷類食物主要提供(λ［多選題］*

A.蛋白質(zhì)V

B.礦物質(zhì)√

C.維生素D

D.B族維生素√

E.維生素C

92.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括(\［多選題］*

A.有明確的針對性V

B.符合營養(yǎng)學(xué)原理V

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)√

D.保持食品原有的感官性狀V

E.能適用于各種人群

解析：營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求：1）有明確的針對性;2）符合營養(yǎng)學(xué)原理;3）符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);4）盡量減少食

品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失;5）保持食品原有的色香味等感官性狀6）經(jīng)濟(jì)合理,有利于推廣。

93.食品的生物性污染包括（X［多選題］*

A.微生物污染V

B.寄生蟲污染√

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染V

解析：食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲污染。

94.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括（X［多選題］*

A.控制總能量的攝入V

B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)素V

C.充足的維生素和礦物質(zhì)供給√

D.豐富的膳食纖維√

E.合理的烹調(diào)方法，如煎、炸、燒、烤和熏

解析：肥胖的飲食調(diào)控：（1）控制總能量的攝入;（2）適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)素分配比。

95.記賬調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)（\［多選題］*

A.操作簡單，費(fèi)用低V

B.所需人力少V

C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確V

D.適用于大樣本膳食調(diào)查V

E.易于膳食管理人員掌握V

解析：記賬法操作較簡單，費(fèi)用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握。

96.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價（\［多選題］*

A.維生素Cl<∕sub>wvaluel="B">√

B.維生素BlV

C.維生素E

D.維生素B2√

E.尼克酸V

解析：尿負(fù)荷試驗(yàn)適用于水溶性維生素的營養(yǎng)學(xué)評價。

97.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良可以分為（X［多選題］*

A.水腫型V

B.干型

C.濕型

D.消瘦型√

E.混合型V

98.維生素A缺乏的主要體征包括（\［多選題］*

A.眼干燥V

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降V

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明V

E.皮膚毛囊角化過度V

解析：維生素A缺乏的基本體征:(1)眼部癥狀，眼干燥癥、夜盲癥、角膜軟化;(2)皮膚癥狀，皮膚干燥，

毛囊上皮角化，出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹等。

99.按不同檢測目的，糞便的保存可使用(1［多選題］*

A.固定保存V

B.冷藏保存V

C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存V

D.冷凍保存√

E.常溫保存

解析：根據(jù)不同的檢測目的采取不同的保存措施,糞便的保存有：(1)固定保存;(2)冷藏保存乂3)運(yùn)送培養(yǎng)

基保存;(4)0.05mol/L硫酸保存乂5)冷凍保護(hù)。

100.嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括(\［多選題］*

A.體重√

B.身高√

C.頭頂至臀長V

D.頭圍，

E.胸圍V

解析：對嬰幼兒進(jìn)行身長、頂一臀長、頭圍、胸圍和體重等形態(tài)指標(biāo)測量，可以用于評價嬰幼兒的營養(yǎng)

狀況。

101.營養(yǎng)咨詢的主要形式(\［多選題］*

A.門診咨詢V

B.電話咨詢√

C.查閱書報

D.媒體咨詢√

E.書信咨詢V

解析：營養(yǎng)咨詢的主要形式有:門診咨詢、隨訪和調(diào)查咨詢、電話咨詢、書信咨詢、媒體咨詢等。

102.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（\［多選題］*

A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分V

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸√

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分√

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)兩介V

解析：氨基酸評分也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分，是用被測食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考

雷白質(zhì)的氨基酸模式進(jìn)行比較，計(jì)算出比值，比值最低者為第一限制氨基酸，所以，第一限制氨基酸的評即

為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。此方法不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評分，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評

價。

103.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（\［多選題］*

A.每Ig脂肪提供4kcal能量

B.每Ig蛋白質(zhì)提供4kcal能量V

C.每Ig碳水化合物提供4kcal能量V

D.每Ig乙醇提供7kcal能量V

E.每Ig膳食纖維提供4kcal能量

解析：膳食纖維系數(shù)是2千卡，脂肪是9千卡

104.食品變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面確定（I［多選題］*

A.感官√

B.物理√

C.化學(xué)V

D.微生物√

E.腐敗變質(zhì)的程度

解析：食品腐敗變質(zhì)的鑒定，一般是從感官、物理、化學(xué)和微生物四個方面進(jìn)行評價。

105.人體熱能消耗主要包括哪些方面（1［多選題］*

A.運(yùn)動減肥

B,抽脂減肥

C.基礎(chǔ)代謝V

D.食物的特殊動力作用V

E.靛V

解析：成年人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)?；A(chǔ)P63

106.腸道中主要的蛋白消化酶有（I［多選題］*

A.胃蛋白酶V

B.糜蛋白酶，

C.腸激酶

D.胰蛋白酶V

E.胃酸

解析：腸激酶是激活胰蛋白酶原的，其本身并不屬于蛋白消化酶。

107.有一位男游泳運(yùn)動員，最近訓(xùn)練成績并不很理想，總感覺訓(xùn)練后非常疲乏，平時亦感無力，面色

有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素

（?［多選題］*

A.核黃素√

B.鐵V

C.蛋白質(zhì)

D.鋅

E.鈣

解析：鐵缺乏的癥狀有面色蒼白、頭暈乏力、眼結(jié)膜蒼白，學(xué)習(xí)能力降低等。核黃素缺乏的癥狀有舌炎、

唇炎、口角炎等。

108.與食品營養(yǎng)價值有關(guān)的是（X［多選題］*

A.營養(yǎng)素種類V

B.營養(yǎng)素數(shù)量V

C.營養(yǎng)素間相互比例V

D.消化、吸收和利用率√

E.食品來源

解析：評價食物的營養(yǎng)價值最為基本的方法有判定食物營養(yǎng)素的含量、形式是否可滿足人體需要，以及

滿足的程度;另外在消化吸收利用率、血糖調(diào)節(jié)、甚至抗氧化能力等保健功能方面作用。

109.營養(yǎng)咨詢對象有（X［多選題］*

A.患病人群√

B.住院病人V

C.門診病人√

D.健康人群√

E.社區(qū)居民V

no.計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有（I［多選題］

A.性別

B.年齡

C.身高√

D.體重V

E.職業(yè)

解析：身體體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/身高（m）20

111.營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。（）［單選題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：營養(yǎng)工作者應(yīng)該對經(jīng)濟(jì)和文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個體給予更多的關(guān)注。

112.職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康摹＃ǎ蹎芜x題］*

A.正確√

B.錯誤

113.消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的。（）［單選題］*

A.正確

B.鐲吳V

解析：消化系統(tǒng)是由消化腺和消化管組成的。

114.老年人容易骨折是因?yàn)楣悄z原合成減少，剩下較多的鈣質(zhì)導(dǎo)致骨骼變脆。（）［單選題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：老年人容易骨折是由于骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)均減少，致骨密度降低骨強(qiáng)度下降造成的。

115.血漿含有大量水分和一定量的溶質(zhì)。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

嬰兒出生后前個月，其體重平均每月增長（）［單選題］*

116.60.5kgo

A.正確

B.登吳V

解析：前個月的嬰兒，體重平均增加

6O.6kg0

117.乳母膳食中鈣含量不足時首先會使乳汁中鈣下降。（）［單選題］*

A.正確

B.靜吳V

解析：乳母膳食中鈣含量不足時首先會動用母體中的鈣。

118.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

119.孕期尿糖增加是真性糖尿病。（）［單選題］*

A.正確

B.鐲吳V

解析：孕期尿糖增加是假性糖尿病。

120.人體包括運(yùn)動、循環(huán)，呼吸，消化，泌尿,內(nèi)分泌以及感覺器官七大系統(tǒng)。（）［單選題］

A.正確

B.靜吳V

解析：人體包括運(yùn)動、循環(huán)，呼吸，消化，泌尿，生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌以及免疫九大系統(tǒng)。

121.6歲時第一顆恒牙萌出,咀嚼力基本達(dá)到成人水平。（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤，

解析：6歲時幼兒的咀嚼力基本達(dá)到成人水平的40%。

122.礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素。（）［單選題］*

A.正確

B?錯誤V

解析：礦物質(zhì)和維生素都屬于微量營養(yǎng)素。

123.基礎(chǔ)代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計(jì)算法。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

124.食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相1：匕較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。（）［單選

題］*

A.正確V

B?錯誤

中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的（）［單選題］*

125.15%-35%0

A.正確

B.靜吳V

解析：碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的

55%~65%0

126.枕禿或環(huán)形脫發(fā)為佝僂病早期診斷的參考依據(jù)。（）［單選題］*

A.正確√

B.錯誤

127.Gl高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。（）［單選題］*

A.正確

B.錯誤，

解析：Gl高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動大。

128.維生素A中毒幾乎皆因誤食維生素A過多引起的。（）［單選題］*

A.正確√

B?錯誤

129.硒中毒者頭發(fā)脫落，指甲變形，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。（）［單選題］*

A.正確√

B,錯誤

130.脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水，低滲性脫水和等滲性脫水。

（）［單選題］*

A.正確√

B?錯誤

131.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求是（1［單選題］*

A.愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會V

B.敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民

C.熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學(xué)、熱愛集體

D.以人為本、全面協(xié)調(diào)、持續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會

解析：《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)該遵循的基本要求即社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范:

愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會。

132.職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是（X［單選題］*

A.守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)√

B.忠誠、審慎、勤勉

C.科學(xué)、民主、自由

D.自由、平等、博愛

133.我國社會主義職業(yè)道德的核心是（\［單選題］*

A.集體主義

B,為人民服務(wù)

C.愛崗敬業(yè)V

D.開拓創(chuàng)新

134.從業(yè)人員踐行“公道"規(guī)范的基本要求是（\［單選題］*

A.平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理V

B.團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步

C.堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲

D.崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等

解析：“公道"即辦事公道，指從業(yè)人員在辦事情處理問題時，要站在公正的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和

同一原則辦事。

135.你和同事A約好去看新上映的大片，但這時同事B遇到一個技術(shù)上的問題急需你幫助解決。此

時，你會（＞［單選題］*

A.先與A去看新上映的大片，回來后盡快幫B解決問題

B.取消與A的約會，去幫助B解決問題√

C.既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說自己要忙別的事兒

D.遇到這樣的事，總是讓自己很為難

136.能消化脂肪的是(X［單選題］*

A.胰液√

B.唾液

C.小腸液

D.胃液

137.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱

量為()［單選題］*

kcal0

A.2154√

B.2253

C.2099

D.2110

解析：碳水化合物的供能系數(shù)為4,因此，350g碳水化合物供能為350×4=1400kcal,碳水化合物提

供熱量占全天熱能的因此，老劉全天攝取的總熱量為

65%,1400/65%=2154kcal0

138.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指(\［單選題］*

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用V

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)與以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，

相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用?；A(chǔ)P76

139.()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。［單選題］*

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋V

D.魚肉

140.安全攝入范圍位于（\［單選題］*

A.EAR與AI之間

B.EAR與UL之間

C.RNl與UL之間√

D.RNl與Al之間

解析：RNI（推薦攝入量）和UL（可耐受最高攝入量）之間是一個“安全攝入范圍"。

141.牛奶中的碳水化合物是（\［單選題］*

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖√

D.葡萄糖

142.反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)（λ［單選題］*

A.消化率

B.生物價V

C.氨基酸評分

D.真消化率

解析：生物價是反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)。

143.不同種類的食物混合食用，可提高膳食中（工［單選題］*

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)利用率V

解析：不同種類的食物混合食用達(dá)到了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，可提高膳食中蛋白質(zhì)的利用率。

144.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（I［單選題］*

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖V

145.下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（X［單選題］*

A.植物來源的鐵比動物來源的鐵難吸收

B.三價鐵比二價鐵易吸收V

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

解析：人體鐵的作用，是用來運(yùn)輸氧氣的。二價鐵具有還原性，因此，鐵在人體內(nèi)以二價鐵的形式被吸

146.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動。［單選題］*

A.生活方式

B.運(yùn)動方式

C.飲食行為V

D.心理平衡

解析：營養(yǎng)教育是通過營養(yǎng)學(xué)科的信息交流，幫助個體和群體獲得食物和營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食

習(xí)慣的教育活動和過程。

147.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（\［單選題］*

A.鈣

B.維生素A

C.鋅√

D.碘

解析：缺鋅的臨床表現(xiàn)有食欲差、味覺遲鈍甚至喪失，嚴(yán)重時引起生長遲緩，性發(fā)育不良和免疫功能受

損。

148.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（X［單選題］*

A.鈣

B.鐵

C.硒V

D.碘

解析：硒具有抗氧化作用，是若干抗氧化酶的必需組成成分，可以消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自

由基的致病作用。

149.水溶性維生素攝入過多時（X［單選題］*

A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)尿液排出體外V

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

解析：水溶性維生素攝入過多時可經(jīng)尿液排出體外，不會對人體造成太大的傷害。

150.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為（X［單選題］*

A?葡萄糖

B.乳糖

C.半乳糖

D.糖原√

解析：動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為肌糖原。

151.可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是()。［單選題］*

A.25—(0H)D3√

B.1,25—(OH)2D3

C.VitD3

D.1—(OH)D3

解析維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是25—(0H)D3(25—羥基維生素D3)<20mmol/mL時,

可判定為骨軟化癥。

152.維生素Bl在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成(入［單選題］*

A.硫胺素焦磷酸V

B.黃素單核甘酸

C.輔酶II

D.磷酸毗哆醛

解析：維生素Bl在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺昔結(jié)合形成硫胺素焦磷酸。

153.制作香腸時,常在加入亞硝酸鹽的同時加入維生素C,維生素C的作用是(\［單選題］*

A.增加香味

B.防止蛋白質(zhì)腐敗

C.保持水分

D.阻斷亞硝胺合成√

解析：維生素C具有阻斷亞硝胺合成的作用。

154.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（％［單選題］*

A.鐵

B.鈣

C.葉酸√

D.維生素E

解析：孕婦葉酸缺乏可引起胎兒神經(jīng)管畸形。

155.下列茶葉中，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（\［單選題］*

A.綠茶

B.紅茶√

C.白茶

D.黃茶

解析：紅茶屬于發(fā)酵茶。

156.編制食譜的原則中，哪項(xiàng)是不正確的（\［單選題］*

A.盡量采用多種多樣的食物

B.盡量包括全國各地生產(chǎn)的食物V

C.考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況

D.考慮飲食文化傳統(tǒng)因素

解析：食譜編制應(yīng)遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則。

157.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（\［單選題］*

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是O.5√

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1?O

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是O

D.都不對

解析：某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平表示缺乏這種營養(yǎng)素的概率是50%o

158.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率

是（\［單選題］*

A.20%

B.16.7%√

C.80%

D.83.3%

解析：廢棄率是以不可食用部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值.

159.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為"低能量食物"，則其能量的含量應(yīng)（\［單選題］*

A.≤80KJ/IOOg

B.≤150KJ∕100g

C.<170KJ∕IOOgV

D.≤200KJ/100g

160.胃腸型食物中毒的主要治療措施（\［單選題］*

A.及早使用抗菌藥物

B.洗胃、灌腸

C.及早應(yīng)用多價抗毒血清

D.根據(jù)患者情況及時補(bǔ)充液體V

161.人的基礎(chǔ)代謝能量指的是（X［單選題］*

A.處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫所需最低的能量

B.處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持心臟器官活動等基本生命活動所需最低的能量V

C.以上都錯誤

D.A和B兩者的總和

解析：基礎(chǔ)代謝是在清晨而又極端安靜的狀態(tài)下，不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影

響時的能量代謝，基礎(chǔ)代謝能量則指處于清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持心臟器官活動等基本生命活動所需

最低的能量。

162.下列哪項(xiàng)不屬于化學(xué)性消化（\［單選題］*

A.淀粉變成麥芽糖

B,麥芽糖變成葡新

C.脂肪變成甘油

D.氨基酸變成蛋白質(zhì)V

解析：化學(xué)性消化是指有新物質(zhì)生成的消化。

163.胃排空的順序（\［單選題］*

A.稀、流體食物＞稠、固體、小顆粒食物＞大塊食物V

B.稠、固體食物＞稀、流體、小顆粒食物＞大塊食物

C.流體食物＞大塊食物＞稠、固體、小顆粒食物

D.固體食物＞流體食物＞小顆粒食物

164.中國重體力活動成年女性推薦攝入能量是（\［單選題］*

A.2100kcal/日

B.23OOkcal/日

C.2400kcal/日

D.2700kcal/日√

165.脂類的生理功能是（X［單選題］*

A.維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質(zhì)

B.構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分

C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用

D.以上都對√

解析：脂類的生理功能有供給能量，促進(jìn)脂溶性維生素吸收，維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高

膳食感官性狀等。

166.有關(guān)血糖生成指數(shù)的描述錯誤的是（\［單選題］*

A.血糖生成指數(shù)即GI值，是食物的一種生理學(xué)參數(shù)

B,血糖生成指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)

C.血糖生成指數(shù)是表示含50克有價值的碳水化合物的食物和相當(dāng)量的葡萄糖或面包在2小時內(nèi)體內(nèi)

血糖應(yīng)答水平百分比值

D.血糖生成指數(shù)越高，血糖升高越趨緩和√

解析：血糖生成指數(shù)（GI）指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)（葡萄糖）耐量面積之比，以

百分比表示。Gl越高，表示消化越快，吸收越完全，血糖濃度波動大，反之消化慢，血糖濃度波動小。

167.維生素的共同特點(diǎn)是（λ［單選題］*

A.每日需要量很少V

B.部分可體內(nèi)合成，無需從食物獲得

C.構(gòu)成人體組織

D.以上都對

解析：維生素為微量營養(yǎng)素，人體每天的需要量都不大。

168.鉀的丟失，不包括（X［單選題］*

A.經(jīng)呼吸道損失√

B.經(jīng)消化道損失

C.經(jīng)。腎臟損失

D.經(jīng)汗腺損失

解析：消化道疾患可使鉀損失，各種腎臟疾病可使鉀從尿液中大量丟失，高溫作業(yè)大量出汗也可使鉀大

量流失。

169.維生素E的參考攝入量（1［單選題］*

A.少年<成年

B.孕婦、乳母>老年人

C.女性>男性

D.少年以上基本相同為每日14毫克/每天√

解析：中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成年人膳食參考攝入量（AI）為14mg∕日。

170.關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述，下列說法錯誤的是（\［單選題］*

A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

B.母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量

C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

D.母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量√

解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，但是蛋白質(zhì)含量比牛乳少，人乳中的乳糖含量約為7%,高

于牛乳，但是,人乳中維生隸含量易受乳母的營養(yǎng)狀況的影響。

171.不屬于核黃素功能的是（\［單選題］*

A.激活維生素B6

B.參與維生素PP的形成

C.促進(jìn)三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝

D.促進(jìn)維生素Bl的合成√

解析：核黃素的生理功能有：（1）構(gòu)成黃酶輔酶參與三大營養(yǎng)素的代謝;⑵參與細(xì)胞的正常生長;⑶激活維

生素B6參與色氨酸形成煙酸的過程。

172.關(guān)于食品安全和食品衛(wèi)生問題現(xiàn)已（\［單選題］*

A.受到政府的重視

B.受到民眾的重視

C.受到媒介的重視

D.以上幾個方面都對V

173.已知某28歲女性的能量供給量為230OkCaI,其標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（X［單選題］*

A.0.94

B.0.98

C.1

D.0.96√

解析：標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)=某人的能量推薦攝入量/標(biāo)準(zhǔn)人的能量推薦攝入量=2300/2400=0.96

174.測量上臂圍的正