浙教版勞動八年級下冊全冊教案教學(xué)設(shè)計

浙教版勞動八年級下冊全冊教案

項目一家務(wù)勞動快樂多今天我當(dāng)家單元教學(xué)設(shè)計

課題《家宴菜單設(shè)計》單元第一單元學(xué)科勞動年級初中

一、勞動觀念

懂得勞動創(chuàng)造人、勞動創(chuàng)造美好生活的道理。

二、勞動能力

了解設(shè)計菜單應(yīng)考慮哪些因素，能夠根據(jù)需求合理設(shè)計菜單以及通過統(tǒng)籌安排提

學(xué)習(xí)目標(biāo)高準(zhǔn)備食材的效率。

三、勞動習(xí)慣和品質(zhì)

培養(yǎng)善于思考、樂于分享的品質(zhì)。

四、勞動精神

在勞動中不斷追求創(chuàng)新，開拓自己的思維，樹立奮斗、創(chuàng)新的勞動精神。

重點(diǎn)學(xué)會家宴菜單的設(shè)計。

難點(diǎn)學(xué)會根據(jù)菜單，購買食材和決定用量

教學(xué)過程

教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖

導(dǎo)入新課同學(xué)們，如果有親朋好友來你們家做客，你們

要怎么做呢？

指名學(xué)生回答。

課件出示：

I

師：

學(xué)生思考互動

I并說一說，如

1.向好2.提前收拾好房間3.準(zhǔn)備豐盛的食物果有親朋好友利用生活中的常

師：同學(xué)們說的都很不錯，有朋自遠(yuǎn)方來，來你們家做事引出今天課

不亦樂乎。所以我們有客人來做客的時候我們要客,要怎么做。題.

禮貌對待，有的時候需要準(zhǔn)備豐盛的食物招待客

人。

師：高爾基曾說過，勞動是世界上一切歡樂

和一切美好事情的源泉。

買菜做飯和打理廚房，是家務(wù)勞動的重要組

成部分，也是最基本的生活技能之一。我們學(xué)會

這些，可以與家人分擔(dān)家務(wù)，共同打造美好的生

活。

那這節(jié)課我們就來學(xué)習(xí)如何設(shè)計家宴菜單

吧。

講授新課一、家宴

1、思考交流

師：小明的叔叔一家來做客，他打算準(zhǔn)備家宴

來招待。你有什么好的建議嗎？

學(xué)生思考，指名學(xué)生回答問題。

師講解：1、了解叔叔一家的口味。2、需要知

道參加家宴的一共有多少人。3、不要過分準(zhǔn)備太多

道菜，導(dǎo)致浪費(fèi)糧食。4、根據(jù)客人和家人的口味、

風(fēng)俗習(xí)慣、嗜好、忌諱、身體狀況等具體情況，來

設(shè)計菜肴的品種、食材

2、家宴類型

師：同學(xué)們你們知道家宴都有哪些類型嗎？

學(xué)生思考，指名回答。

師講解：慶祝型家宴，比如升職或者結(jié)婚。我學(xué)生學(xué)習(xí)家宴了解家宴類

們可以準(zhǔn)備菠蘿炒骨、炒粉、鴛鴦雞、腰果丁、白類型和菜品寓型和菜品寓意。

,~??.

果豬肚湯、白灼蝦等等。屈、O

師：你們知道他們分別有什么寓意嗎？

學(xué)生思考，指名回答。

師講解：同學(xué)們都說的很不錯，老師來總結(jié)一

下。菠蘿炒骨代表黃金鋪滿地、炒粉代表福運(yùn)綿長、

鴛鴦雞代表共鳴春報曉、腰果丁代表金腰懷太子、

白果豬肚湯代表白頭皆老、白灼蝦代表群龍賀新

喜一

師講解：我們常見的還有節(jié)日型家宴。粉絲蒜

蓉開背蝦寓意花開富貴，香菇木耳炒腐竹寓意美滿

富足，蒸妒魚意寓年年有魚，蟲草花蒸雞寓意大吉

大利，小米蒸丸子寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，白菜釀肉寓意百

財福袋。

出絲蒜苜開背奸：1花開富貴】香—木耳炒蒲打【笑滿富足】秦妙魚【年年有色】

卷-■Qp

蟲草花蒸瑪：【大吉大利】小米蒸丸子：【團(tuán)團(tuán)圜圓】白菜崢：【百財福袋】

師：還有一種大家最熟悉的宴會你們知道是什

么嗎？

同學(xué)交流，指名學(xué)生回答問題。

師講解：沒錯，就是我們最常見生日宴。

師講解：生日我們一般會準(zhǔn)備長壽面和壽桃，

寓意平安長壽，壽命延綿。

IO睜

剁椒魚頭：【鴻運(yùn)當(dāng)頭】壽的X：【壽命延綿】長壽面：【平安長壽】

3、家宴的禮儀

師提問：同學(xué)們那你們知道，家宴都有哪些禮

儀嗎？

學(xué)生思考，指名學(xué)生回答。

師講解：家宴的東道主，總是希望把菜肴準(zhǔn)備

得豐富些，表現(xiàn)出自己對客人的熱情與敬重，博得

客人的滿意。在人們的習(xí)慣心理中，似乎菜肴越多，

檔次越高。效果越好。其實(shí)，家宴畢竟是家宴，不

宜盲目追求奢華?家宴的飯菜準(zhǔn)備，應(yīng)因人而異、

因事而異，還要量力而行。親朋好友相聚，主要目

的是“敘”，其次才是“吃”，對不太熟悉的客人

學(xué)生學(xué)習(xí)家宴

或久別重逢的親友，才適合準(zhǔn)備得豐盛些。

的禮儀。了解家宴禮儀。

家里請客，準(zhǔn)備的重點(diǎn)要放在一個“情”字上.

周到的禮節(jié)，熱情的招待，比飯菜的質(zhì)量更能取得

客人的好感。

（一）時間選擇

請客時間應(yīng)當(dāng)選擇在大家休息的日子，在一日

三餐中，我國一般以午餐為正餐，西方國家詩客常

在晚上。隨著我國經(jīng)濟(jì)生活的變化，以晚餐請客的學(xué)習(xí)家宴時間了解如何選擇家

也日益增多。的選擇。宴時間。

選擇時間，應(yīng)同主要客人當(dāng)面商定或電話商

定，其他客人可以當(dāng)面、電話、書面約會或邀請。

隆重的家宴可用請柬邀請，以示鄭重。

（二）菜肴準(zhǔn)備

家宴不必太豐盛，但是品種上應(yīng)盡量照顧到，

冷菜、熱菜、大菜、湯類都要準(zhǔn)備，飯前用酒的，學(xué)習(xí)家宴菜肴了解家宴菜肴如

冷菜要多些，會飲酒的人少或不用酒的，冷菜可少如何準(zhǔn)備。何準(zhǔn)備。

止匕

J=±.O

菜的檔次要適當(dāng)，酒類及飲料是不可少的。飲

酒的過程，是交談、敘舊，增進(jìn)感情的好時機(jī)。適

時的敬酒，得體的酒令，會為家宴創(chuàng)造歡樂的氣氛，

應(yīng)根據(jù)客人的情況準(zhǔn)備白酒、果酒、啤酒和飲料，

以使客人盡興。

（三）其他準(zhǔn)備

客人來之前，要把房間整理一下，門庭、樓梯

也要打掃干凈。要告訴家里人特別要教育好孩子，

對客人要熱情歡迎，盛情接待，講究文明禮貌。有學(xué)習(xí)家宴的其了解家宴需

老人的。請老人陪客敘談。大些的孩子在廚房幫個他準(zhǔn)備禮儀。要如何準(zhǔn)備其他

下手，小些的可以安排在另外房間看書、看電視，的禮儀。

不要常來打擾。

迎客入席的禮儀

客人到來，全家人都要出來表示歡迎，并殷勤學(xué)習(xí)迎客入席了解迎客入

接待，然后按照事先的安排，全家人分頭行事，倒的禮儀。席有哪些禮儀。

茶的、遞煙的、敘談的、下廚房的，顯得熱情融洽，

使客人感到無限溫暖。菜上妥后，便可請客人入席。

客主入座。非常講究，不能馬虎。長幼、賓主依席

次而坐。長者坐首席，沒有長者的，重要的客人坐

首席。

用餐的禮儀

客人全部入席后，主人便可斟酒開宴。先從主學(xué)習(xí)家宴用餐了解家宴用

客斟起，以下可按順時針方向依次而斟，到本人位的禮儀。餐都有哪些禮

前要隔過去，最后自斟。斟酒不要過滿，七成即可，儀。

以免溢出，不太雅觀。斟啤酒、飲料要慢些并貼著

杯壁，防止泡沫外溢。飲酒一般從祝酒、敬煙開始。

繼而勸酒，最后行酒令。

整個家宴的氣氛非常重要，是否親切、熱烈、

歡樂，全靠主人掌握并及時調(diào)整、引導(dǎo)。若進(jìn)餐過

程處于安靜狀態(tài)，就失去宴會的意義了，主人要不

斷地說一些大家都感興趣的話題，所提話題應(yīng)當(dāng)照

顧全面，使每位客人都有可能參與交談。

宴會進(jìn)行高湖，如果有過熱的情況，主人應(yīng)設(shè)

法降一降溫。宴會后半段時間，往往出現(xiàn)冷場，主

人應(yīng)精神飽滿地尋找新的話題，使宴會自始至終保

持熱烈氣氛。

二、家宴設(shè)計表

過渡：了解完常見家宴和菜品以及家宴禮儀，

接下來我們來學(xué)一學(xué)如何制作家宴設(shè)計表。

師提問：如果是你，你會怎么制作設(shè)計表呢？

學(xué)生思考，指名學(xué)生回答問題。

課件出示：家宴設(shè)計表

考息因IS小明家宴

家要領(lǐng)

客人口味特點(diǎn)

客人性別及年齡??構(gòu)

欣菜的數(shù)目

??

素萊

___________≡___________

主食

「心

餐后水果

其他考慮因素

師講解：首先我們要了解家宴的主題，在合適

的節(jié)日弄合適的主題。其次是客人的口味，有的人了解家宴設(shè)計表

不能吃辣需要注意，再來就是年齡結(jié)構(gòu)，老人會比學(xué)生學(xué)習(xí)家宴需要了解的信

較喜歡吃軟糯易嚼的。最后就是菜的搭配等。設(shè)計表需要了息。

思考?：在設(shè)計菜單時，你有哪些因素沒有考慮解的信息。

至Ij?應(yīng)該如何補(bǔ)充？

學(xué)生思考，指名回答問題。思考交流，說

師講解：例如有人臨時來不了，可以適當(dāng)減少一說設(shè)計菜單

菜品造成不必要的浪費(fèi)。在表格上新增備注特殊情時，如有因素

況即可。沒有考慮到，

三、設(shè)計菜單。應(yīng)該如何補(bǔ)

1、課件出示：下面是小明收集到的信息。充。

希城因蒙___________________________小明家宴___________________________

辛亥桂及___________________________親朋小聚___________________________

訛「人發(fā)_________________________9_________________________

「女人Si比例_______________________4^_5________________________

后杳布兒爰,專人_________________________一名四歲-_________________________

特殊；K求__________________艙吃微發(fā),主食一歡吃米飯__________________

師：知道信息后，我們下一步需要？

預(yù)判：進(jìn)一步地設(shè)計菜單。

2、下面是小明設(shè)計的菜單，你覺得合適嗎？說

一說。

熱菜

主食點(diǎn)心水果

裝菜一榮湯愛

涼拌郁血尖椒牛柳玉米排件湯米飯炸紫黑條水果拼盤

些慈山藥烤鷗粉炒米粉炸雞塊

檸■鳳爪油蝌時奸鹵面

件菜拴豆腐干潘藜娟他

涼拌黃瓜思考交流，說

潦井埼片

一說，小明設(shè)

學(xué)生思考，指名回答。

計的菜單是否

師講解：同學(xué)們說的都很不錯。首先是涼菜部

合理，為什么。

分，太多了。其次是葷菜太多，缺少素菜。最后是

主食太多啦！會造成浪費(fèi)。

學(xué)生學(xué)習(xí)設(shè)計菜

過渡：這是小明修改后的菜單，大家覺得可以

單。

嗎？

次菜Lft點(diǎn)心水果

瞿菜武榮湯美

原井海現(xiàn)尖椒牛柳祿泥炒福片玉米排骨湯米飯炸紫鶯條水果拼做

■小山藥烤雞翅炒青菜

檸梅同爪油煙對蝦

香菜拌土??干

預(yù)判：可以。

師講解：同學(xué)們注意，設(shè)計菜單的時候涼菜數(shù)

一般不超過總菜數(shù)的三分之一，且須葷素搭配。

3、家宴菜單設(shè)計的基本方法

師提問：你們知道家宴菜單設(shè)計的基本方法都

有哪些嗎？

學(xué)生思考，指名回答。

師講解：1、在菜品設(shè)計上照顧進(jìn)餐者口味。菜

品數(shù)量較多時，遵循清淡和濃膩、麻辣和咸鮮以及

與其他味型的菜肴交互搭配的方法。干燒和湯夕會交

互配搭；葷素搭配。中老年人居多，酥爛、軟嫩、

清淡的菜品應(yīng)增加；中年和青少年居多，則葷腥、

香脆、味厚的菜品可增加。個別人有偏好與禁忌，

則特別安排菜品予以照顧。

2、力求體現(xiàn)菜品的風(fēng)格特色和多樣化。在家宴

中，一般要突出一道或兩道風(fēng)味菜（特色菜），作學(xué)習(xí)家宴菜單

為宴席的大菜予以突出，以避免家宴的一般化和平的設(shè)計基本方

庸化。同時，在突出風(fēng)味菜（特色菜）的前提下，法。了解家宴菜單的

還要力求菜品的多樣化，避免食材、烹飪方法、昧設(shè)計基本方法。

型的雷同和千篇一律。還要注意食材的顏色搭配與

組合，以及菜品色彩的多樣化。

3、嚴(yán)格掌控用鹽的量，鹽味應(yīng)該不咸不淡，或

者比平時略淡。因為菜品數(shù)量較多，如果鹽味仍然

如平時下飯菜那樣稍濃；那么，開始品嘗的時候，

感覺鹽味還比較合適，但吃到后來，就會感到越吃

越咸，越吃越咸。而這時，已經(jīng)增加食鹽的攝入量

了，這可不利于健康。因此，掌廚者自始至終都把

鹽味掌控得不咸不淡，或者比平時的下飯菜略微淡

一點(diǎn)。

4、菜隨時令，因時配菜。因為菜品數(shù)量較多，

如果鹽味仍然如平時下飯菜那樣稍濃；那么，開始

品嘗的時候，感覺鹽味還比較合適，但吃到后來，

就會感到越吃越咸，越吃越咸。而這時.，己經(jīng)增加

食鹽的攝入量了，這可不利于健康。因此，掌廚者

自始至終都把鹽味掌控得不咸不淡，或者比平時的

下飯菜略微淡一點(diǎn)。一般常規(guī)之一是：春夏偏清淡，

秋冬偏濃厚。炎天暑熱，清淡的咸鮮味、酸甜的菜

品多一點(diǎn)；隆冬季節(jié)，麻辣味、家常味的菜品多一

點(diǎn)。一般常規(guī)之二是：充分利用時鮮食材，凸顯食

材的鮮嫩清香的原汁原味。例如春季的春筍、嫩豌

豆、嫩蒜藁，夏初的嫩茄子、嫩黃瓜、嫩豆角，秋

季的蓮藕、芋頭，冬季的青筍、冬筍、豌豆尖，都

是特別鮮嫩、味純和清香；用以制作原汁原味的時

鮮菜品，是極受歡迎的。

四、確定用量

師：確認(rèn)好菜單以后我們下一步需要？

學(xué)生思考，指名回答問題。

師：確定食材，明確烹飪菜單中的菜肴需要的

食材種類及用量，才能更好地為家宴做準(zhǔn)備。合理

地核算食材可以讓家宴的準(zhǔn)備事半功倍。

師：以下是小明設(shè)計的記錄表。

______________★超市購買△菜場購買V家中行_______________

菜肴主要食材數(shù)成調(diào)味品

范鏤山藥一★山藥一1根一★藍(lán)噌醬

涼拌海?！骱Ｗ?00克V生抽、V醋

檸橡鳳爪一

★雞爪250克★檸惶、△妻~~

★豆腐干250克

香菜拌豆腐干思考交流，說學(xué)生學(xué)習(xí)如何買

★喬菜40克

烤雞翅★一翅_______10φ_______△要一

★牛肉300克一說小明設(shè)計菜確定用量。

尖椒牛柳△姜、△彩、V蛋清

★尖椒5根一

的記錄表如

______________★超市購買△菜場購買V家中有_______________

菜肴生嚶食材數(shù)百調(diào)味叢何。

油煙對蝦一△對蝦500克△姜、△公一

消蒸絡(luò)魚一△的他一琛一△小蔥一

蒜泥炒箱片一★一300克△姜

炒青菜一

★肯菜250克

★甜玉米一1根一

玉米排骨湯△姜、△小建

★排付一500克

炸紫薯球★紫馨球］袋一

★槍八V靶撻、V

水果拼盤各500克

哈密瓜、★提廣

備注;調(diào)料共霞1把小蔥、2頭蒜、1塊姜?？莸瘸Ｓ谜{(diào)料家中有，不用另買。

師提問：你有什么更好的記錄方法嗎?

學(xué)生思考，指名回答問題。

師講解：沒錯。我們針對設(shè)計的菜單，直接記

錄要買的東西。優(yōu)先去超市購買，剩余的去菜場購

買。使用表格做標(biāo)記雖然簡單明了，但是制作表格

需要更多的時間，實(shí)施過程可能會漏看，看錯等。

思考：

在核算食材的用量上你是否遇到困難？你是

如何解決的？

學(xué)生思考，指名回答問題。思考并說一

師講解：無法知道需要準(zhǔn)備的食物具體大小，說，在核算食

比如鰭魚。需要現(xiàn)場考量后才能決定用量。材的用量上你

課件出示：1、中國古代名宴。是否遇到困

師提問：同學(xué)們知道，中國古代名宴都有哪些難，你是如何

嗎？解決的。

學(xué)生思考，指名學(xué)生回答問題。

師講解：周代八珍宴、戰(zhàn)國楚宮宴、先秦酬酢

宴、文會宴、唐代燒尾宴、宋皇壽宴、元代詐馬宴、

清代千叟宴、滿漢全席。

知識拓展，學(xué)了解中國古代名

值羲為苗1生學(xué)習(xí)中國古宴和現(xiàn)代宴會。

珍宴唐代燒尾宴滿漢全席

代名宴和現(xiàn)代

課件出示：2、中國文化名宴

宴會。

師提問：那你們知道中國文化名宴都有哪些

嗎？

學(xué)生思考，指名學(xué)生回答問題。

師講解：孔府家宴、紅樓宴、素席宴。

孔府家宴紅樓要素席宴

課件出示：3、地方特色宴

師提問：那你們知道都有哪些地方特色宴嗎？

學(xué)生思考，指名學(xué)生回答問題。

師講解：洛陽水席、兩淮長魚宴、全鴨宴、荊

楚魚宴、四川田席、納西族的三疊水.

師提問：那同學(xué)們知道中國歷史上還有一個很

出名的宴會，叫什么宴會呢？

學(xué)生思考，指名學(xué)生回答問題。

預(yù)判：鴻門宴

師講解：對，就是鴻門宴。秦朝滅亡后（公元

前206年）兩支抗秦軍隊的領(lǐng)袖項羽和劉邦在秦朝

都城咸陽郊外的鴻門舉行的一次宴會。

師提問：那現(xiàn)代有什么著名的宴會嗎？

學(xué)生思考，指名學(xué)生回答問題。

師講解：開國第一宴、世界中餐第一宴

師提問：古代名宴各有各的特色，你知道唐代

燒尾宴、紅樓宴和洛陽水席都有什么特色嗎？

學(xué)生思考，指名學(xué)生回答問題。

師講解：唐代燒尾宴是唐代長安曾經(jīng)盛行過的

一種特殊宴會，用來慶賀登第或榮升，朝官晉升時

設(shè)宴敬獻(xiàn)皇帝。均與地位由低及高的突變有關(guān)，體

現(xiàn)了追名逐利的意識，該宴設(shè)于室內(nèi)，故重食重功

利而輕游樂。專指士子登科或官位升遷而舉行的宴

會。

紅樓宴是中國明末清初時期貴族生活體現(xiàn)，紅

樓宴的設(shè)計立足于紅樓文化整體的一部分進(jìn)行再

創(chuàng)造，以發(fā)揚(yáng)光大《紅樓夢》所代表的文化傳統(tǒng)、

審美意識、文化蘊(yùn)含，對餐廳、音樂、餐具、服飾、

菜點(diǎn)、茶飲等項進(jìn)行綜合設(shè)計，使人置身中的大觀

園中。紅樓菜以其美味、豐盛、精致見長，給人以

高層次飲食文化藝術(shù)的享受，名揚(yáng)海內(nèi)外。

洛陽水席是河南洛陽一帶特色傳統(tǒng)名宴，屬于

豫菜系。洛陽水席始于唐代，當(dāng)時僅作宮廷國宴之

用，宋代以后逐步傳入民間，受到平民百姓的追捧，

它是迄今為止保留下來的最古老、最完整的一套宴

席，被譽(yù)為“飲食百宴首，烹飪活化石”。全部熱

菜皆有湯一湯湯水水；熱菜洛陽水席吃完一道，撤

后再上一道，像流水一樣不斷地更新。

七、隨堂練習(xí)：

1、涼菜數(shù)一般不超過總菜數(shù)的（）

A.三分之一

B.二分之一

C.四分之一

2、宴會的類型按菜式劃分為（）

A.中式

B.西式

C.中西結(jié)合

D.古代式完成練習(xí)。

作業(yè)布置請你也根據(jù)家宴的實(shí)際情況，收集信息，來設(shè)

計一份菜單吧。

本節(jié)課我們了解到家宴菜單設(shè)計的流程，也學(xué)對本節(jié)課內(nèi)

課堂小結(jié)到如何制作一份好的菜單并且核算好食材用量?？偨Y(jié)容進(jìn)行總結(jié)概

括。

家宴菜單設(shè)計

收集信息

板書

設(shè)計菜單

確定食材

課題超市、菜場購物單兀第1單元學(xué)科勞動年級八年級下冊

本課通過介紹如何在超市、菜場選擇新鮮的食材，圖片展示引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步了

教材解如何規(guī)劃購買路線。聯(lián)系生活經(jīng)驗，思考家庭購物應(yīng)該如何計劃出行，以及

分析出行過程中的問題以及注意事項，針對調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行思考，設(shè)定

解決方案，仔細(xì)觀察、認(rèn)真思考、協(xié)同討論。

1、勞動觀念：懂得勞動創(chuàng)造人、勞動創(chuàng)造美好生活的道理。

2、勞動能力：懂得如何規(guī)劃采購路線，學(xué)會如何挑選食材，增長生活中獨(dú)立購

學(xué)習(xí)買物品的能力。

II標(biāo)3、勞動習(xí)慣和品質(zhì)：培養(yǎng)善于觀察、積極創(chuàng)新、樂于分享的品質(zhì)。

4、勞動精神：在勞動中不斷追求創(chuàng)新，開拓自己的思維，樹立奮斗、創(chuàng)新的勞

動精神。

重點(diǎn)幫助學(xué)生了解如何挑選食材，增強(qiáng)獨(dú)立購物的能力。

難二I讓學(xué)生懂得如何規(guī)劃外出路線。

教學(xué)過程

教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖

導(dǎo)入新課老師提問。

師：同學(xué)們，我們平時制作菜肴時如果以問答比較的

食材不新鮮，就會影響菜的品質(zhì)。想要買到形式開場，激

新鮮的食材，該去哪里買？怎樣挑選？這需老師提問，發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興

要我們事先規(guī)劃，統(tǒng)籌安排。學(xué)生思考。趣，活躍課堂

學(xué)生自由考慮回答。氛圍。

老師鼓勵學(xué)生。

師：同學(xué)說得非常好，那么今天我們做

一下去超市、菜場購物，相信大家一定會有

成長吧。

板書展示課題《超市、菜場購物》根據(jù)老師的展示新課課題

師：我們今天主要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有如何挑提示注意聽,正式進(jìn)入今

選食材，設(shè)計購買路線，規(guī)劃購買計劃。講。天的新課。

講授新課一、新知講解

師：計劃好食材后需要去超市或菜場購

買。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，購物越來越便捷

,但是想要順利地購買到新鮮實(shí)惠的食材，老師講解，

還需要進(jìn)行合理的計-劃。學(xué)生聽講。

師：挑選食材需要生活經(jīng)驗的積累，下

面介紹幾種常見食材的選購方法。

老師帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)如何挑選食材。學(xué)習(xí)如何挑帶領(lǐng)學(xué)生增長

L菠菜選菠菜。生活經(jīng)驗，學(xué)

菠菜要挑選小紅根、莖短、葉片長并且習(xí)如何挑選食

顏色深綠發(fā)亮的。若葉子發(fā)黃，葉心蜷曲的材。

,葉子上有斑點(diǎn)或爛葉子的則不新鮮。

?

判斷蔬果新鮮從以下三點(diǎn)入手！

?L水分：隨著水分的減少，蔬菜和水

果的表皮出現(xiàn)褶皺，整體發(fā)蕉。

?2.顏色：如果是綠色的蔬菜，放置時

學(xué)習(xí)判斷果以香蕉為

間長，顏色會發(fā)黃；還有些蔬果的顏

蔬新鮮程度例，教育學(xué)生

色會變暗變淡。

O如何判斷果蔬

?3.質(zhì)地：如果拿手摸起來特別軟，發(fā)

是否新鮮。

黏；而且聞起來有腐敗的異味那就舍

棄它。

2.魚類

挑活魚時選擇游動自如,撈出來時彈跳

圖文結(jié)合，幫

有力，魚體表面鱗片完整、有光澤的。挑殺

助學(xué)生理解挑

好的魚時，選魚眼明亮飽滿，魚肉切面有光

選注意事項。

澤，肉質(zhì)堅實(shí)有彈性的。另外，注意新鮮的

學(xué)習(xí)如何挑

魚應(yīng)該有腥氣而無臭味。

選魚類。

老師講解，

學(xué)生做筆記

3.豬肉

多提問多互動

挑選豬肉時，選擇瘦肉部分呈現(xiàn)出紅色

學(xué)習(xí)挑選豬，提高學(xué)生的

或者粉紅色，脂肪呈白色或乳白色，有光澤

肉。思考能力和發(fā)

的。另外，新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用

散能力。

手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。

總結(jié)如何

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉

判斷豬肉是否

的氣味較純正，無腥臭味；

新鮮

二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按

壓后的凹印可迅速恢復(fù)原狀，系新鮮好肉；

三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或

略顯濕潤，不粘手者為好肉；新鮮的肉類表

面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富

有彈性，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量

差的肉表面干燥或極為潤，無光澤，無彈性

，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹

陷不能恢復(fù)。

學(xué)習(xí)判斷干補(bǔ)充課外知識

干辣椒

辣椒的新鮮

注意：顏色不能選太亮麗的。

程度。

識別方法：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看

,沒有斑點(diǎn)，正常的干辣椒顏色是有點(diǎn)暗的

;用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的；

仔細(xì)聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。

老師展示表格。

師：同學(xué)們，你還了解哪些常見食材的

選購方法呢？我們一起來填一些表1。

表L你了解的常見食材選購方法

I食材選購要點(diǎn)I老師帶領(lǐng)學(xué)

生根據(jù)生活補(bǔ)充課外知識

經(jīng)驗填表。,懂得如何選

擇常見食材。

老師帶領(lǐng)學(xué)生一同聯(lián)系生活填表。

參考答案：

食材選購要點(diǎn)

大米無雜質(zhì)、而大、顆粒飽滿

±≡無損傷，沒有長芽，盡量干燥

雞蛋手感沉，蛋殼比較厚實(shí)

......

蓮藕藕節(jié)短粗，藕長，外形飽滿完整

木耳烏黑有光澤，耳背略呈灰白色

牛奶蛋白質(zhì)含量高，添加劑少幫助學(xué)生了解

冬瓜身上具有一層白霜為質(zhì)量好了解先進(jìn)購線上下單和快

勞動創(chuàng)意坊物新渠道。遞員匹配送到

伴隨著電商在我國的迅速發(fā)展以及物流家的新渠道。

體系的逐漸完善，生鮮產(chǎn)品在線上市場的交

易量逐年升高，人們對便利性的需求不斷增

加，使得網(wǎng)上購物越來越普及。比較重或量

較大的食材可以考慮在網(wǎng)上采購，由快遞員

配送到家。

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線上下單快遞員配送到家

市面上主要有這九大生鮮平臺：天貓超學(xué)習(xí)規(guī)劃購

市、京東到家、蘇寧易購、餓了么、美團(tuán)買物路線。

菜、盒馬生鮮、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜和美菜通過示例幫助

網(wǎng)。學(xué)生理解如何

勞動實(shí)踐設(shè)計：清晰的路線規(guī)劃及食材規(guī)劃。

分類，可以幫助我們節(jié)約購物時間。

1.規(guī)劃購物路線：購物前需規(guī)劃好購物

路線，確定出行方式。下面是慧慧的出行購

物計劃，可供參考。

超市

//

31路/\

?.■*-------\--'菜場

；'**16路通過食材分析

的學(xué)習(xí)，幫助

路線規(guī)劃：先乘坐31路公交車去超市購

學(xué)生增長生活

買部分食材，然后乘坐105路公交車去菜場

實(shí)踐能力。

購買留魚、對蝦等食材及蔥姜蒜等調(diào)味料，

再乘16路公交車回家。

認(rèn)識食材分

2.食材分區(qū)

區(qū)。

分類購物前可先將食材分類，在菜場或

超市按分類分區(qū)購買，使購物時目的更明確

,節(jié)省時間成本。下面是慧慧的食材分類表

，可以作為參考。

表2

水口

I肉類冷凍品調(diào)味品水產(chǎn)【豆制品

雞翅青菜紫薯球藍(lán)莓爸海重豆腐干橙孑

那爪≡對蝦暹子

排骨甜玉米絹魚葡防

牛肉山藥哈密瓜

懈

香菜及蔥

姜蒜等

勞動實(shí)踐?實(shí)施

通過例子學(xué)

習(xí)如何實(shí)踐

外出買菜。

L選擇出行方式

2.在超市按分區(qū)購買

3.在菜場按分區(qū)購買

了解超市和

菜市場有哪

些分區(qū)。引導(dǎo)學(xué)生懂得

一些超市與菜

4.向工作人員請教有關(guān)食材的問題市場的生活常

【拓展延伸】識。

1.超市一般都有哪些分區(qū)？

超市一般劃分為七個區(qū),包括面包及果

菜品區(qū)、奶制品區(qū)、肉食品區(qū)、冷凍食品區(qū)

、膨化食品區(qū)、飲料區(qū)、日用品區(qū)。

菜市場一般都有哪些分區(qū)？

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品類型分為：蔬菜區(qū)、生肉區(qū)

、水果區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、家禽區(qū)、豆制品區(qū)、熟學(xué)習(xí)疫情期

食區(qū)、干貨區(qū)以及其他店鋪區(qū)等九大類。間的采購事

2.超市、菜市場等公共場所相對密閉、宜。細(xì)分采購前后

人群聚集，存在較大的疫情傳播風(fēng)險，市民過程，仔細(xì)給

朋友前往采購時，如何做好個人防護(hù)？學(xué)生講解疫情

采購前：期間如何做好

嚴(yán)格控M外出足■避免H坐個人防護(hù)。

公共交通工具.

MH□a..?Qj0,ι**≡κλsκι."y?*?-

宇方?劑等防皿孕婦.晏幼兒._出行W

護(hù)用品老人修M■不行.步行等出

“與外出采購行方式

采購中

配合做好測溫鼻碼等防模用施.

不去人《w?的班累班位.1

遺攆自助培BL無根觸付款等方式進(jìn)行結(jié)厘

注■與他人保持1米以上1米線安全社交距修；'I

注意采購后，將使用過的口罩丟入專用

垃圾桶；及時做好手消毒，或使用肥皂、洗

手液和流水清洗雙手；所購物品外包裝疑似

比較菜場買

污染時，認(rèn)真用消毒濕巾或其它消毒劑擦拭

菜和超市買從菜品種類、

或噴灑消毒。

菜的區(qū)別。價格、安全溯

菜場買菜VS超市買菜

源等方面對比

(1)

菜場買菜和超

菜場買菜的價格比較便宜，還可以進(jìn)行講價

市買菜的區(qū)別

，超市則不同，都是明碼標(biāo)價，價格也相對

O

較高。

(2)菜場的菜比超市要多得多，選擇

性也要更強(qiáng)，種類相對比較齊全。

(3)菜場的菜很多都是當(dāng)天現(xiàn)摘現(xiàn)賣

的，菜一般都比較新鮮，而超市的菜大

多是從超市的庫存里取出的，存放時間

還是相對比較久，菜沒有菜場里的新鮮

O

(4)菜場的準(zhǔn)入門檻比較低，食品安

全難追溯。菜市場的菜很多來源是不明老師布置作

確的，也沒有經(jīng)過嚴(yán)格的檢查，一旦出業(yè)學(xué)生完成

現(xiàn)問題都沒有辦法追究到人。而超市則O

不一樣，一般超市的商品是需要經(jīng)過嚴(yán)課后鞏固。

格的審查才能上架，食品安全有保障，

及時出現(xiàn)問題，也能夠進(jìn)行食品的安全

溯源。

二、作業(yè)布置

課后思考這兩個問題。

在購買食材的過程中你遇到了哪些困難

?是如何解決的？

你認(rèn)為路線規(guī)劃及購買食材的安排是否

有改進(jìn)的空間？如何改進(jìn)？

課堂活動老師帶領(lǐng)同學(xué)針對以下幾個問題進(jìn)行自培養(yǎng)學(xué)生自我

我評價。評價能力。

師：同學(xué)們，學(xué)習(xí)了這么多，現(xiàn)在我們

來一起做個自我評價吧，給自己打個分。

1.能夠根據(jù)菜單合理規(guī)劃購物行程

2.能選購經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又新鮮的食材

3.遇到問題時能夠與工作人員溝通交流

4.在購物過程中體驗勞動的價值

課堂小結(jié)師：我們都學(xué)習(xí)了哪些內(nèi)容？總結(jié)總結(jié)本節(jié)課學(xué)

同學(xué)：這節(jié)課我們跟著老師學(xué)習(xí)了如何習(xí)內(nèi)容

挑選食材，一起設(shè)計購買路線和規(guī)劃購買計

戈∣J,相信以后在生活中我一定會幫到爸爸媽

媽。

板書《超市、菜場購物》

如何挑選食材

二.設(shè)計購買路線

規(guī)劃購買計劃

課題《家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴制作》單元第一單元學(xué)科勞動年級八年級

本節(jié)課帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)了烹飪前的準(zhǔn)備和技巧，并按步驟學(xué)習(xí)了如何進(jìn)行烹飪。通過實(shí)

教材

踐操作，烹飪自己的菜肴，感受分擔(dān)家務(wù)的不易和勞動的快樂，讓我們更加體會到了生活

分析

中勞動的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

1、勞動觀念：懂得勞動創(chuàng)造人、勞動創(chuàng)造美好生活的勞動觀念。

學(xué)習(xí)2、勞動能力：能夠獨(dú)立完成菜肴的烹飪，學(xué)會整理清潔的勞動能力。

目標(biāo)3、勞動習(xí)慣和品質(zhì)：培養(yǎng)獨(dú)立思考、動手實(shí)踐的習(xí)慣和品質(zhì)。

4、勞動精神：在烹飪過程中體會分擔(dān)家務(wù)的快樂的勞動精神。___________________________

重點(diǎn)了解制作菜肴的步驟，學(xué)會烹飪菜肴。__________________________________________________

難點(diǎn)通過活動引導(dǎo)學(xué)生熱愛勞動，培養(yǎng)分擔(dān)家務(wù)勞動技能。___________________________________

教學(xué)過程

教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖

導(dǎo)入新課師：每個城市都有自己獨(dú)特的記憶和味道。

家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴中蘊(yùn)含的是家鄉(xiāng)的四時八節(jié)，風(fēng)土學(xué)生思考引出課題

人情。制作家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴，需要具備一定的烹飪

技巧，烹飪前的準(zhǔn)備工作也很重要。

講授新課家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴的制作要用到各種食材，也有

不同的做法。烹飪前要做好哪些準(zhǔn)備工作？學(xué)生思考烹飪展示答案的同時

1.準(zhǔn)備好烹飪工具。菜板，鍋，油，鹽等基本工具前需要做什么激發(fā)學(xué)生對本節(jié)

O準(zhǔn)備工作課內(nèi)容的興趣

2.準(zhǔn)備好烹飪需要的食材。

3.準(zhǔn)備好要做的菜譜或者是烹飪視頻，在忘記哪一

步的時候，可以及時觀看。

怎樣做出美味的家鄉(xiāng)菜？

1、鍋要先燒熱，再倒油；油要到達(dá)一定的溫度才學(xué)生積極發(fā)言通過課題導(dǎo)入讓

能放菜，這就是我們經(jīng)常說的熱鍋涼油?；卮饘θ绾巫鰧W(xué)生了解烹飪的

2、入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要出美味飯菜的一般步驟為后面

保持一定的大小，比如絲、塊、條類的，要切得見解的內(nèi)容做鋪墊

大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間

內(nèi)均勻炒熱。

3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把學(xué)習(xí)烹飪的要展示答案讓學(xué)生

容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；炒思考自己的回答

菜時應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。是否正確

4、味精和雞精都是增加菜品新鮮味道的，一般都

是在快要出鍋時候適量增加，菜咸了，可加適量

白糖，即可減輕鹽味。

勤勤的家鄉(xiāng)在舟山，那里以海鮮聞名。比如“

舟山老三鮮”“鰻絲炒芹菜”等都是他們餐桌上的家

常菜。

圖1-11舟山老三鮮

圖1-12鰻絲炒芹菜思考自己家鄉(xiāng)

你的家鄉(xiāng)有哪些風(fēng)味菜肴？它們有什么特色都有哪些特色通過延伸知識點(diǎn)

?采用的是何種烹飪方式？請你也來探究一菜肴，他們的挖掘?qū)W生的興趣

下。制作方法是怎點(diǎn)

舉例：我的老家在四川，代表菜品有魚香肉樣的

絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆

豆腐、回鍋肉.…烹飪方式很多都采用”小炒''的

方法，特點(diǎn)是時間短，火候急，汁水少，口

味鮮嫩。

根據(jù)自身情況總結(jié)家鄉(xiāng)菜肴特

填寫表格色的同時激發(fā)學(xué)

生對烹飪的熱情

表1-7

炒是最常使用的烹飪方法之一。炒菜時濺油

是困擾廚房新手的常見問題，下面幾種方法可以

減少炒菜時濺油。

圖1-13盡量瀝干蔬菜表面的水

學(xué)習(xí)如何減少讓學(xué)生充分參與

做菜時的噴濺討論和思考

圖1-14用廚房紙巾擦去肉或魚表面的水

圖1-15加熱除去鍋內(nèi)和鍋鏟上的水

讓學(xué)生認(rèn)真記憶

知識點(diǎn)并為之后

圖1-16用廚房紙擦去鍋內(nèi)和鍋鏟上的水自己烹飪時做好

準(zhǔn)備

圖1-17

將食材從靠近身體的一側(cè)滑進(jìn)鍋內(nèi)，并將靠近身

體一側(cè)的鍋稍抬高

圖1-18

量比較大的蔬菜可以一次全部倒入鍋內(nèi)，蓋住油

,減少迸濺

圖1-19炒菜時，可以戴套袖保護(hù)露出的皮膚

有創(chuàng)意的擺盤，可以讓美食更具藝術(shù)性，增

拓展欣賞創(chuàng)意欣賞的同時激發(fā)

加就餐者的食趣。你有哪些擺盤的創(chuàng)意呢？

擺盤學(xué)生對烹飪的興

趣，體會擺盤的

拓展延伸

樂趣

創(chuàng)意擺盤圖片

有條理的烹飪需要做好配菜計劃及規(guī)劃好烹

學(xué)習(xí)烹飪的一

飪步驟?；刍鄣募亦l(xiāng)在杭州，她想用杭州特色菜“

般步驟

尖椒牛柳”招待客人。

1.配菜

在烹飪前，需將食材進(jìn)行處理，完成配菜。

不同的食材有不同的處理方法。下面是慧慧同學(xué)激發(fā)學(xué)生探索課

的配菜計劃，可作參考。題的興趣

5?我遭方3