2024年咖啡師職業(yè)等級（三級）職業(yè)技能鑒定考試題庫-上（單選題匯總）

PAGEPAGE12024年咖啡師職業(yè)等級（三級）職業(yè)技能鑒定考試題庫-上（單選題匯總）一、單選題1.廣告應(yīng)當(dāng)具有()，能夠使消費者辨明其為廣告。A、可識別性B、新穎性C、獨特性D、藝術(shù)性答案：A解析：中級別2.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明（）A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不對答案：C解析：中級別3.何為平衡萃取?A、實現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和最大可溶物濃度(濃度)的萃取。B、實現(xiàn)最大可萃取溶出物(萃取率)和適當(dāng)?shù)目扇芪餄舛?濃度)的萃取。C、由適當(dāng)?shù)目奢腿∪艹鑫?萃取率)和優(yōu)質(zhì)可溶物濃度(濃度)所實現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味與濃度的萃取。D、以上都不是答案：C解析：中級別4.下列符合瑪奇朵咖啡制作對奶沫要求的是()。A、奶沫要全部覆蓋意式濃縮咖啡B、奶沫要處于意式濃縮咖啡的中心，且有不能完全覆蓋咖啡油脂C、奶沫要高于咖啡杯口D、奶沫粗糙且流動性弱答案：B解析：中級別5.在執(zhí)行定性或描述性感官測試時，如果熟練的杯測人員數(shù)量有限，可以采取哪些措施來提高結(jié)果的準(zhǔn)確性？A、重復(fù)測試B、與以前的結(jié)果合并C、包括未經(jīng)培訓(xùn)的試飲人員D、以上說法都不對答案：A解析：優(yōu)級別6.下列哪項是對“濃縮咖啡”的正確定義?A、一種咖啡的特殊拼配B、一種烘焙類型C、一種研磨度的標(biāo)準(zhǔn)D、一種咖啡的沖煮方式答案：D解析：中級別7.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機(jī)滿倉時的手動拉桿撥動一下為7g，需要增加單位撥動粉量時，需要如何調(diào)節(jié)()。A、使用工具調(diào)節(jié)粉倉內(nèi)的粉量控制螺絲B、調(diào)節(jié)磨盤粗細(xì)C、在豆倉內(nèi)多添加咖啡豆D、增加研磨粉量答案：A解析：中級別8.為了使咖啡豆在烘焙過程中發(fā)生膨脹，必須有什么？A、水的蒸發(fā)和咖啡豆從玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槠じ餇畹倪^程，會使咖啡豆在烘焙過程中膨脹。B、對流熱將咖啡豆中的化合物點燃，形成了新的更大的化合物，它們占據(jù)了更多的空間，從而增加了咖啡豆的體積。C、由于存在蔗糖和隨后的烘焙過程中的焦糖化作用，咖啡豆會膨脹。D、烘焙機(jī)中較高的氣流有助于使咖啡豆在烘焙過程中膨脹并展開。答案：A解析：優(yōu)級別9.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、以上都不是答案：B解析：中級別10.對烘焙后的咖啡存儲影響最大的是（）A、濕度B、氧氣C、A和BD、以上都不是答案：C解析：中級別11.自動定量意式咖啡磨豆機(jī)上的粉量按鍵描述準(zhǔn)確的是()。A、雙份按鈕的粉量一定是單份的2倍B、雙份按鈕的研磨時間一定是單份的2倍C、按下雙份按鈕后，磨豆機(jī)就必須研磨到雙份粉量之后才能停止工作D、手動控制粉量按鈕更方便臨時調(diào)整粉量使用答案：D解析：中級別12.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營業(yè)后的注意事項正確的是（）。A、吧臺區(qū)要設(shè)置可上鎖隔檔或者小門。B、要開啟吧臺區(qū)域的監(jiān)控攝像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠(yuǎn)端有序擺放。D、以上選項都對答案：D解析：中級別13.哪種物質(zhì)占阿拉比卡咖啡生豆總成分的50％以上？A、脂質(zhì)B、蛋白C、多糖D、糖氨基酸答案：C解析：優(yōu)級別14.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲()，抗病，抗蟲性強(qiáng)，能耐低地之高溫，為容易栽種的低地咖啡。A、剛果(金)B、埃塞俄比亞C、烏干達(dá)D、也門答案：A解析：中級別15.咖啡拉花時選點注入，咖啡杯傾斜角()度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂，進(jìn)行融合。A、15B、30C、45D、60答案：C解析：中級別16.營業(yè)結(jié)束后,關(guān)于店鋪門窗的檢查,下列最佳的做法是()。A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,無破損,并鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,鎖門離開C、門窗如有破損,做好交接記錄,然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A解析：中級別17.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、為冷卻濃縮咖啡B、為提升濃縮咖啡的酸度C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品答案：D解析：中級別18.哪個地區(qū)的人均咖啡消費量最高？A、北歐B、東歐C、亞洲D(zhuǎn)、北美答案：A解析：中級別19.奶油的溫度會影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在()時效果更佳。A、0°C以下B、4-9°CC、12-18°CD、20-25°C答案：B解析：中級別20.在制作意式濃縮咖啡時，中深烘焙的咖啡豆研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B解析：中級別21.使用哪種過濾材料通常可使沖煮的咖啡具有更好的醇厚度，濾紙還是濾布?A、紙質(zhì)B、濾布C、兩者皆不是D、醇厚度與濾材無關(guān)答案：B解析：中級別22.為了預(yù)防中毒應(yīng)不要用含()多的劣質(zhì)錫做酒壺等食物容器。A、鉛B、汞C、鎘D、砷答案：A解析：中級別23.為實現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當(dāng)具備何種特征?A、無氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是答案：D解析：中級別24.非洲哪個咖啡原產(chǎn)國出產(chǎn)的阿拉比卡(Arabica)咖啡豆最多?A、埃塞俄比亞B、象牙海岸C、肯尼亞D、烏干達(dá)答案：A解析：優(yōu)級別25.當(dāng)沖煮溫度超過96°C/205°F時，咖啡通常會有何變化?A、無變化。B、過度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。答案：B解析：中級別26.澳白咖啡的特點主要來自濃郁的咖啡味以及偏()的奶泡厚度。A、薄B、中度C、厚D、1/3杯量答案：A解析：中級別27.阿拉比卡中鐵皮卡的風(fēng)味特點是（）A、明亮的果酸B、濃郁的玫瑰花香C、堅果焦糖風(fēng)味D、順滑的的水果茶質(zhì)地答案：C解析：良級別28.虹吸壺起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、德國答案：D解析：中級別29.下列研磨程度從細(xì)到粗排列正確的是（）A、摩卡壺-法壓壺-虹吸壺B、手沖咖啡-摩卡壺-法壓壺C、土耳其咖啡-意式咖啡-手沖咖啡D、意式咖啡-摩卡壺-虹吸壺答案：C解析：良級別30.下列哪個選項是對可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述?A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比C、溶解性固體占萃取飲品的百分比D、以上都不是答案：B解析：中級別31.澳白咖啡奶泡厚度約5mm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進(jìn)入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至()即可，太高溫不但會破壞牛奶的營養(yǎng)價值，牛奶也會出現(xiàn)顆?？诟?。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B解析：中級別32.全脂牛奶中的常見脂肪百分比是多少?A、1-2%B、3-5%C、6-8%D、16-18%答案：B解析：中級別33.如果咖啡干燥太快（例如在機(jī)械干燥過程中）會怎樣？A、豆子有過早衰退的風(fēng)險。B、豆子將更快地達(dá)到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前體。C、咖啡豆?jié)駶檿r較有彈性，乾燥過快會導(dǎo)致硬化得太快，并失去其圓形外觀。D、豆細(xì)胞膜將得到增強(qiáng)，從而避免氧化和異味。答案：C解析：優(yōu)級別34.咖啡拉花時若因收尾不及時產(chǎn)生滴灑出杯身的情況應(yīng)及時()。A、重做一杯B、不用理會C、清潔杯身、杯子外壁及杯底D、處理杯底答案：C解析：中級別35.哪種咖啡缺陷有可能包括發(fā)酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、發(fā)霉C、發(fā)酵D、陳化答案：C解析：中級別36.以下不屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是()。A、燒水B、攪拌C、蓋上蓋子D、關(guān)火答案：C解析：中級別37.壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成()的功能。A、萃取咖啡B、產(chǎn)生蒸汽C、加熱水溫D、排除污水答案：A解析：中級別38.若要實現(xiàn)SCA建議的萃取率和濃度，則所需的咖啡量與水量比例是多少?A、1:50-1:60(粉量:水量)B、1:20-1:15(粉量:水量)C、1:18-1:22(粉量:水量)D、以上都不是答案：B解析：中級別39.用烘焙度較淺的豆子制作虹吸壺，通常情況下應(yīng)該做的調(diào)整是：A、研磨加粗，沖煮時間延長。B、研磨調(diào)細(xì)，沖煮時間延長。C、研磨加粗，沖煮時間縮短。D、研磨調(diào)細(xì)，沖煮時間縮短。答案：B解析：中級別40.印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是()和濕刨處理法。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、麝香貓體內(nèi)發(fā)酵法答案：D解析：中級別41.“先進(jìn)先出”原則對于幫助保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)非常重要?！跋冗M(jìn)/先出”原則是什么意思?A、團(tuán)隊第一個上班的人應(yīng)該檢查冰箱的溫度B、庫存周轉(zhuǎn)，先使用較舊的庫存產(chǎn)品，后使用較新的庫存產(chǎn)品C、最舊的庫存產(chǎn)品應(yīng)該存放在較新庫存產(chǎn)品后方的架子上D、以上說法都不對答案：B解析：中級別42.研磨滴濾咖啡時的典型平均粒徑是多少？、A、400-800微米B、900-1000微米C、300-400微米D、100-300微米答案：A解析：優(yōu)級別43.以下關(guān)于云南水洗替代的“微水洗烘干處理法”的描述不正確的是：A、對于水體和土壤保護(hù)更加友好B、加工完全不需要水C、更加節(jié)省電能D、通常情況下咖啡口味比水機(jī)更加干凈答案：B解析：中級別44.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細(xì)膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風(fēng)味的是()。A、卡布奇諾B、美式咖啡C、瑪奇朵咖啡D、康寶蘭咖啡答案：C解析：中級別45.如果在滴濾過濾器沖煮中使用濾紙代替金屬（篩）過濾網(wǎng)，會影響結(jié)果嗎？A、否，過濾式咖啡濾杯的所有過濾介質(zhì)設(shè)計均會產(chǎn)生相同的結(jié)果。B、是，流速可能會改變，并且接觸時間可能會受到影響。C、是，沖煮咖啡流經(jīng)金屬濾網(wǎng)的時間通常會更長一些。D、是，沖煮咖啡流經(jīng)金屬濾網(wǎng)的時間通常會縮短一些。答案：B解析：優(yōu)級別46.下列關(guān)于拿鐵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述不準(zhǔn)確的是()。A、拿鐵咖啡的牛奶香味濃郁B、拿鐵咖啡有豐富的奶沫C、拿鐵咖啡有濃香的奶油味D、拿鐵咖啡熱飲的出品溫度要求在50-65°C答案：C解析：中級別47.以下是美式滴濾機(jī)機(jī)身必備部件的是()。A、水箱B、濾紙C、排水管D、電子秤答案：A解析：中級別48.法壓壺常見容量是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D解析：中級別49.如果某種咖啡在杯測時有烤面包味，原因可能是什么？A、咖啡烘焙時間過長，溫度過低B、雖然以高溫烘焙，但烘焙的程度不夠C、烘焙程度過高，且烘焙溫度高D、咖啡可能來自不夠成熟的果實答案：A解析：優(yōu)級別50.運輸前將咖啡干燥至特定濕度的主要原因是什么？A、濕氣會吸引害蟲。B、監(jiān)管機(jī)構(gòu)要求這樣做。C、烘焙師不想為咖啡中額外的水分而付出額外的重量。D、水分有助于真菌和細(xì)菌的生長，不利于保存生豆。答案：D解析：中級別51.使用法壓壺制作咖啡時，壓力為()；使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，水壓為()。A、1bar，3barB、1bar，8-10barC、1.5bar，3barD、1.5bar，8-10bar答案：A解析：中級別52.制作意式咖啡時，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是（）。A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在咖啡機(jī)散熱板上D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在咖啡機(jī)散熱板上答案：C解析：良級別53.以下器具最適合門店大批量出品的是()。A、大號法壓壺B、6人份手沖壺C、大號虹吸壺D、大型自動滴濾機(jī)答案：D解析：中級別54.為何不建議將牛奶加熱到70°C以上?A、牛奶開始分離為固體和液體B、牛奶中的蛋白質(zhì)會變性，產(chǎn)生不可口的風(fēng)味和氣味C、牛奶中的糖會開始灼燒D、牛奶中的有益細(xì)菌全部被殺滅答案：B解析：中級別55.虹吸壺煮制的整個流程中，以下缺少那項步驟：加適量的水及擦拭下壺、點火加熱插入上壺、水加熱至起小串泡沫時扶正上壺、倒入磨好的咖啡粉、計時結(jié)束關(guān)閉加熱源。A、準(zhǔn)備咖啡豆B、計時C、攪拌D、攪拌并計時答案：D解析：中級別56.咖啡烘焙后，延長保鮮期的方法有（）A、低溫B、干燥C、避光D、以上都是答案：D解析：中級別57.()蜜處理咖啡豆要去除少量果膠，放在陰暗處干燥的時間最長，光照時間也越短，處理過程最為復(fù)雜，人工成本最高，因此價格也最昂貴。A、黃色B、紅色C、黑色D、白色答案：C解析：中級別58.下列關(guān)于水溫對咖啡風(fēng)味影響說法正確的是()。A、水溫過高會降低咖啡萃取率B、水溫過高會造成酸味過強(qiáng)C、水溫過高容易出現(xiàn)焦苦味D、高溫適合萃取水果風(fēng)味突出的咖啡答案：C解析：中級別59.有多少主要的香氣成分使咖啡聞起來像咖啡？A、10-15B、800-1000C、40-60D、28-30答案：D解析：優(yōu)級別60.阿拉比卡生豆期貨在哪個交易市場？A、紐約期貨交易所B、日經(jīng)C、倫敦證券交易所D、上海證券期貨交易所答案：A解析：中級別61.下列哪組設(shè)備不可能制作出符合SCA“理想”建議的咖啡?A、虹吸壺、法壓壺、重力濾杯B、摩卡壺、土耳其咖啡壺、濃縮咖啡機(jī)C、比利時壺、聰明杯D、以上都不是答案：B解析：中級別62.在用子母鍋爐半自動壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會使咖啡苦味會增加的是()A、增加咖啡機(jī)的氣壓B、咖啡粉用量減少C、減小填壓力度D、減小咖啡的水壓答案：A解析：中級別63.與肯尼亞的咖啡風(fēng)味:漿果果汁般的飽滿感不同，埃塞俄比亞的咖啡風(fēng)味是明亮的()，口感干凈清爽。A、酸B、苦C、甜D、醇答案：A解析：中級別64.下列哪個選項能夠說明使用濾紙和濾網(wǎng)(金屬)沖煮咖啡的不同?A、使用濾紙會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量B、使用金屬網(wǎng)會增加不可溶物質(zhì)和油份的含量C、使用濾紙會提高可溶物的萃取率D、使用濾紙會降低可溶物的萃取率答案：B解析：中級別65.如果沖煮咖啡時使用的粉水比是1:16，則咖啡沖煮控制圖表中給出的哪一溶出物濃度能得到最美味的飲品?A、1.30%B、1.35%C、1.40%D、對于給定咖啡，根據(jù)咖啡沖煮控制圖表不能預(yù)計如何平衡濃度和萃取率才能得到最佳味道(只能提供指南)答案：D解析：中級別66.下列符合美式咖啡對可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B解析：中級別67.我們所預(yù)期的過度萃取的味道是什么樣的?A、苦B、酸C、甜D、鮮答案：A解析：中級別68.半自動壓力式咖啡機(jī)制作一份濃縮咖啡，如18秒沖泡出2盎司咖啡,其口味可能為()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味答案：B解析：良級別69.咖啡生產(chǎn)和消費通常以什么單位顯示？A、百萬袋（60公斤/袋）B、磅C、美元D、20英尺集裝箱柜答案：A解析：中級別70.根據(jù)國際咖啡組織的說法，要將帶殼豆重量轉(zhuǎn)換為生豆，羊皮紙的凈重乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A解析：中級別71.咖啡師每次制作雙份咖啡時會浪費2克咖啡，他們平均每天制作200次雙份咖啡，如果咖啡的成本為100元/千克，那么按一周7天計算，每周浪費的成本是多少?A、140元B、280元C、580元D、70元答案：B解析：中級別72.哪個國家是阿拉比卡咖啡樹的原產(chǎn)國。A、埃塞俄比亞B、東帝汶C、印度尼西亞D、巴西答案：A解析：中級別73.您用17克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。您測量出的TDS為10%。使用以下公式計算:【(萃出量xTDS)/粉量=萃取率】計算出的萃取率是多少?A、18%B、20%C、22%D、24%答案：B解析：中級別74.如果咖啡漿果在發(fā)酵罐中放置太久會發(fā)生什么變化？A、它會變酸腐味。B、它會嘗起來更甜。C、它嘗起來會有水果味。D、沒有什么變化。答案：A解析：中級別75.下列不屬于哥倫比亞咖啡產(chǎn)區(qū)的是()。A、考卡(Cauca)B、那里奧(Narino)C、惠蘭(Huila)D、喜拉多(Cerrado)答案：D解析：中級別76.烘焙過程中蔗糖的降解會產(chǎn)生哪種酸？A、蘋果酸B、醋酸C、綠原酸D、咖啡酸答案：B解析：優(yōu)級別77.下面關(guān)于澳白咖啡奶沫的說法正確的是()。A、綿密的奶沫B、奶沫不能太厚C、稍低的牛奶溫度D、其他選項都對答案：D解析：中級別78.下列關(guān)于價格和品質(zhì)聯(lián)系描述正確的是（）A、深度烘焙的咖啡豆價格高于輕度烘焙；B、咖啡熟豆豆型大的價格高于豆型小的；C、苦味高的咖啡豆價格高于苦味低的咖啡豆；D、通常阿拉比卡豆價格高于羅布斯塔豆答案：D解析：中級別79.選擇以下最能使句子完整的答案：提高牛奶加熱的溫度會使泡沫“排出”_________：A、更慢且不穩(wěn)定B、更快且穩(wěn)定C、更快且不穩(wěn)定D、更慢且穩(wěn)定答案：B解析：優(yōu)級別80.以下哪個術(shù)語不能作為咖啡質(zhì)地的描述?A、多汁的B、奶油般的C、稀薄似水D、酸的答案：D解析：中級別81.在巴西收獲了一年的高產(chǎn)之后，巴西下一個收獲季節(jié)的產(chǎn)量如何？A、下一季的收成會更高B、下一季作物產(chǎn)量會下降C、下一季產(chǎn)量差不太多D、沒有相關(guān)性，主要看天氣答案：B解析：中級別82.當(dāng)使用滴濾沖煮時，下列哪項能夠表明研磨設(shè)置可能正確?A、從設(shè)備中流出的萃取液體在推薦的時間范圍內(nèi)從水流變?yōu)樗?。B、萃取過的咖啡粉餅柔軟且稀松。C、萃取過的咖啡粉床看起來像粗沙。D、以上都不是答案：A解析：中級別83.在水洗處理法中，必須使用新鮮水的最關(guān)鍵的是哪一步驟？A、發(fā)酵后B、櫻桃漂浮期間C、去除果肉時D、將咖啡豆輸送到發(fā)酵槽時答案：A解析：優(yōu)級別84.哪兩個沖煮階段通常同時發(fā)生?A、浸潤和萃取B、浸潤和水解C、萃取和水解D、三個沖煮階段都是同時發(fā)生答案：C解析：中級別85.沖煮流程的三個階段是什么?A、浸潤、萃取、水解B、悶蒸、浸潤、萃取C、擴(kuò)散、折射、水解D、萃取、擴(kuò)散、殘粉答案：A解析：中級別86.下列哪句是對可萃取溶出物(萃取率)百分比(%)的最佳描述?A、杯中從咖啡粉中萃取的溶解性固體量B、溶解性固體萃取百分比C、從咖啡粉總量中轉(zhuǎn)移到飲品中的質(zhì)量百分比D、以上都不是答案：C解析：中級別87.下列措施中不能避免“通道效應(yīng)”的是()A、更換研磨度更加均勻的磨豆機(jī)B、調(diào)整填壓姿勢，填壓均勻C、調(diào)整布粉技術(shù)，均勻布粉D、增加填壓力度答案：A解析：中級別88.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏答案：A解析：中級別89.咖啡生產(chǎn)的哪個方面通常不算在生產(chǎn)一袋咖啡的成本中？A、人工B、燃料C、咖啡生豆成本D、電商網(wǎng)店維護(hù)答案：D解析：優(yōu)級別90.使用(1)升水時，SCA建議的研磨咖啡粉量為多少?A、40-50克B、65-70克C、50-65克D、以上都不是答案：C解析：中級別91.在下面列出的國家中，哪一個國家每年生產(chǎn)的咖啡最多？A、印度B、越南C、巴西D、中國答案：C解析：中級別92.制作意式濃縮的第一步是制作一塊“合格”的粉餅，制作完成后可以從()來檢查A、邊緣無縫隙B、倒置不脫落C、表面光滑平整D、以上三項都對答案：D解析：中級別93.半自動咖啡機(jī)須使用()。A、自來水B、礦泉水C、軟化后的水D、其他選項都可以答案：C解析：中級別94.下列咖啡飲品中奶香味最濃郁的是()。A、美式咖啡B、卡布奇諾咖啡C、瑪奇朵咖啡D、拿鐵咖啡答案：D解析：中級別95.下列選項中，屬于埃塞俄比亞水洗咖啡特點的是（）。A、明顯的紅酒味B、清爽的果酸味C、濃濃的藍(lán)莓味D、較濃的香料味答案：B解析：良級別96.以下關(guān)于滴濾機(jī)的特點說法不正確的是()。A、適用于大批量制作B、常用在西式快餐店中C、適用于精品咖啡制作D、出品較穩(wěn)定答案：C解析：中級別97.乳脂中的甘油三酸酯分子由以下哪個組成：A、游離脂肪和甘油B、酪蛋白和乳清C、氨基酸D、酵素答案：A解析：優(yōu)級別98.沖煮咖啡制作時，通常會配備攪拌棒的是()。A、滴濾機(jī)B、虹吸壺C、手沖壺D、摩卡壺答案：B解析：中級別99.對比濃縮咖啡，從牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次對以下飲品進(jìn)行排序。(1)雙倍濃縮咖啡(2)瑪奇朵(3)卡布奇諾(4)拿鐵。A、1-3-2-4B、4-3-2-1C、1-2-3-4D、1-4-2-3答案：C解析：中級別100.咖啡沖煮控制圖表的比例圖版本上的對角線代表什么?A、溶出物濃度、可萃取溶出物比率以及粉水比之間的關(guān)系。B、濃度、溶出物濃度與測量的%TDS之間的關(guān)系。C、沖煮配方、粉水比以及重量之間的關(guān)系。D、可萃取溶出比率、萃取率與溶解度之間的關(guān)系。答案：A解析：中級別101.咖啡中可溶性物質(zhì)與不溶于水的物質(zhì)占比分別為（）A、20與80B、30與70C、40與60D、50與50答案：B解析：良級別102.關(guān)于咖啡館采購咖啡豆安排描述正確的是（）A、昨天用多少今天采購多少；B、所有庫存的咖啡豆用完后采購；C、制定店內(nèi)最低庫存，按庫存量采購；D、以上描述都對答案：C解析：中級別103.在虹吸式咖啡煮制過程中，用什么方式可降低咖啡的苦和澀感。A、減少水量B、減少煮制時間C、調(diào)細(xì)研磨度D、調(diào)粗研磨度答案：B解析：中級別104.咖啡飲品的間接成本包括折舊、燃料、水電和下列那項()A、咖啡豆B、調(diào)料C、配料D、工資答案：D解析：中級別105.選擇包含兩種常見阿拉比卡子品種的答案。A、鐵皮卡、波旁B、巴拿馬、帕卡斯C、埃塞俄比亞、瑰夏D、哥倫比亞、羅布斯塔答案：A解析：中級別106.黃金曼特寧以其醇厚回甘的咖啡風(fēng)味著稱，是不喜歡()味咖啡愛好者們一個很好的選擇。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D解析：中級別107.下列描述與咖啡廳的營業(yè)環(huán)境要求不相符的是()。A、新建營業(yè)場所周邊25m范圍內(nèi)不得有有毒有害氣體的污染源B、營業(yè)場所室內(nèi)應(yīng)整潔，通風(fēng)良好，光線和溫度適宜C、污水應(yīng)當(dāng)經(jīng)預(yù)處理后納入城市污水管道集中處理D、咖啡廳內(nèi)應(yīng)設(shè)置固定吸煙區(qū)答案：D解析：中級別108.商業(yè)滴濾機(jī)濾碗通常為()材質(zhì)。A、木質(zhì)B、金屬C、陶瓷D、耐熱玻璃答案：B解析：中級別109.在咖啡杯測中，除了酸度、風(fēng)味、醇厚度等幾個評價要素外，下列描述中哪項是錯誤的()A、苦味B、余韻C、回甘D、辣味答案：D解析：中級別110.某些地區(qū)的供水中鈉過多的可能原因是什么？A、受到海水的污染B、鈣，鎂和pHC、堿度，總硬度和電導(dǎo)率D、鈣，鎂和碳酸鹽答案：A解析：優(yōu)級別111.TDS值越高，那它的溶解能力就越()，不能從咖啡粉中萃出充足的可溶解物。A、弱B、適合C、強(qiáng)D、增強(qiáng)答案：A解析：良級別112.哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度會降低萃取率，也一定會降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網(wǎng))濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細(xì)的顆粒。C、細(xì)研磨刻度會減低萃取率，且通常需要較長的浸水時間。D、只能將粗研磨刻度應(yīng)用于浸泡式咖啡壺。答案：B解析：中級別113.哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度會增加萃取表面積B、如果萃取表面積增加，則需要延長浸水時間，以避免萃取不足C、細(xì)研磨刻度會增加萃取表面積D、如果萃取表面積減少，則需要縮短浸水時間，以避免過度萃取答案：C解析：中級別114.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的開關(guān)系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是()。A、咖啡機(jī)的常見的電源開關(guān)分為按鈕式和旋轉(zhuǎn)式兩種B、咖啡萃取控制開關(guān)常分為電控式、手控式和拉桿式C、電控式開關(guān)可以控制咖啡萃取的時間D、手控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)價格相對較高答案：B解析：中級別115.下列哪一項是等待自動過濾咖啡機(jī)完成沖煮周期后再到出一部分咖啡的主要優(yōu)勢?A、咖啡因含量將被完全萃取出來B、有機(jī)酸會轉(zhuǎn)化為糖分，咖啡會更甜C、梅納反應(yīng)會將更多氨基酸轉(zhuǎn)化為復(fù)糖，提高醇厚度D、酸、糖和萃取速度較慢的風(fēng)味化合物會實現(xiàn)均衡，產(chǎn)生想要的濃度答案：D解析：中級別116.下列關(guān)于瑪奇朵咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準(zhǔn)確的是()A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重答案：D解析：中級別117.關(guān)于水垢的哪項陳述不正確？A、水垢是碳酸鎂的沉淀和碳酸鈣的溶解導(dǎo)致的。B、嚴(yán)重的水垢會導(dǎo)致濃縮咖啡機(jī)的特定金屬部件過熱。C、由于水垢引起的管道收縮會增加水流阻力和泵過載。D、僅1.0毫米厚的石灰垢層可將鍋爐中熱交換器的傳熱系數(shù)降低多達(dá)80％。答案：A解析：優(yōu)級別118.選擇以下最能描述水洗咖啡的厭氧發(fā)酵過程的陳述。A、厭氧發(fā)酵比有氧發(fā)酵更快。B、去皮后，將咖啡放在敞開的容器中。C、在此過程中缺少氧氣可能會大大改變咖啡的風(fēng)味。D、它對風(fēng)味的發(fā)展沒有影響。答案：C解析：優(yōu)級別119.生豆直接在地上晾曬容易會產(chǎn)生什么缺陷或瑕疵？A、豌豆氣味B、烤肉氣味C、泥土味D、馬鈴薯氣味答案：C解析：中級別120.你的磨豆機(jī)與咖啡機(jī)的正確參數(shù)設(shè)置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。時間:22-28秒。如將粉量從16g減少至14g，其他不變，你預(yù)期的結(jié)果是什么?A、濃縮咖啡萃取時間縮短。B、濃縮咖啡萃取時間延長。C、濃縮咖啡萃取時間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A解析：中級別121.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小來表示。A、顆粒重量B、顆粒直徑C、顆粒體積D、顆粒間間距答案：B解析：中級別122.在咖啡生豆中發(fā)現(xiàn)的脂質(zhì)平均百分比是多少？A、50%B、8%C、16%D、25%答案：C解析：優(yōu)級別123.“濃縮咖啡”實際上被認(rèn)為下列哪一項?A、一種咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一種方式C、一種咖啡的特殊拼配D、一種烘焙類型答案：A解析：中級別124.濃縮咖啡研磨機(jī)通常會產(chǎn)生獨特的雙模態(tài)粒度分布。為什么這不適合用于非加壓沖煮方式?A、雙模態(tài)粒度分布會導(dǎo)致產(chǎn)生方形和圓形的顆粒，并造成風(fēng)味曲線不一致。B、獨特的雙模態(tài)粒度分布是指產(chǎn)生的粒度會會有2個不同的粒徑范圍，這會使萃取不均勻問題更嚴(yán)重。C、雙模態(tài)粒度分布會導(dǎo)致同時產(chǎn)生粗糙的顆粒和光滑的顆粒，造成流速不一致。D、以上說法都對答案：B解析：中級別125.以下對于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時間在60s內(nèi)完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說法都對答案：A解析：中級別126.阿拉比卡生豆的外形特點：（）A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A解析：中級別127.若要降低萃取率，則應(yīng):A、選擇更粗研磨設(shè)置B、增加接觸時間C、使用更細(xì)研磨設(shè)置D、A與B答案：A解析：中級別128.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是()A、水滴在電源插座上B、半自動壓力式咖啡機(jī)避免直接對人噴蒸汽C、檢查半自動壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常D、磨豆機(jī)工作時不要直接將手指伸進(jìn)磨盤答案：A解析：中級別129.相較于傳統(tǒng)的手控磨豆機(jī)，電控磨豆機(jī)的關(guān)鍵優(yōu)勢是什么?()。A、減少飛粉殘粉B、研磨度更加一致C、最小化熱量積聚D、新鮮研磨的咖啡粉答案：D解析：中級別130.商業(yè)咖啡的兩大主要種類是什么?A、阿拉比卡和羅布斯塔B、波旁和鐵皮卡C、瑰夏和波旁D、鐵皮卡和瑰夏答案：A解析：中級別131.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術(shù)上要求的是()。A、奶沫細(xì)膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在5mm以上答案：C解析：中級別132.下列關(guān)于虹吸壺濾杯的說法正確的是：A、一次性用品，用完即拋B、用完高溫殺菌后，晾干保存C、用完洗凈放冰箱保存D、以上說法都錯。答案：C解析：中級別133.卡布奇諾咖啡綿密柔韌的奶泡與牛奶中的什么物質(zhì)有關(guān)（）A、脂肪與乳糖B、蛋白質(zhì)與乳糖C、脂肪與蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)與鈣答案：C解析：良級別134.深烘焙如何影響沖煮？A、深烘焙中較高的油脂含量在萃取過程中釋放出更多的風(fēng)味。B、深焙咖啡豆的組織較脆，研磨時會產(chǎn)生較多的細(xì)粉，而且較深焙的咖啡可溶物質(zhì)的溶出率（萃?。┮草^快。C、深焙咖啡豆因為豆子重量較輕，所以同等重量下咖啡豆的數(shù)量較多，因此較多的咖啡豆數(shù)量等同于較多的萃取。D、烘焙程度不會影響咖啡的溶解度。答案：B解析：優(yōu)級別135.摩卡咖啡的配方中含有以下哪種風(fēng)味的原材料()。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A解析：中級別136.以下關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡說法錯誤的是()。A、虹吸壺制作咖啡時，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時上壺中，咖啡液、咖啡粉、咖啡油脂會形成分層效果C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒有必要進(jìn)行攪拌答案：D解析：中級別137.在制作意式濃縮咖啡時，填壓力度增加其他條件不變，其基礎(chǔ)感官感受會如何變化()A、咖啡醇度降低B、咖啡苦味增強(qiáng)C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：B解析：中級別138.哪種類型的咖啡必須經(jīng)過處理加工才能烘焙？A、所有的咖啡都必須經(jīng)過加工B、阿拉比卡C、羅布斯塔D、利比里卡答案：A解析：良級別139.將熱咖啡在容器中存放時的推薦溫度范圍是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是答案：C解析：中級別140.以下關(guān)于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是（）。A、一般較金屬磨芯耐用。B、一般較金屬磨芯研磨更均勻。C、一般較金屬磨芯更便宜。D、以上說法都對。答案：C解析：中級別141.摩卡出品時常見也用()進(jìn)行裝飾。A、打發(fā)好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖醬答案：A解析：中級別142.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實現(xiàn)平衡萃取?A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是答案：A解析：中級別143.將冷萃咖啡與先用熱水沖煮再冷卻的咖啡相比，哪一說法是正確的?A、冷萃咖啡的口感通常與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相似。B、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更高且有糖漿一般的口感。C、與經(jīng)過冷卻的熱水沖煮咖啡相比，冷萃咖啡的醇厚度和甜度通常更低。D、因為冷水不能萃取出咖啡中的固體，所以冷萃咖啡的醇厚度、甜度或風(fēng)味通常都非常低。答案：B解析：中級別144.過度加熱牛奶會導(dǎo)致“蛋白質(zhì)變性”。過熱會對牛奶的味道和氣味產(chǎn)生什么影響？A、氣味和風(fēng)味將是最甜，很奶油般的。B、氣味和味道會有雞蛋般的氣味和煮熟的味道。C、蒸汽加熱后，氣味和風(fēng)味不會改變。D、以上說法都不對答案：B解析：優(yōu)級別145.在離地曬架上干燥帶內(nèi)果皮咖啡豆時，在下列哪個時間段蓋住咖啡豆最有利于獲得更好的杯測品質(zhì)？A、太陽高照時B、夜間C、清晨D、都不是答案：A解析：優(yōu)級別146.如果咖啡干燥太慢，可能會發(fā)生以下哪項？A、咖啡可能發(fā)霉。B、水份無法從豆子內(nèi)遷移到表面，并且增加了土豆味的風(fēng)險。C、水份將仍然滯留在細(xì)胞壁中，并且無法達(dá)到10-12％的最佳含水量。D、由于芳族化合物有更多的發(fā)展時間，因此杯測風(fēng)味將得到改善。答案：A解析：優(yōu)級別147.巴西咖啡豆普遍的采摘方式為（）。A、機(jī)械化采摘B、人工采摘C、全紅果采摘D、自動化采摘答案：A解析：良級別148.在離地曬架上，通過水洗處理法或去果皮日曬處理法來干燥咖啡豆以獲得最佳品質(zhì)時，濕內(nèi)果皮的最大厚度是多少？A、2-4厘米B、4-6厘米C、5-7厘米D、0.5-1厘米答案：A解析：優(yōu)級別149.就溫度而言，什么條件是生咖啡儲存的理想條件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C答案：A解析：中級別150.當(dāng)其中一種成分的比例不足總比例的5％時，會對咖啡拼配產(chǎn)生什么影響？A、拼配的生產(chǎn)可能很復(fù)雜，B、每次萃取中的意式濃縮咖啡不太可能含有相同的5％，C、濃縮咖啡的萃取將非常一致。D、濃縮咖啡的味道會更加復(fù)雜。答案：B解析：優(yōu)級別151.卡布奇諾的奶泡應(yīng)具備哪些特征?A、有光澤、氣泡非常細(xì)小、柔軟、順滑、適合的溫度B、有光澤、氣泡非常細(xì)小、柔軟、順滑、非常高的溫度C、大氣泡、奶泡硬、非常冷的溫度D、以上都不是答案：A解析：中級別152.植物性乳制品中需要添加或最初含有哪種成分才能具備發(fā)泡能力?A、乳糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣答案：B解析：中級別153.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最快?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：C解析：中級別154.為使水容易通過咖啡粉床，應(yīng)該:A、使用更細(xì)研磨設(shè)置B、選擇粗磨設(shè)置C、減少水量D、增加研磨咖啡粉量答案：B解析：中級別155.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實和外皮（外皮）完好無損地保持在豆上？A、水洗B、自然日曬C、半水洗工藝D、厭氧水洗答案：B解析：中級別156.以下和法壓壺的萃取操作說法錯誤的是：A、法壓壺萃取需要經(jīng)過3次攪拌B、法壓壺是恒溫浸泡式萃取C、法壓壺萃取結(jié)束時，盡可能快速推動活塞使咖啡液與咖啡粉分離D、以上說法都是錯誤的答案：D解析：中級別157.制作蒸氣奶泡時，全脂牛奶(4%脂肪)與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當(dāng)?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術(shù)C、全脂牛奶奶泡能更長時間地保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地D、以上說法都不對答案：C解析：中級別158.咖啡館采購的咖啡豆未在保質(zhì)期內(nèi)用完，則應(yīng)（）A、繼續(xù)銷售使用；B、員工練習(xí)使用；C、扔掉；D、低價賣給客人答案：B解析：中級別159.以下哪個說法是正確的?A、較深焙的咖啡熟豆通常比淺焙的咖啡熟豆密度低，并且具有更多的CO2，這可能會影響吸水性和膨脹度。B、較深焙的咖啡熟豆通常比淺焙的咖啡熟豆密度低，并且具有較少的CO2，這將降低咖啡粉的吸水性。C、烘焙曲線會影響咖啡的感官品質(zhì)，但不會影響咖啡粉的吸水性。D、較淺焙的咖啡熟豆通常比深焙的咖啡熟豆密度更大，且具有更多的CO2，但這不會影響吸水性或膨脹度。答案：A解析：優(yōu)級別160.什么是厭氧發(fā)酵？A、咖啡在充滿水的發(fā)酵罐中處理。B、咖啡與果皮一起發(fā)酵。C、在陽光下將咖啡發(fā)酵，直到咖啡櫻桃完全干燥。D、咖啡在完全密封且缺氧的發(fā)酵罐中處理。答案：D解析：優(yōu)級別161.在SCA分級系統(tǒng)中，用于物理缺陷分級的生咖啡的樣品重量是多少？A、375克B、350克C、300克D、200克答案：B解析：中級別162.品嘗者正在比較兩個樣品：樣品762是有香草醛風(fēng)味的糖溶液，樣品435是有羅勒風(fēng)味的相同濃度的糖溶液，品嘗樣品762時可能會對哪種味道有較高的感知水平？A、甜B(yǎng)、酸C、鹽D、苦答案：A解析：優(yōu)級別163.平均而言，有多少水會被沖煮后的咖啡粉床吸收（咖啡與水的比例）？A、1:1B、1:3C、1:2D、1:0.5答案：C解析：優(yōu)級別164.以下哪一項是咖啡館中避免牛奶浪費的最佳做法?A、跟蹤使用情況并根據(jù)所需購買適量的牛奶B、購買特價牛奶并將其冷凍，需要時再解凍C、將打開的牛奶容器放在柜臺上，以便咖啡師快速取用D、以上說法都對答案：A解析：中級別165.選擇以下最能使句子完整的答案。沖煮水的溫度低于90oC/195oF__________。A、切勿用于煮咖啡B、可能適合較深的烘焙和/或更長的接觸時間C、將始終產(chǎn)生淡淡的風(fēng)味并萃取更多的單寧D、不會產(chǎn)生18％-22％的可溶物萃取率答案：B解析：優(yōu)級別166.使用什么設(shè)備/工具測量水中的總?cè)芙夤腆w（TDS)?A、折光儀B、電導(dǎo)率儀C、咖啡測試儀D、比重計答案：B解析：優(yōu)級別167.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是()。A、出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水B、出水管通常連接著下水道或廢水桶C、出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤排出的污水答案：A解析：中級別168.沖煮周期的哪一部分萃取速度最快，可溶性最高？A、最后一部分B、第一部分C、第二部分D、以上說法都不對答案：B解析：優(yōu)級別169.如果在完成沖煮周期前取出采用滴漏方法沖煮的樣品，下列哪個選項最能說明可能的味道?A、不均衡且萃取不足B、更甜C、更淡D、更苦答案：A解析：中級別170.西達(dá)摩(Sidamo)是()著名的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、埃塞俄比亞B、巴西C、哥倫比亞D、坦桑尼亞答案：A解析：中級別171.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響?A、水流經(jīng)過時間和接觸時間縮短。B、水流經(jīng)過時間和接觸時間延長。C、水流經(jīng)過時間延長，接觸時間縮短。D、以上說法都不對答案：A解析：中級別172.以下哪些方面對產(chǎn)生適當(dāng)?shù)臄_動效果最為關(guān)鍵?A、在沖煮前浸潤咖啡粉床B、選擇適合的粉床高度C、向咖啡粉床注入適量的沖煮用水(可能需要攪動)D、以上都是答案：D解析：中級別173.在露臺地面堆曬和在曬床上烘干有什么區(qū)別？A、曬床有更多的空氣流通。B、咖啡在露臺上可以翻攪，但在曬床上不能。C、下雨對曬床來說并不影響。D、非洲沒有露臺地面日曬法。答案：A解析：中級別174.印尼咖啡的主要處理方法是()，又稱為濕脫殼法(WetHulling)。這種咖啡處理方法造就了傳統(tǒng)印度尼西亞咖啡的與眾不同之處。A、水洗法B、日曬法C、濕刨法D、厭氧處理法答案：C解析：中級別175.假設(shè)沒有其他條件變化，您認(rèn)為熱研磨機(jī)(40°C)的萃取流速與同一研磨機(jī)在較低溫度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、對流速沒有影響。B、濃縮咖啡流速更快。C、濃縮咖啡流速更慢。D、無法比較。答案：B解析：中級別176.如果使用研磨得非常粗的咖啡顆粒進(jìn)行過濾式咖啡沖煮，在萃取時最可能出現(xiàn)什么情況？A、萃取過度B、萃取不足C、適當(dāng)萃取D、萃取不出液答案：B解析：優(yōu)級別177.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味答案：D解析：中級別178.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述錯誤的是()。A、壓力式咖啡機(jī)是由西班牙人發(fā)明的B、壓力式咖啡機(jī)是利用高壓萃取的方式萃取咖啡C、壓力式咖啡機(jī)的核心部件是鍋爐D、壓力式咖啡機(jī)一般都配有水壓表和氣壓表答案：A解析：中級別179.ppmCaCo3值低于75，容易萃取()。A、不足B、恰當(dāng)C、過度D、無影響答案：A解析：中級別180.下列哪一項可用于對SCA風(fēng)味輪中“風(fēng)味”的描述?A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A解析：中級別181.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的()發(fā)明的。A、梅麗塔(Meilita)B、卡麗塔(Kalita)C、艾麗塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A解析：中級別182.下列哪個刀盤的研磨效率最高（）。A、64mm錐刀B、74mm平刀C、80mm鬼齒刀D、90mm平刀答案：D解析：中級別183.以下哪個術(shù)語描述了通過引入另一種味道來增加一種味道的強(qiáng)度？A、適應(yīng)誤差B、抑制作用C、超加性效應(yīng)D、光環(huán)效應(yīng)答案：C解析：優(yōu)級別184.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用多少咖啡粉?A、45.7克咖啡粉B、21.9克咖啡粉C、16克咖啡粉D、以上都不是答案：B解析：中級別185.為了減少法壓壺制取咖啡液中的咖啡渣粉，又不改變咖啡口味，以下方法正確的是：A、用符合法壓壺尺寸的圓形濾紙放在咖啡粉表面后下壓。B、將咖啡豆磨的更粗一些。C、等待咖啡粉完全沉降后再壓。D、以上說法都不對。答案：A解析：中級別186.咖啡味覺的呈現(xiàn)，包括甜、咸、酸和()A、辣B、麻C、苦D、以上皆是答案：C解析：中級別187.以下哪個因素不會導(dǎo)致不新鮮或走味反應(yīng)發(fā)生并加速？A、濕度升高B、暴露于氧氣C、環(huán)境溫度D、酶或微生物過程答案：D解析：優(yōu)級別188.目前的咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型有()。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項都是答案：D解析：中級別189.下列符合未開封的常溫乳制品儲藏條件的是()。A、潮濕的地下室B、陽光照射的陽臺C、避光、通風(fēng)、干燥的櫥柜內(nèi)D、高溫烤爐邊上答案：C解析：良級別190.采購原材料是否越多越好？（）A、是的，這樣才有備無患，寧可浪費也不能需要時沒有庫存B、不是，根據(jù)活動計劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜絕不必要的浪費C、看心情，多買點少買點都沒關(guān)系D、嚴(yán)格遵照領(lǐng)導(dǎo)指示答案：B解析：中級別191.關(guān)于粗研磨刻度，哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度會降低萃取率，通常用于較大容量的滴漏式?jīng)_煮。B、一般來說，粗研磨刻度需要的浸水時間較短。C、該研磨刻度只適合浸泡式器具。D、由于萃取表面積變大，所以萃取率會提高。答案：A解析：中級別192.以下對法壓壺通常使用的研磨度表述不正確的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更細(xì)一些B、比手沖咖啡研磨度更細(xì)一些C、比意式咖啡研磨度更細(xì)一些D、以上都不對答案：D解析：中級別193.哪個處理步驟無助于減少收集的未成熟咖啡豆的數(shù)量？A、浮選B、選擇性采摘C、收貨處的手工挑選D、去果皮機(jī)壓力調(diào)節(jié)答案：A解析：優(yōu)級別194.以下哪一項不屬于優(yōu)質(zhì)沖煮的必要因素？A、水質(zhì)B、咖啡與水的比例C、適當(dāng)?shù)倪^濾方法D、600-800微米的研磨粉徑答案：D解析：優(yōu)級別195.在做產(chǎn)品研發(fā)時除了制定新產(chǎn)品戰(zhàn)略計劃,產(chǎn)品的構(gòu)思外,還必須要有?()A、加盟營運計劃B、采購物流計劃C、產(chǎn)品開發(fā)及市場投入計劃D、客戶服務(wù)計劃答案：C解析：中級別196.法壓壺的主要萃取方式是()A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、壓力式答案：B解析：中級別197.下列適合進(jìn)行咖啡杯測的樣品研磨度是()。A、美國標(biāo)準(zhǔn)18號網(wǎng)篩通過100%B、美國標(biāo)準(zhǔn)20號網(wǎng)篩通過70%C、美國標(biāo)準(zhǔn)20號網(wǎng)篩通過78%D、美國標(biāo)準(zhǔn)22號網(wǎng)篩通過70%答案：B解析：中級別198.咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15-25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年答案：D解析：良級別199.下列定義中，哪一項對于“干口(mouthdrying)”或“澀味”口感的描述最恰當(dāng)？A、咖啡中生物堿所導(dǎo)致的苦味B、咖啡的酸味所產(chǎn)生的刺激口感C、單寧酸與唾液蛋白結(jié)合，產(chǎn)生干澀感D、咖啡中的膠體在舌頭和硬腭之間所產(chǎn)生的厚重口感答案：C解析：優(yōu)級別200.虹吸壺水從低向高處走的原理是什么？A、連通器原理B、虹吸原理C、水汽化后水蒸汽壓力D、熱脹冷縮的原理答案：C解析：中級別201.比利時壺又被稱作：A、溫控壺B、虹吸壺C、鶴嘴壺D、平衡式賽風(fēng)壺答案：D解析：中級別202.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對技術(shù)要求的是()。A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈答案：A解析：中級別203.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（）。A、誘人的果酸味B、咖啡烘焙特有的芳香C、醇厚綿長的余韻D、巧克力的香氣答案：B解析：良級別204.生拼的優(yōu)勢是什么?A、最終產(chǎn)品在濃縮咖啡方面將更加一致B、生產(chǎn)團(tuán)隊可以更快更省力地工作C、無論咖啡的來源或處理法為何，最終的烘焙產(chǎn)品將具有一致的顏色。D、每個咖啡都以最佳烘焙曲線焙製答案：B解析：優(yōu)級別205.根據(jù)國際咖啡水質(zhì)手冊，咖啡沖煮水的建議pH范圍是多少？A、3-9B、7-9C、6-8D、4-5答案：C解析：優(yōu)級別206.()是中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)A、海南省B、云南省C、福建省D、廣西省答案：B解析：中級別207.以下哪種溶劑通常不用于脫咖啡因作用？A、CO2B、乙酸乙酯C、液氮D、水答案：C解析：優(yōu)級別208.以下咖啡制作方式:法壓壺、手沖、摩卡壺、意式，其中咖啡粉顆粒尺寸最粗的是()。A、法壓壺B、手沖C、摩卡壺D、意式答案：A解析：中級別209.如何改善咖啡粉中可溶物的萃取率？A、長時間淺烘B、快速烘焙C、烘焙初期很溫柔D、更大的對流答案：B解析：優(yōu)級別210.下列哪項製程中所產(chǎn)生的化合物副產(chǎn)品，對杯測的質(zhì)量有著重大影響？A、發(fā)酵過程B、分選C、干燥D、用耙子耙答案：A解析：優(yōu)級別211.下列關(guān)于自動定量意式咖啡磨豆機(jī)粉量調(diào)節(jié)說法準(zhǔn)確的是()。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調(diào)節(jié)研磨時間B、研磨粉量的多少主要是由研磨時間控制C、單份和雙份粉量設(shè)定好之后就不能再調(diào)節(jié)D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時間才能滿足粉量一致答案：D解析：中級別212.下面關(guān)于推動法壓壺活塞的說法錯誤的是？A、要盡可能的快速推動活塞，讓咖啡粉和咖啡液分離。B、咖啡粉放在活塞上方，拉動活塞讓咖啡粉和咖啡液分離。C、咖啡粉加入熱水后，活塞推動到底部，讓咖啡粉在底部靜置萃取。D、當(dāng)咖啡萃取時間臨近結(jié)束，蓋上蓋子緩慢推動活塞。答案：D解析：中級別213.使用法壓壺沖煮咖啡時，若想提高萃取率，可以()攪拌強(qiáng)度或攪拌次數(shù)。A、減小B、不變C、增大D、無規(guī)律答案：C解析：中級別214.下列哪個是濕刨加工的關(guān)鍵特征？A、咖啡以較高的水分含量去除果皮果肉。B、帶有羊皮層的咖啡豆的干燥速度要比水洗咖啡慢。C、咖啡僅在脫殼之前進(jìn)行預(yù)干燥。D、脫殼時，咖啡羊皮層的水分含量仍很高。答案：D解析：優(yōu)級別215.制作咖啡時應(yīng)先用()浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水答案：B解析：中級別216.以下關(guān)于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B解析：中級別217.干奶沫打發(fā)時間較()A、短B、長C、適量D、沒有要求答案：B解析：中級別218.保持粉量的一致性很重要，如果您誤用了比正常量少的咖啡，濃縮咖啡的流速將受到怎樣的影響?A、流速不變。B、變得更快。C、變得更慢。D、以上都不對。答案：B解析：中級別219.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨立的鍋爐系統(tǒng)稱之為()。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：D解析：中級別220.常見細(xì)菌性食物中毒的病原菌有沙門氏菌、()等。A、大腸桿菌B、野生菌C、乳酸菌D、真菌答案：A解析：良級別221.直接在地上晾干咖啡會產(chǎn)生什么異味或小瑕疵(taint)？A、蔬菜味B、烘焙味C、泥土味D、番薯味答案：C解析：優(yōu)級別222.為達(dá)到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯測標(biāo)準(zhǔn)，采用過濾方法沖煮咖啡時最低溶解性固體總量百分比(TDS%)是多少？A、1.20%B、1.25%C、1.15%D、1.45%答案：C解析：中級別223.烘焙過程中哪些酸會降解？A、乙酸，乳酸和檸檬酸B、綠原酸，檸檬酸和蘋果酸C、綠原酸，酒石酸和乙酸D、酒石酸，乳酸和檸檬酸答案：B解析：優(yōu)級別224.適合手沖的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C解析：中級別225.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥?。保存在低溫度環(huán)境的咖啡與保存在高溫度環(huán)境的咖啡相比，排氣會()。A、更快B、速度相同C、更慢D、無法比較答案：C解析：中級別226.達(dá)到最佳沖煮的水總硬度的建議范圍是多少？A、40-75ppm碳酸鈣總硬度B、50-175ppm碳酸鈣總硬度C、30-100ppm碳酸鈣總硬度D、75-175ppm碳酸鈣總硬度答案：B解析：優(yōu)級別227.在高海拔地區(qū)種植的咖啡植物中，影響咖啡豆品質(zhì)發(fā)展（例如酸度和果味）的最重要因素是什么？A、土壤B、平均溫度C、濕度D、遮蔭答案：B解析：優(yōu)級別228.哪一陳述最適合將這句話補(bǔ)充完整:咖啡粉中的苦味和澀味化合物通常________。A、在沖煮過程中會在有機(jī)酸之后萃取出來B、在沖煮過程中很早就能全部萃取出來C、需要較低沖煮溫度才能全部萃取出來D、需要較短浸水時間才能全部萃取出來答案：A解析：中級別229.阿拉比卡與羅布斯塔的咖啡因含量有何區(qū)別?()。A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量更少C、具體要看樹齡決定D、兩者咖啡因含量相同答案：B解析：中級別230.沖煮時水溫過低會產(chǎn)生什么結(jié)果?A、飲品醇厚度可能較低、口感酸且萃取不足。B、沖煮時水溫較低，不會影響沖煮效果。C、飲品的復(fù)雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。答案：A解析：中級別231.關(guān)于熟豆使用的錯誤描述是（）A、烘焙后7天內(nèi)使用最好；B、烘焙后70天在最佳賞味期內(nèi)；C、烘焙后經(jīng)單向閥密封可保質(zhì)365天；D、烘焙后經(jīng)惰性氣體密封包裝可保質(zhì)700天；答案：A解析：中級別232.下列咖啡飲品中，會添加適量熱水的咖啡是()。A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡答案：C解析：中級別233.最適合虹吸式咖啡的咖啡粉粗細(xì)度和水溫是：A、極細(xì)研磨、95度水溫B、砂糖顆粒，95度水溫C、砂糖顆粒，90-95度水溫D、細(xì)砂糖顆粒，90-95度水溫答案：D解析：中級別234.下列哪一項是可萃取溶出物比率在22%以上時咖啡的典型特點?A、酸味更重B、苦味更重C、醇厚度更高D、甜味更重答案：B解析：中級別235.如果水中有微量氯，總硬度為75ppm，堿度為50ppm，建議采取什么處理方法？A、碳過濾器，無其他過濾器B、逆滲透，帶10％旁路C、碳過濾器加上鈉軟化D、脫碳答案：A解析：優(yōu)級別236.增加水壓將如何影響萃取率？A、萃取率可能會降低，B、萃取率可能會增加，C、萃取率不會受到影響，D、萃取率會根據(jù)烘焙曲線而波動。答案：B解析：優(yōu)級別237.濃縮咖啡濃度的衡量標(biāo)準(zhǔn)是什么?A、萃取率EBFB、烘焙程度C、苦味D、總?cè)芙庑怨腆w(TDS)%答案：D解析：中級別238.咖啡果收獲后過程的哪個階段最有可能產(chǎn)生OTA真菌毒素？A、翻攪豆子B、脫皮脫膠C、脫水干燥D、入倉靜置答案：C解析：中級別239.咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點以下哪項是正確的（）A、含水率10%左右B、水洗豆呈淺綠色C、有淡淡的香氣D、以上都是答案：D解析：中級別240.生豆通常什么時候去掉外皮或羊皮紙？A、分級出貨裝袋前，在脫殼機(jī)脫殼B、脫皮脫膠后，在日曬干燥前C、烘烤后，將其收集在銀皮收集器中。D、生豆貿(mào)易入倉后脫去果殼。答案：A解析：中級別241.咖啡機(jī)中PID的作用是（）。A、保證咖啡機(jī)蒸汽壓力的穩(wěn)定B、保證咖啡機(jī)萃取壓力的穩(wěn)定C、保證咖啡機(jī)萃取溫度的穩(wěn)定D、保證咖啡機(jī)萃取水流量的穩(wěn)定答案：C解析：中級別242.不屬于造成油脂稀薄的原因（）A、咖啡豆不新鮮B、咖啡豆研磨極細(xì)C、咖啡豆研磨過粗D、咖啡豆過于新鮮答案：D解析：良級別243.下列哪種說法是正確的？A、咖啡熟豆的溶解度和感官品質(zhì)僅受烘焙顏色的影響。B、研磨過程中的粒徑分布受烘焙程度的影響。C、烘焙方法會影響濃縮咖啡的感官品質(zhì)，但不會影響溶解度。D、以上均錯誤答案：B解析：優(yōu)級別244.沖煮時的萃取率(%)代表什么?A、從咖啡中粉萃取的咖啡因數(shù)量B、咖啡粉的可萃取溶出物比率C、萃取的溶出物濃度D、以上都不是答案：B解析：中級別245.當(dāng)需要同時出品美式、拿鐵、單份濃縮咖啡時，以下制作順序安排合理的是()A、最先做單份濃縮咖啡，因為步驟少。B、最先做拿鐵咖啡，因為步驟多。C、最后做濃縮咖啡，因為要保證油脂質(zhì)量。D、順序無要求，完成即可。答案：C解析：中級別246.研磨機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括()A、填壓器B、粉倉C、沖煮手柄放置架D、馬達(dá)答案：D解析：中級別247.通常建議打發(fā)牛奶的蒸汽最終溫度最高不超過多少?A、45°CB、55°CC、65°CD、75°C答案：C解析：中級別248.咖啡店消耗量大的物品如咖啡豆、牛奶等，需要()盤點一次。A、每天B、每月C、每周D、每季度答案：A解析：中級別249.以下哪種說法是正確的？A、烘焙方法會影響咖啡的感官品質(zhì)，但不會影響溶解度。B、咖啡的溶解度僅受烘焙顏色的影響。C、咖啡的溶解度和感官品質(zhì)僅受烘焙顏色的影響。D、咖啡熟豆的溶解度受烘焙方法的影響，包括顏色，發(fā)展程度和烘焙速度。答案：D解析：優(yōu)級別250.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機(jī)與自動定量咖啡磨豆機(jī)相比，優(yōu)勢在于()A、有更低的價格B、操作更加簡易方便C、更加節(jié)約咖啡粉D、可以保證咖啡粉用量的一致性答案：A解析：中級別251.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實變成可以進(jìn)入貿(mào)易流通體系的“生豆”，接下來需要做什么？A、出口鮮果B、儲存在氣候控制的倉庫中C、采摘后的一段時間“休息”D、咖啡果加工處理答案：D解析：中級別252.在折光儀上測量樣品之前，必須做的一件事是什么？A、搖晃杯子以分離出油脂。B、趁熱測量樣品，以保存盡可能多的油脂。C、將咖啡冷卻至室溫.D、等待24小時再進(jìn)行測量。答案：C解析：優(yōu)級別253.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時，手柄粉碗內(nèi)布粉的技術(shù)要求()A、布粉均勻且平整B、左高右低C、左低右高D、中間凸起答案：A解析：中級別254.咖啡豆從什么時候開始新鮮度下降（）A、烘焙后B、打開包裝C、過保質(zhì)期D、研磨后答案：A解析：中級別255.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為40克。其濃縮咖啡沖煮公式百分比為何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C解析：中級別256.由于制作簡單，成本便宜，萃取效果穩(wěn)定，被直播電商大力推廣的沖煮器具是：A、摩卡壺B、虹吸壺C、V60濾杯D、法壓壺答案：D解析：中級別257.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%，會增加什么物理缺陷？A、真菌B、蟲害C、酸味D、碎豆子答案：D解析：中級別258.為何要將咖啡熟豆儲存在密封的容器內(nèi)()?A、遠(yuǎn)離氧氣B、遠(yuǎn)離二氧化碳C、遠(yuǎn)離氮氣D、遠(yuǎn)離熱的環(huán)境答案：A解析：中級別259.以下公式的計算結(jié)果為何?(萃出量xTDS)/粉量=________%A、沖煮比例B、沖煮濃度C、咖啡因含量D、萃取率答案：D解析：中級別260.不管是全自動還是半自動的咖啡機(jī)，都需要定期清洗，不僅僅是清洗咖啡油漬，更重要的是清洗咖啡機(jī)鍋爐、管道深處的()。A、奶垢B、水垢C、咖啡漬D、糖漿漬答案：A解析：中級別261.暴露在陽光或熒光燈照射下會對牛奶產(chǎn)生什麼負(fù)面影響？A、脂解酸敗B、核黃素氧化C、焦糖化D、金屬氧化答案：B解析：優(yōu)級別262.壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在()上。A、凈水器B、熱水器C、自來水管D、暖水器答案：A解析：中級別263.提高意式濃縮咖啡的萃取水溫，其他萃取條件不變，基礎(chǔ)感官的變化是()A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱變C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：B解析：中級別264.山坡地是遮蔭種植的理想地點，因為山坡地日照時間短，而且排水良好?？Х葮湎孪矚g根部()。A、浸潤B、潮濕C、干燥D、裸露答案：C解析：中級別265.咖啡熟豆最好儲存在_____之地。A、涼爽B、溫暖C、炎熱D、潮濕答案：A解析：良級別266.危地馬拉的安提瓜咖啡又被稱為()。A、香煙咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小?？Х却鸢福篈解析：中級別267.哪一時期進(jìn)行的研究確定了目前建議的沖煮水溫?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A解析：中級別268.厭氧發(fā)酵工藝來源于()工藝，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠出里面的氧氣，在無氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味。A、制蜜B、釀酒C、蒸餾D、制糖答案：B解析：中級別269.使用自動式滴濾器具沖煮并選擇1:16的粉水比，改變哪一個參數(shù)可以將萃取率從19%提高到21%?A、研磨刻度B、水量C、咖啡粉數(shù)量D、過濾介質(zhì)答案：A解析：中級別270.選擇埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)最貼切的風(fēng)味描述，該地區(qū)歷史上最典型的特征。A、煙草、香料B、堅果、巧克力C、花香、柑橘D、泥土、谷物答案：C解析：中級別271.新鮮烘焙咖啡排氣是什么意思?A、烘烤后從咖啡豆中逸出的水氣百分比B、烘烤后從咖啡豆中逸出的氧氣百分比C、烘烤后從咖啡豆中逸出的氮氣百分比D、烘烤后從咖啡豆中逸出的二氧化碳百分比答案：D解析：中級別272.摩卡咖啡是含有下列哪種咖啡風(fēng)味的咖啡()。A、巧克力風(fēng)味B、香草風(fēng)味C、焦糖風(fēng)味D、榛果風(fēng)味答案：A解析：中級別273.發(fā)酵過程會去除咖啡果的哪些部分？A、果膠B、果皮C、種皮（羊皮紙）D、銀皮答案：A解析：良級別274.選擇正確答案填寫句子。沖煮的七大基本要素為:1.粉水比;2.研磨設(shè)置;3.沖煮時間;4.水溫;5.____;6.水質(zhì);7.過濾介質(zhì)。A、擾動B、咖啡品質(zhì)C、器具品質(zhì)D、培訓(xùn)答案：A解析：中級別275.哪個咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡產(chǎn)量在非洲最高？A、盧旺達(dá)B、埃塞俄比亞C、肯尼亞D、烏干達(dá)答案：B解析：中級別276.具有以酸度為主，缺少醇厚度的沖煮如何改善？A、增加萃取B、減少萃取C、降低水溫D、粗研磨答案：A解析：優(yōu)級別277.當(dāng)兩位咖啡師配合工作時，哪種分工方式可以最有效地提高服務(wù)速度？A、他們分別獨立處理不同訂單。B、一位咖啡師操作磨豆機(jī)，另一位咖啡師操作咖啡機(jī)。C、一位咖啡師完成所有以濃縮咖啡為基礎(chǔ)的飲品，另一位負(fù)責(zé)清潔。D、一位咖啡師準(zhǔn)備濃縮咖啡，而另一位用蒸汽打發(fā)牛奶并沖泡飲品。答案：D解析：優(yōu)級別278.()是意式磨豆機(jī)最常用的方式。A、鬼齒刀盤B、平刀磨C、滾筒磨D、其他選項都不是答案：B解析：中級別279.對于滴漏式咖啡機(jī)的浸潤過程，哪個陳述是正確的?A、如果浸潤時所用水量太多，多余的水會在萃取階段開始之前通過咖啡粉床。B、如果浸潤時使用的水量太多，更有可能出現(xiàn)通道效應(yīng)。C、要實現(xiàn)均勻浸潤，只能通過一次性將所需的水全部加入咖啡粉床中。D、均勻浸潤需要的粉水比為1:1。答案：A解析：中級別280.降低沖煮溫度將如何影響濃縮咖啡的萃取率？A、萃取率可能會降低，B、萃取率可能會增加，C、萃取率不會受到影響，D、萃取率會根據(jù)烘焙曲線而波動。答案：A解析：優(yōu)級別281.下列哪種說法是正確的?A、酸度的正面評價包括尖銳、腐酸、醋酸B、醇度的正面評價包括粗糙、薄、稀薄似水C、酸度的正面評價包括明亮、多汁、爽口D、醇度的正面評價包括收斂感、茶感答案：C解析：中級別282.在巴西，如果第一年咖啡高產(chǎn)，那么下一個收獲季節(jié)的產(chǎn)量會怎么樣？A、下一季的收成會比較高B、下一季的收成會比較低C、下一季的收成和上一年的一樣D、下一季會絕收答案：B解析：優(yōu)級別283.請問關(guān)于閉店后小器具封存的說法正確的是（）?A、需將清洗后有蓋子的器具蓋上蓋子，無蓋子器具倒扣在吧臺上B、食品夾、剪刀如放在容器中無需用保鮮膜包裹容器C、長柄量勺無需用保鮮膜密封，打烊時晾干即可D、大堂店閉店后奶缸倒扣在吧臺上即可答案：A解析：中級別284.根據(jù)國際咖啡組織(InternationalCoffeeOrganization)的規(guī)定，若要將羊皮紙咖啡豆（帶內(nèi)果皮的咖啡豆）的重量換算成咖啡生豆的重量，羊皮紙咖啡豆（帶內(nèi)果皮的咖啡豆）的凈重要乘以：A、0.8B、0.25C、0.03D、2.2答案：A解析：優(yōu)級別285.我們通常使用何種單位描述全球咖啡產(chǎn)量？A、百萬磅的咖啡生豆B、百袋咖啡（每袋60公斤）C、百公斤的咖啡生豆D、百萬袋咖啡（每袋60公斤）答案：D解析：優(yōu)級別286.出品咖啡不夠熱，原因可能是()A、咖啡機(jī)的加熱管故障B、咖啡把手未鎖緊C、咖啡粉磨得太細(xì)D、蒸汽桿噴嘴堵塞答案：A解析：中級別287.SCA建議重力或濾泡式?jīng)_煮的飲品濃度是多少?范圍是()。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A解析：中級別288.下列豆子的形狀，()是阿拉比卡生豆品種分類系統(tǒng)中的一種A、三角豆B、圓豆C、象豆D、帶殼豆答案：B解析：中級別289.如果沖煮配方需要的比例是1:16，且飲品的溶出物濃度為1.55%，則怎樣做才能在下次沖煮時實現(xiàn)溶出物濃度為1.35%?A、選用粗研磨刻度B、選用細(xì)研磨刻度C、使用不同的比例D、改變比例并使用細(xì)研磨刻度答案：A解析：中級別290.下列關(guān)于滾筒磨盤的特點描述不準(zhǔn)確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內(nèi)存粉少D、磨豆機(jī)價格相對較低答案：D解析：中級別291.下列哪個選項不是對“醇厚度”的描述?A、厚重的B、奶油般的C、花香D、濃厚的答案：C解析：中級別292.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)描述不準(zhǔn)確的是()。A、單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的蒸汽桿數(shù)量多少B、窄雙代表雙頭壓力式咖啡機(jī)只有一個蒸汽桿C、壓力式咖啡機(jī)的按鈕可分為手控按鈕和電控按鈕D、拉桿式咖啡機(jī)屬于早期的壓力式咖啡機(jī)答案：A解析：中級別293.以下在咖啡保質(zhì)期內(nèi)最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鮮盒；B、普通塑料袋；C、密封的玻璃瓶；D、單向閥的密封袋答案：D解析：中級別294.沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長?A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡D、真空過濾答案：A解析：中級別295.如果其他所有沖煮參數(shù)保持不變，則沖煮時延長浸水時間(watercontacttime)可能會產(chǎn)生什么結(jié)果?A、提高濃度和萃取率B、提高濃度C、提高萃取率D、降低濃度和萃取率答案：A解析：中級別296.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同()。A、通常羅布斯塔更苦B、通常羅布斯塔更酸C、通常羅布斯塔更甜D、所有以上選項都正確答案：A解析：中級別297.在下列粒徑范圍中，哪一范圍能讓水流更快地通過咖啡粉床?A、200-500微米B、300-600微米C、100-800微米D、800-900微米答案：D解析：中級別298.()是法壓壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清洗后使用燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C解析：中級別299.法壓壺的清潔要注意清潔干凈()。A、濾片中的殘粉B、濾片中的殘留咖啡液C、壺身的水漬和咖啡液D、以上選項都是答案：D解析：中級別300.法壓壺的研磨度與下面那個萃取研磨度最接近A、杯測B、意式萃取C、土耳其壺D、手沖滴濾式答案：A解析：中級別301.磨豆機(jī)頂部的容器通常被稱作什么?()。A、豆倉B、研磨刀片/磨刀C、粉倉D、研磨盤答案：A解析：中級別302.就風(fēng)味而言，如何區(qū)分新鮮沖泡的飲品和盛放在保溫杯中的飲品?A、兩者無差別。B、保溫杯上的飲品更苦、更濃，香味較差。C、新鮮沖泡的飲品更熱，巧克力風(fēng)味更明顯。D、盛放在保溫杯上的飲品會更熱，香味更明顯。答案：B解析：中級別303.選擇最能完成以下陳述的正確答案：________提供的濃縮咖啡機(jī)中水溫控制的方法不太復(fù)雜，也不太精確。A、PID控制器B、器數(shù)字溫度計C、壓力或恒溫D、模擬溫度計答案：C解析：優(yōu)級別304.哪一萃取特征會讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風(fēng)味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。答案：A解析：中級別305.使用半自動壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時的萃取壓要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D解析：中級別306.俗稱的“窄雙”壓力式咖啡機(jī)的“窄雙”是代表咖啡機(jī)()。A、只有一個沖泡組B、只有一個鍋爐C、只有一個蒸汽桿D、只有一個開水管答案：C解析：中級別307.從口感上來講，深度烘焙的咖啡豆具有（）A、醇厚度較低B、明亮的果酸C、明顯的苦味D、以上都對答案：C解析：中級別308.咖啡師在制作咖啡時應(yīng)該注意()。A、咖啡豆的品質(zhì)、新鮮度和磨粉度B、咖啡機(jī)的溫度、壓力和清潔度C、咖啡杯的大小、形狀和溫度D、所有以上選項都正確答案：D解析：中級別309.哪個不是品種育種的主要目標(biāo)之一？A、抗病能力B、更高的產(chǎn)量C、更高的品質(zhì)D、穩(wěn)定的產(chǎn)量答案：D解析：優(yōu)級別310.適合杯測的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：B解析：中級別311.羅布斯塔在哪個期貨市場交易？A、紐約期貨交易所B、芝加哥期貨交易所C、倫敦證券交易所D、香港恒生證券交易所答案：C解析：中級別312.阿拉比卡的味道通常與羅布斯塔有何不同()。A、通常阿拉比卡更酸B、通常阿拉比卡更苦C、通常阿拉比卡泥土味更重D、所有以上選項都正確答案：A解析：中級別313.下列關(guān)于工作區(qū)域的安全隱患描述不準(zhǔn)確的是()。A、咖啡機(jī)的開水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術(shù)會導(dǎo)致重復(fù)性勞損C、水泄漏在電器電線周圍容易造成觸電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運重物可能會導(dǎo)致骨折或扭傷答案：B解析：中級別314.以下什么是用來描述在陳豆中常見的“陳腐糧食”氣味的描述詞？A、木質(zhì)氣味B、泥土氣味C、熟牛肉氣味D、發(fā)酵氣味答案：A解析：中級別315.壓力萃取比滴濾萃取需要更細(xì)的研磨設(shè)置還是更粗的研磨設(shè)置?為什么?A、需要更粗的研磨設(shè)置。讓水更難以流經(jīng)咖啡，增加接觸時間和萃取。B、需要更粗的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實現(xiàn)快捷服務(wù)。C、需要更細(xì)的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實現(xiàn)快捷服務(wù)。D、需要更細(xì)的研磨設(shè)置。創(chuàng)造出阻力，以產(chǎn)生此方式需要的壓力。答案：D解析：中級別316.浸潤(悶蒸)過程中會發(fā)生什么?A、大多數(shù)風(fēng)味會萃取到水中。B、二氧化碳和揮發(fā)性化合物會置換出。C、大多數(shù)有機(jī)酸會萃取到水中。D、18-22%的可溶解物質(zhì)從咖啡中去除。答案：B解析：中級別317.如果一個熟練的采摘者能收90千克的咖啡漿果，那么咖啡生豆的大致產(chǎn)量是多少？A、39~45千克B、20~24千克C、14~18千克D、5~10千克答案：C解析：優(yōu)級別318.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動布粉壓粉機(jī)B、單杯小豆倉C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)D、以上選項都是答案：A解析：中級別319.不新鮮的咖啡豆，以下描述正確的是()A、無酸味和苦味；B、按壓時易碎；C、氣味出現(xiàn)油膩的味道；D、以上都對答案：C解析：良級別320.使用法壓壺沖煮咖啡時，攪拌強(qiáng)度大可以()萃取率。A、降低B、不變C、提高D、無規(guī)律答案：C解析：中級別321.對比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導(dǎo)致苦度的咖啡因含量?A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。C、兩者咖啡因含量相同。D、以上都不是答案：B解析：中級別32