人教版高中化學(xué)選修5：有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ) 　蛋白質(zhì)和核酸“衡水杯”一等獎

第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第一頁，共四十七頁。

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第二頁，共四十七頁。

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第三頁，共四十七頁。為什么動物鮮皮易腐爛變質(zhì)，而經(jīng)過加工制成的皮制品卻經(jīng)久耐用？問題一：

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第四頁，共四十七頁。皮革加工過程分準(zhǔn)備、鞣制和整飾三個階段。皮革的鞣制鉻鞣劑

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第五頁，共四十七頁。鉻鞣劑與蛋白質(zhì)發(fā)生了什么作用呢？問題二：

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第六頁，共四十七頁。學(xué)生實驗以硫酸鉻代替鉻鞣劑，以雞蛋清代替蛋白質(zhì)進(jìn)行實驗：取一支潔凈試管，加入約2ml雞蛋清，向其中加入幾滴硫酸鉻，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。

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第七頁，共四十七頁。其他鹽是否也能與蛋白質(zhì)發(fā)生類似的作用呢？問題三：

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第八頁，共四十七頁。學(xué)生實驗另取幾支潔凈試管，加入約2ml雞蛋清，向其中分別加入幾滴硫酸鈉、硫酸銨、硝酸銀、硫酸銅觀察并記錄實驗現(xiàn)象。

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第九頁，共四十七頁。

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Na2SO4(NH4)2SO4CuSO4Cr2(SO4)3價格500元/噸560元/噸1.5萬元/噸1萬元/噸第十頁，共四十七頁。

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學(xué)生實驗向凝聚后的雞蛋清溶液中加蒸餾水，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。第十一頁，共四十七頁。

硫酸鉻、硫酸銅、硝酸銀等重金屬鹽能使蛋白質(zhì)沉淀，加水后沉淀不溶解；硫酸鈉、硫酸銨、氯化鈉等輕金屬鹽（或銨鹽）也能使蛋白質(zhì)沉淀，但加水后沉淀會溶解。

蛋白質(zhì)的變性和鹽析鹽析變性

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第十二頁，共四十七頁。加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等

相同點復(fù)原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比

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第十三頁，共四十七頁。結(jié)合生活實際，談?wù)勀男┮蛩啬芤鸬鞍踪|(zhì)的變性？變性鹽析

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第十四頁，共四十七頁。蛋白質(zhì)變性后還是蛋白質(zhì)嗎？如何檢驗？問題四：

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蛋白質(zhì)遇濃硝酸會變黃；灼燒有燒焦羽毛的氣味。第十五頁，共四十七頁。學(xué)生實驗

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取一支潔凈試管，加入約2ml雞蛋清，向其中加入幾滴濃硝酸觀察并記錄實驗現(xiàn)象。

灼燒一小塊兒鞣制后的皮革，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。第十六頁，共四十七頁。蛋白質(zhì)在變性過程中到底發(fā)生了什么變化？

問題五：

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第十七頁，共四十七頁。一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

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第十八頁，共四十七頁。蛋白質(zhì)在人體是如何被消化吸收的呢？問題六：

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第十九頁，共四十七頁。H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解肽鍵

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第二十頁，共四十七頁。

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蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命第二十一頁，共四十七頁。1、為什么波爾多液能防治病蟲害？2、為什么夏天登高或在海灘玩耍要涂抹防曬霜？3、不小心誤食重金屬鹽后，如何解毒？4、松花蛋的腌制原理是什么？5、為什么臭豆腐“聞著臭、吃著香”？學(xué)以致用

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6、怎樣鑒別絲織品和棉織品?第二十二頁，共四十七頁。||HO……—N—CH—C—OHHOH—N—CH—C—||ON—CH—C—||HR1R2R3氨基羧基？性

利用廚房中的物質(zhì)進(jìn)行檢驗，并書寫一份實驗報告。課后作業(yè)

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第二十三頁，共四十七頁。

再見

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第二十四頁，共四十七頁。

《高中化學(xué)新課程標(biāo)準(zhǔn)》指出“高中化學(xué)新課程應(yīng)有利于學(xué)生體驗科學(xué)探究的過程，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的基本方法,加深對科學(xué)本質(zhì)的認(rèn)識，增強創(chuàng)新精神和實踐能力；有利于學(xué)生形成科學(xué)的價值觀和嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度，更深刻地認(rèn)識科學(xué)、技術(shù)和社會之間的關(guān)系,逐步樹立可持續(xù)發(fā)展的思想。”設(shè)計理念第二十五頁，共四十七頁。創(chuàng)設(shè)情境提出問題組織探究獲取新知教學(xué)思路第二十六頁，共四十七頁。教材分析蛋白質(zhì)和核酸必修2基本營養(yǎng)物質(zhì)第五章高分子材料生物學(xué)生理學(xué)營養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)第二十七頁，共四十七頁。高中生已經(jīng)具備一定的實驗探究能力和應(yīng)用所學(xué)知識對生活問題進(jìn)行解釋的能力。能力基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)學(xué)生對有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、有機(jī)反應(yīng)類型已有了豐富的知識積累和較為深刻的理解；對氨基酸、蛋白質(zhì)的構(gòu)成已有了一定的認(rèn)識。學(xué)情分析第二十八頁，共四十七頁。創(chuàng)設(shè)情境：簡介辛集皮革史和辛集皮革產(chǎn)業(yè)。第二十九頁，共四十七頁。創(chuàng)設(shè)情境：簡介辛集皮革史和辛集皮革產(chǎn)業(yè)。第三十頁，共四十七頁。為什么動物鮮皮易腐爛變質(zhì)，而經(jīng)過加工制成的皮制品卻經(jīng)久耐用？問題一：可能是動物皮中的蛋白質(zhì)發(fā)生了變化第三十一頁，共四十七頁。皮革加工過程分準(zhǔn)備、鞣制和整飾三個階段。為什么動物鮮皮易腐爛變質(zhì)，而經(jīng)過加工制成的皮制品卻經(jīng)久耐用？皮革的鞣制鉻鞣劑問題一：第三十二頁，共四十七頁。鉻鞣劑與蛋白質(zhì)發(fā)生了什么作用呢？問題二：第三十三頁，共四十七頁。其他鹽是否也能與蛋白質(zhì)發(fā)生類似的作用呢？問題三：咦？雞蛋清凝聚了耶！我的也凝聚了！第三十四頁，共四十七頁。加水后溶解了加水后沒有溶解第三十五頁，共四十七頁。

硫酸鉻、硫酸銅、硝酸銀等重金屬鹽能使蛋白質(zhì)沉淀，加水后沉淀不溶解；硫酸鈉、硫酸銨、氯化鈉等輕金屬鹽（或銨鹽）也能使蛋白質(zhì)沉淀，但加水后沉淀會溶解。

蛋白質(zhì)的變性和鹽析鹽析變性第三十六頁，共四十七頁。結(jié)合生活實際，談?wù)勀男┮蛩啬芤鸬鞍踪|(zhì)的變性？變性鹽析第三十七頁，共四十七頁。有燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)變性后還是蛋白質(zhì)嗎？如何檢驗？快看，變黃了問題四：第三十八頁，共四十七頁。一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)在變性過程中到底發(fā)生了什么變化？

問題五：第三十九頁，共四十七頁。H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解肽鍵蛋白質(zhì)在人體是如何被消化吸收的呢？問題六：第四十頁，共四十七頁。蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)

沒有蛋白質(zhì)就沒有生命第四十一頁，共四十七頁。1、為什么波爾多液能防治病蟲害？2、為什么夏天登高或在海灘玩耍要涂抹防曬霜？3、不小心誤食重金屬鹽后，如何解毒？4、松花蛋的腌制原理是什么？5、為什么臭豆腐“聞著臭、吃著香”？學(xué)以致用第四十二頁，共四十七頁。||HO……—N—CH—C—OHHOH—N—CH—C—||ON—CH—C—||HR1R2R3氨基羧基？性

利用廚房中的物質(zhì)進(jìn)行檢驗，并書寫一份實驗報告。課后作業(yè)第四十三頁，共四十七頁。教學(xué)反思情境的創(chuàng)設(shè)提高了能力，提升了素養(yǎng)激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣問題的預(yù)設(shè)符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律學(xué)法、教法的運用第四十四頁，共四十七頁。體會“身邊的化學(xué)”、“生