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文檔簡介

食堂食品安全自查制度一、背景和目的為了確保食堂食品的安全和衛(wèi)生，減少食品安全問題的發(fā)生，制定食堂食品安全自查制度。該制度的目的是提高食堂工作人員對食品安全的認識和自我監(jiān)管水平，保障廣大食客的健康和安全。二、自查內(nèi)容1.食品采購和儲存情況檢查：-檢查食品的來源是否合法、合規(guī)；-檢查食品的儲存條件是否符合標準；-檢查食品貨架上的標簽和有效期是否清晰可見。2.餐具和設備清潔情況檢查：-檢查餐具的清洗和消毒程序是否規(guī)范；-檢查食品加工設備的清潔情況；-檢查儲存器具和表面是否清潔整齊。3.食品加工和烹飪過程檢查：-檢查食品加工操作是否符合衛(wèi)生標準；-檢查烹飪過程中的溫度控制和時間控制情況；-檢查食品加工材料的質(zhì)量和保存情況。4.食品銷售和服務環(huán)境檢查：-檢查食品銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生情況；-檢查食品服務人員的個人衛(wèi)生狀況；-檢查食品銷售區(qū)域的標識和說明是否清晰可見。三、自查頻率和記錄1.自查頻率：-每天開始工作前進行全面自查；-每周進行一次詳細自查；-每月進行一次全面、系統(tǒng)的自查。2.記錄：-每次自查應填寫自查記錄表，記錄自查的日期、內(nèi)容和結果；-自查記錄由食堂負責人統(tǒng)一保管，并保存一年以上。四、自查結果處理1.自查結果分為三種情況：-符合要求：無問題或問題已及時整改；-不符合要求：存在問題，但問題能夠在自查時及時整改；-嚴重不符合要求：存在嚴重問題，需要立即采取措施整改。2.處理措施：-符合要求：維持原狀態(tài)，繼續(xù)自查；-不符合要求：立即整改，并在自查記錄中注明整改情況；-嚴重不符合要求：立即停止銷售相關食品，整改后經(jīng)重新自查合格后方可恢復銷售。五、責任分工1.食堂負責人負責組織、指導和監(jiān)督食品安全自查工作；2.食堂工作人員全員參與自查，并及時整改不合格情況；3.食堂負責人和有關部門負責對自查結果進行檢查和匯總。六、宣傳和培訓1.食堂負責人應組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能；2.食堂負責人應通過懸掛宣傳海報、發(fā)放宣傳冊等方式，向食客宣傳食堂的食品安全自查制度，增加食客的食品安全意識。七、制度評估和改進1.食堂負責人應定期對食堂食品安全自查制度進行評估，查找問題和改進空間；2.食堂負責人應積極回應食堂工作人員和食客的建議和意見，不斷優(yōu)化制度。八、附則本制度自發(fā)布之日起生效。任何人不得以任何形式違反本制度。如有需要，經(jīng)食堂負責人批準后可進行

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