食堂食品安全自查制度

食堂食品安全自查制度一、背景和目的為了確保食堂食品的安全和衛(wèi)生，減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生，制定食堂食品安全自查制度。該制度的目的是提高食堂工作人員對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和自我監(jiān)管水平，保障廣大食客的健康和安全。二、自查內(nèi)容1.食品采購(gòu)和儲(chǔ)存情況檢查：-檢查食品的來(lái)源是否合法、合規(guī)；-檢查食品的儲(chǔ)存條件是否符合標(biāo)準(zhǔn)；-檢查食品貨架上的標(biāo)簽和有效期是否清晰可見(jiàn)。2.餐具和設(shè)備清潔情況檢查：-檢查餐具的清洗和消毒程序是否規(guī)范；-檢查食品加工設(shè)備的清潔情況；-檢查儲(chǔ)存器具和表面是否清潔整齊。3.食品加工和烹飪過(guò)程檢查：-檢查食品加工操作是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；-檢查烹飪過(guò)程中的溫度控制和時(shí)間控制情況；-檢查食品加工材料的質(zhì)量和保存情況。4.食品銷售和服務(wù)環(huán)境檢查：-檢查食品銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生情況；-檢查食品服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況；-檢查食品銷售區(qū)域的標(biāo)識(shí)和說(shuō)明是否清晰可見(jiàn)。三、自查頻率和記錄1.自查頻率：-每天開始工作前進(jìn)行全面自查；-每周進(jìn)行一次詳細(xì)自查；-每月進(jìn)行一次全面、系統(tǒng)的自查。2.記錄：-每次自查應(yīng)填寫自查記錄表，記錄自查的日期、內(nèi)容和結(jié)果；-自查記錄由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一保管，并保存一年以上。四、自查結(jié)果處理1.自查結(jié)果分為三種情況：-符合要求：無(wú)問(wèn)題或問(wèn)題已及時(shí)整改；-不符合要求：存在問(wèn)題，但問(wèn)題能夠在自查時(shí)及時(shí)整改；-嚴(yán)重不符合要求：存在嚴(yán)重問(wèn)題，需要立即采取措施整改。2.處理措施：-符合要求：維持原狀態(tài)，繼續(xù)自查；-不符合要求：立即整改，并在自查記錄中注明整改情況；-嚴(yán)重不符合要求：立即停止銷售相關(guān)食品，整改后經(jīng)重新自查合格后方可恢復(fù)銷售。五、責(zé)任分工1.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)和監(jiān)督食品安全自查工作；2.食堂工作人員全員參與自查，并及時(shí)整改不合格情況；3.食堂負(fù)責(zé)人和有關(guān)部門負(fù)責(zé)對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行檢查和匯總。六、宣傳和培訓(xùn)1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能；2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)通過(guò)懸掛宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳冊(cè)等方式，向食客宣傳食堂的食品安全自查制度，增加食客的食品安全意識(shí)。七、制度評(píng)估和改進(jìn)1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)食堂食品安全自查制度進(jìn)行評(píng)估，查找問(wèn)題和改進(jìn)空間；2.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)積極回應(yīng)食堂工作人員和食客的建議和意見(jiàn)，不斷優(yōu)化制度。八、附則本制度自發(fā)布之日起生效。任何人不得以任何形式違反本制度。如有需要，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后可進(jìn)行