糧食安全管理員模擬練習(xí)題及答案

糧食安全管理員模擬練習(xí)題及答案

1、《食品安全法》規(guī)定，國家對特殊食品實行嚴(yán)格監(jiān)督管理。下面不屬于

特殊食品的是O

A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、酒類

答案：D

2、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？()

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

答案：D

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)6.3.

1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安

全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工

作崗位。

3、食品生產(chǎn)許可證有效期為()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十四條食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許

可決定作出的日期，有效期為5年。

4、HACCP是指()。

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系

答案：D

《危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》(GB/T

27341—2009)

5、GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列哪種

致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙門氏菌

B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

C、大腸埃希氏菌0157:H7

D、金黃色葡萄球菌

答案：D

6、下列不可以豁免強制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是（）

A、生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等

B、乙醇含量20.5%的飲料酒類

C、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品

D、飲料

答案：D

7、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

答案：A

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

5.1.6.1應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施；必要時應(yīng)通過自然通風(fēng)或機

械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低

的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。5.1.6.2應(yīng)合理設(shè)置進氣口位置，

進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進、排

氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更

換。

8、關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（）

A、反映食品對人體健康的危害程度

B、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C、可預(yù)測食品的耐保藏性

D、指Ig檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)

答案：A

9、食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。

A、進行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

答案：B

根據(jù)《食品安全法》第一百二十一條縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理

等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送公安機關(guān)。

對移送的案件，公安機關(guān)應(yīng)當(dāng)及時審查；認(rèn)為有犯罪事實需要追究刑事責(zé)任的,

應(yīng)當(dāng)立案偵查。公安機關(guān)在食品安全犯罪案件偵查過程中認(rèn)為沒有犯罪事實，

或者犯罪事實顯著輕微，不需要追究刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，

應(yīng)當(dāng)及時將案件移送食品安全監(jiān)督管理等部門和監(jiān)察機關(guān)，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法

處理。公安機關(guān)商請食品安全監(jiān)督管理、生態(tài)環(huán)境等部門提供檢驗結(jié)論、認(rèn)定

意見以及對涉案物品進行無害化處理等協(xié)助的，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)及時提供，予以

協(xié)助。

10、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（）

A、食品的滲透壓

B、空氣的相對濕度

C、食品中的微生物

D、食品中的酶

答案：C

11、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安

全監(jiān)督管理部門可以（）。

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對

答案：D

根據(jù)《食品安全莊》第一百二十三條違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚

不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違

法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰

款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)

嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接

責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留：（一）用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品

中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回

收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品。

12、食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常

監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部

門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。

A、IoOO元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

答案：B

根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十九條食品生產(chǎn)經(jīng)營者

撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至

下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告,

并處2000元以上3萬元以下罰款。

13、下列哪些預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（）

A、乙醇含量10%或10%以上的飲料酒

B、麥片

C、飲料

D、月餅

答案：A

14、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料。。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）3.2.

3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措

施，如鋪設(shè)水尼、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P

塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。

15、《中華人民共和國食品安全法》體現(xiàn)了食品安全工作的新理念：（）

A、預(yù)防為主

B、預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制

C、預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程管控，社會共治

D、預(yù)防為主，風(fēng)險管理

答案：C

16、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

答案：D

根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)

物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食

品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A、鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強制性標(biāo)準(zhǔn)

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品

安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。

18、（）對食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

A、監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者

D、消費者

答案：C

根據(jù)《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得

含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)經(jīng)營者對其提供的標(biāo)簽、

說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

19、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,

食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。

A、分離

B、遠(yuǎn)離

C、分隔

D、混合

答案：C

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.

8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)

識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。

20、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C、配抖室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清冼設(shè)施按照耽近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

答案：B

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）4.1.

3廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度

的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)

區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)

應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。

21、《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預(yù)防為主、、全程控制、

社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、分類管理

B、風(fēng)險管理

C、誠信自律

D、市場主導(dǎo)

答案：B

22、食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）

A、細(xì)菌菌相

B、細(xì)菌來源

C、菌落總數(shù)

D、大腸菌群

答案：A

23、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申

請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：A

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十一條許可申請人隱瞞真實情況或者

提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給

予警告。申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

24、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或

分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識

答案：C

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.

8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運。

25、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提

供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案：B

根據(jù)《食品安全法》第三十六條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合

格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)

系方式、進貨日期等內(nèi)容。

26、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.3.

1.2食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培

訓(xùn)。6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒

性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等

有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食

品安全的工作崗位。6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、

染指甲、噴店香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

27、對食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政

府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備

案。

A、地方特色

B、特殊風(fēng)味

C、手工制作

D、家庭作坊

答案：A

28、《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國

務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同制定、公布。

A、國家食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門

C、國務(wù)院工商行政管理部門

D、國家中醫(yī)藥管理部門

答案：A

29、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

答案：C

根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并

符合下列要求：(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、

無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特

殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

30、無糖食品是指糖含量()

A、糖含量不高于0.5g∕100g(mL)

B、糖含量不高于0g∕100gCmD

C、單糖含量不高于0.5g∕100g(mL)

D、雙糖含量不高于0.5g∕100g(mL)

答案：A

31、預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相

應(yīng)及字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）3.8.1

可以同時使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)漢字。

32、菌落總數(shù)不代表食品中下列哪項污染指標(biāo)？（）

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、酵母

D、病毒

答案：D

33、關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機構(gòu)可

以復(fù)檢

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行

政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

答案：A

根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,

食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食

品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受

理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機

構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)

不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管

理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國冢規(guī)定的快速檢測方法對食

用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果

時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

34、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品

答案：D

根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可

以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的

物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。

35、關(guān)于食品安全問題的投訴舉報電話為：（）。

A、IOOOO

B、12315

C、12345

D、10010

答案：B

36、以下表述正確的是（）。

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

答案：A

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.

8.3原科、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分

區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)

施。7.2.5食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護良好，必要時應(yīng)進行

消毒。5.1.7.2如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用安全型

照明設(shè)施或采取防護措施。

37、下列哪項不是食品污染物（）

A、二甲基亞硝胺

B、多環(huán)芳嫌

C、河豚毒素

D、黃曲霉毒素

答案：C

38、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是

（）O

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

答案：D

根據(jù)《食品安全法》第一百五十條食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件

下保持品質(zhì)的期限。食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、

中毒性等疾病，包括食物中毒。食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源

于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故

39＞食品中混入草籽屬于（）

A、生物性污染

B、化學(xué)性污染

C、物理性污染

D、天然含有的污染物

答案：C

40、關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健

康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品

安全監(jiān)督管理部門報告

D、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品

生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

答案：C

根據(jù)《食品召回管理辦法》第二十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)莊律法規(guī)

的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取補救、無

害化處理、銷毀等處置措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法處置不安全食品的，縣級

以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其依法處置不安全食品。

41、食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，

應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上

地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。

A、15

B、10

C、5

D、7

答案：C

根據(jù)《食品召回管理辦法》第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召

回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不

安全食品結(jié)束后5個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告

情況。

42、食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了（）

A、病畜

B、患者

C、帶菌者

D、健康的人

答案：D

43、食品污染物是指（）

A、生物性污染物

B、化學(xué)性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

答案：D

44、以下易引起交又污染的做法有（）。

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起

答案：D

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.

8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分

區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。必要時倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)

施。

45、食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地涌

D、以上都對

答案：D

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.

2排水設(shè)施：5.1.2.1排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維

護；應(yīng)適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要，保證食品及生產(chǎn)、清啟用水不受污染。5.1.2.

2排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地扁等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸

出。5.1.2.3排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲害風(fēng)險。5.1.2.4室內(nèi)

排水的屁向應(yīng)由清啟程度要求高的區(qū)域流向清啟程度要求低的區(qū)域，且應(yīng)有防

止逆流的設(shè)計。5.1.2.5污水在排放前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方式處理，以符合國冢污水

排放的相關(guān)規(guī)定。

46、在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官

的改變（）

A、假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、不動桿菌屬

D、氣單胞菌屬

答案：A

47、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無

標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案：C

根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，

由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食

品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五

萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款;

情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（二）生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包

裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑。

48、食品生產(chǎn)許可證（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力

答案：A

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十七條食品生產(chǎn)許可證分為正本、副

本。正本、副本具有同等法律效力。

49、下列屬于繼發(fā)性污染的是（）

A、動物對食品的污染

B、人對食品的污染

C、機械設(shè)備對食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染

答案：D

50、當(dāng)某種復(fù)合配料（），不需要標(biāo)示符合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)

品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。

A、已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、其加入量小于食品總量的25%時

C、已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25%時

D、已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25%

時

答案：D

51、大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是（）

A、作為評價食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

B、作為評價食品新鮮度程度的指標(biāo)

C、作為評價食品被糞便污染的指標(biāo)

D、可預(yù)測食品的耐藏性

答案：C

52、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,

食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。

A、七個工作日

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

答案：A

根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,

食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食

品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受

理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機

構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)

不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管

理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國冢規(guī)定的快速檢測方法對食

用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果

時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

53、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，

（）O

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

答案：B

根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的,

食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食

品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受

理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機

構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)

不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管

理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。采用國冢規(guī)定的快速檢測方法對食

用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果

時起四小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢不得采用快速檢測方法。

54、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將

張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查

D、5個工作日

答案：C

根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十二條市、縣級食品藥

品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后2個工作日內(nèi)，向社會公開日常監(jiān)

督檢查時張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)

督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。

55、《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

答案：A

根據(jù)《食品召回管理辦法》第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)食品安全

第一責(zé)任人的義務(wù)，建立健全相關(guān)管理制度，收集、分析食品安全信息，依法

履行不安全食品的停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置義務(wù)。

56、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》是（）起施

行的《中華人民共和國食品安全法》的配套規(guī)章。

A、2015年10月1日

B、2015年12月1日

C、2016年10月1日

D、2016年12月31日

答案：A

57、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地

食品安全監(jiān)督管理部門報告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

答案：C

根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制

度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食

品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故

潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門報告。

58、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事

食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證

答案：D

根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其

法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起

五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰

的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品

安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民

政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

59、關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證

其效果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施,

如配料（投抖）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系HACCP對生產(chǎn)過程進行

食品安全控制

答案：A

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）

8.2.1.3應(yīng)確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題

及時糾正。

60、食品標(biāo)簽中的配料包括（）

A、原料

B、原料、輔料

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

答案：D

61、食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主

B、風(fēng)險管理

C、全程控制

D、社會共治

答案：ABCD

根據(jù)《食品安全法》第三條食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程

控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

62、食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品包裝材料

D、用于食品生產(chǎn)的冼滌劑

答案：ABCD

根據(jù)《食品安全法》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明

的食品原科，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

63、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生

產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

D、運輸和交付控制

答案：ABCD

根據(jù)《食品安全法》第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施

控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）原料采購、原料驗收、

投料等原料控制；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸和交付

控制。

64、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品

添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

答案:ABCD

根據(jù)《食品安全莊》第五十條食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明

的食品原科，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食

品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、

食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保

質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保

存期限不得少于二年。

65、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。

A、能量

B、核心營養(yǎng)素含量值

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比

D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量

答案:ABCD

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）4

強制標(biāo)示內(nèi)容：4.1所有預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心

營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。當(dāng)標(biāo)示其他成分時，應(yīng)采

取適當(dāng)形式使能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。4.2對除能量和核心營養(yǎng)素

外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)

標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。4.3使用了營

養(yǎng)強化劑的預(yù)包裝食品，除4.1的要求外，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強化后食

品中該營養(yǎng)成分的含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。4.4食品配料

含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)

標(biāo)示出反式脂肪(酸)的含量。4.5上述未規(guī)定營養(yǎng)素參考值(NRV)的營養(yǎng)成

分僅需標(biāo)示含量。

66、《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害

的，可以向要求賠償損失。

A、生產(chǎn)者

B、經(jīng)營者

C、同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者

D、只能向經(jīng)營者

答案：AB

67、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是()。

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度

B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品

的化學(xué)制劑。

答案:ABD

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)8.3

化學(xué)污染的控制：8.3.1應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染

源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?.3.2應(yīng)當(dāng)建立食品添加

劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加劑。8.

3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)。8.3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若

需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。8.3.5建立

清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生

產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。8.3.6食品添加劑、清潔劑、

消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時應(yīng)

準(zhǔn)確計量、作好使用記錄。8.3.7應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害

物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施減低其風(fēng)險。

68、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用()

的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A、透明

B、無毒

C、有色

D、清潔

答案：BD

根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并

符合下列要求：（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材科、餐具、

飲具和容器。

69、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)

簽，標(biāo)答應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：。。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

B、所使用的食品添加劑在國冢標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、食品檢驗方法

答案：ABC

根據(jù)《食品安全法》第六十七條預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)

當(dāng)標(biāo)明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配

料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)

準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國冢標(biāo)準(zhǔn)中的通用名

稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)

明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)答還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主

要營養(yǎng)成分及其含量。食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)對標(biāo)簽標(biāo)注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)

定。

70、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是OO

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置冼手設(shè)施

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間

答案：ACD

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）5.1.

5.3應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清啟;

衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等

區(qū)域直接連通。

71、關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。

A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域

B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件

D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料

答案：ACD

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)7.2

食品原料：7.2.1采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明

文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗。

7.2.2食品原料必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。經(jīng)驗收不合格的食品原料應(yīng)

在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進行退、換貨等處理。7.

2.3加工前宜進行感官檢驗，必要時應(yīng)進行實驗室檢驗；檢驗發(fā)現(xiàn)涉及食品安

全項目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。7.2.4食品原

料運輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防百防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點和

衛(wèi)生需要，必要時還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。7.2.5食品原料運輸

工具和容器應(yīng)保持清啟、維護良好，必要時應(yīng)進行消毒。食品原料不得與有毒、

有害物品同時裝運，避免污染食品原料。7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,

建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特

性確定出貨順序。

72、生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？()

A、電話

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址

D、傳真

答案:ABCD

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)4.1.6

生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式：4.1.6.1應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、

地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊、能夠承擔(dān)產(chǎn)品安全

質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址。有下列情形之一的，應(yīng)按下列要求予以標(biāo)示。

4.1.6.1.1依法獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團公司、集團公司的子公司，應(yīng)標(biāo)

示各自的名稱和地址。4.1.6.1.2不能依法獨立承擔(dān)法律責(zé)任的集團公司

的分公司或集團公司的生產(chǎn)基地，應(yīng)標(biāo)示集團公司和分公司(生產(chǎn)基地)的名

稱、地址；或僅標(biāo)示集團公司的名稱、地址及產(chǎn)地，產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)

注到地市級地域。4.1.6.1.3受其他單位委托加工預(yù)包裝食品的，應(yīng)標(biāo)示

委托單位和受委托單位的名稱和地址；或僅標(biāo)示委托單位的名稱和地址及產(chǎn)地,

產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到地市級地域。4.1.6.2依法承擔(dān)法律責(zé)任的生

產(chǎn)者或經(jīng)銷者的聯(lián)系方式應(yīng)標(biāo)示以下至少一項內(nèi)容：電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方

式等，或與地址一并標(biāo)示的郵政地址。4.1.6.3進口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)

國國名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門、臺灣），以及在中國依法登記注冊的代理

商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式，可不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址

和聯(lián)系方式。

73、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)

B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

答案:ABD

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）6.1

衛(wèi)生管理制度：6.1.1應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相

應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行崗位貴任制。6.1.2應(yīng)根據(jù)食品的特點

以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控

制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。6.1.3應(yīng)制

定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)

控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢

查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。6.1.4應(yīng)建立清痔消毒制度和清啟消毒用具管理制

度。清啟消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交又污染。6.3.

1食品加工人員健康管理：6.3.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制

度。6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)

接受衛(wèi)生培訓(xùn)。6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求：6.3.2.1進入食品生產(chǎn)

場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。6.3.2.2進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著

潔凈的工作服，并按要求冼手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束

74、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）

情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的

B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的

D、發(fā)生食品安全事故的

答案：ABCD

根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》（試行）第二十八條存在下列情

形之一的，下一年度生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級可視情況調(diào)高一個或者兩個等級：（一）

故意違反《食品安全法》律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的；（二）有1次及以上國?；蛘呤〖壉O(jiān)督抽檢不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；（三）違反《食品安全法》律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影

峋的；（四）發(fā)生食品安全事故的；（五）不按規(guī)定進行產(chǎn)品召回或者停止生

產(chǎn)經(jīng)營的；（六）拒絕、逃避、阻撓執(zhí)法人員進行監(jiān)督檢查，或者拒不配合執(zhí)

法人員依法進行案件調(diào)查的；（七）具有法律、法規(guī)、規(guī)章和省級食品藥品監(jiān)

督管理部門規(guī)定的其他可以上調(diào)風(fēng)險等級的情形。

75、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者

（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的

B、兼職的

C、臨時的

D、業(yè)余的

答案：AB

根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并

符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管

理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

76、（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、消費者

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

答案：ABCD

根據(jù)《食品安全法》第十二條任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行

為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和

建議。

77、關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的有-

A、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味

B、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用

C、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加

D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量

答案:ABD

78、食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)

整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位

答案：ABCD

根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制

度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食

品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故

潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門報告。第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全

管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)

經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，

對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理

人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并

公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品

安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品

工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可

79、禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、檢疫或檢驗不合格的

答案:ABCD

根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及

其制品；（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者

檢驗不合格的肉類制品。

80、營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A、有標(biāo)簽

B、有包裝

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明

答案：ABC

根據(jù)《食品安全法》第七十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)

簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項

規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明

“食品添加劑”字樣。

81、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃

分為（）。

A、A級

B、B級

C、C級

D、D級

答案:ABCD

根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》（試行）第二章風(fēng)險分級第七條

食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險等級劃分，應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營

企業(yè)風(fēng)險特點，從生產(chǎn)經(jīng)營食品類別、經(jīng)營規(guī)模、消費對象等靜態(tài)風(fēng)險因素和

生產(chǎn)經(jīng)營條件保持、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、管理制度建立及運行等動態(tài)風(fēng)險因素,

確定食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險等級，并根據(jù)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、

投訴舉報、案件查處、產(chǎn)品召回等監(jiān)督管理記錄實施動態(tài)調(diào)整。食品生產(chǎn)經(jīng)營

者風(fēng)險等級從低到高分為A級風(fēng)險、B級風(fēng)險、C級風(fēng)險、D級風(fēng)險四個等級。

82、關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的

是（）。

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩

沖區(qū)域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

答案：ABC

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）7.2.

1采購食品包裝材料、容器、冼滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗產(chǎn)品的

合格證明文件。7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度。7.4.1

食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。7.5食品原料、

食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清

潔措施，以降低污染風(fēng)險。

83、直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）

A、無味

B、不易脫落

C、抗腐蝕

D、無毒

答案：ABCD

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)5.2.

1.2材質(zhì)：5.2.1.2.1與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用

無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。

84、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是()。

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清啟狀況的材料

建造

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方

答案：ACD

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)4.2.

2.1頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建

造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫

落、易于清潔的涂料。4.2.2.2o頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于

冷凝水垂直席下，防止蟲害和霉菌孽生。4.2.2.3蒸汽、水、電等配件管路

應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落

的裝置或措施。

85、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是()。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，

防止交叉污染

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

答案：BCD

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)3.2.

1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷?/p>

低水平。3.2.2廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或

分隔措施，防止交叉污染。3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者

其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，

保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。3.2.4廠區(qū)綠化

應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護，以防止蟲害的孽生。3.2.5

廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。3.2.6宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與

生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

86、食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？()

A、食品的加工過程

B、產(chǎn)品貯存情況

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期

D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果

答案：ABCD

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)14記

錄和文件管理：14.1記錄管理：14.1.1應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采

購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保

對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。14.1.1.1應(yīng)

如實記錄食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。14.LL2應(yīng)如實記錄食

品的加工過程(包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等)、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗批

號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。14.1.1.3應(yīng)如實

記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系

方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容。14.1.1.4應(yīng)如實記錄發(fā)生召回的食

品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。14.1.

2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品

出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得

少于2年。14.1.3應(yīng)建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、

投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

87、食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括0。

A、不清潔容器帶來的污染

B、前運貨物帶來的污染

C、貨物混運帶來的污染

D、運輸工具衛(wèi)生狀況差

答案：ABCD

根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)10食

品的貯存和運輸：10.1根據(jù)食品的特點和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運輸條

件，必要時應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、或有

異味的物品一同貯存運輸。10.2應(yīng)建立和執(zhí)行適當(dāng)?shù)膫}儲制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)

及時處理。10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無

害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。10?4貯存和運輸過程中應(yīng)避免日光直射、

可淋、顯著的品濕度變化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。

88、食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。

A、工業(yè)用火堿

B、吊白塊

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚氮胺

答案：ABD

根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)

物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食

品。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第1一5

批匯總）》

89、下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）

A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品

C、被包裝材料污染的食品

D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

答案：ABCD