第九章餐飲業(yè)食品安全管理

11三月2024第九章餐飲業(yè)食品安全管理第一節(jié)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與食品安全概況一餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1.餐飲業(yè)：指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)，包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等。2.集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。3.餐飲業(yè)自身的特點(diǎn)：加工方式繁多、差異大菜肴眾多，品種異常豐富食物的原輔料種類眾多，處理過程復(fù)雜無(wú)實(shí)驗(yàn)室體系來(lái)評(píng)估產(chǎn)品安全性，加工憑感官和經(jīng)驗(yàn)直接食用，風(fēng)險(xiǎn)高人員素質(zhì)、食品安全意識(shí)較低4.餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模擴(kuò)大產(chǎn)品、形式多樣集中生產(chǎn)與連鎖配送：連鎖餐廳、主題餐廳二、餐飲術(shù)語(yǔ)1、涼菜colddish對(duì)經(jīng)過烹制成熟、之后冷卻或冷藏或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。又稱冷葷、冷菜。2、涼菜間colddishroom加工制作涼菜的操作間。

3、半成品precookedfood

食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品。

4、冷藏chillstorage為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上的較低的適宜溫度條件下貯存的過程。

5、冷凍（凍藏)frozenstorage

在-18℃條件下，貯藏食品的過程。

6、熱食hotmeal采用熱加工烹飪方式加工成菜品后不作進(jìn)一步處理即供食用的產(chǎn)品。7、生食rawfood對(duì)動(dòng)物性和(或)植物性食品原料不作加熱等加工處理或僅作簡(jiǎn)單調(diào)味處理后直接食用的食品。8、配餐mealassembly采用工廠化形式按一定的操作流程將各類加工后的飯菜進(jìn)行分配，裝入餐盒，通過一定的運(yùn)輸手段送給用餐者食用的活動(dòng)。三、餐飲業(yè)食品安全概況1.主要問題：無(wú)衛(wèi)生許可證餐飲具不符合衛(wèi)生要求違反健康管理規(guī)定經(jīng)營(yíng)禁售食品擅自更改布局?jǐn)U大經(jīng)營(yíng)范圍生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求食物中毒2.存在問題的根源總體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平低下，從業(yè)人員文化素質(zhì)低、質(zhì)量安全意識(shí)淡薄流動(dòng)式經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)成為管理盲區(qū)涉及各種食品，牽涉多個(gè)部門新產(chǎn)品的推出快，監(jiān)管力度和技術(shù)均跟不上商業(yè)化的運(yùn)作有可能導(dǎo)致消費(fèi)人群營(yíng)養(yǎng)不協(xié)調(diào)3.發(fā)展契機(jī)和挑戰(zhàn)2008年奧運(yùn)會(huì)2010年上海世博會(huì)2011年廣州亞運(yùn)會(huì)食品安全監(jiān)管的要求人員工作方式和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的改變第二節(jié)餐飲業(yè)和集體用餐配送

單位衛(wèi)生規(guī)范一加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件二加工操作衛(wèi)生要求三衛(wèi)生管理四從業(yè)人員衛(wèi)生要求一加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件1.選址衛(wèi)生要求：污染、規(guī)劃、環(huán)保2.建筑結(jié)構(gòu)、場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求應(yīng)該設(shè)置粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒及洗后存放、就餐等專用場(chǎng)所，在合理位置設(shè)置原料半成品儲(chǔ)存、切配和備餐場(chǎng)所，根據(jù)需要設(shè)置食品庫(kù)房和其他專用操作場(chǎng)所。進(jìn)行涼菜、冷加工糕點(diǎn)、生食深海水產(chǎn)品等制作、送餐分裝等直接入口食品短時(shí)間存放或處理操作的，應(yīng)分別設(shè)相應(yīng)專間。3、操作間（1）熱菜加工間最小使用面積不得小于8m2。（2）墻壁應(yīng)有1.5m以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。（3）地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。（4）配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、配套污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

4、專間專間指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間等。（1）專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工用具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)。專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式緩沖室。（2）以紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈應(yīng)按30W/10m（輻照度702μW/cm以上）設(shè)置，距離地面2m吊裝于制作室中央。（3）涼菜、冷加工糕點(diǎn)制作、生食深海水產(chǎn)品專間應(yīng)同時(shí)設(shè)有專用冷藏設(shè)施、專用傳菜口、專用容器，設(shè)置用于二次更衣的預(yù)進(jìn)間，需要直接接觸成品的用水，還需通過凈水設(shè)施。

5、餐飲配餐間（1）餐飲配餐應(yīng)設(shè)專門的配餐間，內(nèi)設(shè)空調(diào)、紫外線滅菌燈、緩沖間及清洗、消毒池等設(shè)施。（2）餐飲制作并分裝后向用餐者運(yùn)送膳食的，其分裝間面積應(yīng)適宜。分裝間設(shè)空氣凈化裝置，室內(nèi)空氣應(yīng)達(dá)到GB16153的要求。（3）分裝制作后采用大桶、盆、箱等食品容器運(yùn)送給用餐者再行分裝的，應(yīng)設(shè)置洗刷消毒間，其面積應(yīng)足夠使用，同時(shí)設(shè)有專用食品容器洗刷消毒池，洗刷消毒池不少于3個(gè)。6、庫(kù)房（1）食品和非食品宜分開設(shè)置庫(kù)房，有毒有害物質(zhì)（如：殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）設(shè)存放專庫(kù)。（2）食品庫(kù)房宜根據(jù)食品性質(zhì)和儲(chǔ)存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)應(yīng)設(shè)有冷（凍）藏庫(kù)。

（3）庫(kù)房應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的擱板（物品存放架），并使儲(chǔ)藏食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。（4）除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。冷（凍）藏庫(kù)應(yīng)符合相應(yīng)溫度控制要求，并設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。7、設(shè)施衛(wèi)生要求（1）專間內(nèi)的洗手消毒設(shè)施的水龍頭宜采用非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水，其附近有足夠數(shù)量的清洗消毒用品和干手設(shè)施。（2）供水設(shè)施應(yīng)能保證符合加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。（3）通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)能保證食品處理區(qū)的良好通風(fēng)和排煙。（4）清洗消毒餐飲具要有固定的場(chǎng)所和專門區(qū)域、清洗池和沖(漂)洗池，不與配菜、烹調(diào)等加工場(chǎng)所相混。清洗消毒設(shè)施的大小、數(shù)量應(yīng)能滿足加工需要，保證消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。清洗消毒的布局，應(yīng)按從臟到凈的順序安排。（5）采光照明設(shè)施應(yīng)能保證加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有充足的自然采光或人工照明，照明設(shè)施如安裝在暴露食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)施，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。（6）廢棄物及廢水處理設(shè)施應(yīng)能保證廢棄物和廢水得到及時(shí)的處理。8.設(shè)備與工具衛(wèi)生要求（1）食品加工用設(shè)備和工用具的設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查。所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與用具，應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)臭或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制造。

（2）用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工用具和容器，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)志。（3）用餐配送單位應(yīng)備有專用保溫性能良好的運(yùn)輸車輛，并做到清潔、無(wú)毒、專用。送餐所用餐具和食品容器符合國(guó)家食品容器包裝材料有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

二.加工操作衛(wèi)生要求1.加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行根據(jù)預(yù)防食品中毒的基本原則制定相應(yīng)操作規(guī)程。規(guī)程包括食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果汁制作、點(diǎn)心制作、備餐、食品再加熱、器具清洗消毒、食品配送等。全環(huán)節(jié)的操作規(guī)程應(yīng)規(guī)定具體的操作程序、關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)設(shè)定和人員的教育和培訓(xùn)2.原材料采購(gòu)衛(wèi)生要求建立驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)完善采購(gòu)、驗(yàn)收、出入庫(kù)記錄3.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染4.貯存衛(wèi)生要求專用場(chǎng)所、設(shè)備清潔，防蟲害食品分類存放、效期制度控制食品冷藏、冷凍貯藏的溫度5.粗加工及切配衛(wèi)生要求加工前檢查使用前洗凈、分類清洗易腐食品切配好半成品和成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用加工用生熟器具應(yīng)分開6.烹調(diào)加工衛(wèi)生要求烹調(diào)前檢查不得加工回收食品熟制加工食品其中心溫度達(dá)到70度以上成品與半成品、原料分開存放三衛(wèi)生管理1.機(jī)構(gòu)與人員要求2.食品衛(wèi)生管理員3.教育和培訓(xùn)4.環(huán)境衛(wèi)生管理要求5.場(chǎng)所和設(shè)施6.設(shè)備及工具7.清洗和消毒衛(wèi)生管理8.留樣和記錄1.機(jī)構(gòu)與人員食品安全第一責(zé)任人：法定代表人、負(fù)責(zé)人設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員：不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)人員擔(dān)任集體用餐配送單位、3000平米以上餐館、食堂設(shè)置檢驗(yàn)室，檢驗(yàn)食品原料、接觸成品的餐用具和成品，檢驗(yàn)結(jié)果須有記錄。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)培訓(xùn)考試合格，具備健康證明。2.食品衛(wèi)生管理員職責(zé)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和知識(shí)培訓(xùn)制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制，并督察執(zhí)行情況檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況并記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理組織健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離相關(guān)崗位建立食品衛(wèi)生管理檔案接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查本單位食品衛(wèi)生工作3.教育和培訓(xùn)3、教育和培訓(xùn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。4.環(huán)境和衛(wèi)生管理要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。5.場(chǎng)所和設(shè)施建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品6.設(shè)備和工具建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度防止污染食品、食品接觸面采用化學(xué)消毒的設(shè)備和工具消毒后要徹底清洗已經(jīng)清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位，以免受到污染用于食品加工操作的設(shè)備和工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)用途7.清洗和消毒衛(wèi)生管理（一）應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。（二）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。（三）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。（四）設(shè)備及工具、操作人員手部消毒按本規(guī)范第三十一條及本條有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（五）殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。（六）各種有毒有害物的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。8.成品與留樣配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。9.記錄管理原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月。四從業(yè)人員衛(wèi)生要求四、從業(yè)人員衛(wèi)生1.健康管理2.培訓(xùn)3.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣4.工作服制度1.健康管理1.1從業(yè)人員應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。1.2從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。1.3從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。3.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。（二）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的洗手消毒方法見附件）。（三）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動(dòng)物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。（四）專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。（六）食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。（七）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。4.工作服管理（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。第三節(jié)餐飲業(yè)預(yù)防食物中毒

的基本原則一、食物中毒的常見原因（一）細(xì)菌性食物中毒（二）化學(xué)性食物中毒

（一）細(xì)菌性食物中毒常見原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺(tái)等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺(tái)等被生的食品原料污染。2、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí)），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存。3、食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達(dá)到70℃。4、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。5、經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。6、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。（二）化學(xué)性食物中毒常見原因1、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長(zhǎng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3、食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。4、食用有毒有害食品。如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。二、預(yù)防食物中毒的基本原則（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施（一）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本

原則和關(guān)鍵點(diǎn)

1、避免