食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度

食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度1.目的為了落實(shí)餐飲單位(學(xué)校)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安局令第60號(hào))等法律法規(guī)及部門(mén)的規(guī)定，結(jié)合本單位實(shí)際情況制定本2.范圍適用于餐飲單位(學(xué)校食堂)內(nèi)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)隱患管控有關(guān)的管理層及各職能有關(guān)人員。3.職責(zé)3.1食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控、周排查、月調(diào)度管理制度的編制、修改及更新。3.2食品安全管理員按照要求落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)日管控相關(guān)工作，按照制度要求及時(shí)上報(bào)總部食品安全總監(jiān)或管理負(fù)責(zé)人。3.3食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題，明確責(zé)任人，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)采取相適應(yīng)的防范措施，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，確保餐飲單位食品安全。4.控制程序4.1根據(jù)企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任要求，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控、周排查、月調(diào)度具體工作的落實(shí)情況。4.2日管控管理4.2.1日管控人員根據(jù)公司落實(shí)主體責(zé)任定人定崗履職情況，由食品安全員負(fù)責(zé)日管控具體工作的落實(shí)。正常生產(chǎn)期間每日根據(jù)公司《落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單》進(jìn)行檢查。排查加工各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱，并將檢查結(jié)果匯總記錄在《每日食品安全檢查記錄》表上，可采用電子表格的形式了以記錄。未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄.4.2.3.1對(duì)于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問(wèn)題。明確責(zé)任人，及時(shí)反饋食品安全總監(jiān)立即采取防范措施。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)能立即整改的應(yīng)立即整改；對(duì)于不能現(xiàn)場(chǎng)立即整改的，應(yīng)明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤驗(yàn)證整改落情況。4.2.3.2對(duì)于《每日食品安全檢查記錄》,每天工作結(jié)束前或次日上班后及時(shí)交付食品安全總監(jiān)審核，填寫(xiě)的電子表格也可以通過(guò)電子郵件發(fā)送或采取網(wǎng)絡(luò)共享的方式告知，如日管控檢查中發(fā)現(xiàn)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，可能對(duì)食品安全造成不良影響(管控清單中的*項(xiàng)目),除要求相關(guān)責(zé)任部門(mén)及責(zé)任人立即采取防范措施外，應(yīng)立即上報(bào)食品分析研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況。采取相適應(yīng)的管理措施，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保企業(yè)的食品安全。4.3周排查管理4.3.1周排查人員風(fēng)險(xiǎn)管控排查清單》組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，全面排查加工過(guò)程各環(huán)4.3.3.1對(duì)于周排查形成的《每周食品安全排查治理報(bào)告》,應(yīng)及時(shí)4.4月調(diào)度管理正常生產(chǎn)期間每月至少召開(kāi)1次月調(diào)度會(huì)議，會(huì)議原則上安排在次月4.4.4.1由食品安全總監(jiān)匯總最近一個(gè)月度內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工4.4.4.2由食品安全總監(jiān)對(duì)近一個(gè)月內(nèi)企業(yè)