《膳食平衡評(píng)價(jià)方法》編制說明

《膳食平衡評(píng)價(jià)方法》編制說明一、工作概況（一）任務(wù)來源合理膳食是營養(yǎng)健康的基礎(chǔ)，國務(wù)院先后印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，將合理膳食納入健康中國行動(dòng)。常見膳食評(píng)價(jià)方法包括：能量來源分析，計(jì)算能量的三大營養(yǎng)素來源比例是否恰當(dāng)；營養(yǎng)素供給分析，分析營養(yǎng)素供給是否符合中國居民膳食參考攝入量DRIs的要求；以及食物組成分析、蛋白質(zhì)來源分析等方法。這些方法評(píng)價(jià)結(jié)果相對(duì)準(zhǔn)確，但各種食物之間的互相影響、綜合性不足，且指標(biāo)術(shù)語和評(píng)價(jià)結(jié)果專業(yè)性強(qiáng)不便于非營養(yǎng)專業(yè)食品從業(yè)者及普通消費(fèi)者理解。一項(xiàng)關(guān)于中國消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況的調(diào)查結(jié)果顯示，目前消費(fèi)者讀懂食品標(biāo)簽的能力不足。因此，建立更簡(jiǎn)單、易懂、整體的平衡膳食評(píng)價(jià)方式幫助消費(fèi)者快速、科學(xué)認(rèn)識(shí)平衡膳食的合理程度成為營養(yǎng)實(shí)踐需要。膳食指數(shù)法是一種綜合評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的方法，這類方法評(píng)價(jià)指標(biāo)以常見食物類別為主，評(píng)價(jià)結(jié)果主要以分?jǐn)?shù)體現(xiàn)，結(jié)果直觀易于大眾理解。國內(nèi)外有多種復(fù)合指標(biāo)膳食評(píng)價(jià)指數(shù)，例如中國健康膳食指數(shù)（CHDI）、中國膳食質(zhì)量指數(shù)、美國健康飲食指數(shù)（HEI）等，何宇納等以食物類別為指標(biāo)建立中國膳食平衡指數(shù)DBI-16，計(jì)算相對(duì)簡(jiǎn)單，能夠快速評(píng)價(jià)群體和個(gè)體的膳食質(zhì)量。本標(biāo)準(zhǔn)以《中國居民膳食指南》為依據(jù)，充分參考國內(nèi)外膳食指數(shù)評(píng)價(jià)方法，并結(jié)合非營養(yǎng)專業(yè)人員認(rèn)知及實(shí)踐能力需求，建立一種百分制得分“均衡膳食指數(shù)”，并拓展應(yīng)用范圍，將評(píng)價(jià)對(duì)象從群體飲食擴(kuò)展到食物、菜品，以期快速、簡(jiǎn)單指導(dǎo)使用者選擇搭配食物，達(dá)到平衡膳食的目標(biāo)。（二）起草單位項(xiàng)目承擔(dān)單位為深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院。（三）簡(jiǎn)要起草過程本標(biāo)準(zhǔn)于2021年6月至2022年10月，開展傳統(tǒng)食物營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法、中國膳食平衡指數(shù)（DBI）、中國健康膳食指數(shù)(CHDI)、中國膳食質(zhì)量指數(shù)（NFH-UNC-CHDQI）、英國營養(yǎng)素度量法、美國健康飲食指數(shù)（HEI）、美國膳食質(zhì)量指數(shù)（DQI-R）等資料文獻(xiàn)等收集分析，并形成包含營養(yǎng)評(píng)價(jià)模型、膳食營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法的工作討論稿；采用線上線下結(jié)合方式組織各參編單位，共同就《膳食平衡評(píng)價(jià)方法技術(shù)規(guī)范》的定位、框架、內(nèi)容等逐項(xiàng)展開深入探討；在借鑒現(xiàn)行國內(nèi)和國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的基礎(chǔ)上，根據(jù)工作組及相關(guān)方的反饋意見修改完善，現(xiàn)形成標(biāo)準(zhǔn)草案。二、與現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)相互協(xié)調(diào)，無矛盾抵觸。（二）與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系非安全要求主要參考和引用《中國居民膳食指南》的規(guī)定。主要技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)（如技術(shù)指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等的依據(jù)）（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循規(guī)范性、適用性和可操作性原則，標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1―2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則進(jìn)行起草?！渡攀称胶庠u(píng)價(jià)方法技術(shù)規(guī)范》的制定遵循以下原則：在評(píng)價(jià)方法方面，應(yīng)滿足《中國居民膳食指南》的基礎(chǔ)要求，在保證技術(shù)指標(biāo)科學(xué)性的前提下，形成基于中國居民平衡膳食的均衡膳食評(píng)價(jià)方法。（二）主要技術(shù)內(nèi)容確定的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)為新制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。主要內(nèi)容如下：范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于日能量需要水平為2000kcal的人群，以日或餐為單位的飲食周期膳食平衡評(píng)價(jià)。術(shù)語和定義本標(biāo)準(zhǔn)主要參考和引用《中國居民膳食指南》中“平衡膳食”“膳食模式”等的定義。評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)指標(biāo)應(yīng)符合《中國居民膳食指南》核心推薦的規(guī)定。分值設(shè)置本標(biāo)準(zhǔn)的分值設(shè)置根據(jù)《中國居民膳食指南》核心推薦食物類別劃分以及《柳葉刀》發(fā)布的關(guān)于影響我國居民健康重要膳食因素相關(guān)研究，分別設(shè)置各指標(biāo)最高分值。分值取值標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)的分值取值標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)《中國居民膳食指南》中不同人群能量需要水平（1600-2400kcal）的平衡膳食模式和食物推薦量、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，并參考中國健康膳食指數(shù)（CHDI）、美國健康飲食指數(shù)（HEI）設(shè)置最高分及最低分取值標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)算方法本標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)算方法首先根據(jù)單（多）份食物各配料組成及重量，查閱單份食物配料表及食物成分表，確定單（多）份食物總能量和各指標(biāo)數(shù)量，計(jì)算單（多）份食物指標(biāo)分值；再將單份或多份食物對(duì)應(yīng)的各單項(xiàng)指標(biāo)分值求和，與能量系數(shù)得分相乘得到單份食物或多份食物總分，總分的分值范圍0～100。評(píng)價(jià)流程本標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)流程包含食物輸入與分類、食物成分查詢與計(jì)算、指標(biāo)數(shù)量計(jì)算、評(píng)分以及輸出結(jié)果等五方面。標(biāo)準(zhǔn)可能帶來的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)影響評(píng)估本標(biāo)準(zhǔn)建立一種“均衡膳食指數(shù)”，評(píng)價(jià)指標(biāo)主要以食物類別為主，評(píng)價(jià)結(jié)果以百分制分?jǐn)?shù)體現(xiàn)，易于普通大眾理解。該指數(shù)在滿足中國居民平衡膳食模式評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上，更關(guān)注全谷物和雜豆薯類、添加糖等影響健康的膳食因素，適合評(píng)價(jià)中國居民的膳食質(zhì)量。在應(yīng)用方面，采用本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)單品、單餐食物進(jìn)行評(píng)價(jià)測(cè)試，結(jié)果表明本標(biāo)準(zhǔn)可以以分值的方式直觀展示食物與平衡膳食模式的符合程度，有助于使用者總體飲食的角度科學(xué)理解食物營養(yǎng)價(jià)值，幫助使用者直觀理解“食物無好壞關(guān)鍵看吃法”。未來結(jié)合信息化、數(shù)字化技術(shù)，可基于本標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用方式開發(fā)成系統(tǒng)軟件，幫助企業(yè)、消費(fèi)者更簡(jiǎn)單的開展膳食評(píng)價(jià)和飲食管理，在多個(gè)方面開展應(yīng)用。在服務(wù)產(chǎn)業(yè)方面，為食品及餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)化改良、合理搭配等方面的應(yīng)用提供營養(yǎng)評(píng)價(jià)依據(jù)。在服務(wù)消費(fèi)者方面，評(píng)價(jià)結(jié)果可直觀顯示飲食物或食物組總體質(zhì)量水平或某一方面攝入水平，指導(dǎo)消費(fèi)者根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果做出優(yōu)良選擇和建立營養(yǎng)健康的日常飲食模式。在服務(wù)政府方面，可按開展飲食監(jiān)測(cè)、疾病關(guān)聯(lián)分析、營養(yǎng)干預(yù)、宣傳教育提供實(shí)用手段，助力國民營養(yǎng)計(jì)劃、健康中國實(shí)施。征求意見的采納情況無。六、其他應(yīng)予以說明的事項(xiàng)無。