營(yíng)養(yǎng)配餐員測(cè)試試題庫(kù)含答案

營(yíng)養(yǎng)配餐員測(cè)試試題庫(kù)含答案

1、某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)豬肉在規(guī)定檢驗(yàn)部位40Cm2面積上,有4~5個(gè)囊尾蝌，

正確的處理措施是（）

A、冷凍或鹽腌處理后可出廠

B、銷(xiāo)毀

C、高溫處理后可食用

D、工業(yè)用

答案：C

2、“蒸”的種類(lèi)有（）。

A、封蒸

B、清蒸、粉蒸

C、汽鍋

D、A、B、C都對(duì)

答案：D

3、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）

A、農(nóng)藥殘留

B、有害毒物的污染

C、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)及其它污染

D、A、B、C都對(duì)

答案：D

4、成人每日必要氮折損,折合成蛋白質(zhì)約為（）

A、18g

B、20g

C、15g

D、IOg

答案：B

5、脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān),因此要控制膳食脂肪的攝入量,一般認(rèn)為

脂肪的適宜的供能比例是（）

A、60%"70%

B、20%"30%

C、10%"15%

D、30%"40%

答案：B

6、下列地區(qū)中肉毒梭菌食物中毒發(fā)病率較高的是（）

A、新疆

B、浙江

C、湖北

D、山東

答案：A

7、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查相比特有的工作內(nèi)容是（）

A、膳食調(diào)查

B、人體營(yíng)養(yǎng)素水平鑒定

C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況評(píng)估

D、營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩的臨床檢查

答案：C

8、金銀花、馬齒免、蚌肉、醬、綠豆、苦瓜、黃瓜、菱白、蒲公英、覽菜、

藤菜、椿葉、薊菜多用于（）。

A、化淤

B、解熱毒

C、溫血

D、烹飪

答案：B

9、食品烹調(diào)中，測(cè)量中心溫度時(shí)應(yīng)選擇怎樣的食品（）

A、面積最大

B、體積最大

C、面積和體積中等的

D、多大都可以

答案：B

10、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加

能量攝入量（）

A、0.63MJ150Kcal

B、0.84MJ200Kcal

C、1.05MJ250Kcal

D、146MJ350Kcal

答案：B

11、（）就是根據(jù)人體健康狀況，用包括蔬菜、谷物、肉類(lèi)在內(nèi)的各種食

物補(bǔ)充和調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)的平衡。

A、大補(bǔ)湯

B、十全大補(bǔ)湯

C、滋補(bǔ)養(yǎng)生膳

D、食療養(yǎng)生膳

答案：C

12、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)星

增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋，稱為孕期生理性貧血。

A、30-40%,10-15%

B、40-45%15-20%

C、50-60%,20-25我

D、60-70%,25-30%

答案：C

13、革新菜單品種、改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)，是在營(yíng)養(yǎng)配餐工作中突破原有限制，

創(chuàng)造出新的、具有營(yíng)養(yǎng)餐食特點(diǎn)的（）的過(guò)程。

A、烹飪技法

B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C、菜點(diǎn)品種

D、A和B都對(duì)

答案：C

14、食物中毒是由于進(jìn)食了下述哪種食物而引起（）

A、有毒食物

B、正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物

C、腐敗變質(zhì)的食物

D、動(dòng)物性食物

答案：B

15、有利于腸道鈣吸收的因素有（）

A、氨基酸、乳糖、維生素D

B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D、乳糖

答案：A

16、下列葉酸的特性中,錯(cuò)誤的是（）

A、中性、堿性環(huán)境中對(duì)熱不穩(wěn)定

B、水溶液中易被光解破壞

C、妊娠、哺乳期間需要量增加

D、孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形

答案：A

17、高能量高蛋白膳食適用于（）等病人。

A、過(guò)度肥胖的人

B、糖尿病

C、營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重缺乏

D、A和B都對(duì)

答案：C

18、微量元素在機(jī)體內(nèi)其含量小于（）

A、0.001

B、0.002

C、0.0001

D、0.01

答案：C

19、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低,主要取決于

A、各種氨基酸的含量與比值

B、各種必需氨基酸的含量與比值

C、各種非必需氨基酸的含量與比值

D、限制氨基酸的含量與比值

答案：B

20、蛋白質(zhì)的供給應(yīng)占總能量的（），成年糖尿病患者可按LO?L2克

/千克體重供給。

A、10%?15%

B、25%?30%

C、18.5%?23.9%

D、18%?24%

答案：A

21、低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括（）

A、負(fù)重增加

B、寒顫耗能增加

C、蛋氨酸需要量降低

D、維持體溫,基礎(chǔ)代謝增加

答案：C

22、為避免交叉污染，以下哪種說(shuō)法不正確（）

A、動(dòng)物性食物、植物性食品應(yīng)分池清洗

B、水產(chǎn)品和禽肉類(lèi)可在同一水池清洗

C、洗碗需在專用水池清洗

D、食材需要分開(kāi)

答案：B

23、礦物質(zhì)元素每日需要量在（）mg以上的，稱為宏量元素又稱常量元素。

A、50?65

B、50?75

C、100

D、45

答案：C

24、學(xué)習(xí)和掌握中醫(yī)（）對(duì)發(fā)展具有我國(guó)特色的營(yíng)養(yǎng)學(xué)有著十分重要的意

義。

A、食療的理論

B、理論

C、食療經(jīng)驗(yàn)

D、B和C都對(duì)

答案：A

25、下列哪項(xiàng)不是必需脂肪酸的主要功能（）

A、供給能量

B、參與膽固醇代謝

C、合成前列腺素的前體

D、構(gòu)成磷脂的重要成分

答案：A

26、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

A、海產(chǎn)品及鹽漬食品

B、奶及奶制品

C、家庭自制豆制品

D、剩米飯、涼糕

答案：A

27、畜禽肉檢疫合格證有（）部門(mén)出具

A、食品監(jiān)管部門(mén)

B、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)

C、屠宰場(chǎng)

D、城市管理部門(mén)

答案：B

28、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）

A、控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

B、藥物治療

C、運(yùn)動(dòng)療法

D、控制飲食

答案：A

29、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（）

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、沙門(mén)菌食物中毒

C、致病性大腸桿菌食物中毒

D、肉毒桿菌食物中毒

答案：A

30、鋅主要分布在

A、骨髓

B、肌肉組織

C、牙齒

D、骨

答案：B

31、食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)。

A、采樣送檢

B、就地封存可疑食品

C、積極搶救和治療病人

D、進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

答案：B

32、維生素B1缺乏可表現(xiàn)為（）

A、牙齦出血

B、夜盲癥

C、多發(fā)性神經(jīng)炎

D、脂溢性皮炎

答案：C

33、關(guān)于倉(cāng)庫(kù)標(biāo)簽要求以下正確的是（）

A、品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、成分、規(guī)格、進(jìn)倉(cāng)日期

B、品名、商標(biāo)、廠名、生產(chǎn)日期、進(jìn)倉(cāng)日期

C、品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、成分、規(guī)格、

D、品名和產(chǎn)地即可

答案：A

34、高甘油三酯血癥應(yīng)給予（）

A、低脂、低鹽、高蛋白膳食

B、低脂、低膽固醇、限水膳食

C、低脂、適量糖類(lèi)膳食

D、低脂、低膽固醇、適量糖類(lèi)膳食

答案：C

35、五味，就是食物的（）五種味道。

A、辛、甘

B、酸、苦

C、咸

D、A、B、C都對(duì)

答案：D

36、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（）

A、胃酸分泌過(guò)多

B、維生素C

C、植酸、草酸和多酚類(lèi)物質(zhì)

D、維生素D

答案：D

37、河豚毒素的毒作用機(jī)制是（）

A、刺激胃腸黏膜、引起惡心、嘔吐

B、穩(wěn)定后

C、阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)

D、作用于腺甘酸環(huán)化酶,產(chǎn)生腹瀉

答案：C

38、以下關(guān)于職業(yè)選擇的說(shuō)法中，正確的是（）

A、職業(yè)選擇是個(gè)人的事.與社會(huì)歷史條件無(wú)關(guān)

B、法律上承認(rèn)人人有選擇職業(yè)的自由

C、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行，愛(ài)一行，專一行?相矛盾

D、強(qiáng)化職業(yè)選擇意識(shí)容易激化社會(huì)矛盾

答案：B

39、某孕婦,近來(lái)常感疲乏,并有牙齦腫脹,刷牙出血,牙齒松動(dòng),皮下常有小

出血點(diǎn)，該孕婦可能缺乏（）

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素D

D、維生素C

答案：B

40、維生素A缺乏可引起（）

A、克山病

B、癩皮病

C、眼干燥癥

D、佝僂病

答案：C

41、以下屬于呈酸性食品的是（）

A、食用醋

B、核桃

C、蛋黃

D、粗糧

答案：C

42、煉鋼工人補(bǔ)充水分的較好形式是（）

A、稀飯

B、菜湯，肉湯

C、純凈水

D、高滲飲料

答案：B

43、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指

A、食物內(nèi)部的組織構(gòu)造

B、居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量相對(duì)構(gòu)成

C、組成膳食的食物種類(lèi)

D、居民平均每年消費(fèi)的各種食物數(shù)量的總和

答案：B

44、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵桿上,直接在炭火上烤制,這種羊肉

串中含量較高的有（）

A、丙烯酰胺

B、苯并a］花

C、黃曲霉毒素

D、二嗯英

答案：B

45、谷類(lèi)中碳水化合物的主要形式是（）

A、葡萄糖

B、麥芽糖

C、淀粉

D、纖維素

答案：C

46、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析的結(jié)果，對(duì)食譜所用的（）進(jìn)行調(diào)整，使其符合膳食平

衡要求。

A、能量供給量

B、食物量

C、鈣需要量

D、脂肪供給量

答案：B

47、“抗神經(jīng)炎因子”維生素是（）

A、視黃醇

B、煙酸

C、硫胺素

D、葉酸

答案：C

48、常吃玉米能長(zhǎng)壽，內(nèi)含一種稱為長(zhǎng)壽因子的物質(zhì)（）

A、是維生素Bl

B、是賴氨酸和色氨酸

C、是谷胱甘肽

D、是蛋白質(zhì)

答案：C

49、俄國(guó)和東歐各國(guó)的飲食習(xí)慣接近，愛(ài)吃酸味的食品，酸黃瓜是（）的菜

肴

A、大眾化

B、高檔

C、待客

D、小吃

答案：B

50、可以虛實(shí)并治的食物有（）等。

A、雞子黃

B、黑豆

C、生姜

D、A、B、C都對(duì)

答案：D

51、以下對(duì)酸奶的說(shuō)法不正確的是（）

A、酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

B、乳搪減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C、葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加

D、酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)

答案：D

52、醫(yī)院基本膳食包括（）

A、普通飲食

B、流質(zhì)飲食

C、半流質(zhì)

D、A、B、C都對(duì)

答案：D

53、常見(jiàn)的食補(bǔ)方法有：平補(bǔ)法，（），溫補(bǔ)法，峻補(bǔ)法。

A、滋養(yǎng)法

B、清補(bǔ)法

C、大補(bǔ)法

D、小補(bǔ)法

答案：B

54、營(yíng)養(yǎng)師咨詢服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是（）

A、嚴(yán)肅待客，表情冷漠

B、主動(dòng)服務(wù).細(xì)致周到

C、夸大其詞，不守醫(yī)秘

D、高傲冷淡，不予理睬

答案：B

55、某妊娠婦女,妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈,不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類(lèi)食物,

至妊娠中期,該孕婦感到手腳麻木,關(guān)節(jié)痛,并有“抽筋”現(xiàn)象,該孕婦需要特別

注意補(bǔ)充的維生素是（）

A、維生素A

B、維生素E

C、維生素D

D、維生素C

答案：C

56、食療是利用食物的特性或調(diào)節(jié)膳食中的營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到（）的目的

A、壩踵不出現(xiàn)壓應(yīng)力

B、壩踵不出現(xiàn)拉應(yīng)力

C、壩趾不出現(xiàn)拉應(yīng)力

D、壩趾不出現(xiàn)壓應(yīng)力

答案：B

57、原料加工的主要目的是（）

A、去除原料中的污染物及不可食用部分

B、防止食品中營(yíng)養(yǎng)成分的流失

C、避免不同種類(lèi)食品的交叉污染

D、方便保存

答案：A

58、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必

需脂肪酸.其中最重要的必需脂肪酸是（）

A、亞油酸

B、亮氨酸

C、花生四烯酸

D、氨基酸

答案：A

59、用（）膳者每日可獲得100~200g蛋白質(zhì)

A、低脂、低膽固醇、適量糖類(lèi)膳食

B、低脂、適量糖類(lèi)膳食

C、低脂、低膽固醇、限水膳食

D、低脂、低鹽、高蛋白膳食

答案：A

60＞蛋白質(zhì)屬于（）

A、宏量營(yíng)養(yǎng)素

B、微量營(yíng)養(yǎng)素

C、常量元素

D、微量元素

答案：A

61、瀉性食物一般具有（）功效。

A、清熱

B、防風(fēng)

C、瀉火

D、A和B都對(duì)

答案：D

62、判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（）

A、BMI

B、理想體重

C、體脂含量

D、皮褶厚度

答案：A

63、食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分類(lèi)為（）

A、動(dòng)物性食物

B、植物性食物

C、礦物性食物

D、A、B、C都對(duì)

答案：D

64、涼拌菜中加入食醋下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A、有利于維C的保存

B、有利于鈣磷的吸收

C、有利于減少鹽的攝入

D、有利于蛋白質(zhì)的吸收

答案：D

65、維生素B2缺乏可表現(xiàn)為（）

A、夜盲癥

B、脂溢性皮炎

C、牙齦出血

D、多發(fā)性神經(jīng)炎

答案：B

66、黃曲霉毒素屬于（）

A、腎臟毒

B、肝臟毒

C、血液毒

D、肝臟毒

答案：B

67、食物具有補(bǔ)虛和瀉實(shí)兩大特性。補(bǔ)性食物一般具有（）功效。

A、滋陰

B、止咳化痰

C、滋補(bǔ)養(yǎng)顏

D、補(bǔ)氣養(yǎng)血

答案：A

68、有利于老年人健康的飲食原則,錯(cuò)誤的是（）

A、碳水化合物以谷類(lèi)為主,少吃精制糖

B、經(jīng)常吃豆類(lèi)和魚(yú)類(lèi)食品

C、脂肪的攝入以植物油為主

D、多吃蔬菜、水果以增加維生素和膳食纖維的攝入

答案：C

69、腎功能不全時(shí)，主張用（）飲食治療。

A、低蛋白

B、B高蛋白

C、倒旨肪

D、低碳水化合物

答案：B

70、槐花、黃花菜、馬蘭、刺菜、茄于、藕、黑木耳、豬腸、葛苣、藕節(jié)、

雍菜、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有（）的作用。

A、涼血、止血

B、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣

C、化淤止血

D、活血

答案：C

71、（）的結(jié)構(gòu)可分為四種：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)

A、蛋白質(zhì)分子

B、脂蛋白

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪酸分子

答案：A

72、某住戶全家因食物中毒住院,經(jīng)調(diào)查,可疑食物為鹵豬肉,病人潛伏期多

為IOT2小時(shí),主要臨床癥狀為惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、乏力，并伴有陣發(fā)性

劇烈腹痛,腹瀉多呈水樣便并伴有粘液、惡臭,少數(shù)病人有面部及全身皮膚潮紅，

體溫大多低于39C,可初步診斷為（）

A、沙門(mén)菌屬食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、組胺食物中毒

D、亞硝酸鹽食物中毒

答案：A

73、有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是（）

A、當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過(guò)20%時(shí)，稱為地方性甲狀腺腫

B、多見(jiàn)于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)

C、又稱為碘缺乏性甲狀腺腫

D、長(zhǎng)期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫

答案：A

74、脂餐膳食是用于診斷（）

A、膽結(jié)石的診斷

B、脂肪的消化吸收不良

C、脂肪代謝異常

D、B和C都對(duì)

答案：A

75、。是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物.是嬰兒最佳食物。

A、母乳

B、母乳化奶粉

C、全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

D、營(yíng)養(yǎng)米糊

答案：A

76、苦瓜味苦性寒，利用它的（）作用，達(dá)到清熱、明日、解毒、瀉火的

效果。

A、解暑

B、溫補(bǔ)

C、清泄

D、潤(rùn)燥

答案：C

77、食物中可保護(hù)維生素A穩(wěn)定性的是（）

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素K

D、維生素E

答案：D

78、從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最應(yīng)該的舉動(dòng)是（）

A、看完就走

B、把報(bào)紙放回原處

C、把報(bào)紙整理好后放到原處

D、叫辦事員來(lái)整理

答案：C

79、《金匱要略》的著者是漢代名醫(yī)（）。

A、1：1：1.5

B、1.5：1：1

C、1：1.5：1

D、0.042372685185185

答案：D

80、糖尿病患者膳食控制的總原則是（）

A、合理控制熱能攝入

B、控制碳水化合物的攝入

C、食物多樣化,合理安排進(jìn)餐時(shí)間

D、選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案：A

81、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和維生素的食物是（）

A、大豆及其制品

B、糧谷類(lèi)

C、動(dòng)物性食物

D、蔬菜和水果

答案：A

82、合成亞硝胺的前體物質(zhì)是（）

A、聯(lián)苯胺

B、雜醇油

C、醛類(lèi)

D、仲胺

答案：D

83、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有（）

A、水腫型

B、X形或O形腿型

C、亞健康型

D、A和B都對(duì)

答案：A

84、蔬菜可作為充饑食品，低糖膳食應(yīng)選用每IOOg含糖量4甲。以內(nèi)的

蔬菜，如（）等。

A、山藥

B、藕

C、黃瓜

D、胡蘿卜

答案：C

85、關(guān)于幼兒膳食不正確的是（）

A、食物多樣

B、足量飲水

C、無(wú)需再飲牛奶

D、每周至少一次動(dòng)物肝或血

答案：C

86、某患者，自訴疲乏、食欲減退、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤

以腓腸肌為甚,并常有垂腕、垂足癥狀出現(xiàn),此患者可能患有（）

A、濕性腳氣病

B、神經(jīng)功能紊亂癥

C、類(lèi)風(fēng)濕病

D、干性腳氣病

答案：D

87、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是（）

A、加水搓洗

B、加鹽

C、加雞精

D、A、B、C都對(duì)

答案：A

88、碎中毒首選的特效解毒劑是（）

A、美藍(lán)

B、腎上腺皮質(zhì)激素

C、硫代硫酸鈉

D、二筑基丙磺酸鈉

答案：D

89、為使家庭宴會(huì)體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)特征，要注重安排（）。

A、主食

B、蛋白質(zhì)豐富的食物

C、高檔海產(chǎn)品

D、飯后甜點(diǎn)

答案：A

90、食品強(qiáng)化的要求是（），符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、

口感、價(jià)格方面的可行性。

A、明確對(duì)象和目的

B、接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

C、保證食品衛(wèi)生

D、強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

答案：A

91、一般稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）。

A、瘦肉

B、蹄筋

C、米飯

D、肥肉

答案：A

92、中國(guó)人體質(zhì)指數(shù)正常范圍是：（）

A、44545

B、18.5-23

C、20.5-25

D、24-27.5

答案：B

93、維生素Bl以輔酶形式參與（）

A、蛋白質(zhì)代謝

B、脂肪代謝

C、碳水化合物代謝

D、核酸代謝

答案：C

94、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生（）

A、夜盲癥

B、骨質(zhì)疏松癥

C、癩皮病

D、腳氣病

答案：C

95、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：D

96、食品留樣的量是幾g,放入冰箱保存幾小時(shí)（）

A、IOOg,12小時(shí)

B、250g,24小時(shí)

C、200g,48小時(shí)

D、200g,60小時(shí)

答案：C

97、平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜是（）

A、100-200克

B、200—300克

C、300-400克

D、400-500克

答案：D

98、魚(yú)子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，稱之為海味珍品，可（）

A、可補(bǔ)充機(jī)體維生素C

B、可補(bǔ)充機(jī)體碳水化合物

C、可補(bǔ)充卵磷脂.

D、可抗衰老

答案：C

99、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到（）

A、75g

B、70g

C、120g

D、85g

答案：D

100、印度人的口味特點(diǎn)是淡而清滑，主食是（）。

A、印度烙餅

B、大餅

C、面條

D、饅頭

答案：A

IOk某質(zhì)檢員發(fā)現(xiàn)罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音,穿洞有氣體逸出，但無(wú)

腐敗氣味,則該罐頭可能發(fā)生了（）

A、化學(xué)性胖聽(tīng)

B、物理性胖聽(tīng)

C、生物性胖聽(tīng)

D、平酸腐敗

答案：B

102、食品污染指標(biāo)中關(guān)于大腸菌群的敘述,不正確的是（）

A、來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道

B、屬于腸桿菌科

C、食物受腸道致病菌污染的指示菌

D、以單位重量克或容積毫升中可能數(shù)來(lái)表示

答案：C

103、蔬菜食品中可能含有較高濃度的（）

A、黃曲霉毒素

B、胺類(lèi)

C、亞硝酸鹽

D、多環(huán)芳煌類(lèi)化合物

答案：C

104、雞子黃有（）作用。

A、祛風(fēng)散寒

B、養(yǎng)心安神

C、尿頻

D、清熱解毒

答案：D

105、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則不包括（）

A、合理控制總熱量

B、限制脂肪攝入

C、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、增加單糖及雙糖食物

答案：D

106、制定食譜所知的營(yíng)養(yǎng)素的含量是怎樣知道的（）

A、通過(guò)公式算出來(lái)的

B、通過(guò)實(shí)驗(yàn)儀器測(cè)出來(lái)的

C、通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表查出來(lái)的

D、無(wú)法確定

答案：C

107、人體腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的兩次高峰是指（）

A、懷孕前第1周

B、懷孕后第19-25周

C、出生后第3個(gè)月

D、懷孕后三年

答案：C

108、金針菇的主要功能是：

A、補(bǔ)血

B、補(bǔ)鈣

C、提高智力，抗癌

D、治腹瀉

答案：C

109、手部化膿感染者接觸食品時(shí)易使食品污染（）

A、金黃色葡萄球菌

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭狀芽抱桿菌

D、變形桿菌

答案：A

110、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做（）

A、半乳糖

B、糖

C、轉(zhuǎn)化糖

D、單乳糖

答案：C

Hk某中學(xué)生全天能量推薦攝入量為240OkCaL按照合理營(yíng)養(yǎng)的要求早餐

應(yīng)攝取能量約為（）

A、240kcal

B、480kcal

C、