營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)大綱

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)大綱

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)大綱

一、說明

1、課程的性質(zhì)和內(nèi)容

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)中一門重要課程，它包

括兩門相互關(guān)聯(lián)又相對獨立的

兩門學(xué)科，即營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)。本學(xué)科具有很強的科

學(xué)性、社會性、和應(yīng)用性，與

國計民生的關(guān)系密切，它在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、

保護(hù)和提高健康水平等方面

起著重要作用

2、課程的任務(wù)和要求

本課程的教學(xué)目的是通過理論講授和實驗操作，使學(xué)生深

入理解營養(yǎng)、食品

與人體健康、疾病的關(guān)系，充分認(rèn)識本學(xué)科在公共衛(wèi)生和

預(yù)防醫(yī)學(xué)中的重要

地位，全面、系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論

和基本技能，了解

學(xué)科發(fā)展方向，并能解決實際問題，提高專業(yè)理論和技能

水平，為改善人民

營養(yǎng)狀況，保障食品衛(wèi)生與安全，預(yù)防食源性疾病，增進(jìn)

人民體質(zhì)做出貢獻(xiàn)。

二、學(xué)時分配

模塊

模塊1

模塊2

模塊3

模塊4

模塊5

模塊6

模塊7

模塊8

模塊9

模塊10

模塊H

模塊12

合計

名稱總課時講授

1

2

1

1

2

1

1

1

1

1

1

1

14

1

2

1

1

2

1

1

1

1

1

1

1

14

演示實驗仿真

緒論

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

植物化學(xué)物

各類食品的營養(yǎng)價值

特殊人群的營養(yǎng)

營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病

社區(qū)營養(yǎng)

食品污染及預(yù)防

食品添加劑及其管理

各類食品衛(wèi)生及其管理

食品中毒及其預(yù)防

食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

三、課程內(nèi)容及要求

緒論

1、目的要求熟悉營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究內(nèi)容

和方法。了解營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)科研究進(jìn)展以及今后面

臨的工作任務(wù)。

2、教學(xué)內(nèi)容詳細(xì)講解營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念、研究

內(nèi)容和方法。一般介紹營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)科研究進(jìn)展以

及今后面臨的工作任務(wù)。

第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第二章植物化學(xué)物

1、目的要求熟悉植物化學(xué)物的分類及生物學(xué)作用。熟悉

黃酮類化合物、大蒜、大豆皂忒的結(jié)構(gòu)類型、化學(xué)成分及生物

學(xué)作用。

2、教學(xué)內(nèi)容詳細(xì)講解植物化學(xué)物的分類及黃酮類化合物、

大蒜、大豆皂忒的結(jié)構(gòu)類型、化學(xué)成分及生物學(xué)作用。

3、教學(xué)方法和學(xué)時課堂講授2學(xué)時。

第三章各類食品的營養(yǎng)價值

1、目的要求掌握谷類食品的營養(yǎng)素組成特點及營養(yǎng)價值,

大豆的營養(yǎng)價值及抗?fàn)I養(yǎng)因素。熟悉其他各類食品的營養(yǎng)素組

成及分布。了解食品營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)及意義。了解加工、

烹調(diào)、儲存條件等因素對食品營養(yǎng)價值的影響。

2、教學(xué)內(nèi)容重點講解谷類食品的營養(yǎng)素組成特點及營養(yǎng)

價值，大豆的營養(yǎng)價值及抗?fàn)I養(yǎng)因素。詳細(xì)講解其他各類食品

的營養(yǎng)素組成及分布。一般介紹食品營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)及意

義，加工、烹調(diào)、儲存條件等因素對食品營養(yǎng)價值的影響。

3、教學(xué)方法和學(xué)時課堂講授4學(xué)時。

第四章特殊人群的營養(yǎng)

1、目的要求掌握孕婦、母乳的營養(yǎng)需要；孕期營養(yǎng)不良

對胎兒的影響；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。掌握兒童、青少年、老年人

的營養(yǎng)需求及合理營養(yǎng)原則，病人膳食的調(diào)整和控制原則。熟

悉妊娠期、哺乳期婦女的生理特點。熟悉膳食營養(yǎng)因素對心血

管疾病、糖尿病、腫瘤發(fā)生的影響。了解老年人的生理代謝特

點。了解運動員的營養(yǎng)需求及膳食特點

2、教學(xué)內(nèi)容重點講解孕婦、母乳的營養(yǎng)需要；孕期營養(yǎng)

不良對胎兒的影響；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點；兒童、青少年、老年人

的營養(yǎng)需求及合理營養(yǎng)原則，病人膳食的調(diào)整和控制原則。詳

細(xì)講解妊娠期、哺乳期婦女的生理特點，膳食營養(yǎng)因素對心血

管疾病、糖尿病、腫瘤發(fā)生的影響。一般介紹老年人的生理代

謝特，運動員的營養(yǎng)需求及膳食特點。

3、教學(xué)方法和學(xué)時課堂講授4學(xué)時。

第六章社區(qū)營養(yǎng)

1、目的要求掌握膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念；居民營

養(yǎng)狀況調(diào)查的方法。熟悉社會營養(yǎng)監(jiān)測、無公害食品、綠色食

品、有機食品的概念、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔的內(nèi)

容。了解食品強化、新食品開發(fā)、營養(yǎng)教育的重要意義。

2、教學(xué)內(nèi)容重點講解膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念；居

民營養(yǎng)狀況調(diào)查的方法。詳細(xì)講解社會營養(yǎng)監(jiān)測、無公害食品、

綠色食品、有機食品的概念、中國居民膳食指南及平衡膳食寶

塔的內(nèi)容。一般介紹食品強化、新食品開發(fā)、營養(yǎng)教育的重要

意義。

第七章食品污染及其預(yù)防

第八章食品添加劑及其管理

1、目的要求掌握食品添加劑的定義、使用要求。熟悉食

品添加劑的衛(wèi)生管理和各類食品添加劑的用途、作用原理。了

解食品添加劑的分類。

2、教學(xué)內(nèi)容重點講解食品添加劑的定義、使用要求。詳

細(xì)講解食品添加劑的衛(wèi)生管理和各類食品添加劑的用途、作用

原理。一般介紹食品添加劑的分類。

第九章各類食品衛(wèi)生及其管理

1、目的要求掌握糧豆、蔬菜、水果、肉類及其制品、奶

類及其制品、冷飲食品、酒類、罐頭、食用油脂、調(diào)味品及其

它食品存在的衛(wèi)生問題；保健食品的概念、功能定位與評價。

熟悉各類食品的生產(chǎn)及衛(wèi)生管理；轉(zhuǎn)基因食品的概念、衛(wèi)生與

安全管理。

2、教學(xué)內(nèi)容重點講解糧豆、蔬菜、水果、肉類及其制品、

奶類及其制品、冷飲食品、酒類、食用油脂生產(chǎn)及衛(wèi)生管理；

轉(zhuǎn)基因食品的概念、衛(wèi)生與安全管理。

第十章食品中毒及其預(yù)防

1、目的要求掌握食源性疾病、食物中毒的概念及發(fā)病的

流行病學(xué)特點；細(xì)菌性食物中毒的各種病原菌的生物學(xué)特征，

常見的污染食品，中毒的臨床表現(xiàn)、診斷和預(yù)防原則；引起赤

霉病麥、霉變甘蔗中毒的有毒成分、中毒的臨床表現(xiàn)和防治措

施。掌握引起河豚魚中毒、組胺中毒、含氟忒類食物中毒的有

害成分、常見的食品、中毒的臨床表現(xiàn)和治療措施；亞硝酸鹽、

神、有機磷農(nóng)藥中毒臨床表現(xiàn)和急救措施。熟悉細(xì)菌性食物中

毒的流行病學(xué)特點和發(fā)病機制；有毒動植物中毒的預(yù)防措施與

治療方法。了解食物中毒的分類，有毒動植物中毒的發(fā)病機制。

2、教學(xué)內(nèi)容重點講解食源性疾病、食物中毒的概念及發(fā)

病的流行病學(xué)特點、預(yù)防原則；引起赤霉病麥、霉變甘蔗中毒

的有毒成分、中毒的臨床表現(xiàn)和防治措施。重點講解引起河豚

魚中毒、組胺中毒、含氟忒類食物中毒的有害成分、常見的中

毒食品、中毒的臨床表現(xiàn)和治療措施；亞硝酸鹽、碑、有機磷

農(nóng)藥中毒臨床表現(xiàn)和急救措施。詳細(xì)講解細(xì)菌性食物中毒的流

行病學(xué)特點和發(fā)病機制；有毒動植物中毒的預(yù)防措施；亞硝酸

鹽、神、有機磷農(nóng)藥中毒發(fā)病機制。食物中毒的報告制度、診

斷依據(jù)、處理程序與方法。一般介紹食物中毒的分類，有毒動

植物中毒的發(fā)病機制。

O

第十一章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

1、目的要求掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念及內(nèi)容，食品

衛(wèi)生法律體系的構(gòu)成、食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析關(guān)鍵控制

點系統(tǒng)的概念；掌握食品市場、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容。熟悉

食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系；食品衛(wèi)生法調(diào)整的法律關(guān)系。熟悉食

品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)、制定依據(jù)；食物中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制

定程序。熟悉食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)的

基本內(nèi)容；食品市場、餐飲業(yè)存在的主要衛(wèi)生問題。了解食品

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義、分類及國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系概況；食品良

好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)在國內(nèi)外的應(yīng)用概況。

2、教學(xué)內(nèi)容重點講解食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念及內(nèi)容，

食品衛(wèi)生法律體系的構(gòu)成、法律規(guī)范。重點講解食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

的概念；動物的最大作用劑量、人體每日容許攝入量的概念；

食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)的概念；重點講

解食品市場、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容。詳細(xì)講解食品衛(wèi)生監(jiān)督

管理體系；食品衛(wèi)生法調(diào)整的法律關(guān)系。詳細(xì)講解食品衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)的性質(zhì)、制定依據(jù)；食物中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序。

詳細(xì)講解食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)的基本

內(nèi)容；食品市場、餐飲業(yè)存在的主要衛(wèi)生問題。一般介紹食品

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義、分類及國際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系概況；食品良

好生產(chǎn)規(guī)范危害分析關(guān)鍵控制點系統(tǒng)在國內(nèi)外的應(yīng)用

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教改教材

烹飪基礎(chǔ)教學(xué)大綱

一、說明

1.教學(xué)大綱編寫依據(jù)

本教學(xué)大綱依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對中級烹飪工作人員的知識

和技能要求，

結(jié)合當(dāng)前中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校教學(xué)改革的實際情況，以注重

學(xué)生能力的提高和

培養(yǎng)，將理論與實際整合成一體的全新模式編寫。

2.課程的性質(zhì)和內(nèi)容

本課程是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課程，對烹飪操作者所需的基礎(chǔ)

理論和專業(yè)知

識進(jìn)行了詳細(xì)講解，主要內(nèi)容分為：了解烹飪、烹調(diào)原料、

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、

廚房管理基礎(chǔ)等部分。該課程還可用于餐飲管理專業(yè)的選

修。

為避免重復(fù)，本課程不涉及中式面點、中式烹調(diào)等具體操

作技能。

3.課程的任務(wù)和要求

通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠?qū)⑴腼兓A(chǔ)理論用于烹調(diào)操作；能夠

對烹飪過程中

出現(xiàn)的現(xiàn)象進(jìn)行科學(xué)的解釋，做到知其然和所以然，從而

培養(yǎng)出有良好的職

業(yè)道德、理論和實踐均合格的中級烹飪技能人才。

4.教材的使用范圍及對教師教學(xué)方法的要求

本課程的教材適用于烹飪專業(yè)理論、實際一體化的教學(xué)形

式，要求教師

具有全面、豐富的理論知識和實踐經(jīng)驗，熟悉餐飲業(yè)最新

動態(tài)。

根據(jù)教改的指導(dǎo)思想，教師在講述本課程時要列舉大量的

烹飪實例，并

安排較多的實踐活動，注意鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題

的能力。可以采用

講解、演示、討論、參觀、競賽、考核等新穎方法進(jìn)行教

學(xué)活動，激發(fā)學(xué)生

的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣，雙邊互動，達(dá)到教學(xué)的最佳效果。

二、學(xué)時分配表

模

塊

模塊總學(xué)時講授演示實驗仿真模塊一

1-1

1-2

1-3

1-4

1-5

模塊二

2-1

2-2

2-3

2-4

2-5

2-6

2-7

認(rèn)識烹飪

烹調(diào)與烹飪

我國主要地方菜系

菜點的色和形

筵席知識

餐飲市場

烹飪的原料

蔬菜原料

畜類原料

禽類原料

水產(chǎn)品原料

干貨制品原料

調(diào)味品

食用油脂、食品添加

5

1

1

1

1

7

1

1

1

1

1

1

1

2

1

1

6

1

1

1

1

1

1

20

模塊三飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

3-1

3-2

3-3

3-4

3-5

3-6

3-7

3-8

3-9

合計

飲食營養(yǎng)及合理烹

食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)

廚房管理

廚房介紹

廚房組織結(jié)構(gòu)

廚房生產(chǎn)流程管理

原料采購藏、保管、

廚房成本核算

廚房安全與衛(wèi)生

三、課程內(nèi)容及教學(xué)要求

模塊一了解烹飪

學(xué)習(xí)單元1烹調(diào)和烹飪

學(xué)習(xí)目標(biāo)了解烹調(diào)的起源，熟悉烹飪術(shù)語，初步形成對所

學(xué)

專業(yè)的認(rèn)知能力。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、烹調(diào)的起源

二、烹飪技術(shù)的發(fā)展

三、烹飪和切配

四、烹飪職業(yè)要求

本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實例和提問,

讓學(xué)生參與討論，多動腦，就某些現(xiàn)實烹飪現(xiàn)象進(jìn)行討論的方

式教學(xué)。

學(xué)習(xí)單元2我國主要地方菜系

學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備對我國主要地方烹飪風(fēng)味流派的通曉能力,

從市場經(jīng)濟發(fā)展的角度把握當(dāng)代流行菜品。學(xué)習(xí)和研究色彩的

對比調(diào)和規(guī)律，結(jié)合烹飪原料，掌握在烹飪中運用色彩規(guī)律的

原理，掌握各種菜點造型的技巧，熟悉各類菜點的美學(xué)特征。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、主要菜系

二、流行菜品

教學(xué)建議：本單元教學(xué)在學(xué)生已經(jīng)具備地方菜系知識的基

礎(chǔ)上，可以帶領(lǐng)學(xué)生到附近酒店參觀考察，能對各種流行菜點

有全面的了解。

學(xué)習(xí)單元3菜點的色和形

學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解各種烹飪原料的色彩，熟悉冷熱菜造型及

器皿色彩

的搭配。掌握在烹飪中運用色彩規(guī)律進(jìn)行搭配和形狀組合。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、生和色彩與烹飪原料色彩

二、菜點的形

三、菜點的盛裝器皿

教學(xué)建議：通過對菜點色和形的學(xué)習(xí)，教師可以多列舉菜

例，用直觀演示法進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生親手練習(xí)從而體會到菜點

中的色和形的地位和作用。

學(xué)習(xí)單元4：筵席知識

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握對中烹菜點進(jìn)行組合搭配而形成筵席的能

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、筵席類別

二、筵席結(jié)構(gòu)

三、筵席菜單編制

教學(xué)建議：教學(xué)中可采用多列舉筵席菜單進(jìn)行講授，可帶

學(xué)生到酒店參觀考察，采用理論結(jié)合實際進(jìn)行教學(xué)。

學(xué)習(xí)單元5、餐飲市場

學(xué)習(xí)目標(biāo)：了解餐飲市場急需人才的標(biāo)準(zhǔn)，提高適應(yīng)能力。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：一、飲食環(huán)境的選擇和利用

二、我國當(dāng)代餐飲市場的格局

三、當(dāng)代廚師

教學(xué)建議：

本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實例和提問,

讓學(xué)生參與討論，多動腦，有條件的可以帶領(lǐng)學(xué)生出去參觀社

會不同的餐飲形式。

模塊二、常用的烹飪原料

學(xué)習(xí)單元1、蔬菜原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)：掌握蔬菜的基本知識，具備鑒別與保存蔬菜原

料的能力。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、常用根莖類原料

二、常用葉菜類原料

三、常用花菜類原料

四、常用茄果類原料

五、常用野菜類原料

六、豆類原料

七、豆制品

八、常用食用菌類原料

九、常用食用藻類原料

十、果品類原料

教學(xué)建議：

本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實例，看標(biāo)

本，參觀實物的教學(xué)方法，讓學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙邊互

動性。

學(xué)習(xí)單元2畜類原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)：熟悉畜類原料，具備鑒別和保存畜類原料的能

力。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、畜肉原料

二、畜肉制品

三、乳與乳制品

四、鑒別和保存畜類原料

教學(xué)建議：

本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實例，看標(biāo)

本，參觀實物的教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)生到市場參觀，學(xué)生參與討

論，增加教學(xué)雙邊互動性。學(xué)習(xí)單元3禽類原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)：認(rèn)識禽類原料，具備鑒別和保存禽類原料的能

力

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、常見的家禽

二、禽類原料烹飪應(yīng)用

三、蛋及蛋制品

四、鑒別和保存禽類原料

教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉

實例，觀看實物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙

邊互動性。

教學(xué)建議:

本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實例，看標(biāo)

本，參觀實物的教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)生到市場參觀，學(xué)生參與討

論，增加教學(xué)雙邊互動性。學(xué)習(xí)單元4水產(chǎn)品原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)：認(rèn)識水產(chǎn)品原料，具備鑒別和保存水產(chǎn)品原料

的能力

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、主要水產(chǎn)品

二、魚制品

教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉

實例，觀看實物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙

邊互動性。

學(xué)習(xí)單元5干貨制品原料

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、常用動物性干貨原料

二、常用植物性干貨原料

三、保存干貨原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備鑒別和保存干貨制品原料的能力

教學(xué)建議：

本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實例，看標(biāo)

本，參觀實物的教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)生到市場參觀，學(xué)生參與討

論，增加教學(xué)雙邊互動性。

學(xué)習(xí)單元6調(diào)味品

學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備識別和正確運用調(diào)味品的能力

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、調(diào)味品慨念

二、常用調(diào)味品

教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉

實例，觀看實物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙

邊互動性。

教學(xué)建議：

本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實例，看標(biāo)

本，參觀實物的教學(xué)方法，帶領(lǐng)學(xué)生到市場參觀，學(xué)生參與討

論，增加教學(xué)雙邊互動性。

學(xué)習(xí)單元7食用油脂、食品添加劑及其他原料

學(xué)習(xí)目標(biāo)：具備識別和保存食用油脂、食品添加劑及其他

原料的能力

學(xué)習(xí)內(nèi)容

、食用油脂

二、食品添加劑

三、其他原料

教學(xué)建議：本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉

實例，觀看實物標(biāo)本的教學(xué)法，讓學(xué)生參與討論，增加教學(xué)雙

邊互動性。

模塊三飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

學(xué)習(xí)單元1飲食營養(yǎng)及合理烹飪

學(xué)習(xí)目標(biāo)：

熟悉營養(yǎng)知識，能應(yīng)用營養(yǎng)知識解決烹飪中的一些問題。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、認(rèn)識營養(yǎng)素

二、合理營養(yǎng)與合理配菜

三、合理烹飪

教學(xué)建議：

本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實例和提問,

讓學(xué)生參與討論，多動腦，就某些實際營養(yǎng)問題進(jìn)行討論的方

式教學(xué)，使學(xué)生在好奇心中完成對本課程的教學(xué)。

學(xué)習(xí)單元2食品衛(wèi)生及飲食衛(wèi)生

學(xué)習(xí)目標(biāo)：

培養(yǎng)講究飲食衛(wèi)生的習(xí)慣，通曉中毒預(yù)防的知識。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、烹飪原料衛(wèi)生

二、預(yù)防食物中毒

三、飲食衛(wèi)生

教學(xué)建議：

本單元教學(xué)在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上可以多采用舉實例和提問,

讓學(xué)生參與討論，多動腦，就某些實際衛(wèi)生問題進(jìn)行討論的方

式教學(xué)。

模塊四廚房管理

學(xué)習(xí)單元1：廚房介紹

學(xué)習(xí)目標(biāo)：

通過本單元的學(xué)習(xí)，學(xué)生對廚房有個全面的了解，清楚各

個崗