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文檔簡介

第第頁家常燒鯽魚的做法

家常紅燒小鯽魚的做法一

材料

鯽魚、料酒、糖、醋、蔥花、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬

做法

1、預(yù)備所需材料。將鯽魚殺洗潔凈，在魚的兩面劃上斜刀，用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分。

2、鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調(diào)味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。

4、倒入適量的熱水。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛樣子時，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

家常紅燒鯽魚的做法二

材料

鯽魚一條，蔥150克。

做法

1.鯽魚洗凈兩面切花刀備用。

2.鍋內(nèi)倒入適量的食油，開中火。

3.鍋熱后放入適量的生姜片、蒜頭、辣椒煸香。

4.放入鯽魚兩面稍煎一會，加入適量的黃酒、醬油、水、白糖，蓋上鍋蓋燒煮。

5.燒開后開鍋燒，改為中火繼續(xù)開鍋燒煮。用勺子將湯澆到魚身上，不斷的澆汁。

6.約燒煮三非常鐘后放入蔥，收取部份湯汁，放入適量的味精即可。

家常紅燒鯽魚的`做法三

材料

鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，面醬，白糖，香菜

做法

1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜;

2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分;

3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎;

4、反正面煎成金黃色盛出;

5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉;

6、湯汁收過半時，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制;

7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

小訣竅

1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚種是首要條件;

2、魚鰓的根部和腹內(nèi)黑膜肯定去除徹底潔凈，這也是去腥的重要一步;

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