靜海區(qū)食品安全技能大比武監(jiān)管干部組附有答案

靜海區(qū)食品安全技能大比武（監(jiān)管干部組）[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的單位：[單選題]*○靜海鎮(zhèn)所○梁頭所○楊成莊所○獨流所○良王莊所○團泊所○大邱莊所○大豐堆所○雙塘鎮(zhèn)所○陳官屯所○蔡公莊所○西翟莊所○唐官屯所○王口所○臺頭所○子牙所○沿莊所○中旺所○執(zhí)法支隊○食品生產(chǎn)科○食品經(jīng)營科一、單選題1.以下哪種情形可免予處罰（）[單選題]*A.

履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源(正確答案)B.

生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.

生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品2.以下關(guān)于食品安全標準的說法正確的是（）[單選題]*A.食品安全標準是鼓勵性標準B.食品安全標準是推薦性標準C.食品安全標準是強制性標準(正確答案)D.食品安全標準是自愿性標準3.某火鍋店未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒導致用餐結(jié)束有大量剩菜，該火鍋店應承擔何種法律責任?（）[單選題]*A、被責令改正，給予警告(正確答案)B、被罰款C、被責令停產(chǎn)停業(yè)4.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）[單選題]*A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月5.餐飲服務經(jīng)營者（）設(shè)置最低消費額。[單選題]*A.可以B.不得(正確答案)C.經(jīng)監(jiān)管部門允許后可以D.經(jīng)事先聲明后可以6.“預包裝食品”的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。[單選題]*A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求(正確答案)7.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）[單選題]*A.盡快使用B.降價銷售C.禁止使用(正確答案)D.混合使用8.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克[單選題]*A.20B.50C.75D.125(正確答案)9.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）[單選題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品10.留樣食品應保留（）小時以上[單選題]*A.12B.24C.36D.48(正確答案)11.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩[單選題]*A.6B.10(正確答案)C.18D.2512.餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）[單選題]*A.營業(yè)執(zhí)照B.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證(正確答案)D.稅務登記證13.餐飲服務提供者應在（）位置公示食品安全投訴舉報電話[單選題]*A.會議室B.負責人辦公室C.就餐場所醒目位置(正確答案)D.加工操作間14.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）[單選題]*A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責任(正確答案)C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由15.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（）倍罰款。[單選題]*A.3B.5C.10D.20(正確答案)16.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪

項措施（）[單選題]*A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員17.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)18.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)

營許可[單選題]*A.3

個月B.6個月C.1年(正確答案)D.2年19.餐飲服務提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應當在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請[單選題]*A.10B.20C.25D.30(正確答案)20.食品銷售經(jīng)營者對食品的理化指標檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復

檢申請[單選題]*A．7(正確答案)B.10C.15D.30二、多選題1.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）*A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任(正確答案)C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為(正確答案)D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)2.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）*A.隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員3.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（）*A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查(正確答案)B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗(正確答案)C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料(正確答案)D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所(正確答案)4.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）*A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》(正確答案)B.責令停業(yè)(正確答案)C.責令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款(正確答案)5.違反《反食品浪費法》規(guī)定，餐飲服務經(jīng)營者誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的，（）*A.由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責令改正，給予警告;(正確答案)B.由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責令改正;C.拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。D.拒不改正的，處一千元以上一萬元以下罰款。(正確答案)6.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務提供者，可處以（）*A.罰款(正確答案)B.吊銷許可證(正確答案)C.行政拘留(正確答案)D.判刑(正確答案)7.食品留樣記錄中應包含下列哪項內(nèi)容（）*A.留樣食品名稱(正確答案)B.留樣時間(正確答案)C.留樣人員(正確答案)D.加工人員8.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）*A.認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(正確答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正確答案)C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒(正確答案)D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中9.餐飲服務提供者購買下列哪項物品時應當實行進貨查驗制度（）*A.食品(正確答案)B.食品洗滌劑、消毒劑(正確答案)C.桌椅板凳D.殺蟲劑10.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）*A.穿戴清潔的工作衣帽(正確答案)B.頭發(fā)不外露(正確答案)C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露三、判斷題1.餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。

[判斷題]*對(正確答案)錯2.為勤儉節(jié)約，餐飲服務提供者可以重復使用火鍋底

料。

[判斷題]*對錯(正確答案)3.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。

[判斷題]*對(正確答案)錯4.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。[判斷題]*對錯(正確答案)5.申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。[判斷題]*對(正確答案)錯6.不具備清洗消毒條件的餐飲服務提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。

[判斷題]*對(正確答案)錯7.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當?shù)厥称?/p>

藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。

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