食品安全法及體系、質(zhì)量制度產(chǎn)前培訓(xùn)考試附有答案

食品安全法及體系、質(zhì)量制度產(chǎn)前培訓(xùn)考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○運(yùn)營(yíng)處○技術(shù)處○品保處○供應(yīng)鏈○其他工號(hào)：[填空題]*_________________________________食品安全法的關(guān)鍵詞有最嚴(yán)格、全過程，監(jiān)管范圍和部門，食品安全責(zé)任，（）社會(huì)法制，食品生產(chǎn)企業(yè)[單選題]*特殊食品(正確答案)添加劑原料進(jìn)口物料《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（年月日）第十三屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十八次會(huì)議修正并實(shí)施。[單選題]*439462021年4月29曰(正確答案)4227842118HACCP小組應(yīng)根據(jù)（）的要求制定并組織實(shí)施食品的HACCP計(jì)劃，系統(tǒng)控制顯著危害，確保將這些危害防止、消除或降低到可接受水平，以保證食品安全。[單選題]*八大原理五大原理七大原理(正確答案)三大原理關(guān)鍵控制點(diǎn)（CriticalControlPoint（CCP））:能對(duì)（）實(shí)施控制從而加以預(yù)防消除或把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)步驟或工序[單選題]*特殊食品食品安全危害(正確答案)進(jìn)口原料添加劑新版食品安全法共十章，（）條，經(jīng)全國(guó)人大常委會(huì)第九次會(huì)議、第十二次會(huì)議兩次審議，三易其稿，被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法[單選題]*151152153154(正確答案)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立（），保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。[單選題]*質(zhì)量管理體系HACCP體系食品安全追溯體系(正確答案)ISO9001第四十三條地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓勵(lì)食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)、配送。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加（）保險(xiǎn)。[單選題]*財(cái)產(chǎn)報(bào)銷醫(yī)療保險(xiǎn)養(yǎng)老保險(xiǎn)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)(正確答案)食品安全工作實(shí)行（）（）（）（）建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。*預(yù)防為主(正確答案)風(fēng)險(xiǎn)管理(正確答案)全程控制(正確答案)社會(huì)共治(正確答案)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》于（）國(guó)務(wù)院第42次常務(wù)會(huì)議修訂通過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》公布，自（）起施行。*41359(正確答案)4140243800(正確答案)43440HACCP七大原理為：（）、（）、（）、（）、建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施、HACCP計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證、建立文件和記錄保持程序*危害分析和制定控制措施(正確答案)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(正確答案)關(guān)鍵限值（CL值）的確定(正確答案)建立CCP點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：*原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；(正確答案)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；(正確答案)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；(正確答案)運(yùn)輸和交付控制。(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。*名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、(正確答案)保質(zhì)期(正確答案)檢驗(yàn)合格證號(hào)(正確答案)銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間（）。食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。*其他信息相關(guān)人員地點(diǎn)(正確答案)時(shí)間HACCP七大原理為：進(jìn)行危害分析和制定控制措施、進(jìn)行危害分析和制定控制措施、關(guān)鍵限值（CL值）的確定、建立CCP點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)、建立關(guān)鍵限值偏離時(shí)的糾偏措施、HACCP計(jì)劃的確認(rèn)和驗(yàn)證、建立文件和記錄保持程序[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)CAC：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織;ISO：國(guó)際食品法典委員會(huì)[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)糾正措施（CorrectiveAction）:組織為滿足體系要求并促進(jìn)其不斷完善所采取的糾正偏離與消除不符合的措施[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤HACCP的概念起源于20世紀(jì)40年代，由美國(guó)皮爾斯堡（PILLSBURY）公司和美國(guó)陸軍納提克（NATICK）實(shí)驗(yàn)室，以及美國(guó)航空航天局（NASA）[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)任何影響HACCP計(jì)劃有效性因素的變化，如產(chǎn)品配方、工藝等都可能影響HACCP計(jì)劃的改變，要對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行確認(rèn)、驗(yàn)證，必要時(shí)進(jìn)行更新。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)關(guān)鍵限值（CriticalLimit）:區(qū)分產(chǎn)品可接受與不可接受的參數(shù)[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤判斷樹（DecisionTree）:用來確定控制點(diǎn)的一系列特定問題的組合[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)產(chǎn)品一二級(jí)追溯時(shí)間要求在（）小時(shí)內(nèi)完成？[單選題]*1小時(shí)2小時(shí)3小時(shí)4小時(shí)(正確答案)產(chǎn)品一級(jí)追溯時(shí)間要求在（）小時(shí)內(nèi)完成？[單選題]*1小時(shí)2小時(shí)(正確答案)3小時(shí)4小時(shí)追溯演練失敗，實(shí)施部門必須要進(jìn)行哪些工作？*分析失敗原因(正確答案)制定改進(jìn)措施(正確答案)考核責(zé)任部門3個(gè)月內(nèi)再次組織追溯演練(正確答案)追溯演練包含哪些追溯單元的演練*原奶(正確答案)原料(正確答案)輔料與產(chǎn)品直接接觸的輔料(正確答案)產(chǎn)成品(正確答案)物流需要提供的信息包含*工廠入庫(正確答案)工廠出庫(正確答案)位移入庫(正確答案)位移出庫(正確答案)產(chǎn)品一二級(jí)追溯：從原奶、原輔料驗(yàn)收開始至產(chǎn)品發(fā)運(yùn)至終端銷售網(wǎng)點(diǎn)為止。[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤產(chǎn)品二級(jí)追溯：從一級(jí)經(jīng)銷商開始至終端銷售網(wǎng)點(diǎn)為止[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤產(chǎn)品一級(jí)追溯：從原奶、原輔料驗(yàn)收開始至產(chǎn)品發(fā)運(yùn)至一級(jí)經(jīng)銷商為止[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤蓄意破壞：為謀取不當(dāng)利益，故意向原輔料或食品中添加非食用物質(zhì)，故意超范圍、超限量使用農(nóng)獸藥和食品（飼料）添加劑或采用其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為。[判斷題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)外部安全：關(guān)注廠區(qū)外圍、照明、人員車輛進(jìn)出控制、廠區(qū)各種出入口、車間的窗戶和通風(fēng)口、水源地等；[判斷題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤生產(chǎn)模塊,哪項(xiàng)違規(guī)是紅牌[單選題]*原輔料過期、變質(zhì)、食品安全類指標(biāo)不合格投入使用。(正確答案)原料未按規(guī)定檢驗(yàn)投入使用。輔料未按規(guī)定檢驗(yàn)投入使用的。食品安全防護(hù)硬件配置、過程管理、關(guān)鍵過程監(jiān)控缺失構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)模塊,哪項(xiàng)違規(guī)是黃牌*原料未按規(guī)定檢驗(yàn)投入使用。(正確答